Многие взрослые и дети любят насладиться ароматным рыбным супом. Уха из красной рыбы, приготовленная на обед, наверняка вызовет положительные эмоции у всех, кто соберется за семейным столом. Несложные рецепты помогут приготовить это блюдо, которое станет полезным и вкусным дополнением как к будням, так и к праздничным застольям.
Классическая уха из красной рыбы
При приготовлении традиционной ухи из красной рыбы лучше использовать филе. Прекрасным выбором будет мясо форели, горбуши или лосося. Благодаря этим ингредиентам суп получится вкусным, питательным и насыщенным.
Необходимые ингредиенты:
- красная рыба – 0,7 кг;
- луковица;
- четыре картофелины;
- морковка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- петрушка и укроп – 100 грамм;
- водка – 35 мл;
- вода – 3 литра;
- соль – на свой вкус.
Готовим:
- Необходимо удалить чешую, внутренности, отрезать хвост и плавники. После этого рыбу следует промыть и нарезать на порционные куски.
- В кастрюле необходимо залить водой, добавить рыбное мясо и приступить к варке.
- Луковицу очистить, разделить на две половинки и добавить в бульон.
- Морковь нарежьте тонкими кружочками и добавьте в суп.
- Затем необходимо убавить огонь, удалить пену и добавить лавровые листья. Чтобы придать аромата, можно добавить три-пять горошин чёрного или белого перца.
- Извлеките рыбное филе, удалите из него все кости и добавьте в суп.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать брусочками и поместить в бульон с добавлением соли.
- Затем добавьте измельчённую зелень и варите в течение десяти минут.
- Когда суп почти достигнет готовности, добавьте водку. Она придаст блюду изысканный вкус, обогатит его, а спирт испарится в процессе варки.
- Продолжайте приготовление ещё три-четыре минуты, после чего выключите печь и позвольте блюду настояться под крышкой.
Рыбное блюдо рекомендуется подавать горячим, в сопровождении белого хлеба и овощного салата.
Рецепт с пшеном
Для приготовления ухи из красной рыбы допускается добавление крупы – риса, перловки или пшена. Это сделает суп более насыщенным и мягким, насытит организм энергией и улучшит самочувствие.
Необходимые ингредиенты:
- мясо красной рыбы – 500 грамм;
- лук – 2 шт.;
- одна морковка;
- картошка – 0,3 кг;
- пшено – 100 грамм;
- пять горошин чёрного перца;
- один болгарский перец;
- пучок петрушки;
- соль и три листика лавра.
Готовим:
- Рыбу нужно очистить от костей и тщательно промыть. После этого разрубите её на куски, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту для варки.
- После закипания жидкости необходимо удалить образующуюся пену, добавить соль, перец и лавровый лист. Продолжительность приготовления составит примерно тридцать минут.
- Готовую рыбу необходимо извлечь из кастрюли, удалить кости, снять кожу и нарезать мясо на небольшие порции.
- В миску высыпают пшено и тщательно промывают его под проточной водой.
- Очищенную картошку нарезают ломтиками и добавляют в бульон.
- Морковь нашинковать длинными брусочками.
- Перец следует разрезать пополам, удалить семена и нарезать кольцами.
- Лук очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Овощи выкладывают в сковороду и обжаривают на растительном масле до появления светло-коричневого оттенка.
- В суп добавляют пшено, после чего следует добавить тушеные овощи и кусочки красной рыбы.
- Измельчённую зелень следует поместить в кастрюлю и прогреть в течение двух-трёх минут.
Готовую уху разливают по глубоким тарелкам, подавая к ней свежие огурцы и помидоры, нарезанные ломтиками.
Как сварить из головы
Суп из головы красной рыбы обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом. Для приготовления этого блюда оптимально использовать голову горбуши, а для большей сытности рекомендуется добавить в него рис.
Необходимые ингредиенты:
- четыре головы горбуши;
- картошка – 5 шт.;
- крупная луковица;
- морковь – 90 грамм;
- лавровый лист;
- рис – 110 грамм;
- соль и смесь перцев – по 6 грамм.
Готовим:
- Необходимо извлечь жабры и глаза из рыбьих голов. Затем их следует промыть, поместить в воду и варить в течение двадцати минут.
- Для приготовления вкусной и правильной ухи готовый бульон следует процедить через сито и вернуть в кастрюлю.
- Овощи необходимо подготовить, после чего картофель нарезают продолговатыми ломтиками, лук – тонкими пластинами, а морковь – кружочками.
- Рис перебрать и вымыть.
- В кастрюлю помещают все подготовленные ингредиенты, добавляют небольшое количество соли, смесь перца и лавровый лист, после чего блюдо варят в течение пятнадцати минут.
- После того, как овощи станут мягкими, снимите их с плиты, добавьте измельченную петрушку, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
Для подачи к ухе, приготовленному из головы горбуши, лучше всего подойдет квашеная капуста и ломтики хлеба из зерна.
Из хребтов красной рыбы
Этот ароматный и экономичный рыбный суп готовится из замороженных или свежих хребтов кеты, горбуши и лосося. Получается легкое, питательное блюдо, которое наверняка придется по вкусу тем, кто внимательно следит за своей фигурой.
Необходимые ингредиенты:
- рыбьи хребты – 1 кг;
- луковица;
- картофель – 4 шт.;
- перец – 5 горошин;
- одна морковь;
- зелень – 85 грамм;
- белое вино – 50 мл;
- вода – 2,7 литра.
