Истории Донны

Для декорирования торта фруктами необходим креативный подход. Чтобы десерт произвел впечатление и получил множество лайков в Инстаграм, важно заранее спланировать его оформление и качественно подготовить необходимые фрукты и ягоды.

Какими фруктами украсить торт

Практически любые фрукты могут быть использованы для оформления:

• яблоки и груши с собственной дачи;
• южные гости: абрикосы, персики, нектарины, цитрусы, виноград, инжир;
• экзотические манго, папайя.

В зависимости от характеристик продукта, для каждого вида применяется отдельная технология производства.

• Сезонные фрукты легко очистить от загрязнений, протерев их салфеткой. Использовать незрелые, переспелые или поврежденные плоды не рекомендуется. Перед употреблением необходимо удалять косточки и твердую кожуру.
• Фрукты из консервов выкладывают на дуршлаг и аккуратно просушивают.
• При размораживании замороженные фрукты выделяют избыточное количество жидкости. Чтобы этого не происходило, их рекомендуется размораживать постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Необходимо дождаться полного стекания лишней жидкости. Для уменьшения влажности влажные кусочки можно посыпать крахмалом или покрыть желе.
• Засахаренные фрукты представляют наименьшее количество сложностей, поскольку они пригодны для употребления сразу после приготовления.

Десерт следует украшать фруктами и ягодами непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежий вид украшений и не допустить порчи торта.

Фрукты, не подходящие для украшения торта

Редко используют для декора:

• слишком кислый лимон и лайм;
• чересчур сочную маракуйю, дыню и арбуз;
• гранат, черемуху и подобные плоды, из которых нельзя убрать косточки.

Когда творческий замысел кондитера предполагает использование нестандартных решений, всегда можно найти способ их реализации. При необходимости можно использовать арбузные ломтики под слоем желе или обжаренные кусочки мякоти, а лимонные дольки можно приготовить в сахарном сиропе.

Фрукты для украшения торта: отличные варианты

Наиболее легкий вариант оформления – расположить фрукты непосредственно на поверхности торта.

Возможны варианты:

• одинокий абрикос с листиком в стиле минимализма;
• хаотичное расположение небольших элементов;
• венок из ярких плодов, выложенных по краю;
• объемная композиция в центре торта.

Фрукты небольшого размера могут быть поданы целиком, нарезанными дольками или с использованием техники карвинга. Фигурки и цветы, выполненные из фруктов, несомненно, подчеркнут привлекательность десерта.

Для выполнения работы необходимо хотя бы два острых и тонких ножа разного размера с гибкими лезвиями. Для создания сложных композиций понадобится полный комплект специализированных инструментов.

Простые способы создания цветов:

«Розочка» из долек цитруса.

1. Плод разрезать пополам.
2. Нарезайте на тонкие, эластичные, полукруглые ломтики.
3. Необходимо расположить несколько единиц, накладывая их друг на друга вдоль линии.
4. Скатать в тугой рулет.

«Ромашки» из дыни.

1. Отрезать тонкий ломтик дыни.
2. Используйте вырубку для печенья в форме цветка, чтобы вырезать основу для печенья в виде ромашки.
3. В качестве основы можно использовать желтый крем или виноградный гель. Для фиксации «цветка» можно применять желе или зубочистки.

«Цветок» из яблока.

1. Обрежьте черенок острым ножом. Образовавшуюся вмятину следует считать центром «цветка». Она послужит местом для размещения сочной ягоды.
2. Окружающую поверхность следует очистить от кожуры, сформировав 6–7 тонких, заостренных сегментов, которые не должны пересекаться.
3. Обведя все лепестки, необходимо провести кончиком ножа сплошную линию на расстоянии 0,5 мм.
4. Используя острый нож, сделайте надрез яблока по окружности, прорезав его до сердцевины внешними зубцами.
5. Необходимо удалить треугольные участки, образованные между разноцветными «лепестками» и окружностью.
6. При удалении плодоножки с яблока важно убедиться, что в ней не осталось фрагментов сердцевины.

Для предотвращения потемнения срезов их следует обработать лимонным соком или желатином.

С использованием ягод

Ягоды используют самые разные:

• все садовые, кроме твердого крыжовника;
• лесную землянику, чернику и голубику;
• засахаренную клюкву;
• экзотические личи.

Ягоды подвергаются обработке аналогично фруктам. Косточки из свежих вишен не извлекают, поскольку ягоды выделят много сока. Чтобы удобно было брать плод с тарелки и есть его отдельно от торта, рекомендуется не удалять плодоножку. На клубнике и смородине можно не убирать плодоножки и небольшие свежие листочки.

Ягоды могут применяться целиком или нарезаться тонкими ломтиками для декоративного оформления. Более плотные плоды подходят для создания резьбы по фруктам. Так, из клубники можно вырезать изящные розочки.

1. Насадить ягоду на шпажку.
2. С помощью кончика ножа необходимо выполнить глубокие насечки в шахматном порядке. Работу следует начинать от плодоножки, затрагивая три-четыре лепестка.
3. На каждом последующем ярусе лепестки становятся тоньше и меньше по размеру.
4. Макушку неглубоко рассечь пополам.

Для декорирования тортов также применяют плоды физалиса съедобного. Яркие оранжевые коробочки, напоминающие бумажные фонарики, выглядят весьма декоративно. Отдельные ягоды используют при создании карвинг-композиций.

Оформление с шоколадом

При создании десертов применяют разнообразные сочетания. Так, украшение торта фруктами и шоколадом обычно выглядит очень удачным.

