Истории Донны

Лоранский пирог с курицей и грибами, имеющий румяную корочку, – это традиционное блюдо французской кухни. Как правило, его готовят с открытым верхом, что позволяет получить не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо. Такой пирог идеально подходит для подачи на праздничном столе.

Классический пирог из Лоранья с курицей и грибами

Состав продуктов:

• очищенные шампиньоны – 350 г;
• курятина (филе) – 350 г;
• лук – ½ головки;
• сливки – 170 мл (20%);
• сыр – 130 г;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 220 г;
• вода (кипяченая) – 3 ст. л.;
• сливочный жир (мягкий) – 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Разогретое сливочное масло взбейте вилкой вместе с сырым яйцом.
2. В мучную смесь добавьте щепотку соли, затем влейте воду.
3. Готовую смесь следует поместить в пакет и охладить в течение 40 минут.
4. Курятину отварить, мелко нашинковать.
5. Обжарить нарезанные грибы и лук на сковороде до золотистой корочки.
6. Соедините мясо с обжаренными овощами. Добавьте соль. Для придания вкуса можно использовать специи, мускатный орех особенно хорошо сочетается с такой начинкой.
7. Раскройте тесто руками или скалкой, сформировав круглую основу, и бережно выложите ее на жаропрочную емкость с бортиками.
8. Выложить на основу подготовленную начинку.
9. Оставшиеся яйца следует взбить отдельно со сливками. Добавьте соль и измельченный сыр. Затем вылейте полученную смесь на мясо с другими ингредиентами.

Печь угощение 37 – 40 минут при 170°C.

С добавлением брокколи

Состав продуктов:

• филе грудки курицы – 350 г;
• мука – 1 полный стакан;
• грибы – 350 г;
• сливочный жир – 60 г;
• лук – 1/3 головки;
• брокколи (можно замороженную) – 250 г;
• сыр – 120 г;
• сливки любой жирности – 230 мл;
• яйца – 3 шт.;
• холодная вода – 4 десертные ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Необходимо соединить мягкое сливочное масло, сырое яйцо (предварительно взбитое), всю муку, воду и 1-2 щепотки мелкой соли.
2. Готовую мягкую массу следует поместить в пакет и охладить в холодильнике в течение получаса.
3. Сейчас нужно обжарить измельченные грибы, предпочтительно шампиньоны, с луком.
4. Брокколи следует поместить в воду и варить в течение 8-9 минут. Куриное мясо отварить до готовности в отдельной кастрюле.
5. Выложите капусту и мясо на сковороду. К этому моменту из нее должно испариться значительное количество жидкости, образовавшейся в результате приготовления грибов.
6. Продолжайте готовить ингредиенты для начинки еще 10-12 минут. Затем посолите их, добавьте специи и дайте остыть.
7. Оставшиеся яйца необходимо взбить до образования устойчивой пены. Получившуюся массу соединить с измельченным сыром и сливками.
8. Тесто необходимо раскатать и уложить в форму, соответствующую ее размеру. Затем сформировать бортики средней высоты.
9. На основу следует выложить начинку. Затем поверхность необходимо покрыть смесью, приготовленной на седьмом этапе.

Поместите пирог с начинкой из курицы, грибов и брокколи в разогретую духовку и выпекайте в течение 40–45 минут. Температура внутри духовки должна быть 180°C.

Готовим с помидорами

Состав продуктов:

• филе курятины – 350 г;
• очищенные шампиньоны – 450 г;
• черри – 350 г;
• сливочное масло – 130 г;
• мука – 230 г;
• вода – 4 десертные ложки;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 170 г;
• сливки – 2/3 ст.;
• соль, специи, масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Сливочный жир следует натереть. Затем растереть его руками с мукой и солью.
2. Влейте яйцо (1 шт.) и воду. Поместите перемешанную смесь в пакет и уберите в холодное место на полчаса.
3. Курятину сварить до готовности.
4. Обжарьте измельченные грибы с луком на любом масле. После испарения жидкости, образовавшейся от грибов, добавьте мясо в сковороду. Посолите все ингредиенты. Добавьте специи, сочетающиеся с грибами и курицей.
5. В конце добавить половинки черешни. Ингредиенты следует потомить вместе около 10 минут.
6. Сыр натереть и соединить с остальными яйцами. Добавить сливки. Посолить и немного взбить ингредиенты миксером.
7. Прежде всего, в форму следует поместить тесто. Далее – добавить начинку. Необходимо сформировать бортики. Затем все следует залить сливочно-сырной смесью.

Время приготовления этого открытого пирога в духовке составляет 35–45 минут при температуре 190°C.

Киш – французский отрытый пирог

Киш лорен также называют лоранским пирогом.

