Истории Донны

Круассаны, санабоны, гужеры, бриошь – лишь малая часть французской выпечки. Разнообразие этого вида десертов во Франции настолько велико, что кажется, что невозможно попробовать все существующие варианты. При этом остается загадкой, как француженкам, столь любящим выпечку, удается сохранять такую стройность. Возможно, ускоренный метаболизм обусловлен хорошим настроением, которое дарит утренний кофе с ароматной булочкой.

Классический рецепт

Эти классические французские булочки отличаются тем, что дрожжевое тесто сразу используется для формовки изделий, минуя стадию расстойки в теплом месте. Благодаря этому не только сокращается время приготовления, но и выпечка получается очень легкой и воздушной.

Для проверки быстродействующих сухих дрожжей потребуются:

• 200 мл молока;
• 14 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 520 г муки.

Для создания прослойки между булочками используется смесь, приготовленная из:

• 180 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г крахмала.

Рецепт булочек по шагам:

1. Смешайте все ингредиенты теста с небольшим количеством подогретого молока и жидкого масла. Тщательно вымесите до получения эластичной консистенции. Ключевым фактором получения вкусной выпечки является продолжительное и тщательное замешивание теста. Облегчить этот этап помогут современные устройства, такие как планетарный миксер с насадкой-крюком для теста или хлебопечка, работающая в режиме «Пельмени».
2. Сливочное масло кремообразной консистенции следует перемешать с крупинками сахара, предварительно смешанными с крахмалом, растирая смесь вилкой.
3. После замеса необходимо раскатать тесто скалкой, придав ему прямоугольную форму, затем смазать его начинкой и свернуть в рулет. Далее рулет следует нарезать на порционные кусочки, выложить их на противень срезом вниз и оставить на час в теплом месте для расстойки.
4. Перед началом выпечки духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 220 градусов, однако после помещения заготовок в шкаф температуру следует снизить до 180 градусов. Время выпекания составляет 15 минут. После приготовления булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить «Синабон»

Свежие, ароматные завитки из дрожжевого теста, пропитанные сахарно-масляной смесью с корицей и покрытые тающим сливочным кремом – вот что такое синабон.

Для ознакомления с ними необходимо подготовить основу:

• 300 мл молока;
• 75 г свежих дрожжей;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 7,5 г соли;
• 900 – 1000 г муки.

В прослойку войдут:

• 300 г сахара (лучше взять коричневый);
• 30 г корицы молотой;
• 75 г сливочного масла.

Основой для приготовления глазури из сливочного крема служит:

• 150 г сахарной пудры;
• 90 г сливочного сыра («Маскарпоне» или «Альметте»);
• 60 г сливочного масла.

Этапы выпечки:

1. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного сахара (20–30 г). Перемешайте до полного растворения всех кристаллов и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась и покрылась пузырьками.
2. Быстро подготовьте клейковину. Смешайте две столовые ложки муки и одну столовую ложку воды, тщательно вымесите, а затем промойте под струёй прохладной воды до образования рыхлой, но липкой массы.
3. Яйца взбивают с солью и оставшимся сахаром, затем добавляют масло, растопленное до жидкого состояния, и опару. Полученную массу перемешивают. После этого к ней добавляют клейковину вместе с мукой. Вымешанному тесту дают полтора–два часа на расстойку в теплом месте.
4. Чтобы приготовить начинку, достаточно растопить масло и соединить его с двумя остальными компонентами. Из теста, которое увеличилось в объеме, сформируйте изделия так же, как и в предыдущем рецепте. Оставьте их подниматься еще на 30–60 минут. Для сохранения привлекательного внешнего вида булочек, рулет следует разрезать на отдельные части при помощи острого ножа или тонкой лески.
5. Синабоны выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут. Для приготовления глазури смешивают размягченное сливочное масло, сыр и сахарную пудру. Полученным кремом покрывают верхнюю часть горячих булочек, используя силиконовую кисточку

Выпекаем с корицей

«В Викторианскую эпоху тюльпан и корица, согласно языку цветов, передавали послание: «Я Вас люблю и вверяю свою судьбу в Ваши руки». Не менее выразительно можно рассказать о своих чувствах, испекая для дорогого человека французские булочки с корицей, оформленные в виде цветка тюльпана.

