При приготовлении обеда или организации праздничного стола хозяйки часто не обращают внимания на нототению. Этот вид рыбы вкусен, сочен и нежен в любой обработке. Чтобы она не получилась пересушенной, важно соблюдать определенные правила и не готовить ее слишком долго на сковороде или в духовке.
Нототения – что это за рыба?
Прежде всего необходимо понять, что представляет собой нототений, где он обитает и как его употребляют в пищу. Как правило, этого подводного жителя вылавливают в прохладных водах Антарктики. Именно там обитают самые крупные экземпляры. Особь этого вида, но меньшего размера, можно встретить у берегов Патагонии.
Нототения относится к отряду окунеобразных. У неё вытянутое, сплюснутое с боков тело, покрытое плотной чешуей, крупный рот с мелкими зубами и два спинных плавника, расположенных раздельно. Примечательно, что у этих подводных обитателей отсутствует плавательный пузырь.
Несмотря на кажущуюся хрупкость и узкую форму, пятнистая нототения производит впечатление слишком костлявой и не способной насытить. Однако это впечатление обманчиво, поскольку мясо этого вида рыб отличается жирностью и питательностью. Благодаря этому при приготовлении оно получается сочным и достаточно сытным, даже без использования дополнительных ингредиентов, таких как соусы и подливки.
Существуют разнообразные способы приготовления нототении. Она идеально подходит для приготовления супов. После приготовления мясо морского обитателя сохраняет нежность. Полученный бульон отличается насыщенностью вкуса и прозрачностью.
Нототению с её светлым мясом, имеющим крупные волокна, прекрасно можно коптить. Этот вид обработки ей подходит в любом варианте.
Рыбу можно приготовить разными способами: жарить, запекать, готовить на гриле или мангале.
Польза и вред рыбы нототения
Одним из главных преимуществ мяса нототении является его хорошая усвояемость. Умеренное и регулярное включение этого продукта в рацион положительно влияет на функцию желчевыводящей системы, способствуя выведению желчи из организма.
В нототении, как и в других видах морских рыб, содержится значительное количество фтора, фосфора, калия, йода и других важных для здоровья веществ. Благодаря этому продукт способствует укреплению тканей организма, поддерживает нормальную работу щитовидной железы, повышает иммунитет, оказывает положительное влияние на нервную систему и состояние кожи.
Продукт также подходит для диетического питания. Специалисты в области диетологии советуют включать его в рацион пожилым людям, детям и беременным женщинам.
Употребление рыбы может быть нежелательным для людей с избыточным весом и ожирением, поскольку блюда из нототения обладают высокой калорийностью. Людям, страдающим от холецистита, подагры, а также пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, следует употреблять рыбу с осторожностью.
Рыба, жаренная в панировке
Ингредиенты:
- нототения – 4 тушки;
- яйцо – 1 шт.;
- кунжут – 2 десертные ложки;
- мука – 2 десертные ложки;
- свежий лимон – несколько тонких ломтиков;
- соль, специи для рыбы и масло.
Приготовление:
- Тщательно промойте рыбу. Срежьте хвосты (при их наличии) и головы, удалите плавники, снимите темные пленки.
- Каждую рыбину следует нарезать на около четырех кусков. Затем их нужно посолить и посыпать приправами. Специи необходимо тщательно втереть в мясо руками.
- Яйцо необходимо взбить до образования легкой пены.
- Смешать кунжут и муку. Прекрасно, когда есть возможность использовать кукурузную муку.
- Прежде чем готовить рыбу, каждый кусочек необходимо сначала поместить в яичную смесь, а после этого обвалять в панировочных сухарях.
- Для обжаривания необходимо использовать большое количество горячего масла. Время приготовления с каждой стороны составит около 10 минут.
Для придания блюду из готовой рыбы изысканности, его можно украсить тонкими ломтиками лимона, либо полить свежевыжатым цитрусовым соком.
В томатном соусе
Ингредиенты:
- замороженная нототения кусочками – 1 кило;
- томатный сок (густой) – 500 мл;
- лаврушка – 2 листочка;
- морковь – 1 шт.;
- паста из помидоров – 2 десертные ложки;
- лук – 1 головка;
- пряности для рыбы – 1 г;
- соль – по вкусу;
- мука – для панировки;
- масло.
Приготовление:
- Прежде чем приступить к приготовлению рыбы согласно данному рецепту, необходимо ее разморозить. Также потребуется очистить ее от чешуи и плавников.
- Посыпьте кусочки солью и выбранными специями. Сушеный базилик и сладкая паприка станут прекрасным выбором.
- Дайте рыбе настояться около получаса, чтобы она впитала аромат специй.
- Подготовленные кусочки следует обвалять в муке. Обжаривать на разогретом масле до образования лёгкой корочки.
- В сотейнике соединяют тертую морковь и мелко нарезанный лук. Добавляют смесь из пасты и томатного сока. Посолят получившуюся массу. Добавляют лавровый лист.
