Ризотто – известное в Северной Италии блюдо, приготовленное из риса с высоким содержанием крахмала. Сочетание ингредиентов может быть различным. Ризотто с курицей и грибами станет отличным способом порадовать родных за воскресным ужином и показать свои навыки в кулинарии.
Классическое ризотто с курицей и грибами
Для приготовления традиционного блюда, не требующего особых усилий, потребуются следующие ингредиенты:
- 220 г грибов;
- 30 г сливочного масла;
- по 300 г риса и филе;
- 1 л бульона;
- 15 мл подсолнечного масла;
- 2 луковицы;
- кусочек «Пармезана»;
- 100 мл белого вина;
- соль, специи и зелень.
Этапы приготовления:
- Масло растапливается в чугунном казане, который устанавливается на плиту.
- Для приготовления грибы нарезают на пластинки и обжаривают на среднем огне.
- После того, как грибы подрумянятся, добавляется нарезанное филе.
- Всё солится и приправляется.
- Через пять минут обжаренные продукты перекладывают на тарелку.
- В Казани обжаривается измельчённый лук, а после того как он станет прозрачным, добавляют рис.
- Содержимое казана солят, а через три минуты добавляют вино.
- После того, как вино впитается, рис залейте 150 мл бульона.
- После того, как первая часть жидкости впиталась, бульон вводят небольшими порциями.
- Приготовление риса занимает приблизительно полчаса, затем его соединяют с курицей и грибами, посыпают измельчённой зеленью и тёртым сыром.
Со сливочным соусом
Итальянцы также очень любят ризотто, а вариант с грибами, курицей и сливками особенно привлекателен.
Потребуются:
- 200 г риса;
- в 2 раза больше шампиньонов;
- 300 г филе;
- морковка;
- 2 луковицы;
- кусочек сливочного масла;
- 50 мл сливок;
- зубчик чеснока;
- кусочек сыра;
- соль, специи.
Ход работы:
- Для приготовления филе отваривают, добавляя целую морковь и одну луковицу.
- На сковороде обжариваются кубиками нарезанная луковица и грибы.
- Зёрна риса варят до состояния лёгкой недоваренности.
- Для приготовления соуса требуется бульон, сливки того же объема и 20 г сливочного масла, а также специи и соль.
- В луково-грибную массу добавляют небольшое количество бульона, нарезанное отварное филе и рис, а затем блюдо заливают соусом.
- Перед подачей ризотто посыпают тертым сыром.
С брокколи
Добавление брокколи позволит придать блюду оригинальный вкус.
Для исполнения рецепта необходимы:
- 1 л бульона;
- 400 г грудки;
- 350 г круглозернистого риса;
- 250 г брокколи;
- 250 мл белого вина;
- 3 луковицы;
- 100 г грибов;
- 15 мл оливкового масла;
- 15 г лимонной цедры.
Пошаговая инструкция приготовления:
- На сковороде с толстым дном в течение примерно 5 минут обжариваются измельчённый лук и кусочки грудки.
- После этого в мясной фарш добавляется рис. Через три минуты жарки ингредиенты деглазируют вином.
- После полного испарения жидкости в ёмкость добавляется бульон.
- Вместе с другими продуктами отправляют измельчённые грибы, брокколи, цедру и соль с добавлением специй.
Как готовить ризотто в мультиварке
Использование мультиварки позволяет без труда создать блюдо по-итальянски.
Потребуется подготовить:
- куриную тушку весом в 1 кг;
- 30 г сухих грибов;
- морковку;
- луковицу;
- 70 мл белого сухого вина;
- 300 мл куриного бульона;
- 300 г риса;
- соль, специи и ½ стопки масла.
Способ приготовления:
- Процесс варки курицы занимает приблизительно 2 часа, после чего бульон процеживают.
- Филейную часть отделяют и нарезают на куски.
- Морковка натирается, а лук измельчается ножом.
- Устройство для кухни активируется в режиме «Жарка».
