Суп кимчи – это острое первое блюдо, основу которого составляет кимчи, ферментированная кислая капуста. В наши дни это блюдо считается изысканным деликатесом, отличающимся приятным вкусом, умеренной остротой и насыщенным ароматом. Приготовить такой суп довольно просто. Если же корейской капусты под рукой нет, можно использовать свежие овощи и пасту кимчи.
Суп Кимчи: характеристики и аутентичный рецепт
Суп «Кимчи» входит в число множества блюд азиатской кухни. Его происхождение до сих пор является предметом споров между Японией и Кореей. Название суп получил благодаря использованию в его приготовлении соуса кимчи. Однако этим соусом дополняют и другие блюда, поэтому название супа часто дополняется различными приставками, указывающими на используемые ингредиенты.
Ключевыми компонентами супа кимчи являются соевый соус и морские водоросли.
Приготовление этого блюда допускается на любом бульоне, а также на воде. Вариаций достаточно, и единого строгого рецепта не существует.
Несмотря на необычный вкус, это блюдо обладает прекрасным ароматом и приносит пользу здоровью. Жители Японии не могут представить себе завтрак без горячего супа, так же, как мы не начинаем утро без кофе. Они убеждены, что легкий суп на завтрак – это основа крепкого здоровья и долгой жизни. И это не удивительно, ведь суп кимчи положительно воздействует на пищеварение, активизирует мозговую деятельность, улучшает память и повышает сопротивляемость организма. Его часто называют эликсиром молодости, а журнал Health включил суп кимчи в перечень «Самая здоровая пища в мире». Отказаться от этого блюда рекомендуется только людям, страдающим язвенной болезнью желудка.
Кимчи-суп принято подавать в широкой посуде, наполненной до краев. Сначала рекомендуется небольшими порциями употреблять бульон, а затем палочками извлекать из него остальные компоненты.
Корейский суп Кимчи по традиционному рецепту
Благодаря обилию свежих овощей и зелени, корейская кухня заслуженно признана одной из самых полезных в мире. В последнее время она также завоевывает популярность у нас, поскольку отличается насыщенным и оригинальным вкусом.
Ингредиенты:
- 650 г свинины;
- китайская капуста (кочан);
- четвертинка репчатого лука и несколько перьев зеленого;
- две ложки перца чили;
- упаковка сыра тофу;
- 20 г пасты кимчи;
- 65 мл соевой приправы;
- чеснок, пару щепоток черного перца.
Способ приготовления:
- Для приготовления супа кимчи, несмотря на его внушительный состав, потребуется немного усилий. Сначала необходимо нарезать мясо тонкими ломтиками, а лук и капусту измельчить.
- В сотейник с толстым дном добавляем две ложки масла, затем помещаем пасту кимчи и обжариваем ингредиенты в течение пары минут. После этого вливаем соус, добавляем несколько долек острого овоща и посыпаем все черным перцем.
- Наливаем в сотейник пару стаканов воды и дожидаемся закипания. Затем добавляем мясо, а через несколько минут – капусту и лук.
- Когда мясо будет готово, добавляем брусочки соевого сыра и чили. Перемешиваем получившуюся массу, выдерживаем пару минут под крышкой и выключаем огонь.
- Готовый суп подаем с зеленым луком.
С сушеными водорослями и яйцом
Суп кимчи можно приготовить и с добавлением яиц. Этот способ отличается простотой и скоростью, а уровень остроты можно изменять в зависимости от личных предпочтений.
Ингредиенты:
- 120 г мяса птицы;
- два сырых яйца;
- 15 г сухих водорослей (готовых);
- ложка пасты кимчи;
- по вкусу сушеный имбирь, чеснок и перец.
Способ приготовления:
- Птичье мясо нарезают брусочками и обжаривают на масле в сотейнике.
- После этого добавляют пасту, уваривают ингредиенты несколько минут, добавляют кипяток и доводят до готовности мяса.
- В пиалу разбиваем яйца, взбиваем их вилкой и аккуратно, тонкой струйкой вливаем в суп. На этом этапе необходимо быстро все перемешать, чтобы в готовом блюде не образовались яичные хлопья.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, добавляя сушеные морские водоросли.
Готовим с пекинской капустой
Для приготовления сытного и питательного супа кимчи можно использовать любой бульон.
В качестве основного ингредиента для данного рецепта используется свинина, дополнительно потребуется пекинская капуста и фунчоза.