- Аккуратно добавьте соус в сковороду с рыбой. При необходимости, разбавьте его водой до нужной консистенции.
- Готовьте блюдо под крышкой на медленном огне в течение получаса.
Подать с кашей или пюре из гороха/картофеля.
Как запечь нототению в фольге
Большинство хозяек интересуются рецептами приготовления нототении в духовке. Наиболее удобный способ – запекание в фольге с овощами.
Ингредиенты:
- большие рыбные тушки без голов – 1 кг;
- лук – 1 головка;
- морковка – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- лимон – половинка;
- сливочное масло – 60 г;
- свежий укроп, соль.
Приготовление:
- Тщательно вымойте и очистите тушки. Обрежьте кончики хвостов и плавники. Не забудьте удалить внутренности, если они присутствуют.
- Тщательно натрите рыбу со всех сторон, уделяя особое внимание внутренней части, свежевыжатым соком цитрусовых. Затем дайте ей настояться в течение пятнадцати минут.
- Обжарьте на сливочном масле измельченную морковь, лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте рубленую зелень укропа, а также соль.
- В большой кусок фольги положите в форму для запекания и смажьте маслом.
- На дно помещают зажарку. Под ней располагается подготовленная рыба.
- Фольгу следует тщательно обернуть. Ножом проделайте небольшое отверстие для выпуска пара.
- Запекать 20 минут при 230 градусах.
- После этого необходимо снять фольгу и продолжать готовить блюдо, придавая ему румяную корочку, еще в течение 10 минут.
Подавайте рыбу вместе с брокколи, приготовленной в соевом соусе.
На пару в мультиварке
Ингредиенты:
- нототения – 800 г;
- сухие специи – 5 г;
- лимон, соль, зелень.
Приготовление:
- Необходимо удалить чешую, плавники и внутреннюю темную пленку с рыбных тушек.
- На всей поверхности каждой рыбы необходимо сделать несколько небольших надрезов (от 3 до 5 штук). Тушки следует натереть солью и сухими специями.
- В кухонную помощницу наливают воду до отметки в 2 литра. Затем, используя подходящий режим, доводят до кипения.
- Над рыбой необходимо закрепить специальную решетку. Затем рыбу выкладывают на эту решетку.
- Готовить блюдо в программе «Пар» 12 минут.
Рекомендуется подавать с зеленью и дольками свежего лимона. Блюдо можно дополнить свежими или маринованными овощами, а также любым соусом с низким содержанием жира.
Рыбные котлеты с манкой
Ингредиенты:
- нототения – полкило;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- манка – 3 десертные ложки;
- цельнозерновой хлеб – ломтик;
- соль, перец, масло.
Приготовление:
- Необходимо отделить филе рыбы, удалив все кости, включая самые маленькие.
- Измельчите филе блендером, добавив к нему кусочки лука.
- Хлебные корки необходимо удалить и размочить в теплой воде. Затем отжать лишнюю влагу и смешать с фаршем.
- Добавьте туда же мелко натертую морковь, соль, перец и яйцо.
- Всыпьте манку. Тщательно перемешайте. Поставьте массу на тридцать минут в прохладное место.
- Приготовьте котлеты небольшого размера. Если фарш не будет держаться, добавьте в него немного холодной воды, прокипяченной и остуженной.
Котлеты следует обжаривать на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Чтобы удалить излишки жира, готовые котлеты выкладывают на бумажные полотенца. Рекомендуется подавать с картофельным пюре и овощным салатом.
Очень вкусный суп из нототении
Ингредиенты:
- нототения – 350 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- картошка – 200 г;
- чеснок – 1 зубок;
- лаврушка – 2 листочка;
- смесь специй для супа, соль.
Приготовление:
- Необходимо очистить все овощи и нарезать их в зависимости от вида. Лук и морковь следует измельчить, а картофель нарезать более крупными кусками.
- Поместите их в кастрюлю вместе с лавровым листом. Добавьте два литра воды. Готовьте до частичной готовности картофеля.
- В блюдо следует добавить значительные куски рыбы, предварительно очищенной от чешуи. В качестве ингредиента допустимо использование филе или нототению с костями. Использование последнего варианта позволит получить более насыщенный вкус.
- Продолжайте варку еще 17-20 минут. Добавьте соль и специи по вкусу в процессе приготовления.
В уже приготовленный суп следует добавить измельченный свежий чеснок. Необходимо дать настояться в течение 15 минут. По вкусу суп можно дополнить сушеной или свежей зеленью.
Для достижения наилучшего вкуса блюд из нототении важно тщательно выбирать специи. В качестве приправ подойдут сушеный базилик, орегано, смесь различных перцев, сладкая паприка и кориандр. Альтернативным вариантом будет приобретение готовой смеси ароматных трав, разработанной для приготовления рыбы.
