Хотите насладиться изысканными татарскими пирожками, приготовленными на сковороде? Тесто для кыстыбый – так называются эти аутентичные изделия – отличается простотой в работе, мягкость и превосходную нежность. Приготовление блюда занимает немного времени, что является значительным преимуществом в условиях современного быстрого темпа жизни.
Классическое тесто для кыстыбый
В классическом татарском рецепте для приготовления теста используют воду, молоко или их смесь, которую соединяют с остальными ингредиентами.
Список ингредиентов:
- яйцо охлаждённое;
- масло жирное сливочное — 50 г;
- обычный мелкий сахарный песок — 20 г;
- мука в/с — стакан с горкой;
- очищенная вода и молоко — по 120 мл;
- сода или иной разрыхлитель;
- соль морская — 5 г.
Алгоритм действий:
- Чтобы получить качественный продукт, необходимо использовать муку, предварительно просеянную и обогащенную кислородом, исключающую наличие посторонних примесей. В качестве сырья допустимо использование пшеничной, кукурузной или смеси этих видов в равных долях.
- В чашу добавляем оба вида охлажденной основы: молоко и воду. Затем помещаем свежее яйцо, соль, белый сахар и масло. С помощью вилки тщательно перемешиваем получившуюся массу. Использование блендера или миксера не допускается! Далее постепенно добавляем муку, смешанную с содой, небольшими порциями. Количество муки должно соответствовать объему жидкости, которую она способна впитать.
- Приступаем к приготовлению мягкого и эластичного теста. Вместо кухонной техники мы используем только ручной труд и располагаем позитивным настроем. Работаем без спешки, но с энтузиазмом.
- Когда тесто перестанет прилипать к рукам, то есть станет достаточно эластичным, возвращаем его в миску. Накрываем емкость пищевой пленкой и отправляем на 45 минут в холодильник для расстойки».
Главные тайны использования теста:
- Не требуется приобретать его в больших объемах: мы получаем только тот объем продукта, который нужен для изготовления необходимого количества горячих изделий.
- С помощью салфетки удаляем остатки муки с поджаренной лепешки, снятой со сковороды.
- Масляная обработка изделия проводится после замеса теста, но до его термообработки. Важно, чтобы жаровня была сухой!
- Чтобы испеченные лепешки не были ломкими и не хрустели, их следует завернуть в полотенце, чтобы они получились нежными и мягкими.
- Чтобы ощутить изысканный вкус нежного теста, не стоит использовать слишком много начинки.
На молоке
Попробуем сейчас разобраться, как замесить тесто для кыстыбый на молоке, чтобы в итоге получилась выпечка, которая будет выглядеть привлекательно, насыщать вкусом и, безусловно, радовать своей красотой.
Состав продуктов:
- масло крестьянское сливочное — 60 г;
- яйцо куриное;
- мука в/с (желательно пшеничная) — до 400 г;
- молоко козье (можно и коровье) — 200 мл;
- сахар-песок — 25 г;
- щепотка соли.
Перед началом приготовления теста все необходимые ингредиенты раскладываем на столе, обеспечив ихную температуру, соответствующую температуре окружающей среды.
Порядок приготовления:
- Натуральное сливочное масло растапливают на водяной бане, затем растопленный жир переливают в глубокую емкость. Яйцо вбивается, добавляются соль и мелкий сахар, а также молоко. Все ингредиенты вводятся последовательно, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
- После этого начинают добавлять просеянную муку, делая это порциями, чтобы жидкая смесь успевала впитывать муку. Затем ложку заменяют на руки и замешивают эластичную массу, которая по текстуре мягкая, как мочка уха. Так выражаются профессиональные повара. Это образное, но очень точное описание!
- После того как тесто перестало липнуть к рукам, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на тридцать минут, чтобы оно не обветрилось.
«Отдохнувший» колобок — к нашим услугам!
