Хе из рыбы – любимое блюдо тех, кто предпочитает пряные и пикантные закуски. Его можно употреблять с хлебом или подавать с овощным салатом. Возможно, многим покажется, что приготовление этой закуски требует определенных навыков, однако на деле все довольно просто. Ознакомьтесь со статьей и начинайте готовить корейское блюдо.
Из какой рыбы лучше делать хе
Корейская кухня пользуется большой популярностью среди российских любителей кулинарии. Хе из рыбы – одно из таких востребованных блюд. Для его приготовления используют сырую рыбную вырезку, которую маринуют, добавляя разнообразные специи и приправы.
Для корейцев хе из рыбы служит и закуской, и самостоятельным блюдом. Корейские кулинары часто выбирают тунца или минтая, однако при приготовлении хе могут использоваться и другие виды рыбы, как морские, так и речные: скумбрия, судак, сом, лосось, горбуша, кефаль, сельдь. Щуку также можно замариновать, хотя повара не особо любят ее из-за обилия мелких костей.
Для перекуса предпочтительнее использовать свежую рыбу, поскольку замороженная теряет свои качества при размораживании.
Использование готового филе позволит ускорить процесс приготовления. Однако ключевым моментом является нарезка продукта тонкими ломтиками, а при перемешивании следует соблюдать осторожность, чтобы закуска не превратилась в однородную массу. Для хе можно использовать различные приправы, но аутентичный рецепт предполагает обязательное добавление кориандра и красного перца.
Классический рецепт
Для приготовления хе по традиционному рецепту подойдет любая рыба, при условии, что в ней нет мелких костей. Если вы используете свежую рыбу, то закуска получится превосходной, остается лишь подобрать нужные специи и приправы.
Ингредиенты на 0,5 кг филе рыбы:
- луковица;
- три чесночных зубчика;
- ложечка сладкого песка;
- две ложки соевой приправы;
- две ложки масла кунжута;
- две ложечки красного перца;
- ложка уксусной эссенции;
- ложечка семян кориандра.
Способ приготовления:
- Рыбное филе нарезают тонкими полосками, не превышающими трех сантиметров в толщину, затем добавляют соль и заливают уксусной эссенцией. Этот процесс окисляет белки рыбы, что приводит к прекращению сырости филе. Маринование проводят не менее трех часов, при необходимости время можно увеличить.
- На кунжутном масле обжариваем измельченный лук и пряные овощи, затем добавляем сладкий песок, укладываем рыбу, заливаем соевым соусом, перемешиваем и убираем с плиты.
- В ступке измельчают семена кориандра, а затем вместе с красным перцем добавляют к рыбе. После повторного перемешивания закуску оставляют на час для настаивания и подают с листочками петрушки.
Готовим с овощами
В настоящее время, помимо традиционного рецепта рыбного хе, существует множество альтернативных способов его приготовления. Благодаря этому, вместе с рыбой стали использовать и свежие овощи, которые придают блюду свежесть и стимулируют аппетит. Для приготовления потребуется 300 г нежной рыбы без костей.
Ингредиенты:
- половинка болгарского перца;
- один свежий огурчик;
- 110 г корейской моркови;
- две луковицы;
- три чесночных зубчика;
- пучок петрушки;
- ложка паприки;
- три ложки соевой приправы;
- три ложечки уксусной эссенции;
- 0,5 ложечки кориандра (молотого);
- ложечка кунжута;
- 110 мл масла (рафинированного или кунжутного).
Способ приготовления:
- Рыбное филе также нарезают тонкой соломкой, затем поливают уксусной эссенцией, добавляют немного соли и маринуют не менее двух часов.
- Специи, овощи и петрушку нарезаем, огурец шинкуем тонкой соломкой, лук – на небольшие четвертинки.
- Смешайте подготовленные овощи и зелень с замаринованной рыбой, добавьте соевый соус и масло, приправьте специями, тщательно перемешайте, охладите закуску и подавайте.
Как сделать из красной рыбы
Хе из красной рыбы – это изысканное блюдо, которое всегда радует своим вкусом. Для его приготовления потребуется около 400 г свежей красной рыбы.
Ингредиенты:
- один свежий огурчик;
- три чесночных зубчика;
- половинка лайма;
- две ложки масла кунжута;
- две ложки соевой приправы;
- две ложечки красного перца;
- по пол ложечки зиры и сушеной кинзы.
Способ приготовления:
- Филе красной рыбы нарезаем тонкими ломтиками и маринуем в соке лайма с солью на протяжении трех часов.
- На сковороде с разогретым маслом слегка обжариваем огуречные соломки и тонки́е ломтики чеснока, затем добавляем соевый соус.
- Подготовленную маринадной рыбу соединяем с овощной заправкой, добавляем все специи, перемешиваем и можно подавать к столу вкусную закуску.
Хе из рыбы по-корейски
Для хочхе по-корейски допустимо использовать любую глубоководную или морскую рыбу весом около полукилограмма. Корейские кулинары обычно применяют для этой закуски смесь острых специй, однако мы сосредоточимся на приправах для корейской моркови.
Ингредиенты:
- три ложки масла кунжута;
- стручок острого перца;
- три чесночных зубчика;
- репчатый лук (не сладкий);
- две ложечки специи для корейской моркови;
- по ложке сахара и уксуса;
- пару веточек кинзы.
