Сытный сальтисон из свиной головы – это изысканное блюдо итальянской кухни. Холодную закуску можно предложить к обеду или использовать, чтобы создать праздничную атмосферу. Отличается также экономичностью приготовления, так как используется свинина субпродуктами.
Классический сальтисон из свиной головы
Состав продуктов:
- голова – 1 шт. (примерно на 7 кг);
- лук – 3 головки;
- лаврушка – 5 листочков;
- перец – 6 – 7 горошков;
- чеснок – целая головка;
- кукурузная крупа – 5 десертных ложек;
- свиной желудок – 1 шт.
Приготовление:
- Для приготовления этого блюда в домашних условиях необходимо предварительно подготовить основной ингредиент. Его следует очистить от слизистой оболочки и вымочить в холодной воде в течение 8-9 часов.
- Со временем рекомендуется положить в желудок крупу. Аккуратно помассируйте его руками. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 40 минут. После этого смойте крупу водой. Благодаря этим мерам удастся устранить неприятное ощущение во рту, связанное с работой желудка .
- Необходимо вымыть голову и аккуратно поскоблить ее острым ножом. Следует удалить глаза и отрезать уши.
- Разделите голову на фрагменты. Залейте их полностью водой. Варите 4-5 минут. Слейте воду и замените её свежей, после чего варите ещё 4 часа.
- В кастрюлю с мясом добавляют очищенные дольки чеснока, перец, крупные ломтики лука, соль и лавровый лист. Продолжают приготовление еще в течение часа.
- Из мяса следует отделить бульон. Затем его нужно мелко нарезать. При необходимости добавьте соль. После этого наполните желудок полученным мясом.
- Отверстие зашить кулинарными нитками.
- Оставшийся бульон необходимо процедить, довести до кипения и добавить в него желудок с начинкой. Готовить на слабом огне в течение 60-70 минут.
- Чтобы получить привлекательный цвет, выпекайте лакомство дополнительно полчаса в духовке, поддерживая умеренную температуру.
Положить что-то тяжелое на горячее блюдо. Дать ему полностью остыть, а затем убрать в прохладное место на 7 часов.
Готовим в марле
Состав продуктов:
- свиная голова – 1 целая;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец – 4 – 5 горошин;
- чеснок – 6 – 7 долек;
- лаврушка – 4 листочка;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Голову предварительно промывают и очищают, затем разделяют на восемь частей. Если в ней присутствует язык, его следует отделить и замочить на тридцать минут в прохладном солевом растворе.
- Мясные куски, включая порезанный язык, следует поместить в большую кастрюлю и залить водой. Также добавьте крупные ломтики очищенного лука и моркови, дольки чеснока, специи, соль и лавровый лист.
- Мясо следует готовить на слабом огне, что займет от пяти до шести часов.
- С продукта удалить кожицу. Мясные кусочки нарезать небольшими фрагментами. Кости и овощи убрать.
- Застелить форму, используя марлю, сложенную в 5-6 слоев.
- На верхний слой выложить мясо и жир. При желании можно добавить соль и специи.
- Свободные концы марли завяжите узлом поверх основной части.
Зафиксируйте заготовку под прессом. Поместите в холодильник на 11 часов, затем удалите марлю и попробуйте готовое блюдо.
В мультиварке
Состав продуктов:
- свиная голова – 1 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- соль, специи – по вкусу;
- коренья для бульона.
Приготовление:
- Существует несколько методов приготовления сальтисона из свиной головы. Один из них предполагает использование мультиварки. В этом случае подготовленную (очищенную) голову необходимо нарезать крупными кусками и поместить их в чашу кухонного прибора.
- Добавьте в кастрюлю любимые овощи для бульона, очищенный чеснок, соль и специи.
- Мясо следует готовить в течение 7-8 часов, используя соответствующий режим.
- Итоговый продукт необходимо разделить на составные части, удалив кости, корни и головки чеснока.
- Мясо следует аккуратно завернуть в несколько слоев чистой марли, затем прижать грузом и дать ему остыть.
- Оставить заготовку в холодильнике на всю ночь.
Осторожно снимите покрытие и нарежьте на отдельные порции.
Сальтисон из свиной головы в желудке
Состав продуктов:
- свиная голова – 1 шт.;
- подготовленный желудок – 1 шт.;
- соль – 3 десертные ложки
- измельченный мускатный орех – 2 десертные ложки;
- молотый перец – по вкусу;
- лаврушка – 5 листочков.
Приготовление:
- Желудок следует подготовить заранее: его необходимо вымочить и обработать кукурузной крупой.
- Промытую очищенную голову нарезают на крупные куски. Затем её варят с лавровым листом, солью и специями. Весь процесс займет 5 часов.
