Темный шоколад представляет собой продукт коричневого цвета, изготовленный из какао-порошка, масла и сахарной пудры. Для придания более насыщенного вкуса в его состав нередко добавляют изюм, фруктовые кусочки, арахис и другие орехи.
Польза и вред для организма
Темный шоколад значительно превосходит по пользе белый и молочный шоколад, поскольку содержит значительное количество какао. Он обладает питательными свойствами и богат растворимой клетчаткой. Его нередко называют эффективным природным средством для улучшения настроения.
Употребление какао оказывает благотворное воздействие на здоровье:
- укрепляет сосуды;
- замедляет старение;
- снижает риск заболеваний сердца;
- улучшает пищеварение;
- уменьшает количество «плохого» холестерина в крови;
- улучшает функционирование мозга;
- повышает настроение;
- насыщает энергией;
- повышает работоспособность.
Несмотря на неоспоримую пользу темного шоколада, важно помнить и о его потенциальном вреде. Чрезмерное употребление может способствовать набору лишнего веса, а в серьезных случаях привести к ожирению и развитию диабета.
Суточная норма качественного темного шоколада не должна превышать 30 граммов. Наиболее подходящее время для употребления – первая половина дня, например, во время завтрака. Употреблять шоколад перед сном не рекомендуется.
Аллергикам и детям младше трех лет не стоит употреблять этот продукт. Кроме того, он способен вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте и тошноту, поскольку содержит теофиллин и кофеин. Чрезмерное потребление может привести к выраженной привыкания, схожей с зависимостью.
Информация о составе, энергетической ценности и пищевой ценности продукта
Темный шоколад богат витаминами и минералами. Кроме того, он содержит полифенолы, которые препятствуют окислению жиров на стенках сосудов. Флавоноиды укрепляют организм, повышая его устойчивость к негативным внешним воздействиям и увеличивая мышечную выносливость.
Содержание питательных веществ в продукте с 60% содержанием какао-бобов составляет:
- углеводы – 39%;
- жиры – 37%;
- белки – 8%.
Энергетическая ценность стандартной шоколадки весом 100 грамм превышает 520 килокалорий.
В России представлены отличные производители темного шоколада
В Российской Федерации производят широкий спектр товаров, что обуславливает значительное разнообразие шоколадной продукции.
По форме его можно разделить на два вида:
- плиточный – в виде квадратных или прямоугольных легко отламывающихся плиток;
- монолитный – изготовленный цельным куском.
Шоколад классифицируется как десертный или обычный, он может содержать различные добавки или быть без них.
Среди наиболее популярных производителей шоколада в России:
- «Верность качеству»;
- «Русский шоколад»;
- «Победа вкуса»;
- «Бабаевский».
Поверхность высококачественного шоколада, не содержащего добавок, может быть как ровной, так и волнистой, а его структура – однородной. В случае, если в составе присутствуют дополнительные ингредиенты, они должны быть равномерно распределены по всему объему продукта.
Чем отличается темный шоколад от горького
Содержание и перечень компонентов, используемых при производстве каждого вида шоколада, устанавливается в соответствии с ГОСТом.
| Название продукта | Какао | Масло | Сахар |
|---|---|---|---|
| Темный шоколад | от 40 до 55% | от 20% | от 25 до 40% |
| Горький шоколад | более 55% | свыше 33% | не более 12% |
Несмотря на более насыщенный вкус, темный шоколад менее полезен из-за высокого содержания сахара. Горький шоколад, обладающий специфическим вкусом, нравится далеко не всем, однако именно его считают наименее калорийным и наиболее полезным.
Употребление при похудении
Для снижения веса предпочтительнее употреблять горький шоколад с содержанием какао не менее 60%. Он содержит полезные компоненты, которые способствуют нормализации обмена веществ и гормонального баланса. Помимо этого, данный продукт помогает уменьшить аппетит и контролировать чрезмерное желание есть, поскольку в его составе присутствуют медленные углеводы. Для их переработки организму требуется значительное количество энергии.
По мнению экспертов, данный вид шоколада способен уменьшать выработку веществ, вызывающих чувство голода, что объясняет более низкий индекс массы тела у тех, кто его регулярно ест, по сравнению с теми, кто не употребляет его.
Как создать темный шоколад самостоятельно
Для уверенности в качестве продукции целесообразно изготовить её лично. Ключевым компонентом является какао-масло, которое не всегда доступно в продаже.
Ингредиенты:
- тертое какао – 155 г;
- какао-масло – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Количество подсластителя следует подбирать индивидуально. Для улучшения вкуса в продукт можно добавлять цельные или дробленые орехи.
