Конина не является распространенным продуктом в современных городских условиях, и это породило немало дискуссий. Для сторонников здорового образа жизни и представителей мусульманской веры мясо кони представляет собой ценное сырье для производства колбасных изделий. Однако конскую колбасу сложно найти в продаже, и она не всегда доступна в обычных магазинах. Поскольку не все производители используют в колбасе исключительно мясо, некоторые предпочитают готовить ее самостоятельно.
Определим состав, энергетическую ценность и пищевую ценность конской колбасы
Конина, подобно любому другому виду мяса, содержит около 25-28% белка. Благодаря невысокому содержанию жира – 5-6%, этот продукт справедливо относят к диетическим. Процесс усвоения конины организмом протекает быстрее, чем усвоение баранины или говядины. Мясо коня имеет уникальное свойство: в отличие от свинины, оно не способствует повышению, а наоборот, значительно снижает уровень холестерина в крови.
К его преимуществам относятся следующие характеристики:
- мясо имеет более низкую жирность;
- содержит витамины группы А, Е и В;
- в составе много железа, фосфора и магния;
- продукт абсолютно гипоаллергенный;
- калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.
Главный недостаток конины заключается в её плохой сохранности. Сырое мясо можно хранить в холодильнике не дольше трех суток. Именно поэтому конину не реализуют на рынке, а обязательно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном, она обладает рядом преимуществ, которые могут быть полезны для здоровья человека.
В связи с их высокой энергетической ценностью, не стоит злоупотреблять конскими колбасами.
Различные народы используют разное наименование и предлагают различные виды колбасы, изготовленной из конины
Конина используется при производстве колбасных изделий. Это придает продукту особый вкус и плотную текстуру. Приобрести такую колбасу непросто, чаще она встречается на рынках в странах Средней Азии. Колбасные изделия из конины можно найти в специализированных торговых точках. Для многих потребителей будет любопытно узнать, как это блюдо называется в разных культурах.
- Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
- Махан — сыровяленая колбаса, изготовленная из конины и жира-сырца. Она популярна среди представителей различных этнических групп, включая тюрков и татар.
- Казылык — это традиционное блюдо, уходящее корнями в кулинарные традиции булгар. Колбаса готовится в полном соответствии с нормами ислама.
- Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.
Колбаса может быть приготовлена копчением, вялением или варкой, что зависит от рецептуры и традиций. В состав продукта входят только натуральные ингредиенты, такие как конина, жир или сало, а также кишки. Для получения вкусной колбасы, как правило, используют мясо лошадей, достигших трехлетнего возраста.
Какие свойства, как положительные, так и отрицательные, присущи колбасным изделиям
Конина обладает ценными свойствами и рекомендуется для диетического питания, поскольку помогает восстановить здоровье и снизить вес. Органические кислоты, присутствующие в этом виде мяса, положительно влияют на работу пищеварительной системы. В отличие от других колбасных изделий, которые плохо усваиваются, конская колбаса относится к легкоусвояемым продуктам.
Несмотря на положительные качества, стоит упомянуть и недостатки: продукт отличается высокой энергетической ценностью, а его хранение требует соблюдения определенных условий. В случае нарушения этих правил возможны проблемы с качеством, поэтому приобретать его не рекомендуется в ненадежных местах.
Колбасные продукты из конины, такие как казы, махан, кызылык и суджук, ценятся за свой неповторимый вкус, который отличается от вкусов других мясных деликатесов.
Казы – это варёная колбаса, традиционное блюдо казахской кухни, изготавливаемое из конины
Необоснованно утверждать, что конина представляет собой мясо невысокого качества. По химическому составу она близка к говядине, лучше переваривается и обладает приятным вкусом. Мясо лошади имеет красный цвет, а готовая из него колбаса приобретает насыщенный коричневый оттенок с янтарным отливом. Важно подчеркнуть, что в Советском Союзе колбаса из конины, изготовленная из 100% конины, пользовалась большой популярностью и была широко доступна на рынке продовольствия.
Приготовить конскую колбасу возможно и в домашних условиях, при условии, что у вас есть доступ к мясу конины, и вы будете следовать предложенному рецепту.
