Истории Донны

Качество и деликатный вкус копчёной красной рыбы в значительной степени определяются не сортом рыбы, а технологией засолки. Зачастую, приобретая свежую рыбу в магазине, возникает желание как можно скорее попробовать нежные кусочки сёмги, форели или горбуши. Прежде чем приступить к засолке красной рыбы, необходимо ознакомиться с особенностями и тонкостями различных методов.

Как правильно засолить рыбу в домашних условиях без использования рассола

Для засолки рыбы в собственном соку, как правило, используют:

• 1 кг лосося;
• 15 г сахара;
• в 2 раза большего количества соли;
• любимые специи;
• сок лимона.

Способ приготовления:

1. Подготовленное филе красной рыбы, промытое и высушенное, приправляется смесью соли, сахара и специй, а по вкусу можно добавить лимонный сок.
2. Филе располагают кожей вверх в контейнер, подходящий по размеру, после чего контейнер закрывают крышкой.
3. Ёлосось помещают в холодную среду, где он созревает в течение двух суток, достигая необходимого качества

Рецепт засолки в рассоле

Ускоренная засолка достигается за счёт применения рассола.

Для применения «мокро́й» методики засолки потребуется:

• 5 шт. стейков красной рыбы;
• 1 л воды;
• стопкой соли;
• 15 г сахара;
• 15 мл уксуса;
• кориандром, перцем горошком и лавровым листом.

Для того чтобы насладиться вкусом рыбы из семейства лососевых или осетровых:

1. Стейки промываются и обсушиваются.
2. В кипящую воду добавляют подготовленные специи, соль, сахар, а затем уксус, после чего рассол убирают с огня.
3. Остывший рассол выливают на стейки, которые уже разложены на дно контейнера.
4. Ёконтейнер плотно закрывается крышкой и помещается в прохладное место на срок до 36 часов.
5. Рыба в рассоле готова.
6. Чтобы стейк выглядел привлекательнее и вызывал больший аппетит, перед подачей снимается его внешняя оболочка.

В горчичном маринаде

Лосось, широко применяемый для создания салатов и канапе, отличается превосходным вкусом, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Попробовав блюдо из лосося, гости и члены семьи обязательно оценят его вкус:

• 1 кг рыбы;
• 50 г соли;
• 4 крупных луковиц;
• 1 л воды;
• стопки горчицы.

В соответствии с инструкцией, для приготовления необходимо выполнить следующие действия:

1. Филе, извлеченное из тушки рыбы, засаливается и выдерживается под прессом в течение 36 часов для усиления вкусовых качеств.
2. По истечении установленного времени рыбу ополаскивают и заливают раствором воды с горчицей.
3. В банку укладывают филейные ломтики, чередуя их с кольцами лука.
4. При наличии достаточного терпения, дегустация рыбы рекомендуется через 48 часов, хотя это возможно и раньше.

Приготовление слабосоленой красной рыбы в домашних условиях

Многие, кто бывал в Финляндии, будь то в отпуске или в командировке, знают и любят малосольную красную рыбу, от которой сложно оторваться. Воссоздать этот рыбный деликатес в домашних условиях вполне реально, если заранее подготовить необходимые продукты:

• 500 г красной рыбы;
• 40 г соли;
• 15 г сахара;
• 30 мл коньяка;
• специи и зелень.

Чтобы быстро засолить рыбу:

1. В пиале удобно смешиваются соль, сахар и, при желании, специи, добавляемые по вкусу.
2. Рыбу покрывают смесью из пиалы и посыпают измельченной зеленью.
3. Для того чтобы жир распределился равномерно, рыбные кусочки поливают коньяком.
4. Чтобы сохранить свежесть, филейные ломтики упаковывают в герметичный пакет и помещают в холодильную камеру на 24–36 часов. По истечении этого времени мясо форели или лосося готово к употреблению

Экспресс-соление рыбы в домашних условиях

Если гости вот-вот прибудут, а рыба все еще в морозилке, имеет смысл воспользоваться экспресс-засолкой, которая позволит получить вкусную малосольную рыбу за короткое время.

Достаточно иметь:

• 200 г сёмги;
• 5 г соли;
• щепотку сахара;
• 1 лимон;
• по оливки на каждый рыбный ломтик.