Постный вариант на воде
Чтобы насладиться вкусными татарскими лепешками, не беспокоясь о лишних калориях, просто используйте воду для приготовления теста.
Перечень ингредиентов:
- масло постное — 50 мл;
- яйца — 2 шт.;
- вода бутилированная прохладная — 250 мл;
- мука в/с — до 500 г;
- сода пищевая — 3 г;
- белый сахар — 10 г;
- щепотка морской соли.
Процесс приготовления:
- Тесто, приготовленное на воде, не только относится к диетическим вариантам, но и обладает мягкой и нежной текстурой. Главное – не переборщить с количеством муки при замешивании.
- В глубокую посуду кладем свежие яйца, аккуратно перемешиваем их вилкой и добавляем питьевую воду. Важно использовать прохладную воду.
- Аккуратно перемешивая ложкой ингредиенты, последовательно вводим сахар, небольшое количество соли, соду и масло, не имеющее резкого запаха.
- Продолжая перемешивать смесь, постепенно добавляем заранее просеянную муку. После образования плотной массы продолжаем замешивать тесто руками. Стремимся использовать минимальное количество муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Аккуратно формируем мягкую массу в шар, оборачиваем его пищевой пленкой и выдерживаем в прохладном месте в течение 25 минут.
Необходимо вылепить небольшие изделия, сопоставимые по размеру с теннисным мячом. После этого их следует раскатать в тонкий слой, обжарить и наполнить начинкой.
Тесто для кыстыбый на кефире
Благодаря применению кисломолочного продукта можно получить мягкое и воздушное тесто для приготовления татарских «пирожков.
Набор компонентов:
- просеянная мука (желательно пшеничная) — до 500 г;
- сода пищевая — 6 г;
- обычный кефир (жирность 3,2%) — 200 мл;
- масло сливочное (крестьянское) — 40 г;
- соль.
Технология приготовления:
- В чашу наливают свежий кефир, добавляют пищевую соду. Полученную смесь перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы завершилась реакция с выделением пузырьков.
- Для достижения наилучшей текстуры теста, необходимого для кыстыбый, муку просеивают несколько раз, чтобы она стала рыхлой.
- Для работы с маслом в жидкой консистенции его следует растопить, используя водяную баню или микроволновую печь.
- Постепенно вливаем подогретый жир в кефирную смесь, добавляем немного соли и вводим порции муки. Сначала смешиваем ингредиенты вилкой или ложкой, после чего начинаем замес мягкого теста до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
Прежде чем стать частью изысканной выпечки с привлекательной начинкой, продукт нуждается в выдержке.
Традиционный рецепт по-татарски
Кыстыбый, приготовленный по традиционному рецепту, представляет собой очень тонкую лепешку из дрожжевого теста, обжаренную, наполненную начинкой и сложенную пополам.
Состав продуктов:
- цельное молоко — 500 мл;
- мука просеянная — 650 г;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- В предыдущих рецептах описаны общие рекомендации по приготовлению теста. Традиционно для основы используют воду или молоко, допускается их сочетание. Как обычно, жидкость наливают в глубокую емкость, добавляют немного соли и постепенно вводят просеянную муку. Замешивают тесто, которое получается плотным и не липнет к рукам.
- Пока сформированный шар настаивается, приступаем к приготовлению начинки. Обсудим наиболее востребованные ее рецепты чуть позже. А сейчас разделяем тесто на небольшие кусочки, раскатываем их в тонкие круги диаметром до 15 см, толщиной не более 2 мм.
- Для придания тесту декоративного зигзагообразного края используют специальное колесико. Также в Узбекистане ремесленники применяют чакич для создания центральной части лепешки. В отсутствие специального приспособления, для предотвращения вздутия теста во время термической обработки, можно сделать несколько надрезов ножом или проколоть его вилкой . В таком случае на его поверхности формируются однородные, привлекательные отметины.
