Как сделать украшение торта фруктами таким, чтобы гости захотели его сфотографировать до употребления? Как создать эффектную композицию и предотвратить растекание сока от фруктов и ягод на крем? Существуют определенные приемы.
Как сделать украшение торта фруктами: самые удачные варианты
Зрелые, яркие плоды вкусны и сами по себе, а в аппетитном десерте – еще более привлекательны.
- Декорирование торта фруктами всегда выглядит привлекательно: будь то живописное разброс, элегантный венок, многоярусная композиция или любой другой вариант.
- Более крупные плоды разделяют на дольки или разрезают пополам, а мелкие употребляют целиком.
- Оформление десертов в стиле бохо набирает популярность. Крем наносят исключительно между слоями теста, в который добавляют крупные фрукты или целые ягоды. Эти ингредиенты заметно выступают из-под несмазанных краев коржей. Для верхнего слоя используется небольшое количество фруктов. Такая кажущаяся небрежность в оформлении обладает своей уникальной гармонией и привлекает внимание.
- Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками и создавать из них узоры, подобно сборке головоломки.
- Наиболее сложный метод – карвинг. Фрукты нарезают сложным образом, создавая необычные формы. Это оригинальное искусство можно рассматривать как разновидность примитивного скульптурирования.
Если есть под рукой хороший нож и немного свободного времени, можно попрактиковаться в изготовлении несложных деталей, чтобы декорирование торта прошло без труда и проблем.
Листочки из яблок или груш.
- На изготовление одного листа требуется четверть плода, исключительно мякоть, извлеченная до сердцевины.
- В центре кожуры необходимо сделать два симметричных полукруглых надреза, формирующих небольшой листик. Затем его следует отложить.
- Сделайте параллельные надрезы, отступая от края на 3–4 мм, после чего из яблочной дольки извлеките пластину в форме уголка. Чтобы предотвратить потемнение срезов, опустите ее в воду с добавлением лимонного сока.
- Продолжить работу, пока не будет обработан последний, самый незначительный фрагмент.
- Соедините все элементы, подобно страницам книги, и сместите их в одну сторону, чтобы образовался зазор в 3–4 мм между ними.
Звезда из яблока.
- Разделите верхнюю треть яблока, очищенную от сердцевины, на пять частей.
- Удалить плодоножку.
- В каждом из них необходимо создать небольшой элемент, используя предыдущую методику, состоящую из 3–4 компонента.
- Растянуть листики в стороны.
Цветок из яблока.
- Срезать с плода кожуру по спирали.
- На одной стороне обрезанной ленты видна цветная полоска кожуры, а на другой – широкая полоска мякоти.
- Сверните эту ленту в рулет, направив цветную сторону вверх.
- Необходимо слегка приподнять нижнюю часть, чтобы обнажить лепестки сверху.
Обрабатывать срезы необходимо не только у яблок. Сочные дольки апельсина покрывают раствором желатина, а киви кратковременно ошпаривают горячей водой.
Самодельные украшения сделают торт центром внимания
Украшение из фруктов для многоярусного торта
Наиболее комфортно декорировать большой, многоярусный торт.
- На него с легкостью поместятся большинство фруктов, включая персики, абрикосы, сливы и кисти винограда.
- Благодаря габаритам торта, можно создать детализированную трехмерную композицию с использованием техники карвинга.
- Фрукты можно разместить непосредственно у основания торта на подносе, чтобы избежать излишней нагрузки на его конструкцию.
- Небольшие декоративные детали следует распределить по всем уровням.
- Необходимо выделить один или два ключевых элемента, а также добавить дополнительные детали, такие как живые цветы или фигурки, выполненные из мастики.
Ключевым фактором здесь является соблюдение баланса, не стоит превращать изящный торт в нагромождение фруктов и овощей.
Многоярусный торт необходимо готовить заблаговременно, так как его украшение фруктовыми ломтиками непосредственно перед подачей невозможно. Для сохранения привлекательного внешнего вида десерта фрукты обязательно подвергают желированию.
Украшение торта желе
С помощью желирования можно создавать необычные украшения на торте, соединять элементы для кравинга и покрывать объемные композиции. Данная техника основана на использовании желированных растворов.
- В соответствии с инструкцией желатин растворяют, при этом добавляют небольшое количество сахара и лимонного сока для устранения специфического запаха.
- Процесс охлаждения продолжается до момента, когда масса начинает густеть и ощущается липкой на пальцах, однако на ее поверхности еще не образуется твердая корочка.
