Истории Донны

Вафли – один из самых востребованных десертов. Они могут быть воздушными и нежными, украшенными выразительным рельефом, или, напротив, тонкими и рассыпчатыми. Вариации включают в себя начинки, разнообразные формы и отсутствие последних. Голландские вафли, состоящие из двух хрустящих кругов с тягучей карамелью между ними, занимают высокие позиции в рейтинге любимых видов этой выпечки.

Классические голландские вафли в электровафельнице

В Нидерландах подобную выпечку принято называть стропвафлями. Это парные круглые вафли, около 10 см в диаметре, соединенные между собой карамелью или иной начинкой.

Для приготовления этого десерта потребуется подготовить тесто со следующим набором ингредиентов:

• 60 мл молока;
• 20 г инстантных дрожжей;
• 150 г сахарного песка;
• 250 г сливочного масла;
• 2,5 г соли;
• 500 г в/с муки.

Алгоритм действий:

1. В теплом молоке нужно растворить дрожжи, добавив немного сахара (20–30 г). Сливочное масло растопите до жидкого состояния, но не перегревайте, затем добавьте соль и оставшийся сахар в опару.
2. Постепенно добавляя муку, замесите тесто не слишком плотной консистенции и оставьте его на 45 минут в теплое место для расстойки.
3. Из теста необходимо сформировать шарики диаметром 3–5 см, из которых затем выпекают круглые вафли. Готовые рифленые кругляшки обрезают по шаблону для придания изделиям идеальной формы, после чего соединяют попарно с помощью начинки.

Готовим в мультипекаре

С помощью панели управления мультипекаря можно приготовить традиционные голландские вафли, следуя ранее предоставленному рецепту, или использовать тесто с добавлением арахиса.

Возьмите:

• 2 яйца;
• 60 г арахисовой пасты;
• 400 мл молока;
• 20 г сухого молока;
• 260 г муки.

Как испечь вафли в мультипекаре:

1. Муку с сухим молоком просеять. Яйца, арахисовую пасту и обычное молоко следует взбить венчиком до получения однородной массы. В готовую смесь добавляют сухие ингредиенты и вымешивают тесто, консистенция которого напоминает густую ряженку.
2. На нагретые панели мультипекаря выложите по 2 столовые ложки теста, плотно закройте крышкой и выпекайте до золотисто-коричневого оттенка. Время приготовления составит от трех до четырех минут.
3. Полученные заготовки смазывают выбранной начинкой и соединяют попарно. Рекомендуется подавать к чаю или кофе.

Рецепт для обычной вафельницы

Состав этих голландских вафель может показаться неожиданным, так как около трети муки заменена крахмалом. Однако именно это придает им характерную хрустящую текстуру.

Вместо ванилина для ароматизации этой выпечки можно использовать и другие добавки, такие как фруктовые экстракты.

Пропорции продуктов в составе теста:

• 3 яйца;
• 70 г сливочного масла;
• 180 г майонеза;
• 180 г сахара;
• 5 г разрыхлителя;
• 260 – 390 г муки;
• 130 г крахмала;
• ванилин.

Пошаговый рецепт для электровафельницы:

1. Яйца взбейте с сахаром, затем добавьте майонез и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Сухие ингредиенты – крахмал, разрыхлитель и муку – следует объединить в одной емкости, тщательно перемешать венчиком и просеять. После этого добавьте их небольшими порциями в жидкую основу, аккуратно перемешивая. В итоге должно получиться тесто довольно плотной консистенции. По мере остывания масла тесто загустеет. Чтобы вафли не были слишком твердыми, рекомендуется добавлять сухие ингредиенты, когда температура масляной смеси приблизится к комнатной температуре.
3. Тесто следует разделить на 10-20 порций, размер которых зависит от предпочтительного размера вафель. Чтобы обеспечить равномерное распределение, жарочную поверхность вафельницы нужно слегка смазать кисточкой и тщательно прогреть.
4. Каждый колобок из теста следует слегка примять руками, формируя блинчик, и поместить в центр жарочной поверхности. Прижать второй стороной и выпекать до появления аппетитной карамельной корочки.

Форму готовых горячих изделий можно скорректировать с помощью ножа.

С вареной сгущенкой

Наиболее востребованная и несложная начинка для вафельных трубочек и вафельных тортов, приготовленная на основе вареной сгущенки, также подходит для голландских стропвафель. Использование готовой «ириски» позволит сэкономить время, однако для гарантии высокого качества готового изделия предпочтительнее потратить немного больше времени на ее приготовление.

