Истории Донны

Наиболее примечательной особенностью этого сметанного торта является его декор. Слои верха формируются из неровных фрагментов бисквита, соединенных кремовой начинкой. Вероятно, именно благодаря такому оформлению торт «Кучерявый пинчер» и получил свое название, отсылающее к английскому слову «to pinch» (ущипнуть), а прилагательное «кучерявый» или «кудрявый» использовано для усиления ассоциации.

Изысканный торт «Кучерявый пинчер» с добавлением сгущенного молока

В состав коржей и крема входит сгущенное молоко. В результате десерт приобретает выраженный сладкий вкус и становится достаточно калорийным.

Ингредиенты для бисквита:

• 150 г сахара;
• три яйца;
• 350 г муки;
• 200 г сметаны;
• 200 мл сгущенного молока;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• 60 г какао.

Этапы приготовления:

1. Яйца необходимо взбить: белки с солью, а желтки — с сахаром. Качество белковой пены определяет пышность бисквита, и оно должно характеризоваться густой и плотной консистенцией. Жидкий белок на дне миски нежелателен. Использование мощного миксера позволит достичь нужной консистенции за 5–7 минут, в то время как ручной венчик потребует значительно больше времени.
2. В желток следует добавить сгущенное молоко и сметану, после чего необходимо тщательно перемешать.
3. Белки следует соединить вручную. Использовать миксер не требуется. Вместо этого, используйте лопатку, совершая круговые движения снизу вверх, чтобы аккуратно вмешивали тесто в белковые хлопья. Это позволит сохранить воздушную структуру пены.
4. Необходимо просеять муку и соду непосредственно в тесто. Отдельные повара для достижения наилучшего результата просеивают муку несколько раз, иногда даже трижды, перед добавлением в тесто. Благодаря насыщению воздухом и воздействию комнатной температуры, бисквит способен хорошо подняться.
5. Замешивайте тесто, совершая плавные движения снизу вверх.
6. В уже подготовленную основу следует добавить какао. Как и остальные ингредиенты, его необходимо просеять, чтобы избежать попадания нерастворившихся комочков порошка в выпечку.
7. Перед выпечкой дно формы следует застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Обработке маслом не подлежат боковые стенки, чтобы излишки жира не препятствовали подъему бисквита».
8. Выпекать оба коржа при 180 ºС в течение 40 минут.

Пока бисквит выпекается и остывает, можно заняться приготовлением крема и помадки.

Для крема взбить:

• 200 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирной сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Для повышения эффективности процесса необходимо обеспечить предварительное охлаждение продукции.

Для получения однородной, гладкой консистенции помадки её следует нагреть на водяной бане:

• 100 г сахарной пудры;
• 100 мл молока;
• 80 г какао.

В готовую помаду следует добавить 50 граммов сливочного масла и охладить полученную смесь.

Обычно этот торт выкладывают на основе из белого коржа.

1. Первый корж следует щедро покрыть кремом.
2. Разрежьте шоколадный корж на крупные фрагменты. Затем, окунув каждый в крем, выложите их горкой.
3. Над «Пинчер» наносят крем, не заботясь об устранении неровностей поверхности.
4. Помадкой покрывают торт, нанося тонкие линии, которые хаотично переплетаются, формируя плотную паутину.

Вкусный десерт с вишней

Торт «Кучерявый пинчер» с вишней также относится к классическим десертам. Коржи для него готовят по той же технологии, что и в первом рецепте. Главное отличие – крем и глазурь.

Для крема:

• 500 мл фермерской сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 200 г вишни;
• 50 г коньяка.

Вишня должна быть без косточек, независимо от способа обработки – свежая, консервированная или замороженная.

1. Чтобы предотвратить выделение сока, свежие ягоды следует слегка обвалять в крахмале. Затем избавьтесь от излишков крахмала.
2. При приготовлении торта слои бисквита и ягоды выкладываются последовательно. Основную массу вишни распределяют на нижний корж. Для придания крему особого аромата коньяк добавляют во время взбивания, если это предусмотрено рецептом.