Для приготовления также потребуются:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Используйте готовое тесто из магазина или приготовленное самостоятельно, чтобы сформировать прямоугольник. Толщина пласта должна составлять около 5 мм. Обильно смажьте его начинкой, приготовленной из масла, сахарной пудры и корицы. По желанию, для любителей мака, посыпьте заготовку семенами мака.
2. Раскатайте тесто вдоль длинной стороны прямоугольника в рулет, затем разрежьте его на шесть одинаковых частей. Каждый отрезок надрежьте вдоль до середины с одной стороны и слегка надрежьте с другой. Сделайте небольшие надрезы, разводя их в разные стороны, а длинные края приподнимите вверх и согните, чтобы получился цветок тюльпана.
3. Выпечке следует дать настояться не менее получаса, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать до аппетитной карамельной корочки при температуре 180 градусов.

Французские булочки «Бриошь»

Особенность этих сдобных булочек заключается в использовании дрожжевого теста с обильным добавлением сливочного масла, которое требуется длительно выдерживать в холодном месте. Это обеспечивает выпечке невероятную нежность и мягкость, сохраняющиеся даже на следующий день. При желании булочки можно выпекать без начинки или обогатить тесто изюмом, как показано в представленном рецепте.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3,5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• 550 г муки;
• 150 г изюма.

Ход работы:

1. В молоке комнатной температуры следует растворить сахар (включая ванильный), соль и дрожжи. Затем добавьте слегка взбитые яйца, постоянно помешивая, и всыпьте всю муку.
2. Тщательно вымесите массу до получения упругого, эластичного шара, который легко отделяется от рук. Добавьте в тесто размягченное масло и изюм. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
3. Замешенное тесто снова вымесить и поместить в прохладное место на 4–12 часов. После этого его нужно согреть, что при комнатной температуре займет около получаса. Затем сформировать изделия в виде шариков-булочек и дать им еще постоять в течение 30 минут. Сверху смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 180 градусов до появления насыщенного золотистого цвета.

С заварным кремом

Благодаря нежному заварному крему эта выпечка превращается из обычных булочек в восхитительные пирожные. Приготовить такой десерт очень просто, так как дрожжевое тесто готовится без использования опары. Пока оно подходит, появится достаточно времени для приготовления начинки.

Для дрожжевого теста понадобится:

• 7 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 550 г муки.

Для приготовления начинки с заварным кремом потребуются:

• 300 мл молока;
• 2 желтков;
• 30 г крахмала;
• 120 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 15 мл лимонного сока;
• 5 г цедры лимона;
• 50 г сливочного масла.

Очередность процессов выпечки:

1. Начните с объединения всех сухих компонентов теста. После этого влейте в получившуюся смесь молоко, предварительно смешанное с яйцом и растопленным маслом. Тщательно вымесите тесто, сформируйте из него шар и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2. Пока тесто подходит в теплом месте, необходимо смешать все ингредиенты для крема, за исключением масла и лимонного сока. Затем полученную массу следует поместить на огонь и проварить до тех пор, пока она не загустеет. Когда на поверхности крема начнут образовываться пузырьки, кастрюлю нужно снять с плиты.
3. В крем, который остыл до комнатной температуры, следует добавить лимонный сок и размягченное сливочное масло. Полученную смесь взбивают миксером до тех пор, пока она не загустеет и не станет однородной.
4. Тесто необходимо разделить на двадцать равных частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку размером приблизительно 10 на 14 см. На подготовленную лепешку выложить чайную ложку начинки, затем накрыть ее одним краем. Свободный край украсить продольными надрезами, не доходящими до края лепешки, после чего аккуратно обернуть его вокруг начинки.
5. Смажте верх булочек желтком, смешанным с молоком. По желанию, посыпьте их миндальными лепестками, кунжутом или маком и дайте им постоять 20–25 минут. В духовке выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов.