Чтобы приготовить аппетитное блюдо, необходимо выполнить следующие действия:

1. Соль и сахар соединяются в пиале, а затем полученной смесью натирают кусочки рыбы.
2. Стейки укладывают на дно контейнера, после чего он помещается в холодильную камеру на 6 часов.
3. Со временем в каждый ломтик добавляют оливки и кусочек лимона.
4. Через час к столу подают закуски

Готовим в масле с луком

Засоленная с маслом и луком рыбка получается настолько вкусной, что моментально исчезает со стола.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг любого сорта рыбы из лососевых;
• 50 г соли;
• 15 мл уксуса;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• стопка подсолнечного масла;
• луковица.

Способ подготовки:

1. Из рыбы вырезают филе, которое очищают от кожи и нарезают на порционные куски.
2. Затем рыбные ломтики помещают в солевой раствор, который готовят из расчета 50 граммов соли на пол-литра воды, и придавливают грузом на 90 минут.
3. После завершения необходимого времени рассол удаляется, и рыба заливается раствором уксуса, разбавленным 250 мл воды, на протяжении 5 минут.
4. После этого жидкость удаляется, а рыба приправляется маслом, специями и нарезанным луком.
5. Через час рыба готова к употреблению.

Необычный вариант с водкой

Благодаря своим свойствам, алкоголь является отличным средством для консервации и способствует увеличению плотности мясных продуктов.

Для исполнение интересного рецепта необходимы:

• ½ кг рыбы;
• 15 г соли;
• вдвое меньше сахара;
• 15 мл водки.

Этапы подготовки:

1. Стейки из рыбы доступны для покупки в супермаркете сразу после подготовки.
2. Смесь формируется из сахара и соли, а при необходимости её можно обогатить любимыми специями.
3. Каждый стейк тщательно обмазывается специальной смесью, затем рыбные кусочки помещаются в ёмкость, куда добавляется водка.
4. Процесс засолки проводят в холодильной камере под крышкой в течение 48-72 часов, регулярно переворачивая куски мяса

Красная рыба маринованная

Для приготовления половины килограмма красной рыбы можно использовать маринад, который включает в себя:

• 130 мл оливкового масла;
• 5 г белого перца;
• 30 г соли;
• в 2 раза меньше сахара;
• ½ лимона;
• 3 шт. лавровых листа.

Очерёдность действий:

1. Из лимона выдавливается сок.
2. В шейкере соединяют все компоненты маринада, за исключением лаврового листа.
3. В контейнер на дно помещают филе рыбы, добавляют лавровые листья и заливают маринадом.
4. Рыбу помещают в герметичный контейнер и подвергают воздействию низкой температуры в течение 60 часов, при этом её регулярно переворачивают.

Хранение засоленной красной рыбы требует соблюдения определенных условий, чтобы сохранить ее свежесть и вкусовые качества.
Первое, что необходимо учитывать, — это температура. Засоленная рыба лучше всего хранится в прохладном месте с температурой от 0 до +4 градусов Цельсия.
Избегайте хранения рыбы в теплых помещениях или на прямых солнечных лучах, так как это может привести к ее порче.Для обеспечения оптимальных условий хранения можно использовать холодильник, морозильную камеру или специальное хранилище для рыбы.
Рыбу следует упаковывать в герметичные контейнеры или пленку, чтобы предотвратить испарение влаги и проникновение запахов из окружающей среды.
Также важно помнить о правильной вентиляции. Необходимо обеспечивать доступ свежего воздуха к рыбе, но при этом защищать ее от попадания пыли, насекомых и других посторонних предметов.
В зависимости от вида красной рыбы и способа посола срок хранения может варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев

Засолка – один из наиболее востребованных методов приготовления красной рыбы. Продолжительность хранения и условия зависят от выбранного способа посола:

1. Засоленную рыбу, находящуюся в рассоле, можно хранить в холодильнике в исходном контейнере с маринадом до 25 дней.
2. При засолке рыбы сухим способом готовое филе очищается от кожи, нарезается на части и плотно помещается в контейнер с герметичной крышкой. Без добавления уксуса продукт можно хранить до 10 дней.
3. Засоленная любым способом красная рыба сохраняет свои характеристики и при замораживании. Хранение при температуре -18°C позволяет сохранить продукт в течение двух месяцев.

Малосольная красная рыба собственного приготовления – отличная закуска, которая исчезает с тарелки так же стремительно, как и готовится.