При размораживании замороженная вишня может незначительно потерять вкусовые качества и выделять значительное количество сока. Поэтому процесс размораживания осуществляется в два этапа: сначала в холодильнике, затем – в теплом помещении. Это позволяет уменьшить потерю жидкости. После этого готовые плоды заливают коньяком и выдерживают в течение получаса, чтобы вишня приобрела его аромат. Затем ягоды смешивают с кремом и приступают к окончательной сборке торта.

Консервированную вишню следует просто слить через дуршлаг и дать жидкости стечь. Сахар, используемый при консервировании, подчеркнул вкус ягод и уменьшил их кислотность, поэтому коньяк не потребуется. Эту вишню можно смешать со сливками или использовать в качестве прослойки между слоями бисквита.

Вишневую глазурь для украшения торта изготавливают из остатков сока. Ее можно сочетать с шоколадной глазурью или использовать самостоятельно.

Для глазури:

• 200 мл вишневого сока;
• 300 г сахара.

Дать остыть до загустения, затем покрыть торт.

Готовим с черносливом

Торт «Пинчер» допускается приготовление с добавлением сухофруктов. Этот десерт идеально подходит для зимнего сезона. Чернослив, изюм и грецкие орехи гармонично сочетаются со сметанным кремом.

1. Сухофрукты тщательно промыть.
2. Вымочите пересушенные ягоды в холодной кипяченой воде в течение получаса.
3. Необходимо удалить избыток влаги с плодов, промакивая их салфеткой.
4. Чернослив нарезать на четвертинки.
5. Орехи грецкие измельчить ножом. Крупные фрагменты оставить для декоративного оформления.

Из-за неровномерного распределения начинки между слоями бисквита, торт с черносливом требует особого подхода при сборке.

1. Выпечь три шоколадных коржа.
2. Нижнюю часть формы следует смазать кремом и посыпать смесью сухофруктов и орехов.
3. Накройте вторым слоем теста. Повторите слой начинки.
4. Разрежьте третий корж на кусочки, ширина которых равна половине спичечного коробка. Каждый кусочек следует обмакивать в крем и выкладывать в виде «кучерявой шапки».
5. Выложить приготовленные кусочки орехов.

Для создания гармоничного сочетания вкусов в торте черносливу необходима выраженная шоколадная составляющая, поэтому вместо помадки используют глазурь, приготовленную из темного шоколада и масла в пропорции 3:1.

Торт «Кучерявый пинчер» с ананасом

Начинка из ананаса наполнит десерт тропическим ароматом и свежим вкусом.

Фрукты немного варят в сиропе, чтобы они стали мягче и лучше сочетались с воздушным бисквитом.

1. Воду с сахаром смешивают в пропорции 2:1 и нагревают до полного растворения кристаллов.
2. Фрукты из ананаса опускают в сироп на 4–5 минут. Для уменьшения расхода сиропа рекомендуется добавлять начинку небольшими порциями в неглубокую емкость.
3. Ананасы консервированные нарезают на четвертинки для нижнего слоя торта и на мелкие кусочки, чтобы ими можно было распределить бисквит на верхнем слое.

Для большей сочности торта рекомендуется сочетать ананас с персиком или виноградом.

С бананами

Для торта с крупными кусочками фруктов применяется особый метод сборки. Чтобы верхний слой торта не смещался, десерт помещают в глубокую емкость, после чего переворачивают на блюдо для подачи.

1. Чтобы миска или салатник не загрязнились, застелите их пищевой пленкой.
2. Крошки бисквита, покрытые кремом, необходимо расположить спиралью по стенкам миски от основания до верхнего края.
3. Равномерно распределите бисквит, чередуя слои крема и мягких фруктов. Для этого удобно использовать крупно нарезанный банан. Также можно добавить персики, манго, нектарины, абрикосы, сливы и другие фрукты. Необходимо следить за количеством добавляемых фруктов, так как их избыток может привести к тому, что торт потеряет форму.
4. Необходимо аккуратно уплотнить начинку и покрыть её кремом.
5. Накройте изделие цельным коржом, тщательно прижимая его ко всей поверхности.
6. Аккуратно выложите десерт на блюдо и украсьте его шоколадной глазурью.