- В нее погружают кусочки фруктов, закрепленных на зубочистках.
- Второй конец зубочистки вставляют в пенопластовую подложку. Заготовки либо дают просохнуть, либо сразу же используют в композиции, в зависимости от предполагаемого результата.
- Благодаря специальной обработке фрукты приобретают привлекательный блеск и добавляют десерту изысканности.
Желатин исторически применялся для заливки различных элементов.
- Для оформления верха собранного торта используйте фольгу.
- Чтобы предотвратить впитывание жидкой пропитки, верхний слой торта следует покрыть кремом или джемом.
- Выложить красиво фруктовые дольки.
- Следует развести желатин согласно инструкции и дать ему остыть до полного застывания.
- Снимите фольгу и украсьте бока торта кремом, бисквитной крошкой или целыми бисквитными печеньями, чтобы придать ему вид корзинки.
Изображение из желатина допустимо наносить уже на начальном этапе создания торта.
- Перед использованием форму необходимо предварительно смазать растительным маслом, нанося его тончайшим слоем.
- Разложить фрукты, залить желатином и поместить в прохладное место.
- На подготовленный бисквит уложите коржи, промазывая их кремом. Переверните торт на сервировочное блюдо и декорируйте боковины.
Оформление с шоколадом
Изысканный торт, декорированный шоколадом и фруктами, станет украшением любого праздника. Яркие фрукты выигрышно смотрятся на фоне шоколада, будь то белый или темный.
Какао придает фруктам более насыщенный вкус и предотвращает размягчение коржей под воздействием влажного декора.
Для помадки:
- 150 г какао;
- 50 г сахарной пудры;
- 400 мл молока;
- 30 г масла.
Проведите варку на водяной бане в течение пятнадцати минут, после чего добавьте холодное сливочное масло.
Для приготовления глазури можно использовать смесь шоколада и масла в равных пропорциях.
Для придания объема композиции можно использовать шоколадные фигурки и пластинки, а также готовые конфеты, например, трюфели.
Как украсить кремом
Кремовая глазурь также может служить надежной защитой торта. Она предотвращает размокание коржей под воздействием фруктовой начинки.
Кремы, приготовление которых сводится к простому смешиванию ингредиентов, часто делают с использованием сахарной пудры. Она характеризуется высокой скоростью растворения в кремовой основе.
Масляный:
- сливочное масло;
- сахарная пудра;
- капля коньяка.
Взбитые сливки:
- холодные 30% сливки,
- пудра;
- ванильный экстракт.
Белковый сырой:
- яичные белки;
- сахарная пудра;
- лимонная кислота.
С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать объемный декор из крема и украшать его свежими фруктами. Торт нередко оформляют, имитируя корзину, наполненную живыми фруктами и кремовыми цветами.
С использованием ягод
При работе с декоративными ягодами требуется особая внимательность, поскольку они являются наиболее нежной и насыщенной влагой составляющей оформления.
- Для приготовления десертов сезонные ягоды отбирают только в безупречном виде: они должны быть зрелыми, неповрежденными и сухими.
- Овощи из консервов выкладывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Замороженные ягоды рекомендуется размораживать постепенно. Вначале их помещают в холодильник (лучше сразу в дуршлаге), а затем ненадолго оставляют при комнатной температуре до полной разморозки. Некоторые сорта не выдерживают подобного обращения. К примеру, малина в процессе разморозки теряет форму и становится непригодной для употребления в свежем виде, но может использоваться для приготовления начинок.
Торт с ягодами и фруктами имеет меньший срок хранения по сравнению с тортом, украшенным только фруктами.
Какими фруктами украсить торт
Для декорирования торта можно использовать большинство фруктов. Однако не стоит применять их все одновременно!
Для обычного торта весом до 2 килограмма обычно достаточно выбрать 2–3 гармонирующих вкуса:
- яблоко и цитрусы;
- банан, киви, ананас;
- малина и ежевика;
- груша, клубника и виноград;
- черника, инжир и персик;
- апельсин, черный виноград и гранат, и так далее.
Фрукты, не подходящие для украшения торта
Сложности возникают при работе с фруктами, содержащими большое количество сока, такими как хурма, арбуз и дыня.
Киви и ананас сложно использовать в приготовлении десертов, поскольку их сок препятствует застыванию желатина. Чтобы добиться желаемого результата, эти фрукты следует предварительно ошпарить кипятком.
Важно всегда помнить, что не существует невозможного, для всего можно найти нестандартное решение.