Готовим:
- Необходимо тщательно вымыть хребты, после чего их следует разделить на части.
- Очистите овощи от кожуры, после чего нарежьте картофель и лук брусочками, а морковь – соломкой. Далее поместите их в воду и варите двадцать минут.
- После этого в бульон следует добавить рыбные ингредиенты и варить около четырёх минут. После чего необходимо добавить перец, посолить и продолжать приготовление в течение восьми минут.
- По завершении приготовления необходимо добавить вино, а затем снизить температуру.
Красную рыбу, приготовленную из хребтов, нужно щедро посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать вместе с поджаренными тостами или чесночными булочками.
Готовим из консервов
Первое блюдо из консервированной красной рыбы приготовить очень просто и оперативно. Для ухи лучше всего использовать консервы из лосося, а добавление сыра и овощей обогатит вкус блюда и сделает его особенным.
Необходимые ингредиенты:
- банка рыбных консервов;
- сыр (голландский) – 160 грамм;
- морковка – 75 грамм;
- картофель – 0,4 кг;
- вода – 1,6 литра;
- свежий сельдерей – 170 грамм.
Готовим:
- Необходимо очистить картофель, сельдерей и морковь, после чего нарезать их крупными кусками.
- Овощи – морковь и сельдерей – помещают в кипящую рассольную воду, добавляют четыре горошины чёрного перца, лавровый лист и варят восемь минут.
- После насыщения жидкости ароматом овощей их следует извлечь из бульона и добавить картофель.
- Выложите консервированную рыбу на тарелку, удалите кости и разомните вилкой.
- Сыр измельчить с помощью тёрки.
- Рыбу следует добавить в кастрюлю с картофелем, затем посыпать сыром и аккуратно перемешать.
- Продолжите варку супа ещё пять минут, после чего выключите плиту и дайте ему настояться в закрытой кастрюле.
Готовую уху следует перелить в керамическую супницу, поставить на стол и подавать с домашними соленьями.
Со сливками по-фински
Для приготовления традиционного финского сливочного угощения оптимальным выбором является форель. Эта рыба обеспечивает ухе нежный и насыщенный вкус, а лёгкую остроту и пикантность придадут хрен и правильно подобранные специи.
Необходимые ингредиенты:
- форель – 0,6 кг;
- картофель – 0,35 кг;
- морковка;
- хрен (свежий) – 30 грамм;
- приправы для рыбы;
- луковица;
- оливковое масло – 18 мл;
- лимонный сок – 12 мл;
- петрушка, кинза – пучок.
Готовим:
- Овощи необходимо тщательно очистить и вымыть. После этого их следует нарезать небольшими кубиками, а хрен натереть на терке.
- Лук и морковь выложить в сковороду и немного обжарить на масле. Затем добавить хрен, нашинкованную картошку и готовить до золотистой корочки.
- Переложите продукты со сковороды в кастрюлю и залейте их горячей водой.
- После этого следует добавить сливки, сок лимона и приготовить овощи до состояния мягкости.
- Затем выложите нарезанную на куски форель, посыпьте приправами и посолите.
- Варить суп двенадцать минут.
В готовую уху из красной рыбы со сливками следует добавить рубленую петрушку и укроп, после чего необходимо дать блюду настояться в течение десяти минут, чтобы оно наполнилось ароматом зелени.
Первое блюдо в мультиварке
Приготовление супа из красной рыбы в мультиварке занимает значительно меньше времени, что позволяет хозяйкам экономить время на кухне. Для получения прозрачного бульона и свежего, аппетитного вкуса рекомендуется использовать сёмгу.
Необходимые ингредиенты:
- сёмга – 530 грамм;
- одна морковь;
- небольшая луковица;
- картошка – 4 шт.;
- лист лавра;
- специи и перец – по своему вкусу.
Готовим:
- Необходимо очистить рыбную тушку от внутренностей, промыть и нарезать на порционные куски.
- Овощи необходимо очистить и нарезать на куски средней величины.
- В чашу мультиварки поместите кусочки сёмги, нарезанные овощи, после чего посолите и добавьте специи.
- Необходимо залить водой все элементы, закрыть крышку и установить режим «Суп».
- Время приготовления – 60 минут, после чего необходимо дать ухе настояться в течение 15 минут.
Приготовленное блюдо следует разложить по тарелкам и подавать с ложкой обезжиренной сметаны.
Рекомендации и хитрости при подготовке красной рыбы к употреблению
Для получения прозрачного и питательного уха рыбу, из которой оно будет приготовлено, следует правильно подготовить.
Процесс разделки мясной туши выполняется следующим образом:
- Если требуется удалить голову, то при приготовлении блюда необходимо также удалить жабры, так как они способны содержать опасные для здоровья компоненты.
- Необходимо аккуратно обрезать плавник в нижней части хвоста.
- Постарайтесь отделить рёбра от мясной части за один раз.
- Удалите хребет, используя кухонную салфетку, а мясные остатки снимите вилкой.
- Филе следует очистить от позвоночных костей при помощи ножа с длинным лезвием. Кроме того, необходимо удалить все рёберные кости.
- Аккуратно отделите кожу от рыбы, удерживая её за хвост и подрезая шкурку сверху.
Вымытое под проточной водой очищенное филе следует слегка промокнуть бумажным полотенцем перед началом приготовления блюд!
