Кофе, получаемый из плодов кофейного дерева, заслуженно считается одним из самых востребованных напитков в мире. Тем не менее, не всем людям он подходит для употребления. Кажется, что кофе без кофеина может решить эту проблему. Но все не так просто: и обычный, и кофе без кофеина способны оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие.
Состав и калорийность бескофеинового кофе
В составе кофейных зерен насчитывается свыше 2000 различных компонентов, при этом около 75% из них не перевариваются человеческим организмом.
Из тех, что полезны, можно выделить:
- кофейное масло – 14%;
- ароматические вещества (в частности кофейная кислота) – 6,5%;
- компоненты, обладающие вяжущими свойствами – 5,5%;
- минеральный комплекс – 5%.
Низкая степень усвоения организмом обуславливает то, что энергетическая ценность кофейных ягод составляет не более 9 килокалорий в 100 граммах.
Несмотря на то, что ученые продолжают обсуждать влияние кофеина на организм, установлено, что его концентрация в кофейных зернах может достигать 1,5%. Это значительное количество для вещества с таким выраженным действием.
Значительные дозы кофеина стимулируют нервную систему и способны вызывать учащенное сердцебиение. Людям, имеющим склонность к повышенному артериальному давлению и нестабильным эмоциональным состояниям, не рекомендуется часто пить кофе, приготовленный из обычных кофейных зерен. Насколько целесообразно в этой ситуации заменять обычный кофе на его безкофеиновый аналог?
Как делают кофе без кофеина
Изначально метод удаления кофеина из кофейных зерен возник непредвиденно. В начале XX века немецкий торговец перевозил свой товар морским путем. Во время транспортировки корабль столкнулся с сильным штормом, что привело к намоканию зерен. Владелец товара воспринял это как полную порчу груза.
Решительный бизнесмен не стал признавать убытки, а решил попытаться восстановить товар и снова использовать его в качестве обычного кофе. Он был удивлен, узнав, что зерна сохранили свой вкус. Отличия заключались лишь в отсутствии тонизирующего действия.
В результате этого закрепляется основной метод извлечения кофеина из кофейных зерен. Суть его заключается в том, что алкалоид можно растворить и затем извлечь. Полностью удалить его при этом не удается.
В зернах даже при использовании самых современных технологий сохраняется до 1-3% кофеина, исходя из их первоначального веса.
Извлечение вещества может быть весьма затратным, особенно если используется метод вымачивания плодов в горячей воде с последующей фильтрацией полученной жидкости. В процессе запаривания зерен кипятком часть кофеина и ароматические компоненты переходят в воду.
Фильтрация позволяет отделить раствор, при этом все необходимые компоненты, за исключением алкалоида, возвращаются в жидкость-экстрагент. Этот процесс повторяется неоднократно до тех пор, пока концентрация кофеина не снизится до приемлемого уровня. В результате получаемый напиток сохраняет значительную часть полезных веществ и вкусовых качеств.
Для удаления кофеина наиболее экономичным способом является применение химических растворителей. В этом процессе кофейные зерна погружаются в подготовленный раствор, после чего их тщательно промывают.
Использование этого метода приводит к ухудшению качества напитка. Наряду с кофеином теряются и некоторые компоненты, отвечающие за вкус. Также существует вероятность, что небольшое количество растворителя может остаться в кофейных зернах.
Альтернативным методом является обработка паром с использованием углекислого газа. Это достаточно надежный способ, позволяющий удалить кофеин и сохранить максимальное количество экстрактивных веществ. При этом, воздействие углекислого газа может вызывать нежелательные изменения в зернах, приводящие к образованию небольшого количества вредных соединений.
Это интересно: польза тыквенного сока
Кофе без кофеина: польза и вред
В последнее время исследователи все чаще приходят к мнению, что кофеин не оказывает столь негативного влияния на здоровье. Употребление натурального кофе связано со снижением смертности у женщин. Примечательно, что подобного эффекта у мужчин не наблюдается. И кофеинсодержащие, и напитки, прошедшие процесс удаления кофеина, оказываются одинаково полезными в данном отношении.
