Ранее свиной желудок был распространенным продуктом в рационе крестьян, которые не могли позволить себе употреблять дорогие мясные блюда ежедневно. В настоящее время блюда из субпродуктов остаются популярными благодаря своей высокой питательности, сопоставимой с качеством мяса. Чтобы приготовить свиной желудок, важно знать особенности его подготовки и ознакомиться с наиболее востребованными рецептами.
Подготовка желудка к приготовлению
Для приготовления разнообразных блюд с использованием этого продукта важно выполнить его правильную очистку.
- Поверхность изделия очищают под струей воды в течение двух-трех минут.
- После завершения обработки наружной оболочки желудок выворачивается наизнанку, и его внутренние складки очищаются ножом.
- Внутреннюю поверхность дополнительно промывают и удаляют слизь с помощью кухонной щетки.
- Подготовленный орган помещают в кипящую воду на 10 минут, затем с его поверхности удаляют защитный слой.
- Изначально продукт подвергается обсушке, после чего его вымачивают в солевом растворе в течение 6 часов.
Для приготовления жареного свиного желудка с луком нам понадобится следующий набор ингредиентов
Для приготовления простого и питательного блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 1,5 кг свиного желудка;
- 30 г зелёного лука;
- 15 г приправ;
- подсолнечного масла;
- соли.
Этапы подготовки:
- Желудок, предварительно подготовленный, разделывается на значительные фрагменты и варится в соленой воде на протяжении до трех часов.
- Охлажденный субпродукт измельчают и обжаривают на масле до появления золотистого оттенка.
- Для придания блюду вкуса его посыпают измельчённым луком.
«Ковбык» с сырым мясом
Ковбык – это желудок, приготовленный с начинкой и запеченный особым способом. Получается весьма оригинальное и вкусное блюдо!
Для создания блюда, помимо основного компонента, необходимо также использовать:
- 2 окорочка куриных;
- ½ кг свиного мяса;
- луковица;
- вино;
- специи и соль.
Способ приготовления:
- Мясо курицы снимается с костей и нарезается на небольшие кусочки.
- Из мякоти подготавливаются такие же кубики.
- Мясные продукты приправляются и солятся.
- В блюдо добавляют луковые кольца, а затем тушат в вине в течение двух-трех часов.
- В подготовленный желудок помещают мясную смесь, оставляя небольшое свободное пространство, после чего его прокалывают в нескольких точках.
- Для фиксации основного отверстия используется прочный шпагат.
- Ковбык помещают в воду, приправленную перцем горошком и лавровым листом.
- Заготовку подвергают сварке в течение 90 минут, затем переносят в горячий духовой шкаф на 60 минут при температуре 180 °C.
Желудки свинины, начиненные гречневой кашей с грибами
При добавлении 300 граммов гречки, насыщенной полезными веществами, блюдо станет более питательным. А использование 100 граммов грибов придаст ему восхитительный аромат.
Дополнительно понадобятся:
- морковка;
- 2 луковицы;
- небольшая грудка куриная;
- 100 г солёной грудинки;
- 350 мл бульона;
- полголовки чеснока;
- соль, специи и подсолнечное масло.
Для приготовления фаршированного свиного желудка необходимо следовать несложной инструкции:
- В соответствии с описанной ранее методикой, осуществляется подготовка мышечного органа.
- В это время крупа отваривается до полуготовности.
- Грибы бланшируются.
- Овощи измельчаются: лук нарезается, морковь натирается, а затем пассеруются до достижения мягкой консистенции.
- Мясо птицы нарезают кубиками и соединяют с нарезанной грудинкой.
- Ингредиенты для начинки соединяют, добавляют соль, специи и посыпают измельчённым чесноком.
- В желудок помещается мясной фарш, затем он зашивается, располагается в утятнице и заливается бульоном.
- Ёконтейнер закрывается крышкой и помещается в духовку на 3 часа при температуре 180 °C.
- За 20 минут до окончания выпечки крышку снимают.
С начинкой из свиного и куриного фарша
Несмотря на простую внешность, свиной мышечный орган, фаршированный фаршем, обладает приятным вкусом и ароматом.
Помимо ингредиентов среднего размера желудка, для приготовления применяются и другие компоненты:
- по 2 кг свинины и куриного филе;
- 100 мл соевого соуса;
- 3 морковки;
- соль и специи.
При приготовлении блюда придерживаемся несложной последовательности действий:
- Для приготовления мясного ассорти мясо нарезают небольшими кусками и измельчают в мясорубке.
- Фарш покрывают соусом и посыпают специями.
- Нарезанная брусками морковь добавляется в мясную массу.
- Фарш помещают в холодное место, завернув в плёнку, на восемь часов.
- В подготовленный желудок помещают мясную массу, после чего его зашивают и проделывают несколько проколов.
- Заготовку помещают в кастрюлю с водой и варят на слабом огне в течение трех часов.
- После завершения пищеварения желудок оставляют в положении, при котором на него оказывается давление.
Готовим по немецкому рецепту
Немецкое холодное блюдо под названием зельц обладает привлекательным внешним видом.
По мнению многих, приготовление таких подлинных блюд требует знания особых секретов, которые передаются из поколения в поколение, но на самом деле здесь всё гораздо проще.
Следует заранее подготовить:
- 1 кг свиного сердца;
- 1 кг лёгкого;
- 1 кг печени;
- 500 г сала;
- свиной желудок;
- чеснок;
- соль и специи.
Очерёдность действий:
- Легкое и сердце предварительно отваривают до состояния полуготовности.
- Печень очищают и отваривают отдельно, так как для ее приготовления требуется меньше времени.
- Измельчённые субпродукты соединяются с кусочками сала, солью, специями и измельчённым чесноком.
- В очищенный желудок помещают ароматную мясную начинку, затем его зашивают и варят в течение получаса.
- Заготовку для фарширования помещают в специальную ёмкость, где она фиксируется между двумя дощечками и выдерживается под прессом в течение двух дней.
Как приготовить «Сальтисон» в свином желудке
Благодаря своим насыщенным ароматам и разнообразному составу из различных сортов мяса, это блюдо, имеющее итальянское происхождение, стало очень востребованным среди славян.
Для того чтобы попробовать это блюдо, необходимо подготовить:
- желудок;
- 250 г говяжьей мякоти;
- столько же свиного сердца;
- 300 г говяжьей печени;
- 2 куриных окорочка;
- 300 г свиной грудинки;
- 200 г языка;
- головку чеснока;
- пучок укропа;
- соль и пряности.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сначала от кости отделяют мясо птицы, затем филе, печень, грудинку, сердце, язык, чеснок и говядину измельчают. Полученную массу солят, приправляют и посыпают рубленой зеленью.
- В подготовленный желудок помещают мясной фарш, затем его зашивают и опускают в кастрюлю с водой.
- После закипания жидкости и набухания желудка в нём образуется отверстие, после чего процесс варки продолжается приблизительно 90 минут.
- После того, как блюдо остынет, его можно будет предложить гостям в нарезанном виде.
Из свиного желудка, при надлежащей подготовке, можно приготовить вкусные и питательные блюда с использованием разнообразных ингредиентов. Эти кушанья отличаются не только своей питательностью и оригинальностью, но и могут быть изящно оформлены, что делает их достойными праздничного застолья.