- Отделите мясо от костей. По вкусу добавьте соль.
- Заполнить подготовленный желудок мясными кусочками и затем зашить.
- Сальтисон, помещенный в бульон из мясного бульона, следует варить в кипящей жидкости в течение 60–70 минут.
При необходимости блюдо можно запекать в духовке для придания ему лёгкой золотистой корочки.
Традиционный украинский рецепт
Состав продуктов:
- свиная голова – 1 шт.;
- желудок – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- свежее сало – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свежий чеснок – 7 – 8 зубков;
- соль и специи;
- кукурузная крупа – 250 г;
- лаврушка – 4 листочка;
- горошек черного перца – 4 – 5 шт.
Приготовление:
- Очищенную голову разрезают на восемь частей. Затем заливают водой. После закипания воду меняют.
- Сразу к мясу добавьте лавровый лист (3 штуки), перец, половину очищенного чеснока, овощи, соль и специи. Готовьте на самом слабом огне в течение примерно 5 часов.
- Необходимо провести инверсию желудка. Затем следует аккуратно промыть его, массируя руками для удаления слизистых масс и других загрязнений.
- Свиной желудок следует залить половиной лимонного сока и обильно натереть крупной солью. Через пятнадцать минут необходимо повторно тщательно промыть.
- Выпить остатки лимонного сока. Добавить к нему оставшуюся лаврушку и несколько горошин перца. Залить водой и настоять в течение полутора часов.
- В заключительный этап необходимо аккуратно обработать желудок крупой (кукурузной) и повторно промыть.
- Необходимо отделить мясо от костей. С языка следует снять пленку. Затем все ингредиенты нужно нарезать небольшими кусочками. Далее их следует смешать с оставшимся размятым чесноком и тонкими ломтиками сала. Добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать.
- Сформируйте основу из мясного фарша. Затем зашейте желудок. Сальтисон варится в бульоне, образовавшемся после варки головы, в течение полутора часов.
Готовое угощение следует оставить под прессом на протяжении трех часов.
Как приготовить в бутылке
Состав продуктов:
- свиная голова – 1 шт.;
- лаврушка – 4 листочка;
- соль и специи – по вкусу;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- свежий чеснок – 1 головка.
Приготовление:
- Для приготовления сальтисона в бутылке необходимо в первую очередь подготовить мясо. Голову нужно очистить от загрязнений, а язык – отрезать. Мясные части следует поместить в ледяную воду на 3,5 часа, регулярно меняя воду.
- Снова промыть мясо.
- Необходимо поместить его в емкость со свежей водой и варить в течение 5 часов. Сразу же в кастрюлю следует добавить соль, специи, сельдерей, овощи и часть очищенного чеснока.
- Подготовить большую пластиковую бутылку.
- Отделить мясо от костей. Удалить пленку с языка. Нарезать продукты на части. Добавить к ним измельченный чеснок, который остался.
- Переложите мясо, маринованное в чесноке, в бутылку. Тщательно утрамбуйте его в емкости. Долейте процеженный бульон, чтобы заполнить пустоты.
- Отправить бутылку в холодильник на всю ночь.
Осторожно удалите пластиковую пленку с готового блюда. Нарежьте угощение кружочками, подобно колбасе.
Легкий и оперативный рецепт сальтисона
Состав продуктов:
- голова (свиньи) – 1 шт. (на 4 – 5 кг);
- нежирная свинина – 1 кг;
- свиные ножки – 2 шт.;
- корень петрушки и сельдерея – по 2 шт.;
- соль и специи – по вкусу;
- свежий чеснок – 100 г.
Приготовление:
- Готовую к приготовлению голову нужно полностью покрыть водой. В воду поместить куски мяса и ножки. Оставить продукты настаиваться на 3–4 часа. В течение этого времени дважды следует заменить воду.
- В кастрюлю помещают коренья, соль, специи и очищенный чеснок. Затем добавляют мясо. Продукты заливают свежей водой и варят в течение 4 часов, периодически удаляя пену.
- Нарежьте мясо на куски, включая хрящи. Посолите, добавьте специи. Переложите в силиконовые формы и залейте процеженным бульоном.
Не стоит оставлять блюдо на длительное время при низкой температуре. Подавать к столу с горчицей и/или хреном.
Наиболее распространенная ошибка, которую допускают хозяйки, – это добавление желудка с сальтисоном в бульон, пока он не закипел. Чтобы избежать повреждения оболочки и сохранить вкус блюда, его следует погружать в кипящую жидкость.
Для имитации желудка можно применять не только марлю, но и пакеты или специальные рукава для выпечки.