- Сухую сковороду разогреваем, затем обжариваем с каждой стороны каждое изделие. Готовые лепешки выкладываем на тарелку и накрываем полотенцем, чтобы предотвратить их взаимодействие с воздухом.
- Наносим на основу два столовые ложки начинки, равномерно распределяем ее по поверхности, не доходя до краев. Затем сворачиваем заготовку пополам, аккуратно прижимая ее рукой.
Готовую выпечку рекомендуется подавать горячей вместе с чаем или мясным бульоном.
Нежное и мягкое тесто для кыстыбый
Татарское блюдо известно не только превосходным вкусом, но и необычной формой, напоминающей миниатюрный полумесяц. Классическим способом приготовления кыстыбыя с картофелем является использование нежного теста.
Список продуктов:
- яйца — 2 шт.;
- мука в/с пшеничная — 400 г;
- свежая сметана (жирность 15%) — 200 г;
- соль — 10 г.
Порядок приготовления:
- Для приготовления теста к татарским блюдам можно использовать молоко или воду, однако кисломолочный продукт – более предпочтительный вариант: так лепешки получатся более эластичными и не будут крошиться.
- В чашу наливаем сметану, добавляем свежие яйца и соль, после чего тщательно перемешиваем все компоненты.
- Тщательно просеиваем муку высшего сорта, затем добавляем ее частями в основу, вымешиваем мягкое, но плотное и эластичное тесто. Когда оно перестает прилипать к рукам, придаем ему форму шара, помещаем в емкость и накрываем полотенцем.
Через тридцать минут, когда тесто подойдет и приобретет необходимую консистенцию, перейдем к заключительному этапу приготовления.
Идеальная начинка для выпечки
В зависимости от того, насколько легко приготовить тесто для кыстыбыя, не менее просто готовится и начинка для этих татарских лепешек. Давайте рассмотрим возможные варианты начинок.
Картофельное пюре
Ингредиенты блюда:
- лук репчатый;
- масло сливочное;
- молоко;
- картофель;
- соль, смесь перцев.
Способ приготовления:
Очищенные и разделенные на части корнеплоды отваривают в подсоленной кипящей воде. Мелко нашинкованный лук пассеруют в сливочном жире до состояния прозрачности. Картофель разминают толкушкой, чтобы получить пюре без комочков (при этом не используют миксер или блендер, чтобы избежать «резиновой» текстуры). Затем добавляют немного нагретого молока и готовые кусочки лука, после чего тщательно перемешивают.
Пшенная каша
Необходимые компоненты:
- масло сливочное;
- цельное молоко — 630 мл;
- питьевая вода — 380 мл;
- пшено — 220 г;
- соль.
Процесс приготовления:
Крупу необходимо тщательно промыть. В кастрюлю наливаем молоко и воду, добавляем соль и нагреваем до кипения. Затем добавляем пшено и тщательно перемешиваем. Продукт отваривается в течение получаса, в конце приготовления добавляем кусочек масла. По вкусу можно добавить немного сахара. Выключаем огонь и оставляем кашу на 20 минут для упревания под крышкой.
Мясное рагу
Состав продуктов:
- масло постное;
- баранина (можно использовать и говядину) — 500 г;
- морковь;
- лук-репка;
- по банке горошка и кукурузы;
- крахмал — 30 г;
- специи.
Приготовление начинки:
Мясо промываем, удаляем пленки и сухожилия, нарезаем на мелкие кусочки и слегка обжариваем на масле. Добавляем мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь. Солим и перчим продукты, затем тушим под крышкой на медленном огне. Чтобы начинка не была водянистой и не вытекала из выпечки, добавляем крахмал. Тщательно перемешиваем, доводим смесь до кипения. Кукурузу и горошек добавляем к уже готовой массе.
Тесто для кыстыбый отличается простотой, что справедливо и для приготовления его начинки. Но в готовом виде это прекрасное сочетание может не уступать более сложным и дорогим кулинарным творениям.