- В чашу выкладывается овощная масса.
- Через пять минут в ёмкость добавляют предварительно отваренные и измельченные грибы, а также курицу.
- Всё солится и приправляется.
- В чашу добавляют промытый рис через 5–7 минут, после чего всё заливается вином.
- Приготовление блюда в режиме «Тушение» занимает приблизительно 30 минут, при этом бульон добавляется по необходимости для поддержания влажности.
С добавлением овощей
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- 200 г риса;
- 300 г филе;
- 300 г грибов;
- 3 шт. болгарского перца различных цветов;
- морковка;
- луковица;
- ½ л бульона;
- 200 мл сливок;
- ½ головки чеснока;
- 200 г зелёного горошка;
- кусочек «Пармезана»;
- 100 мл оливкового масла;
- розмарин, орегано, соль.
Этапы подготовки:
- В сковороду наливается масло, в котором до золотистого цвета обжариваются измельчённые чеснок и лук.
- Затем добавляется рис, который смазывается маслом.
- Крупу варят примерно 10 минут в кипящем жире.
- Затем продукты из сковороды перекладывают в кастрюлю.
- Курицу отваривают почти до готовности, затем измельчают, а бульон процеживают.
- Кусочки мяса выкладываются к рису.
- Затем в кастрюлю добавляют нарезанные морковь, перец, горошек, соль и специи.
- Блюдо заливают бульоном, а через 15 минут тушения добавляют сливки.
- После приготовления ризотто в течение 10 минут, его можно посыпать сыром и подавать.
Ризотто с курицей и белыми грибами
Простое, но весьма аппетитное блюдо с итальянскими корнями состоит из:
- 1 л бульона;
- 300 г филе;
- такого же количества белых грибов;
- 400 г риса;
- 150 мл сухого белого вина;
- луковицы;
- 2 зубков чеснока;
- сливочного масла;
- кусочка сыра;
- соли и специй.
В случае, если сыр «Пармезан» отсутствует, его можно заменить любым твёрдым сыром с выраженным солёным вкусом.
При исполнении рецепта:
- Филе и грибы крошат на небольшие кусочки, лук – на кубики.
- Чеснок превращается в кашицу.
- Грибы обжариваются на сковороде, где есть разогретое масло.
- Через три минуты филе также направляется в это место.
- Содержимое ёмкости солится и перчится.
- В глубокой сковороде с толстым дном обжариваются измельчённый лук и чеснок, после чего добавляется промытый рис.
- Прежде чем добавить бульон, крупа заливается вином, а затем жидкость испаряется.
- После приготовления каши посыпают сыром и поливают сливками.
- В конце приготовления в кастрюлю добавляют курятину и грибы, затем все ингредиенты аккуратно перемешивают.
Готовим с сыром
Сыр – неотъемлемая часть блюд итальянской кухни.
Чтобы приготовить ризотто, необходимы:
- по 250 г филе и грибов;
- 250 г риса;
- 800 мл бульона;
- кусочек сыра;
- 100 мл вина;
- крупная луковица;
- стопка оливкового масла;
- немного сливочного масла;
- соль, специи и зелень.
Схема создания оригинального блюда:
- Репчатый лук нарезают кубиками, филе – на порционные кусочки, грибы – тонкими пластинками.
- Лук нарезают кубиками и слегка обжаривают на оливковом масле, затем добавляют кусочки курицы.
- Затем на блюдо выкладывается рис, который заливается вином, и добавляются грибы.
- После полного испарения жидкости в блюдо добавляется четверть бульона.
- Затем ризотто томится, постепенно вливая оставшуюся насыщенную жидкость.
- Для придания нежности в ризотто в конце приготовления добавляют масло.
- Блюдо солят, добавляют специи и посыпают тёртым сыром.
Ризотто – это вкусное и питательное блюдо итальянской кухни, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Убедитесь в этом сами, ведь, несмотря на свое изысканное название, приготовить его довольно просто.
