Истории Донны

Домашняя колбаса, приготовленная из отборных ингредиентов, вполне может заменить магазинную, качество и срок хранения которой нередко вызывают опасения у хозяек. Варианты составляющих и методы приготовления этого деликатеса весьма разнообразны, однако прежде чем приступить к созданию домашней колбасы, рекомендуется ознакомиться с некоторыми технологическими аспектами и подобрать набор продуктов в соответствии со своими предпочтениями.

Домашняя кровяная колбаса

Кровяная колбаса, изготовленная из очищенной крови, – продукт с многовековой историей, являющийся традиционным блюдом кочевых народов. Однако и в наши дни она пользуется большой популярностью.

Для подготовки потребуются:

• 3 л крови;
• 1,5 кг сала;
• толстые свиные кишки;
• соль и специи (гвоздика, тмин, мускатный орех и прочие).

Способ приготовления:

1. Для предотвращения свертывания первая кровь смешивается с солью. Образовавшиеся кровяные сгустки пропускаются через сито.
2. Нарезав сало на небольшие кусочки, его смешивают с кровью.
3. Фарш перчится и при необходимости досаливается.
4. Для удаления нежелательного запаха кишки промывают солевым раствором, затем наполняют мясным фаршем и фиксируют кулинарным шпагатом с обоих концов.
5. Колбаса готовится на медленном огне в течение 30 минут.

Диетическая куриная колбаска

Приготовление домашней куриной колбасы – это просто, быстро и вкусно.

Достаточно иметь под руками:

• ½ кг филе куриного;
• 100 мл сливок;
• 2 яйца;
• зубчик чеснока;
• 5 г крахмала;
• немного соли, перца, острой паприки;
• пергамент и шпагат.

Этапы подготовки:

1. Для получения однородной массы филе необходимо измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку дважды.
2. Фарш соединяют с крахмалом, солью, специями и тёртым чесноком.
3. После внесения двух яичных белков, служащих связующим элементом, смесь повторно вымешивается в кухонном комбайне.
4. Продолжая замешивать фарш, в него добавляют сливки.
5. Подготовленную смесь помещают на пергамент, который фиксируется нитью с обоих концов, напоминая конфету, после чего его оборачивают шпагатом.
6. Для предотвращения размокания изделия его помещают в специальный рукав и варят на слабом огне в течение 40 минут.

Как приготовить из печени

Эта домашняя печёночная колбаса не содержит искусственных добавок и станет отличным выбором для детского питания, поскольку является ценным и полезным продуктом.

Используются:

• 800 г печени;
• 250 г сала;
• 70 г манки;
• 100 мл сливок;
• луковица;
• морковка;
• 2 яйца;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Кубиками нарезанное сало обжаривается до золотистого цвета, а затем извлекается из вытопившегося жира.
2. Овощи, морковь и лук, измельчают и обжаривают на жире до появления лёгкой золотистой корочки.
3. Печёночный продукт нарезается на части и соединяется с обжаренными компонентами. После этого смесь измельчается в блендере.
4. В фарш добавляют яйца, манку и специи.
5. Чтобы крупа набухла, печёночную массу оставляют на 40 минут без перемешивания.
6. Из фарша формируют колбаски, помещая его в пакеты и оборачивая их пищевой плёнкой.
7. Изделия готовятся в течение 50 минут, затем их охлаждают, удаляют целлофан и помещают в герметичную упаковку для предотвращения обветривания.

Простой рецепт вареной колбасы

Эту домашнюю колбасу можно смело рекомендовать даже самым маленьким членам семьи.

Для исполнения рецепта необходимы:

• ½ кг мякоти свинины;
• 100 мл молока;
• яйцо;
• 20 г крахмала;
• соль, перец, прочие специи.

Для изготовления вареной колбасы необходимо выполнить несложную последовательность действий:

1. Для приготовления фарша мясо измельчают в блендере, добавляя соль, перец, другие специи и половину необходимого количества молока.
2. Затем к полученной смеси добавляют яйцо, крахмал и остаток молока, после чего фарш еще раз измельчают в блендере.
3. Сформировать мясную заготовку в колбаску можно следующим образом: ее помещают в рукав и плотно обматывают нитями, придавая нужную форму.
4. Приготовление блюда в духовке осуществляется в три последовательных этапа: сначала 15 минут при температуре 180 °C, затем 25 минут при 150 °C и, наконец, 10 минут при той же температуре, но без использования плёнки.

Готовим по-украински

Для приготовления колбасы из свинины весом 1,2 кг допускается использование:

• 200 г сала;
• головки чеснока;
• 30 г соли;
• смеси перцев;
• базилика;
• стопки коньяка;
• 2 м кишок.