«Завитушки» с изюмом

Даже на завтрак можно без труда испечь эти ароматные французские булочки, напоминающие «улиток». Для этого потребуется лишь предварительно замочить изюм с вечера, сварить заварной крем и приобрести слоеное дрожжевое тесто в магазине.

Пропорции ингредиентов для булочек с изюмом:

• 1000 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г изюма;
• 50 мл ликера;
• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 40 г муки;
• 40 г крахмала;
• ваниль по вкусу.

Как испечь:

1. Изюм следует перебрать, промыть в теплой воде, после чего залить ликером и оставить в холодильнике на ночь для размягчения и насыщения влагой.
2. Яйца растирают с сахаром, мукой и крахмалом. Полученную смесь аккуратно, тонкой струйкой добавляют в кипящее молоко, постоянно помешивая, и добавляют ваниль. Затем крем варят до появления первых пузырьков на его поверхности. Начинку для «завитушек» дают полностью остыть.
3. Раскройте слоеное тесто в прямоугольник, обильно смажьте его кремом и посыпьте изюмом. После этого сверните тесто в рулет и поместите его в морозильную камеру на 15 минут.
4. «Рулет следует нарезать на куски шириной 3–4 см. Булочки выкладывают срезом вниз и выпекают до золотистой корочки при температуре 200 градусов. Готовую выпечку можно смазать абрикосовым джемом.

«Гужеры» – французские сырные булочки

Булочки «Гужеры» — это несладкая выпечка из заварного теста с добавлением сыра. Их можно использовать вместо хлеба к супам и другим блюдам, что придаст обычной трапезе изысканность, достойную ресторана.

В зависимости от используемого сыра, вкус готовой выпечки может значительно отличаться, и применение пряных трав, таких как розмарин, также важно учитывать).

Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

• 195 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• 195 г муки;
• 3 яйца;
• 3,5 г розмарина;
• 3,5 г соли;
• 225 г твердого сыра.

Алгоритм действий:

1. Масло нарезают кубиками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют соль и доводят до кипения. После этого муку в один прием всыпают в водно-масляную смесь и быстро перемешивают. Продолжая активно перемешивать, тесто заваривают до тех пор, пока на дне посуды не образуется тонкий слой муки.
2. После того как тесто немного остынет (до 60 °С), добавьте куриные яйца, тщательно перемешивая смесь венчиком. В конце добавьте измельченный розмарин и тертый сыр. Небольшое количество сырной стружки отложите для украшения гужеров.
3. Из теста необходимо сформировать небольшие круглые булочки, выложить их на подготовленный противень и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на десять минут. После этого выпечку следует посыпать остатками сыра и продолжить выпекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.

Готовим с шоколадом

Шоколатен, или шоколадный хлеб – так называют в различных регионах булочку с шоколадом, появившуюся благодаря труду пекаря Николя Бергера. Для ее приготовления используется слоеное дрожжевое тесто, приготовленное из пшеничной и овсяной муки, а в качестве начинки рекомендуется использовать высококачественный темный шоколад.

Список и количество ингредиентов:

• 300 мл воды;
• 15 г дрожжей;
• 2,5 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• 250 г пшеничной муки;
• 250 г овсяной муки;
• 250 г сливочного масла;
• 50 г шоколада.

Выпечка:

1. Используя все ингредиенты, за исключением шоколада и масла, необходимо приготовить тесто. Его следует вымешивать не менее пяти-семи минут, после чего охладить в течение получаса в холодильнике.
2. Затем из теста необходимо вылепить прямоугольник, на который равномерно распределяют сливочное масло. Пласт сворачивают в конверт, раскатывают и повторяют сворачивание. Всего таких раскаток следует выполнить не меньше трех-четырех.
3. Раскатайте готовое тесто в прямоугольный пласт и нарежьте его на 12 полосок шириной 5 см. На один из краев каждой полоски выложите чайную ложку измельченного шоколада и сверните ее в рулет.
4. Готовые булочки следует накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1,5–2 часа, обеспечив температуру 37 градусов. После подъема булочки нужно смазать взбитым до однородной консистенции яйцом и выпекать 15–20 минут при температуре 230 градусов.

Создание французской выпечки не представляет особой сложности. Однако результат неизменно впечатляет!