Истории Донны

Изначально конфете придали форму гриба, что должно было подчеркнуть её изысканность и эксклюзивность – отсюда и пошло её «грибное» наименование. Затем было решено, что качественного десерта должно быть в достаточном количестве, и был разработан трюфельный торт.

Классический рецепт

Классический десерт можно подать в оригинальном виде, демонстрируя его изысканный внешний вид, или же украсить по желанию и вкусу.

Для приготовления классического, основного рецепта понадобятся:

• черный шоколад – 2 плитки по 100 г;
• яйца отборные – 5 ед.;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сахар – 1 стакан;
• кофе – 1 ст. л.;
• пара ложек воды для растворения кофе.

Выбор шоколада напрямую повлияет на результат, поэтому необходимо отдать предпочтение самому лучшему из предложенных.

Что нужно делать:

1. Необходимо поломать шоколад на небольшие кусочки, затем добавить масло, кофе и теплую воду. Смесь следует подвергнуть воздействию микроволнового излучения до полного растворения и однородного смешивания.
2. Яйца следует взбить вручную венчиком с сахаром. Затем добавить какао, вылить туда же смесь из микроволновки и тщательно перемешать.
3. Тесто следует вылить в форму для выпечки торта. Выпекать 45 минут при температуре 170 градусов Цельсия.

С муссом из белого шоколада

Для создания торта с муссом из белого шоколада мы будем использовать «двухэтажную» конструкцию: нижний ярус сформирует привычный корж, приготовленный по уже известному рецепту, а особенности создания верхнего яруса сейчас рассмотрим детально.

Сделаем его из следующих ингредиентов:

• 1 белая шоколадная плитка (уйдет вся);
• 3 ст. л. соленого сливочного масла;
• 4 яичных желтка;
• 2 ст. л. (с горкой) сахара;
• 2 стакана сливок (не менее 30% жирности);
• 2 ст. л. пакетированного разрыхлителя.

Что делать с излившимися яичными белками? Их можно соединить с сахаром и приготовить безе. Кроме того, они позволяют без труда осветлить бульон.

Но вернемся к торту:

1. В посуду, предназначенную для использования в микроволновой печи, добавляют измельченный шоколад, масло и разрыхлитель. Затем продукт нагревают до полного растворения всех ингредиентов.
2. Желтки крепко взбиваем с сахаром.
3. Вносим горячую шоколадную смесь и две столовые ложки (с горкой) сливок, затем тщательно перемешиваем.
4. Взбитые сливки добавляют в шоколадную массу, которая к этому времени должна остыть. Затем все тщательно перемешивают.
5. Мусс подготовлен! Его выливают на трюфельную основу и охлаждают в течение пары часов.

Готовим в мультиварке

Приготовление десертов – это одна из сильных сторон мультиварки. В ней исключены подгоревшие или пересушенные продукты. Поэтому можно без опасений доверить ей приготовление такого сложного десерта, как трюфельный торт.

Что понадобится:

• сладко-сливочное масло – 150 г;
• сахар – 300 г;
• сметана – 200 г;
• сливки жирные – 250 мл для основы + еще 50 мл для заливки;
• яйцо – 2 ед.;
• какао – 100 г;
• мука – 180 г;
• сода или разрыхлитель – 5 г;
• горький шоколад без начинки – 100 г;
• миндальные слайсы – 3 ст. л.

Десерт готовится легко:

1. Необходимо подготовить три емкости. В первую следует поместить растопленное масло, сахар и какао, во вторую – сметану, яйца и сливки, а в третью – муку с разрыхлителем.
2. Необходимо соединить все три смеси, а затем повторно перемешать.
3. Переложите приготовленную массу в чашу мультиварки. Установите режим «Выпечка» и готовьте 50 минут».
4. Шоколад следует разломать на небольшие кусочки, затем залить сливками и растопить в микроволновой печи (занимает от 30 до 60 секунд). Полученную смесь необходимо перемешать до получения однородной массы и охладить.
5. Заливка равномерно распределяется по основе, после чего торт посыпают миндальной стружкой. Шоколадно-трюфельный торт рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Миндальные слайсы можно приобрести в магазине или приготовить в домашних условиях. Если вы решили сделать их самостоятельно, орехи необходимо предварительно замочить в воде на сутки, после чего тонко нарезать с помощью острого ножа и высушить на сковороде в течение пяти минут.