Очерёдность действий:

1. Мясо тщательно промывают, удаляют плёнки и хрящи, а затем нарезают на очень мелкие кусочки.
2. Для приготовления используются небольшие кубики сала, которые смешиваются с мясной частью, приправами и солью.
3. Для приготовления фарша из чеснока делают кашицу.
4. Для маринования мясной продукт накрывают пищевой плёнкой и настаивают в течение 5 часов после добавления коньяка.
5. Для начала кишки замачивают в рассоле, затем промывают и плотно наполняют мясным фаршем.
6. Колбаски, имеющие форму колбасок, отваривают в воде в течение пяти минут, затем их выкладывают на противень.
7. Выпекаются изделия 60 минут при 180 °C.

Домашняя Краковская колбаса

Для приготовления ароматной и сочной домашней колбасы, которая заслуживает самых высоких оценок, используются:

• 1,2 кг говядины;
• 1,5 кг свинины;
• 1,2 кг грудинки;
• 75 г соли;
• 6 г сахара;
• перца;
• зубчика чеснока;

Всем известная «Краковская» готовится так:

1. Мясо из постной свинины и говядины измельчается на мясорубке, а лишний жир замораживается.
2. Фарш подсаливают, тщательно вымешивают и выдерживают в прохладном месте в течение суток для маринования.
3. Замороженное сало и шпик затем измельчаются до состояния мелких кубиков.
4. Фарш приправляют, пропускают через мясорубку и смешивают с кусочками сала.
5. Подготовленные оболочки наполняют фаршем, затем колбаски подвешивают и выдерживают при температуре 12 °C в течение примерно 6 часов.
6. Изделия переносят в помещение с обычной температурой перед наступлением ночи.
7. Колбаски находятся на дубовой щепе в течение примерно 3 часов, при этом температура постепенно снижается с 90 до 40 °C.
8. После суточной выдержки в холодильной камере готовая колбаса готова к подаче.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях – это увлекательный, но требующий внимания процесс

Изготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях – занятие непростое, однако полученный продукт окажется лучше, чем можно было предположить.

Необходимы:

• 1,5 кг говядины;
• 600 г солёного сала;
• 60 г сахара;
• 45 г нитритной соли;
• столько же обычной соли;
• по стопке водки и коньяка;
• головка чеснока;
• молотый перец.

Хотя нитритную соль можно удалить из состава продуктов, именно она придает колбасе и ветчине характерный вкус.

При приготовлении:

1. Нежное мясо говядины нарезают на кусочки, которые смешивают с половиной указанного количества сахара, перцем, водкой, а также с нитритной солью и обыкновенной солью в равшихся пропорциях.
2. На 24 часа заготовка отправляется в холод.
3. Мясо прокручивается через мясорубку.
4. Чесноком натирают сало, а после 30 минут охлаждения его нарезают кубиками.
5. Фарш соединяют с избытком сала, добавляют необходимое количество соли, сахара и коньяка, а затем помещают в прохладное место на 2 часа.
6. Подготовленные кишки наполняют мясной начинкой, после чего подвешивают на кухне под вытяжкой для созревания в течение двух недель.

Как приготовить без кишок

Для приготовления домашней колбасы можно использовать разные виды мяса. Однако наиболее удачным будет сочетание двух-трёх различных сортов.

Для исполнения рецепта понадобятся:

• 700 г мяса;
• ½ головки чеснока;
• 100 мл сливок;
• 200 г шампиньонов;
• орегано, базилик, розмарин, перец, соль.

Основные шаги подготовки колбасы:

1. Чеснок толчётся.
2. Измельченное мясо пропускают через мясорубку, а затем тщательно перемешивают со сливками, солью и чесночной пастой.
3. Фарш взбивается блендером.
4. Предварительно измельченные грибы обжариваются до золотистого цвета и добавляются в мясной фарш.
5. Фарш оборачивается в пергамент, формируя колбасу, которую затем упаковывают в фольгу, используя несколько слоёв.
6. Для приготовления заготовку помещают на медленный огонь и варят в течение часа.
7. После завершения процесса изготовления колбаса охлаждается, снимается с упаковки и обваливается в смеси пряностей.
8. Через сутки приготовленное в домашних условиях мясное блюдо можно подавать.

Любая хозяйка, сомневающаяся в качестве колбасы, купленной в магазине, сможет легко изготовить ароматный деликатес собственного приготовления, используя мясо на свой выбор. Это простой, быстрый и очень вкусный процесс!