Необходимые ингредиенты:
- конина 1-3 категории — 10 кг;
- жир — 2 кг;
- колбасные специи:
- перец, молотый по вкусу;
- чеснок — 100 г;
- кишки для оболочки;
- соль —250 г.
Способ приготовления:
- Мясо первой и второй категории необходимо пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Более жёсткие и жилистые фрагменты мяса следует измельчить с использованием мелкой решётки. В прошлом мясо обычно нарезали на полоски.
- Нарезать кубиками жир размером 4х4 мм.
- Продукты мясного происхождения засаливают и обрабатывают пищевой селитрой, после чего помещают в холодную среду на 2-3 дня.
- После того, как мясо замариновалось необходимое время, в него добавляют специи и чеснок.
- Полученной массой заполняют кишки.
- Процесс сварки изделия до завершения занимает от двух до трех часов.
- Их можно использовать в приготовленном виде, либо сушить, подвешивая, в течение 2-3 месяца, или коптить на слабом дыму.
Готовим по-татарски
Необходимые ингредиенты:
- реберная часть конины — 1 кг;
- конское сало — 0,5 кг;
- кориандр;
- тмин;
- черный перец;
- кишки;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- соль—35 г.
Способ приготовления:
- В отличие от башкир, которые едят варёную колбасу, татары чаще выбирают сыровяленые мясные изделия.
- Мясо нарезают полосками длиной около 2 см. Так же поступают с кусками конского сала.
- Сначала мясо засаливают и приправляют, после чего помещают под пресс и убирают в прохладное место. Мясо выдерживают не менее 12 часов, регулярно перемешивая и снова помещая под гнет.
- В случае отсутствия натуральных кишок, для изготовления колбасы используют пищевую плёнку или приобретают специализированные колбасные оболочки.
- Замаринованный продукт промывают под воздействием яблочного уксуса, разбавленного водой (на литр воды добавляют две столовые ложки уксуса).
- В оболочку помещают мясную начинку, затем ее концы скрепляют нитью. Готовую колбасу отваривают, а затем охлаждают. После этого ее вялят или коптят.
Длительный и кропотливый процесс приготовления сыровяленого изделия из конины обеспечивает татарской колбасе продолжительный срок хранения и придает ей насыщенный вкус.
Узбекский рецепт приготовления
Этот вид колбасы производится исключительно в домашних условиях, в то время как казы выпускается в промышленных масштабах. В ее состав не входят химические добавки, красители и консерванты.
Необходимые ингредиенты:
- конское мясо — 3 кг;
- сало конины — 900 г;
- черный перец;
- зира;
- кориандр;
- чеснок;
- 0,5 чашки соли;
- кишки или оболочка для колбасы.
Способ приготовления:
- Мясо можно нарезать или измельчить в мясорубке с использованием крупной решетки.
- Сало необходимо измельчить ножом и добавить к фаршу. Затем посолить, поперчить и добавить чеснок.
- Настоять в холоде 10-12 часов.
- Фарш помещают в подготовленные кишки, а затем концы фиксируют нитью.
- Сначала отварить в воде, регулярно удаляя образующуюся пену. Затем сделать проколы иголкой в оболочке, чтобы жир мог стекать, а воздух – выходить.
- После изготовления продукт охлаждают, употребляют в пищу или подвергают вялению на солнце в течение 2-3 месяцев.
Готовим упрощенным способом
Необходимые ингредиенты:
- конина — 900 г;
- жир — 300 г;
- молотый перец;
- кориандр;
- тмин;
- чеснок — 4 зубка;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Фарш необходимо пропустить через мясорубку. Затем его следует залить уксусом и посолить.
- Нарезать мелко жир. Положить его к мясу.
- Необходимо тщательно перемешать все ингредиенты, после чего слить получившуюся жидкость. Затем следует добавить специи и измельчённый чеснок.
- Фарш следует поместить в пищевую пленку. Затем сформируйте из него колбаски.
- Конину для колбасы необходимо варить в воде не менее двух часов. После этого продукт следует охладить и подсушить на гриле.
Как лучше всего сервировать готовую колбасу из конины
Мясной деликатес выкладывают на большую тарелку. Колбасу нарезают очень острым ножом, стремясь к тонким ломтикам. Несколько сортов деликатесов украшают блюдо. Чтобы вкус татарской колбасы не был заглушен другими продуктами, ее подают отдельно.
