Истории Донны

Укрепление культурных и гастрономических обменов с различными азиатскими государствами привело к тому, что в магазинах стали появляться новые продукты, а на столах – новые блюда. Сыр с невыраженным вкусом, изготовленный из соевых бобов, уже давно не кажется чем-то необычным. В нашей статье и предложенных рецептах вы найдете информацию, которая поможет вам лучше узнать этот продукт и научиться готовить тофу.

Что такое соевый сыр тофу

Для полного понимания того, что представляет собой тофу, необходимо обратиться к его истокам. Исторические данные свидетельствуют о том, что еще во II веке до нашей эры китайский повар стремился обогатить вкус соевого пюре, добавив к нему ниагару, и в итоге получил нечто, похожее на творог. Таким образом, начинается история тофу – сыра, который изготавливается посредством створаживания соевого молока.

Современные методы изготовления тофу практически не изменились по сравнению с традиционными. Для створаживания соевого молока обычно применяют сульфат калия, лимонную кислоту или хлорид натрия. Получившуюся творожную массу прессуют, формируя брикеты, которые затем упаковывают в контейнеры с водой, чтобы предотвратить впитывание нежелательных ароматов.

Состав и калорийность продукта

Сыр тофу богат не только витаминами группы B и C, но и содержит легкоусвояемый растительный белок, который организм использует для создания новых клеток. В отличие от продуктов животного происхождения, он не содержит холестерин. Более того, его употребление положительно сказывается на эластичности сосудистых стенок.

На 100 грамм продукта, полученного из сои, приходится примерно 73 килокалории.

При всех своих достоинствах, суточная норма тофу не должна превышать 200 граммов. Людям с нарушениями усвоения кальция, а также склонным к аллергическим реакциям, рекомендуется избегать употребления этого продукта.

Жареный сыр тофу

Одним из самых простых, а возможно, и самых вкусных блюд из соевого сыра является жареный тофу. Если тофу хранился в воде, то перед приготовлением необходимо отжать из него лишнюю влагу под прессом в течение 15–20 минут. Затем можно сразу начинать готовить.

Для него нужны:

• 500 г сыра тофу;
• 50 мл соевого соуса;
• 12 – 18 г чеснока;
• 5 г меда или коричневого сахара;
• соль, черный молотый перец, панировочные сухари, растительное масло.

Ход работы:

1. Сыр следует нарезать прямоугольными ломтиками толщиной около одного сантиметра, запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Чеснок необходимо измельчить, либо пропустить через пресс, после чего смешать с соевым соусом, медом и специями. На тарелку, покрытую листьями салата, аккуратно выложить обжаренный тофу, полить его приготовленной заправкой и подавать к столу.

Вегетарианские сырные котлеты

Обжаренный тофу можно подавать в качестве вегетарианских сырных котлет – еще один интересный вариант для обеда. Их приготовление не представляет сложности, а базилик и оливки придают им такой вкус, что мясные блюда перестанут быть желанными.

Для фарша понадобятся:

• 400 г тофу;
• 200 г морковки;
• 100 г хлебных сухарей (50 г – в тесто и 50 г – для панировки);
• 50 г оливок без косточки (черных);
• 30 г свежего базилика;
• дробленые кедровые орешки, соль, оливковое масло и перец.

Способ готовки:

1. Тофу для фарша следует немного размять руками, добавив несколько ложек оливкового масла. В результате должна получиться консистенция, напоминающая тесто.
2. Для приготовления остальных ингредиентов необходимо: морковь натереть на мелкой терке, базилик мелко нарезать, а оливки нарезать тонкими кольцами.
3. В размятый сыр следует добавить морковь, зелень, сухари и оливки. Фарш необходимо тщательно вымешать и оставить на отдых на 30–40 минут.
4. Теперь можно переходить к термической обработке. Котлетки, имеющие форму, обваливают в панировочных сухарях и измельченных орехах, а затем обжаривают в разогретом оливковом масле. Подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде, с разнообразными овощными гарнирами.

Легкий овощной салат с тофу

Несмотря на отсутствие мяса в составе, после употребления этого легкого овощного салата чувство насыщения сохраняется на длительное время. Достичь подобного эффекта позволяет соевый сыр тофу.

Его доля в общей массе салата составит:

• 100 г помидоров;
• 100 г огурцов;
• 50 г тофу;
• 10 – 15 черных маслин;
• 50 г листьев салата;
• 10 г семян кунжута;
• 45 мл оливкового масла;
• 30 мл соевого соуса;
• 30 мл лимонного сока;
• 5 г паприки;
• 5 г прованских трав;
• соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. На сервировочное блюдо выкладывают листья салата, предварительно вымытые, обсушенные и нарезанные на небольшие кусочки. Сверху располагают огурцы и помидоры, нарезанные тонкими ломтиками.
2. Смешайте оливковое масло с паприкой и прованскими травами, а затем замаринуйте нарезанный кубиками тофу в этой смеси в течение двух-трех минут. После этого равномерно распределите тофу вместе с маслинами по салату.
3. Для приготовления заправки необходимо смешать масло, используемое для маринования соевого сыра, с соевым соусом и лимонным соком, затем приправить перцем и солью по вкусу. Готовой заправкой следует полить салат, а сверху посыпать семенами кунжута.