Способ приготовления:
- Красный перец очищаем от семян, нарезаем кольцами и на несколько секунд обжариваем в разогретом масле. Затем добавляем полукольца лука, а после – измельченный чеснок.
- Рыбное филе, нарезанное тонкими ломтиками, соединяем со специями, немного солим, добавляем уксус, затем добавляем обжаренные овощи, перемешиваем, накрываем и даем настояться в помещении в течение трех часов.
- Для лучшего пропитывания рыбы рекомендуется положить сверху груз.
- Готовую закуску можно оригинально оформить следующим образом: выкладываем на лист салата, добавляем хе, сворачиваем в рулет и подаем с корейским соусом, например, с кимчи.
Рецепт из сельди
Хе – это не только пикантная закуска, но и весьма полезный, а также, безусловно, вкусный продукт. Чтобы быть уверенным в качестве ингредиентов, лучше приготовить это блюдо самостоятельно, а не приобретать готовое. Мы поделимся рецептом приготовления хе из сельди. Для этого используется свежая рыба, а не соленая или маринованная.
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- пол кило моркови;
- луковица;
- три чесночных дольки;
- 185 мл уксуса;
- две ложки соевой приправы;
- щепотка жгучего перца;
- три ложки сладкого песка;
- ложечка кунжута;
- ложка масла.
Способ приготовления:
- Сельдь нарекается на филе и выдерживается в уксусе в течение часа.
- После этого с рыбы удаляем излишки влаги, добавляем пряный овощ, пропущенный через пресс, лук и морковь, нарезанные соломкой, и молотые семена кунжута.
- Добавляем соевый соус и масло. После чего добавляем специи и соль по вкусу, перемешиваем и даем блюду настояться в течение двух часов.
Из скумбрии
Скумбрия – это жирная, вкусная и полезная рыба. Благодаря небольшому количеству костей, она отлично подходит для приготовления хе.
Ингредиенты на одну скумбрию весом в 400 г:
- две луковицы двух сортов;
- три ложки уксуса;
- по ложечки соли и сладкого песка;
- щепотка молотого кориандра;
- три ложки масла рафинированного;
- пол ложечки смеси перцев;
- ложка соевой приправы при желании.
Способ приготовления:
- Небольшими кусочками нарезают филе рыбы, затем смешивают с уксусом и выдерживают в течение получаса.
- Используем два сорта лука, нарезаем его тонкими четвертинками и слегка приминаем руками, чтобы овощи выделили сок.
- Объединяем лук и рыбу, добавляем масло с соевым соусом, добавляем все специи, перемешиваем, накрываем и даем настояться в прохладном месте в течение пары часов.
Вкусное хе из минтая
Минтай – рыба, которая пользуется большим спросом среди российских домохозяек. Она обладает приятным вкусом, полезна для здоровья и отличается доступной ценой. Из нее можно не только тушить, жарить или запекать, но и делать х. Для приготовления этого блюда потребуется филе рыбы весом полкилограмма.
Ингредиенты:
- две моркови;
- три головки репчатого лука;
- два сладких перца;
- две чесночных дольки;
- ложка уксусной эссенции;
- пол ложечки молотого перца (черного);
- ложечка толченого кориандра;
- соль и сахара по вкусу;
- три веточки кинзы;
- три горошины душистого перца;
- три ложки масла.
Способ приготовления:
- Рыбное филе нарезают на куски толщиной 1,5 см. Уксусную эссенцию разводят водой в соотношении 1:6, добавляют к рыбе, солят и маринуют.
- Перец нарезают соломкой, лук шинкуют тонкими кольцами, пряный овощ измельчают, морковь натирают на терке.
- Рыбу соединяют с перцем и луком. Сначала обжаривают чеснок на разогретом масле, затем добавляют морковь и пассеруют ее не более минуты, после чего смешивают все ингредиенты.
- Закуску приправляют специями, горошины перца не требуют измельчения. Добавляют рубленую кинзу, все тщательно перемешивают, накрывают, устанавливают гнет сверху и настаивают закуску в течение пяти часов, а оптимальнее – всю ночь.
Рыба хе из щуки
Щуку часто используют для приготовления хе, хотя это довольно костлявая рыба. Однако затраченное время оправдывается возможностью насладиться ароматной, пикантной и вкусной закуской.
Ингредиенты на 1 кг щуки:
- по одной луковицы и моркови;
- по ложечки молотого перца (красного и черного);
- ложечка кориандра;
- небольшая головка чеснока;
- по три ложки соли и песка;
- две ложки уксусной эссенции;
- масло кунжутное (рафинированное).
Способ приготовления:
- Филе щуки разделывается, кости удаляются, а затем нарезается соломкой. Полукольцами нарезается лук, морковь измельчается на корейской терке, после чего все ингредиенты смешиваются с сухими приправами и специями.
- На разогретом масле быстро обжариваем измельченный чеснок, затем добавляем рыбу с овощами и уксус. Готовую закуску накрываем и даем настояться в течение двух дней.
Приготовить рыбу по-корейски, как выяснилось, несложно. Важно использовать качественные продукты и правильно подобрать специи. Кроме того, вы можете регулировать остроту и вкус блюда по своему вкусу.
