Существует несколько рецептов, которые помогут приготовить буженину. В их числе не только самый простой способ с небольшим количеством ингредиентов, но и варианты с грибами, горчицей, майонезом, овощами. Для приготовления этого блюда можно использовать свинину, говядину или птицу.
Классическая буженина по-домашнему
Ингредиенты:
- любое мясо – кусок весом около 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- ароматные травы – 1 ст. л.;
- перец – 1 ч. л.;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- лаврушка – 3 листочка.
Приготовление:
- Промыть и подсушить мясо.
- Влейте воду в кастрюлю. Добавьте душистые травы и остальные сухие компоненты. Посолите смесь так, чтобы жидкость получилась слегка пересоленной.
- Прежде всего, доведите воду с добавками до кипения, а после этого дайте ей остыть.
- В кастрюлю следует поместить мясо. Затем необходимо убрать его в прохладное место на всю ночь. Важно, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью.
- Мясо следует натереть перцем утром. На поверхности мяса необходимо сделать надрезы. В эти надрезы следует поместить кусочки чеснока.
- Поместите заготовку в рукав для запекания, добавьте лавровый лист. Завяжите рукав с двух сторон с помощью специальных завязок и проделайте отверстия для выхода пара. Важно, чтобы длина рукава превышала размеры мясного изделия, в противном случае он может разорваться во время запекания .
- Выложите мясо на противень. Запекайте при температуре 190°С в течение 50–55 минут.
Продолжайте обжаривать изделие при той же температуре еще 15 минут после удаления защитного чехла.
Приготовление буженины из свинины в духовке, завернутой в фольгу – простой и вкусный процесс
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- горчица (обычная) – 4 десертные ложки;
- молотый имбирь – 25 г;
- сухой чеснок – по вкусу;
- лаврушка – пару листочков;
- соль крупного помола – по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промойте кусок мяса и обсушите его. Для приготовления можно использовать мясо с жировыми прослойками.
- Поверхность подготовленного куска необходимо посолить, равномерно распределив соль.
- Равномерно распределите сушеный чеснок и молотый имбирь.
- На поверхности мясного продукта необходимо сделать несколько неглубоких надрезов. В случае отсутствия сухого чеснока, для ароматизации можно использовать кусочки свежего.
- Промазать мясо горчицей.
- Выложите на сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Придавите груз. Обжаривайте с каждой стороны в течение 5–6 минут.
- Мясо следует завернуть в фольгу. Важно обеспечить плотное покрытие, исключающее наличие отверстий.
- Перенесите кусок свинины в форму, пригодную для запекания.
- Запекать угощение 90 минут при 180°С.
Перед подачей свиную буженину следует нарезать порционными ломтями.
Готовим из говядины
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 700 – 750 г;
- чеснок – 1/3 головки;
- крупная соль – 1 ч. л.;
- перец – по вкусу;
- тимьян – половинка маленькой ложки;
- острая горчица – 1,5 ч. л.
Приготовление:
- Необходимо соединить все указанные специи и соль. Полученную смесь тщательно растереть в ступке.
- Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Затем обваляйте их в душистой сухой приправе.
- В мясе необходимо сделать отверстия и заполнить их кусочками чеснока, приправленными специями.
- Вся говядина должна быть покрыта оставшейся смесью.
- Покрыть его горчицей.
- Говядину следует поместить в прохладное место. Минимальное время выдержки – 4 часа, однако оптимальнее выдержать её дольше.
- Накройте форму фольгой. Выпекайте 40 минут при температуре 200°С. После этого продолжайте выпечку еще 20 минут при 180°С.
Чтобы блюдо охладилось, оставьте его под крышкой, чтобы оно впитало вернувшиеся мясные соки.
Из индейки в рукаве
Ингредиенты:
- грудка индейки (филе) – 850 – 900 г;
- вода – пол-литра;
- соль – 60 г;
- масло оливы и соевый соус – по 1 десертной ложке;
- молотая паприка – 2 мал. ложки;
- ассорти цветных перцев – по вкусу;
- молотый кориандр и прованские травки – по 1 мал. ложке;
- свежий чеснок – 5 – 6 долек.
Приготовление:
- Необходимо приготовить раствор из указанного объема воды и соли. Затем грудку птицы следует поместить в этот раствор и оставить на всю ночь, обеспечив прохладное место хранения).
- Объедините все специи, соус и масло. Затем с помощью ступки измельчите их до получения однородной густой консистенции.
- На поверхности мяса птицы необходимо сделать надрезы. В эти надрезы следует поместить кусочки чеснока. Затем индейку нужно смазать ароматной масляной смесью.
- Поместите грудку в пакет, предназначенный для запекания. Разместите заготовку на противне.
- Приготовление этого восхитительного блюда из индейки займет около получаса при температуре 200 градусов Цельсия.
Не извлекайте птицу из духового шкафа, дайте ей остыть там.
Праздничная буженина в мультиварке
Ингредиенты:
- свиная шея – 1,3 – 1,5 кг;
- готовая горчица – 70 г;
- мед – 1,5 десертные ложки;
- рафинированное масло – 30 мл;
- чеснок – 5 зубков;
- соль и ароматные травки.