Как испечь торт на основе кефира

Некоторые ценители могут отметить, что бисквит, приготовленный на кефире, обладает чуть более плотной текстурой по сравнению с бисквитом на сметане. Однако этот нюанс практически незаметен под слоем крема. Кроме того, калорийность десерта незначительно снижается.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• 200 мл сгущенного молока;
• 350 г муки;
• два яйца;
• 200 г сахара;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• ванильный экстракт.

Бисквит получится более удачным, если кефир будет более кислым.

1. Взбить белки.
2. Растереть желтки с сахаром.
3. Влить в них кефир и ванильный экстракт.
4. Осторожно соединить с белками.
5. Просеять в тесто муку и соду. Добавление соды в тесто не требуется, для достижения необходимого эффекта вполне достаточно молочной кислоты.
6. Для приготовления белого бисквита используйте половину теста.
7. В другую половину теста следует добавить две ложки какао и выпечь шоколадный корж.
8. Выпекать при 180 ºС не менее 30 – 40 минут.

Со сметанным кремом

Для достижения оптимальной мягкости коржей, сохранения их объема и формы, крем следует готовить на жирной сметане с плотной консистенцией. Важно, чтобы сметана не имела выраженной кислинки.

Самый простой рецепт:

• 250 г сметаны;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

Для получения крема, подобного взбитым сливкам, рекомендуется взбивать охлажденную сметану в емкости, помещенной в ледяную воду. Длительный процесс взбивания может привести к тому, что крем станет жидким. Необходимо добиться желаемой консистенции в течение 5–7 минут.

Крем на сметане, стабилизированный желатином, обеспечит более надежное соединение слоев бисквита и эффективную защиту от влажной начинки. Он станет оптимальным выбором для торта с использованием свежей вишни.

Ингредиенты:

• 250 г сметаны;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт;
• 5 г желатина.

Для получения раствора с желатином требуется всего 30–40 мл воды.

1. Желатин необходимо подготовить согласно инструкции: его следует замочить и нагреть до полного растворения.
2. Необходимо охладить, но не следует ждать, пока желатин полностью застынет.
3. Сметану взбить, как в предыдущем случае.
4. Аккуратно добавьте желатин, вливая его тонкой струйкой в готовый крем, при этом не останавливая миксер.
5. Добиться однородности состава. Охладить его.

Рецепт для мультиварки

Не стоит долго рассказывать о приготовлении торта «Кучерявый пинчер» в мультиварке, поскольку в этом нет ничего сложного. Суть заключается в грамотном использовании возможностей мультиварки по сравнению с духовкой. С помощью современной техники можно легко обеспечить идеальные условия для выпечки бисквита. Для получения более нежных и влажных коржей рекомендуется увеличить количество жиров и жидких ингредиентов в тесте. При этом бисквит все равно хорошо поднимется. Весь объем теста можно выпекать одновременно.

Ингредиенты:

• 250 г сметаны;
• 200 г сахара;
• 200 г сгущенного молока;
• 320 г муки;
• три яйца;
• 10 г соды;
• 5 г соли;
• 50 г какао-порошка.

Все ингредиенты соединить в блендере.

1. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом.
2. Залить половину теста.
3. В готовую часть теста следует добавить какао и залить сверху.
4. Верхний слой можно аккуратно перемешать вилкой, не доходя до дна. Это придаст срезу бисквита привлекательный вид с необычными кусочками.
5. Установить режим «Выпечка» на час.
6. Разделите остывший бисквит на четыре коржа, используя нить или длинный хлебный нож.
7. Основание торта должно быть белого цвета. Другие коржи необходимо нарезать на одинаковые кубики и собрать торт.

«Пинчер» всегда получается превосходным: приготовление теста не вызывает сложностей, а его оформление не может быть испорчено.