Шоколадно-трюфельный торт

Если не хватает времени или нет настроения для трудоемкого приготовления десерта, можно быстро сделать торт, используя готовые коржи и сметанный крем.

Для создания трюфельного крема для торта потребуется:

• две плитки горького шоколада;
• 500 мл жирных сливок;
• а также упаковка коржей.

Процесс предельно простой:

1. Необходимо нагреть одну половину сливок и добавить в них шоколад, который следует размешать до полного растворения.
2. Вторую часть взбейте и соедините с первой.
3. Намажьте коржи приготовленным кремом и выложите их друг на друга. Полейте сверху готовый десерт шоколадной глазурью. Таким образом, весь процесс оказался быстрым и несложным. Торт уже готов!

Рецепт от Татьяны Литвиновой

Татьяна делится с учениками секретами приготовления блюд по старинным рецептам, которые часто бывают сложны в исполнении. Возможно, именно это и объясняет неповторимый вкус и привлекательный внешний вид готовых кушаний.

Для приготовления десерта Татьяны требуется немало ингредиентов, однако полученный результат оправдывает вложенные средства и приложенные усилия:

• темный шоколад – 5 плиток по 100 г (без начинки);
• сладко-сливочное несоленое масло – 2 пачки;
• сахар белый – 1,5 стакана;
• яйца деревенские – 3 ед.;
• мука – 1 стакан;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль – 5 г;
• сливки жирные (от 30%) – 1 стакан;
• сметана – 70 мл;
• сахарная пудра – 200 г;
• вода – четверть стакана;
• лимонный сок – 0,5 ч. л. (не даст глазури засахариться);
• натуральный растворимый какао – 1 ст. л.;
• бренди – 1 ч. л.

Различные компоненты распределяют по разным слоям торта:

1. Для начала необходимо приготовить крошку. Чтобы это сделать, сотейник нужно установить на огонь, налить в него воду, добавить полстакана сахара и лимонный сок. Продолжайте варить, пока сироп не приобретет нужную консистенцию.
2. В пиале соедините вилкой четверть пачки масла с какао-порошком. Добавьте сироп. Тщательно перемешивайте, пока смесь не остынет и не приобретет тягучую консистенцию. Распределите ее тонким слоем на пергаментной бумаге.
3. Начнем готовить бисквит. Яйца с сахаром (200 грамм) необходимо взбить до образования пены. Две плитки шоколада и одну пачку масла нужно вместе растопить и добавить к яичной смеси, оставив небольшой кусочек масла для смазывания формы. Затем всыпать муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно перемешать вручную.
4. Для приготовления потребуется две кастрюли: одну большего размера, другую – меньшего. На дно меньшей кастрюли выстилают пергаментную бумагу, а стенки смазывают маслом. Затем ее заполняют тестом, накрывают крышкой и оборачивают полотенцем, чтобы оно впитывало образующийся конденсат. Меньшую емкость помещают внутрь большей и также накрывают. Готовить на медленном огне в течение часа.
5. Начнем приготовление крема. Шоколад нужно растопить. Соедините полстакана охлажденных сливок, сметану и 100 грамм сахарной пудры, затем взбейте. Полученный состав соедините с растопленным шоколадом и аккуратно перемешайте.
6. Чтобы вернуть материал к исходному состоянию, необходимо измельчить его в блендере.
7. Корж необходимо разрезать вдоль на две части, напоминающие «блины». Далее десерт формируется в следующей последовательности: первый блин – крем – крошка – второй блин – крем – сахарная пудра (оставшиеся 50 г).
8. Поверхность коржей также нужно покрыть кремом. Затем следует подержать почти готовый десерт в прохладном месте в течение 15 минут.
9. Осталось подготовить глазурь. Для этого смешиваем полстакана сливок, полпачки масла, 2 ложки сахарной пудры, измельченный шоколад и бренди. Нагреваем смесь до полного растворения всех ингредиентов.
10. Поверхность торта покрываем глазурью. Оставшуюся плитку шоколада натираем на терке и посыпаем полученной стружкой торт. Даем десерту настояться в прохладном месте в течение часа.