Приготовление:
- В общую миску поместить все ингредиенты, за исключением чеснока и мяса. Перемешать. Необходимо, чтобы мед был жидким.
- Подготовленную шею нашпиговать чесночными кусочками.
- Покрыть свинину маринадом.
- Завернуть заготовку в два-три слоя фольги. Поместить в чашу кухонного комбайна.
Буженину можно приготовить в мультиварке, установив режим выпечки и время 90 минут.
Из курицы
Ингредиенты:
- грудка курицы – 2 шт.;
- измельченный чили и сладкая паприка – по 1 ч. л.;
- соль и черный перец – по 1 ч. л.;
- чеснок в порошке – 1 ч. л.;
- масло оливы – 2 десертные ложки.
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты, указанные в рецепте, в одной емкости. Состав специй можно изменять по своему вкусу, добавляя любимые ароматные травы. Важно, чтобы все добавки гармонично сочетались с курицей.
- Необходимо залить все ингредиенты качественным оливковым маслом. Перемешайте получившуюся смесь.
- Каждую грудку следует тщательно покрыть ароматной кашей.
- Отдельно завернуть их в фольгу.
- Запекать на противне по 30 минут при 170°С.
Приготовленное мясо птицы можно использовать для бутербродов, заменяя традиционную колбасу.
После длительного запекания в духовке, будь то в фольге, пакете или на противне, мясо следует оставить остывать в той же ёмкости. Это позволит свинине или говядине впитать выделенный при готовке мясной сок. Таким образом, буженина получится сочной и нежной.
Рецепт с грибами
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1,3 кг;
- ассорти из лесных грибов – 1 кг;
- черри – 10 шт.;
- копченый бекон – 5 полосок;
- тимьян, сушеная петрушка, любимые специи – по 1 ч. л.;
- соль и подсолнечное масло.
Приготовление:
- Мясной кусок необходимо обсушить с помощью бумажных салфеток. Затем на нем следует сделать надрезы, формирующие углубления.
- Свинину необходимо натереть солью, специями и зеленью.
- Сначала грибы следует залить водой и варить в течение 15–17 минут, при этом бульон необходимо сохранить. После этого их следует переложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривать до полного испарения жидкости.
- Грибной зажаркой следует наполнить кармашки, пришитые к свинине. Некоторое количество зажарки отложите для приготовления соуса.
- Обжаривайте мясо с каждой стороны в течение 6-7 минут, используя жир, оставшийся после приготовления грибов.
- Свинину выложите в форму. Черри и грибы распределите вокруг. Затем залейте небольшим количеством бульона, в котором они предварительно варились.
- Поверхность мясного куска необходимо покрыть полосками бекона.
- Заверните форму с продуктами в фольгу. Отправьте запекаться. Буженину готовьте в духовке в фольге в течение 90 минут при температуре 180°С.
За 20 минут до завершения процесса необходимо убрать защитное покрытие с формы.
Домашняя буженина из телятины
Ингредиенты:
- телятина – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 6 – 7 долек;
- соль – 2 мал. ложки;
- сушеная зелень – 4 ч. л.;
- гранатовый соус – 120 мл.
Приготовление:
- Очистите морковь и чеснок, нарежьте их на произвольные кусочки. Важно, чтобы каждый из них имел заостренный край.
- Мясной кусок, предварительно промытый и обсушенный, необходимо надрезать ножом. Полученные отверстия должны быть достаточно глубокими. В них следует поместить кусочки моркови и чеснока.
- Зелень следует смешать с солью. Затем добавить соус.
- Заготовку из телятины следует натереть полученной массой.
- Мясную массу следует поместить в миску и плотно обернуть пищевой пленкой. Затем необходимо убрать в прохладное место на 6–7 часов.
- Заверните замаринованное мясо телятины в фольгу и поместите в форму.
Готовить домашнюю буженину 80 – 90 минут при 170°С.
С морковью и горчицей
Ингредиенты:
- свинина – 700 – 750 г;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 10 зубков;
- сладкая горчица – 2 ст. л.;
- соль, молотый базилик, перец.
Приготовление:
- На поверхности промытого и высушенного мяса необходимо сделать надрезы. Внутрь поместить кусочки очищенной моркови и чеснока.
- Свинину обильно посыпать выбранными специями и солью.
- Покрыть горчицей.
- Завернуть мясо в фольгу.
- Запекать 80 минут при 180°С.
Нарежьте готовое блюдо тонкими ломтиками и подавайте со свежим хлебом из пшеницы.
С майонезом и тимьяном
Ингредиенты:
- свиная шея – 1 кило;
- сухая горчица – 40 г;
- майонез – 5 десертных ложек;
- чеснок – 2 дольки;
- сухой тимьян – 2 ч. л.;
- соль и перец.
Приготовление:
- Выполнить надрезы на шейке. Заполнить их чесноком.
- Мясо следует посолить и поперчить согласно предпочтениям.
- Через пятнадцать минут покройте его смесью, включающей горчицу, майонез и тимьян.
- Оставить свинину в таком виде на 4 ч.
- Обжарьте подготовленный кусок на сковороде, разогретой до нужной температуры, в течение 6–7 минут с каждой стороны (без добавления масла). После этого заверните его в фольгу и поместите в духовку на 2 часа.
Готовить блюдо при 170°С.