Японский мисо-суп с соевым сыром

Японская диета традиционно включает в себя мисо-суп и рис.

Существует множество вариаций этого блюда.

Предлагается традиционный рецепт супа, обычно являющегося блюдом для утреннего приема пищи:

• 1000 мл воды или рыбного бульона;
• 100 г грибов Шиитаки;
• 100 г сыра тофу;
• 30 г сухой морской капусты;
• 50 г моркови;
• 30 г дайкона;
• 30 г цуккини;
• 30 г мисо-пасты;
• соевый соус, перья зеленого лука и острый перец по вкусу.

Очередность действий:

1. Промытые грибы следует поместить в кипящий бульон или воду и варить около получаса.
2. После этого добавьте сухую морскую капусту и варите ее в течение пяти минут.
3. Затем в суп добавляют морковь и дайкон, нарезанные кружочками. Эти овощи подвергаются тепловой обработке в течение десяти минут, прежде чем добавить следующие ингредиенты.
4. Цуккини нарезают небольшими брусочками и варят вместе с остальными ингредиентами в супе в течение пяти минут. После этого добавляют мисо-пасту, зеленый лук и острый перец. Вкус супа корректируют с помощью соевого соуса.
5. Кубиками нарезанный сыр тофу выложите на тарелки, а затем залейте его супом. В Японии это блюдо принято подавать в горячем виде.

Закуска из авокадо и тофу

В качестве вегетарианской замены мясных паштетов можно использовать соевый тофу и авокадо, которые при смешивании приобретают нежную муссовую консистенцию. Эту закуску можно подавать на огурце, завернуть в рулет из жареного баклажана или кабачка, или просто намазать на хлеб или крекер.

Для паштета из сыра и авокадо нужны:

• 125 г тофу;
• 1 спелый плод авокадо;
• 20 г зелени кинзы;
• ½ лимона (сок);
• 6 – 8 г чеснока;
• соль, перец.

Технология приготовления:

1. Кожуру с авокадо аккуратно снимают тонкими полосками, косточку удаляют, а мякоть нарезают небольшими кубиками. Тофу также нарезают на квадратные кусочки. Кинзу измельчают, чеснок очищают и мелко нарезают.
2. Подготовленные ингредиенты для закуски поместите в чашу блендера, добавьте соль и перец по вкусу, а также полейте лимонным соком. После этого включите блендер и измельчите все компоненты до консистенции пасты. Перед подачей рекомендуется охладить закуску в холодильнике около часа.

Баклажаны под белым соусом

Жареные баклажаны сами по себе довольно просты, однако, если подать их с соусом из соевого тофу, они превращаются из обычного блюда в настоящее кулинарное искусство.

В состав ее входят:

• 1 крупный баклажан;
• 300 г соевого сыра;
• 30 мл оливкового масла;
• 30 г крупно рубленых грецких орехов;
• 20 г укропа;
• 20 г кинзы;
• 10 г зеленого лука;
• соль, перец.

Алгоритм приготовления:

1. Необходимо вымыть синий овощ, удалить плодоножку и нарезать мякоть небольшими кубиками. Подготовленный таким образом овощ следует посолить и выдержать в течение пяти минут для удаления соланина.
2. Обжарьте подготовленный баклажан на небольшом количестве масла под крышкой, регулярно помешивая, в течение примерно 15 минут.
3. Для приготовления соуса необходимо измельчить тофу, чеснок, укроп и кинзу в блендере до состояния пасты. Нашинкованное кольцами зеленое лук следует добавить в готовый соус.
4. Овощи, прошедшие термическую обработку, следует выложить в салатницу, заправить соусом и посыпать орехами. Салат готов к подаче.

Быстрая пицца на завтрак

Тофу, изготовленный из соевых бобов, также подходит для приготовления пиццы.

Чтобы избежать длительной подготовки теста, рекомендуется заранее купить в магазине готовый брикет слоеного полуфабриката. В таком случае, даже на завтрак можно будет насладиться вкусным, хрустящим пирогом.

Необходимые ингредиенты для приготовления выпечки:

• 400 г готового слоеного теста;
• 200 г замороженной брокколи;
• 150 г консервированной кукурузы;
• 200 – 300 г соевого сыра;
• 40 – 60 г кетчупа или томатного соуса.

Этапы выпечки:

1. Тесто раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной 5 мм. Слегка заверните края внутрь и прижмите их вилкой, чтобы сформировать бортики.
2. Поверхность теста следует смазать кетчупом, затем выложить отварную капусту и кукурузу, и посыпать тофу, наструганное крупными хлопьями.
3. Пиццу следует запекать в духовке, разогретой до 220–230 градусов, пока она полностью не будет готова, это займет 15–20 минут.

Тофу – ценный продукт, который может обогатить ежедневный рацион. Его можно употреблять как отдельную закуску, а также использовать в качестве ингредиента для других блюд. Попробуйте тофу, оцените его вкус и создавайте собственные кулинарные шедевры с восточными нотками.