Приготовление:
- В небольшую емкость налейте масло и растопите его на водяной бане.
- Аккуратно перемешайте расплавленное масло, затем добавьте тертое какао небольшими порциями. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте пудру в однородную массу, непрерывно помешивая. По желанию, в конце можно добавить орехи.
- Заготовки, остывшие до комнатной температуры, следует распределить по формам и поместить в прохладное место.
Первую пробу можно будет взять через пять часов.
Рецепты с темным шоколадом
Для создания французского ганаша используют темный шоколад.
Необходимые ингредиенты:
- сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
- 3 100-граммовые плитки – 300 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Чтобы масло стало мягким, извлеките его из холодильника заранее.
- Сливки необходимо нагреть на водяной бане до теплого состояния.
- Разбейте шоколад на небольшие кусочки. Добавьте их в теплую сливочную массу, чтобы она стала жидкой. Если через 10 минут кусочки шоколада не растопились, то массе потребуется немного больше времени для нагревания.
- Перемешать и добавить пудру.
- В слегка остывшее тесто следует добавить масло и аккуратно вымесить до получения однородной консистенции.
Для декорирования фруктовых салатов и коктейлей можно использовать и тёмный шоколад.
Приготовить шоколадный смузи довольно легко.
Ингредиенты:
- шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- миндальное молоко – 100 мл;
- измельченный темный шоколад – 3 ст. л.
Смешайте все ингредиенты в блендере, перелейте в охлажденный бокал и украсьте шоколадной стружкой.
Эти шоколадные изделия станут прекрасным дополнением к любому торжеству.
Ингредиенты:
- шоколадное мороженое – 400 г;
- соленый арахис – 6 ст. л.;
- шоколад – 120 г.
Смешайте мороженое с 5 столовыми ложками арахиса и переложите полученную смесь в круглые формочки. Поместите их в морозильную камеру для застывания. Растопите шоколад и дайте ему остыть, после чего полейте готовые изделия и украсьте измельченным арахисом. Перед подачей достаньте их из холодильника на 5 минут.
Быстрый и простой рецепт – фрукты, покрытые тонким слоем шоколада. Чтобы приготовить это лакомство, шоколад необходимо растопить на водяной бане, а затем обмакивать в него подготовленные кусочки бананов, киви, клубники или ягод.
Темперирование черного шоколада: рекомендации и тонкости мастерства
Темперирование позволяет создать твердую, но при этом хрупкую структуру изделия с глянцевым блеском. Существуют различные методы темперирования, которые включают в себя этапы плавления, охлаждения и повторного нагрева. Хотя для проведения этих операций желательно использовать термометр, это не является обязательным условием. Исторически сложилось так, что кондитеры не использовали градусники, поскольку они отсутствовали, однако это не препятствовало им создавать впечатляющие шоколадные изделия.
Работа организована по традиционной схеме, которая включает в себя следующие этапы:
- Чтобы получить однородную массу, шоколадную плитку следует разбить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, постоянно помешивая.
- Охладите до 34°С, постоянно помешивая. Добавьте каллеты в количестве от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Поскольку каллеты уже прошли темперирование, они в течение нескольких минут распределяют свою стабильную кристаллическую структуру по нестабильным молекулам расплавленной шоколадной массы. Каллеты быстро уменьшают температуру всей смеси.
- После того как масса приобретет однородную консистенцию, ее следует продолжать перемешивать в течение 2 минут, поддерживая температуру приблизительно 30°С.
- Для проверки необходимо погрузить кончик пергаментной бумаги в расплав. При температуре окружающей среды 19°С он должен затвердеть примерно за 5 минут. Для ускорения процесса его можно поместить в холодильник, где он стабилизируется в течение 60-90 секунд. В случае, если это не произошло, следует повторить предыдущие этапы.
Именно масло-какао кристаллизуется в шоколаде. Однако некоторые недобросовестные производители используют более доступные заменители.
Для создания декора с использованием техники темперирования рекомендуется использовать шоколад от проверенных производителей.
В процессе работы необходимо соблюдать следующие требования:
- не допускать резких температурных колебаний выше или ниже казанных норм;
- не забывать вовремя перемешивать массу;
- беречь шоколад от влаги, она делает продукт вязким;
- обеспечить идеальную комнатную температуру для работы – 20°С.
Шоколад можно темперировать много раз.
Умеренное употребление темного шоколада может принести пользу здоровью, поэтому нет необходимости полностью исключать его из рациона.