Состав продуктов:

• мука – 180 г;
• сливочный маргарин – 120 г;
• молоко – 4 десертные ложки;
• вареное филе курятины – 250 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• сушеные лесные грибы – 15 г;
• лук – 2 головки;
• яйца – 2 шт.;
• нежирные сливки – 1 ст.;
• сыр – 80 г;
• соль, свежий укроп – по вкусу;

Приготовление:

1. Залейте сушеные грибы чистой водой. Желательно замочить их на всю ночь.
2. Грибы следует поместить в свежую воду утром и варить в течение получаса.
3. В чашу комбайна высыпьте муку и добавьте немного соли. Добавьте маргарин, нарезанный кубиками. Включите кухонный комбайн и перемешайте до образования крошки. Не требуется длительное вымешивание. Необходимо избегать перегрева масла.
4. Влейте очень холодное молоко. Смешайте при помощи специального прибора до образования влажной крошки. Сформируйте шар, не перемешивая тесто заранее. Поместите в холодильник на полчаса.
5. Грибы следует протереть через сито. Нарезанные мелко грибы соединяют с кусочками отварного мяса.
6. Поджарить пластинки шампиньонов с кубиками лука на сковороде до появления румяной корочки и полного испарения жидкости.
7. После остывания зажарку следует смешать со всеми компонентами начинки. Также необходимо добавить соль и измельченную зелень.
8. Тесто помещают в жаропрочную емкость с бортиками. По всей поверхности делают проколы вилкой. Затем тесто накрывают пергаментной бумагой и посыпают фасолью.
9. Выпекать основу пирога в течение 15 минут при температуре 190°C. После этого удалите бумагу с фасолью и продолжайте приготовление еще 6–7 минут, соблюдая ту же температуру.
10. На основу равномерно распределить мясную начинку с остальными компонентами. Затем покрыть все это слоем заливки, приготовленной из взбитых яиц, измельченного сыра и сливок).

Лоранский пирог (киш) следует поместить в духовку еще на тридцать минут.

С сырной корочкой

Состав продуктов:

• филе грудки – 350 г;
• сырые шампиньоны – 350 г;
• лук – 80 г;
• сливки – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 270 г;
• соль, масло для обжаривания, перец.

Приготовление:

1. Взбейте одно яйцо. Затем соедините его со сливочным маслом.
2. Всыпьте всю муку, предварительно просеянную, добавьте воду и 1–2 щепотки соли. Уберите полученное тесто в пакет. Поставьте в холодильник на время приготовления начинки.
3. Сварить курятину до полной готовности, затем нарезать небольшими кусочками.
4. Сырые грибы и лук также необходимо измельчить. Обжарьте их на сковороде с маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Обжарку следует охладить и соединить с кусочками курицы.
6. Растяните тесто и поместите его в форму с бортиками.
7. Рассыпать по основе курино-грибную начинку.
8. Около 170 граммов сыра необходимо натереть. Смешать с яйцами, предварительно взбитыми. Посолить. Добавить сливки в получившуюся массу.
9. Залить ей начинку.
10. Запекать пирог 40 минут при 170°C.

За полсрока выпекания посыпьте верх пирога оставшимся крупно натертым сыром.

Полезная выпечка со шпинатом

Состав продуктов:

• сливочный жир – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• вода – 4 десертные ложки;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• филе бедра курицы – 350 г;
• шампиньоны – 450 г;
• шпинат без черенков – 250 г;
• лук – 150 г;
• сливки (33%) – 1 ст.;
• сыр – 170 г;
• свежетертый мускатный орех – 2 – 3 щепотки;
• соль.

Приготовление:

1. Одно яйцо растирают с мягким жиром. Компоненты обрабатывают подходящей насадкой блендера до образования белой пены.
2. В емкость следует добавить воду, затем засыпать соль и остальные сухие ингредиенты, исключая специи.
3. Заготовку накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место на полчаса.
4. Курицу необходимо сварить. Затем нарезать кубиками. Кроме того, грибы и лук следует измельчить.
5. Необходимо нагреть сковороду с маслом. На ней обжаривается лук до золотистого цвета. Затем добавляются грибы и выдерживаются до полного испарения жидкости, выделившейся в процессе жарки.
6. Начинку готовят, смешивая кусочки курицы и измельченный шпинат, и томят компоненты вместе в течение 6–7 минут. Добавляют соль и мускатный орех.
7. Заготовку теста следует поместить в жаропрочную посуду. Сформируйте бортики, слепив их руками. Разложите начинку поверх теста.
8. Необходимо залить грибы и птицу смесью, приготовленной из оставшихся взбитых яиц, измельченного сыра и подсоленных сливок

Запекать при 180°C в духовке примерно 35–45 минут.

Рецепт в мультиварке

Состав продуктов:

• вареная курятина (грудка) – 1 шт.;
• грибы – 350 г;
• лук (сырой) – 80 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочный жир – 60 г;
• вода – 5 десертных ложек;
• мука – 1 полный стакан;
• нежирная сметана – 230 мл;
• сыр – 130 г;
• соль.

Приготовление:

1. Необходимо порубить сливочный жир. Затем смешать его с сухими ингредиентами, водой и одним сырым яйцом. Готовую массу следует поместить в холодное место на время, необходимое для приготовления начинки.
2. С грудки срезать все мясо.
3. Нарезать очищенные шампиньоны. Обжарить все ингредиенты до золотистого цвета. Посолить. Добавить к куриному мясу.
4. Остальные яйца необходимо смешать со сметаной в отдельной емкости. Затем следует добавить измельченный сыр и соль.
5. В чашу кухонного комбайна выложить тесто руками. Сформировать бортики. Начинку распределить по поверхности.
6. Все полить сметаной смесью.
7. Время приготовления блюда в режиме выпечки составляет 70 минут.

По сигналу откройте крышку, достаньте угощение вместе с чашей из мультиварки и дайте ему постоять около 10 минут».

Этот французский пирог может быть приготовлен с разнообразными начинками. Иногда в него добавляют исключительно овощи или свежую зелень. Однако именно сочетание курицы и грибов делает блюдо по-настоящему изысканным, насыщенным вкусом и питательным.

Вкусный рецепт: луковый пирог