Для смазывания вафель вареной сгущенкой необходимо:

• 370 г (1 жестяная банка) сгущенного молока;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление начинки:

1. В подходящую кастрюлю поместите сгущенное молоко, залейте его холодной водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального и варите смесь в течение 2,5–3 часов. Затем снимите кастрюлю с плиты и остудите в воде.
2. Чтобы сливочное масло легче взбивалось, его необходимо заранее достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры.
3. Нежное масло аккуратно взбейте миксером, после чего, не прекращая взбивание, постепенно вводите остывшую вареную сгущенку. Крем готов к использованию для соединения вафель.

Голландские вафли с карамельной начинкой

Эта прослойка для стропвафель является традиционной.

Как правило, в Нидерландах для ее приготовления используют коричневый сахар и патоку , однако можно приготовить карамель по собственному рецепту или использовать более простой вариант, основанный на твердых ирисках:

• 200 грамм твердых ирисок (например, «Кис-кис» или «Золотой ключик»);
• 60 мл молока;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла.

Как сварить карамельную начинку:

1. Прежде всего необходимо снять обертки с конфет, затем взвесить нужное количество пудры, масла и молока.
2. В сотейник с толстым дном налейте молоко, просейте сахарную пудру, добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и конфеты. Установите емкость на слабый огонь или водяную баню.
3. Все ингредиенты карамели следует варить, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, пока она не приобретет консистенцию однородного крема. Работать с готовой начинкой необходимо оперативно, так как она быстро застывает.

С медовой прослойкой

Эти голландские вафли с медовым слоем понравятся как ценителям мёда, так и поклонникам корицы.

Эти продукты обладают гармоничным сочетанием вкусов, однако, если интенсивный запах корицы покажется неприятным, его количество можно снизить или отказаться от использования этого компонента:

• 120 г меда;
• 70 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 20 г корицы.

Ход работы:

1. На слабом огне необходимо прогреть мед, сахар и корицу до получения однородной массы. Для этого достаточно нагреть смесь до 60 градусов, не доводя до кипения. Такой способ позволит сохранить полезные компоненты меда и обеспечит равномерную текстуру карамели.
2. После того, как сахар полностью растворится, снимите мед с нагрева и добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте начинку до получения однородной массы и начинайте прослаивать готовые вафли.

Голландские вафли со сливками

Слой вафель, приготовленный из сахара и сливок, обладает насыщенным сладким вкусом и тягучей консистенцией, что делает его идеальным лакомством для любителей сладкого.

Приготовление не представляет сложности, однако для достижения наилучшего результата необходимо учитывать определенные нюансы и точно соблюдать соотношение компонентов:

• 200 мл жирных сливок (от 30%);
• 250 г сахара;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Для приготовления потребуется сковорода с толстым дном и высокими бортиками. В нее необходимо высыпать количество сахара, указанное в рецепте, и, постоянно помешивая, растопить его. Необходимо следить за тем, чтобы продукт не подгорел, иначе карамель может получиться слишком темной и горькой.
2. Необходимо тщательно подогреть сливки, избегая кипения. Сливки, влитые тонкой струйкой в растаявший сахар, следует постоянно перемешивать. Это позволит избежать образования комков, которые сложно будет растворить.
3. Затем варить карамель до насыщенного золотистого оттенка и нужной консистенции. В завершение приготовления введите небольшой кусочек сливочного масла и тщательно перемешайте.

Как сделать с шоколадом

Шоколадный ганаш представляет собой устойчивый крем, который также можно использовать в качестве начинки для голландских вафель.

Для прослойки торта можно выбрать шоколад любого вида: темный, белый или молочный, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений.

Для изготовления шоколадной начинки потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 60 мл жирных сливок.

Способ приготовления:

1. Растопите на водяной бане, следя за тем, чтобы температура шоколада не превышала 60 градусов, плитку, нарезанную на кусочки, со сливочным маслом.
2. Сливки необходимо подогреть в микроволновой печи или на водяной бане до температуры, аналогичной температуре шоколада. Затем горячие сливки следует влить в растопленный шоколад, тщательно перемешать и дать постоять на некоторое время. Когда крем начнет загустевать, его можно использовать для смазывания голландских вафель.

Домашние вафли – это изысканный, но в то же время простой десерт. Готовьте их с удовольствием и добавляйте любые начинки, чтобы каждый раз открывать для себя новые вкусовые сочетания.