Ингредиенты:
- 160 г свининой мякоти;
- 35 г фунчозы;
- 160 г китайского салата;
- шесть плодов черри;
- лук белый и зеленый;
- 15 г соуса кимчи.
Способ приготовления:
- Небольшими брусочками нарезанную свинину обжаривают в небольшом количестве масла.
- Измельченный лук добавляем к фаршу. После этого выкладываем разрезанные помидоры черри.
- Пока овощи тушатся, лапшу помещают в холодную воду и выдерживают там 10 минут.
- Нашинкованную капусту, пасту и лапшу выкладываем в кастрюлю. Добавляем поллитра воды и доводим до готовности.
Подается с мелко нарезанным зеленым луком. По вкусу суп можно дополнить соевым соусом.
Суп Кимчи со свиной корейкой
В рецепте супа кимчи предусмотрено использование грибов шиитаке. Эти грибы пользуются большой популярностью у восточных жителей благодаря своему вкусу, и они применяются для приготовления широкого спектра блюд.
Ингредиенты:
- 650 г мясной корейки;
- 55 г грибов шиитаке;
- 220 г китайского салата;
- четвертинка луковицы;
- упаковка сыра тофу;
- четыре зубчика чеснока;
- две ч. ложки пасты кимчи;
- четыре ч. ложки соевой приправы;
- три ложки черного и острого перца;
- зеленый лук.
Способ приготовления:
- Нарезанную корейку выкладывают в сотейник и немного обжаривают на масле. Затем добавляют острый соус и тушат несколько минут.
- Добавляем китайский соус, перец и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем.
- В суп добавляют нашинкованную капусту, нарезанные грибы и лук. Затем добавляют воду и варят до готовности мяса.
- В заключительной стадии готовки добавляют кубики соевого сыра и мелко нарезанный зеленый лук.
Оригинальная рецептура с анчоусами
Приготовление супа кимчи с анчоусами – отличный способ создать оригинальное блюдо. В результате получится кулинарный шедевр с необычным вкусом, который понравится вашим гостям.
Ингредиенты:
- 155 г свининой мякоти;
- 120 г сыра тофу;
- три пластины сухих водорослей;
- шесть ед. сухих анчоусов;
- луковица;
- 120 г капусты кимчи;
- 55 г грибов шиитаке;
- два чесночных зубчика;
- перец чили;
- 15 г корня имбиря.
Как приготовить суп кимчи:
- В кастрюле смешиваем ⅔ литра воды, добавляем анчоусы и варим их в течение часа.
- Нарезаем мясо брусочками, соединяем с тертым имбирем, пряными овощами и перцем. Выдерживаем в маринаде тридцать минут.
- Анчоусовый бульон процеживается, а рыба удаляется.
- Лук, грибы и перец чили нарезаем соломкой. В разогретом масле сначала обжариваем мясо, затем добавляем к нему грибы и шинкованную капусту. Добавляем бульон и варим блюдо до готовности мяса
- Когда свинина будет полностью приготовлена, добавляем белый и зеленый лук, перец чили и тофу, нарезанный кубиками. Даём супу настояться ещё несколько минут, затем снимаем с огня.
С болгарским перцем и фунчозой
В нашем меню появился насыщенный, умеренно острый и полезный суп кимчи с болгарским перцем и стеклянной лапшой.
Ингредиенты:
- 320 г свиной мякоти;
- четвертинка болгарского перца;
- 25 г фунчозы;
- 320 г капусты кимчи;
- луковица;
- четвертинка перца чили;
- долька чеснока;
- перья лука.
Способ приготовления:
- Мясо и капусту нарезают кубиками. Сладкий перец и перец чили, а также луковицу следует нарезать тонкими полосками.
- В кастрюле с толстым дном масло нагревают, затем обжаривают мясо с капустой. Спустя десять минут добавляют два вида лука, вливают пол-литра воды, предпочтительно бульона, и кладут сладкий перец.
- После этого добавляем фунчозу и варим бульон в течение пяти минут.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, добавляя в каждую порцию кусочек перца чили, небольшое количество измельченного пряного овоща и листочек лука.
Итак, теперь вы знаете, чем можно угостить ваших родных и гостей. Однако, следует учитывать, что подобный острый суп не рекомендуется давать детям из-за возможного негативного воздействия на их пищеварительную систему. А вот всем остальным членам семьи такое блюдо с восточными нотками наверняка понравится.