Тем не менее, определенные преимущества для мужчин также можно отметить:
- кофе уменьшает вероятность возникновения рака простаты;
- он улучшает качество семени;
- снижает риск развития подагры.
Для поддержания активности мозга и улучшения функционирования печени кофе без кофеина может быть полезен взрослым. Регулярное употребление этого напитка способствует повышению устойчивости к стрессу и уменьшает риск возникновения диабета.
Регулярное употребление безкофеинового кофе может оказать неблагоприятное воздействие на функцию почек. Этот напиток обладает мочегонным эффектом, что приводит к выведению из организма важных минералов, включая кальций. Чрезмерное увлечение кофе может спровоцировать снижение плотности костной ткани.
Недавние исследования позволяют предположить, что употребление кофе без кофеина может неблагоприятно сказываться на здоровье сердечно-сосудистой системы. В частности, оно может приводить к повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск возникновения атеросклероза. При этом, аналогичного эффекта не наблюдалось при употреблении кофе, содержащего кофеин.
Это интересно: польза почечного чая
Можно ли употреблять напиток при беременности и ГВ
Женщины в положении более подвержены повышенному артериальному давлению. Отказ от употребления данного напитка не обязателен, однако рекомендуется ограничиваться одной чашкой в сутки.
Безобидным стимулятором настроения может стать кофе без кофеина. Важно учитывать, что в нём могут сохраняться следы химических веществ, используемых для экстракции. В связи с этим, потребление такого напитка также желательно ограничить до двух чашек.
Во время кормления грудью все вещества, потребляемые матерью, оказывают влияние на организм ребенка. Следует учитывать, что даже кофе без кофеина содержит небольшое количество алкалоида.
Иногда младенец может не обратить внимания на одну чашку напитка, предложенную сразу после кормления. Однако чрезмерное употребление может негативно повлиять на его эмоциональное состояние.
Марки и виды декофеинизированного кофе
Поскольку декофеинизированный кофе становится все более востребованным, известные производители стараются добавить его в ассортимент выпускаемой продукции.
В зернах
Ценители кофе из цельного зерна могут обратить внимание на колумбийский бренд «Арабика». В его производстве применяются зерна, которые обладают естественным низким содержанием кофеина.
После обработки материал обладает необходимыми качествами для создания напитка с насыщенным ароматом и плотным вкусом.
Молотый кофе
Покупатели молотого кофе выбирают следующие бренды:
- «Грин Маунтин»;
- «Лаваца Декафенато»;
- «Кафе Альтура».
Качество этих образцов сопоставимо, а их стоимость примерно одинакова.
Растворимый бескофеиновый кофе
В данном сегменте рынка лидируют те же бренды, которые пользуются наибольшим спросом в категории обычного сублимированного кофе:
- «Амбассадор»;
- «Якобс»;
- «Нескафе».
Растворимый кофе, не содержащий кофеин, считается наименее удачным вариантом. В его состав, помимо следов химических экстрагентов, входят антислеживающие компоненты, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка.
Рекомендации по ежедневному потреблению кофе без кофеина
Даже несмотря на отсутствие кофеина, безкофеиновый кофе содержит незначительное количество веществ, обладающих стимулирующим эффектом, поэтому его потребление также должно быть умеренным.
Взвесив все аргументы, можно рекомендовать употребление напитка ежедневно в объеме 2-4 чашки. Важно при этом учитывать возрастные особенности и общее состояние здоровья.
Не существует продуктов, которые были бы абсолютно вредны или, наоборот, бесконечно полезны. Это утверждение легко подтверждается на примере кофе. Даже обычный напиток, содержащий алкалоид, в умеренных количествах не окажет негативного воздействия. Однако чрезмерное употребление кофеина может быть неблагоприятным для здоровья.