• Шоколад, растопленный в кастрюле, позволяет обмакивать в него фрукты или крупные ягоды, чтобы соединить их между собой и прикрепить к торту.
• Для приготовления шоколадной глазури потребуется: 150 г сахара, 150 г какао-порошка, 200 мл молока и 100 г сливочного масла. Покрытие торта этим составом позволяет предотвратить его пропитывание фруктовым соком. Также можно нанести глазурь только по периметру, формируя декоративные подтеки. Такая техника хорошо сочетается с украшениями из фруктов.
• Шоколадные конфеты и плитки шоколада можно использовать при создании фруктовых аранжировок.

Как украсить кремом

Домашний тортик можно украсить фруктами, посыпав его бисквитной крошкой, однако более привлекательно выглядят цветные ломтики на белом креме. К тому же, слой крема удержит элементы декора, предотвратив расползание ягод при подаче.

При создании фруктовых композиций применяют густые крема.

Белковый:

• два белка;
• 100 г сахарной пудры;
• пара капель лимонного сока.

Взбивать до пышности.

Масляный:

• 100 г масла;
• 80 г сахара;
• 60 мл воды.

В ароматическую композицию следует добавить 20 граммов ликера или фруктового сока.

1. Сварить липкий сахарный сироп.
2. Остудить и взбить с размягченным маслом.

Сметанный:

• 200 г фермерской сметаны;
• 100 г пудры;
• 10 г желатина.

Сметану охладить до 1 – 3 ºС.

1. Взбить сметану.
2. Понемногу ввести пудру.
3. Ароматизировать по желанию ванильным экстрактом.
4. Влить теплый раствор желатина.

Весь торт покрывают кремом. Это создает плотный защитный слой, который оберегает коржи от воздействия фруктового сока. Также из крема формируют рельефные бортики или добавляют его небольшими порциями во фруктовую композицию. Для этого используют кондитерский мешок с насадками, создающими различные формы.

Чем насыщеннее вкус крема, тем более кислые фрукты предпочитают для оформления.

Украшение торта желе с фруктами

Чтобы нарезанные фрукты дольше сохраняли привлекательный вид, их можно закрепить желеобразной массой. Небольшое количество прозрачного желе создаст защитный барьер на срезах, препятствуя окислению и предотвращая вытекание сока.

Понадобится:

• желатин;
• вода;
• сахар.

Чтобы замаскировать привкус и аромат желатина, достаточно добавить небольшое количество лимонного сока.

1. Желатин готовят по инструкции.
2. В горячий раствор добавляют сахар.
3. Процесс охлаждения продолжается до тех пор, пока жидкость не приобретет заметную вязкость, однако на ее поверхности еще не сформируется пленка.
4. Для нанесения раствора на фрукты можно использовать кисть или погружать кусочки непосредственно в раствор.
5. Фрукты, покрытые желе, выкладывают на торт.
6. Для укрепления всей структуры на торт аккуратно наносят небольшое количество раствора.

Торт можно полностью покрыть желе, в которое добавлены фрукты.

Изготовление декоративных элементов начинается на начальном этапе создания десерта:

1. На дно смазанной формы выкладывают фрукты. Разноцветные ломтики используют для создания мозаичного узора. Половинки ягод и небольшие дольки фруктов компонуют в композицию и переносят в посуду, располагая каждый кусочек изнаночной стороной вверх.
2. Поверхность фруктов покрывают слоем желе.
3. Охлаждают до полного застывания.
4. Торт собирают в обратном порядке, начиная с коржей и крема, которые выкладываются поверх желе.
5. На сервировочное блюдо переворачивают пропитанный десерт.
6. Для сохранения целостности желе форму погружают в горячую воду на одну минуту.

Желейный слой допустимо наносить и на уже готовый торт.

1. Торт плотно оберните фольгой, формируя выступающие бортики. Для этой цели можно использовать кольцо, в котором вы готовите торт.
2. Первый слой торта обильно промазывается вареньем или кремом, чтобы желе не пропитало его.
3. Выложить композицию из фруктов.
4. Залить их раствором желе.
5. Охладить до застывания.
6. Убрать фольгу.
7. Аккуратно покройте бока торта липким кремом и украсьте его длинными шоколадками, вафельными трубочками или печеньем, напоминающим «Дамские пальчики». В результате получится эффектная композиция, имитирующая корзину с фруктами.

Важно учитывать, что желе не получится, если добавить в него ананас и киви. Чтобы предотвратить выделение кислого сока, эти фрукты необходимо предварительно ошпарить кипятком.

Украшение для многоярусного торта

Многоярусные торты весом от 3 до 5 кг создают для особо значимых событий. Яркие фруктовые композиции станут прекрасным украшением для такого внушительного десерта. Однако не стоит перегружать торт декором, ведь ему и так приходится нелегко, в особенности нижнему ярусу.

Фруктовую композицию располагают:

• каскадом с одной стороны;
• по спирали вокруг торта;
• на каждом ярусе, сплошным кольцом или фрагментами;
• только наверху, чтобы зрительно увеличить торт.

Для сохранения торта, украшенного фруктами и ягодами, до окончания праздника, все декоративные элементы подвергаются желированию.

Для создания более интересных фруктовых аранжировок можно использовать дополнительные детали:

• крошечными капкейками;
• цветными макарони и меренгами;
• украшениями из мастики;
• леденцовыми пластинками;
• свежими цветами (используют пафосные розы, орхидеи или скромные ромашки и васильки);
• свежими листиками мяты, тимьяна и так далее.

Изысканный десерт станет запоминающимся завершением торжества, однако при его создании необходимо учитывать баланс и следовать принципам эстетики.