Как приготовить десерт с безе

Данная выпечка идеально подходит для праздничных мероприятий. Корж можно приобрести в магазине или испечь по традиционному рецепту, однако затем его дополняют уникальной, легкой и деликатной начинкой.

Для его приготовления потребуются:

• три средних яйца;
• кружка сахара;
• пачка масла;
• целая банка сгущенки;
• половина плитки шоколада.

Для приготовления домашнего трюфельного торта с безе используют следующую технологию:

1. Крем создается путем смешивания сгущенного молока и растопленного сливочного масла. Для приготовления глазури потребуется одна столовая ложка растопленного масла, остальное количество используется для крема.
2. Для приготовления безе используют яичные белки. Их взбивают с сахаром до образования густой массы. Затем на противень, покрытый пергаментной бумагой, выкладывают полученные сладкие порции и выпекают в течение 90 минут при температуре 120 градусов Цельсия.
3. На заранее подготовленный корж тонким слоем наносят крем, сверху выкладывают безе, а пространство между ними заполняют тем же молочно-сливочным кремом.
4. Осталось последнее, самое простое – нанесение глазури. Данная трудность преодолима: шоколад плавятся, добавляют сливочное масло и поливают этой смесью торт. Изысканный десерт помещают в холодильник на 2 часа.

Для формирования безе используют обычный полиэтиленовый пакет. Чтобы это сделать, смесь выкладывают в пакет, отрезают небольшой уголок и выдавливают через него будущие изделия».

Торт Трюфельный сметанник

Этот необычный десерт, похожий на Тирамису, был переработан с учетом предпочтений домашней выпечки.

Для его исполнения потребуются:

• полплитки горького шоколада;
• сахар – 0,5 стакана в крем, по одному – в основу и глазурь;
• для крема, основы и глазури потребуется 0,5 стакана сметаны с жирностью 20;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1,5 стакана просеянной пшеничной муки;
• масло «Крестьянское» – 2 ст. л. для теста, 1 – для глазури;
• 2 печенья, типа «Юбилейного»;
• порошок какао: 5 ст. л. – для основы, 1 – для крема;
• 1 ст. л. сублимированного кофе;
• 1 яйцо.

Торт состоит из трех компонентов: основы из теста, крема и глазури.

Приступаем к созданию каждой:

1. Яйцо растирают с сахаром, затем добавляют сметану и соду. В отдельной емкости смешивают какао с мукой и высыпают эту смесь к сметанной массе. Перемешивают.
2. На дно формы для выпечки посыпаем измельченным печеньем. Затем выливаем тесто и выпекаем при температуре 170 градусов Цельсия в течение 40 минут.
3. Пока заготовка охлаждается, приступаем к приготовлению крема. В подходящей емкости смешиваем сметану, сахар, кофе и теплое растопленное сливочное масло. Затем взбиваем полученную массу блендером.
4. Тесто нарезают на 3–4 коржа, каждый из которых обильно смазывают кремом. Затем коржи соединяют, формируя десерт.
5. Для приготовления глазури необходимо смешать масло, какао, сметану и сахар, а затем подогреть смесь. Готовым составом следует немедленно покрыть торт.

Трюфельные конфеты и торты относятся к категории изысканных десертов. Однако, как выяснилось, их приготовление вполне возможно на домашней кухне. Не бойтесь экспериментировать и воплощать рецепты в реальность – ваш кулинарный шедевр наверняка получит высокую оценку.