Этот соус заслуженно считается одним из самых востребованных. Его используют как самостоятельную заправку для салатов, а также включают в состав множества рецептов первых, вторых блюд и даже десертов, например, выпечки. Поэтому каждая хозяйка, стремящаяся обеспечить семью качественным питанием, обязательно должна знать, как приготовить классический майонез в домашних условиях.
Классический рецепт в блендере
Приготовление майонеза занимает немного времени (всего 2-3 минуты), однако вкус домашней заправки позволит надолго отказаться от покупки магазинного соуса.
Список используемых продуктов:
- 1 яйцо;
- 200 мл растительного масла;
- 20 мл лимонного сока или уксуса;
- соль, сахар и горчица по вкусу.
Последовательная технология:
- В стакан, предназначенный для погружного блендера, или в пол-литровую банку аккуратно поместите яйцо, стараясь не повредить желток. Добавьте соль и сахар по вкусу, а также влейте масло.
- Чтобы желток плотно прижался ко дну стакана, надавите на него ножкой блендера и включите устройство. По мере появления белой массы на дне, ножку можно медленно поднимать, захватывая небольшие порции масла.
- После того как масло полностью эмульгируется, следует добавить лимонный сок (или уксус) и горчицу. Продолжайте взбивать заправку до достижения нужной консистенции и глянцевого блеска. Затем переложите готовый майонез в стеклянную емкость и уберите в холодильник для стабилизации.
Если майонез не загустел, попробуйте взять свежее яйцо и начинайте взбивать его, добавляя вместо масла не получившийся соус. Этот прием поможет восстановить заправку и позволит избежать выбрасывания продуктов.
Готовим с горчицей
Классический французский соус не содержит горчицы. Этот ингредиент добавляют в майонез, который в России известен как «Провансаль». Для приготовления такой заправки можно использовать целые куриные яйца, только желтки или яйца перепелов.
Для приготовления майонеза с добавлением горчицы необходимо соблюдать определенную пропорцию ингредиентов:
- 3 перепелиных яйца;
- 130 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 10 мл сока лимона;
- 10 г горчицы;
- соль, сахар.
Последовательная технология:
- Яйца, соль, сахар и горчица следует взбить до получения однородной массы. После этого масло начинайте добавлять, буквально по капле. Как только растительное масло полностью соединится с яйцами, образуя однородную эмульсию, можно увеличивать порции масла, вливаемого за один раз.
- Когда майонез достигнет нужной консистенции и густоты, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Если лимон недоступен, его можно заменить яблочным, винным, бальзамическим или даже обычным столовым уксусом.
Классика жанра с лимоном
Людям, не предпочитающим уксус, может понравиться использование свежевыжатого лимонного сока как альтернативы. Важно отметить, что в любом рецепте этого соуса эти два ингредиента могут быть использованы вместо друг друга, при этом соотношение уксуса и сока должно быть 1:2.
Для приготовления домашнего майонеза на основе желтков и лимонного сока потребуются следующие ингредиенты:
- 1 куриный желток или 4 перепелиные;
- 198 мл масла (оливкового или подсолнечного);
- 5 г сахара;
- 10 мл лимонного сока;
- 5,5 г соли;
- 3,5 г порошка горчицы;
- 1,5 г черного молотого перца.
Последовательная технология:
- В высоком стакане с помощью блендера соедините желтки со всеми компонентами, за исключением масла и лимонного сока. В результате смесь должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
- Затем добавляйте масло порциями, по 15-20 мл, и тщательно перемешивайте блендером до образования однородной эмульсии.
- В готовый соус следует добавить лимонный сок, тщательно перемешать и попробовать. При необходимости отрегулируйте вкус заправки в соответствии с личными предпочтениями.
Объем масла, используемого в майонезе, не является строго фиксированным. Добавление большего количества масла, чем указано в рецептуре, приведет к более густой и калорийной консистенции продукта, в то время как его уменьшение сделает соус менее жирным и менее питательным.
Вегетарианский майонез блендером
Больше материалов: майонез в домашних условиях
Яйца или желтки являются одним из компонентов майонеза, однако веганы или люди, придерживающиеся поста, не могут их употреблять. Но и без продуктов животного происхождения можно приготовить вкусный домашний соус, используя:
- 30 г кукурузного крахмала;
- 150 мл воды;
- 10 г готовой горчицы;
- 10 г сахара;
- 10 мл уксуса;
- 3 г соли;
- 200 мл растительного масла.
Последовательная технология:
- Для начала необходимо приготовить крахмальный раствор. Чтобы его сделать, крахмал следует растворить в 50 мл холодной воды, а остальную жидкость довести до кипения. Затем тонкой струйкой влейте крахмал в кипящую воду, перемешайте и немедленно снимите с огня. Остудите полученный завар.
- В чашу погружного блендера помещают крахмал и остальные ингредиенты соуса, после чего сверху осторожно добавляют масло. Затем блендер погружают на дно чаши и начинают перемешивать на средней скорости, чередуя опускание и поднятие ножки устройства. После приготовления майонез еще раз взбивают блендером на высокой скорости
С добавлением чеснока
Соус основывается на яйцах и растительном масле, которые можно дополнить и обогатить разнообразными специями, приправами, а также различными ингредиентами, такими как укроп, сыр, маслины и чеснок. Представленный ниже рецепт заправки с чесноком и сыром станет прекрасным дополнением не только для салатов, но и для мяса, рыбы.
Для его приготовления надлежит подготовить:
- 1 яйцо;
- 130 мл рафинированного масла;
- 12 г чеснока;
- 20 мл уксуса;
- 20 г твердого сыра;
- 3 г соли;
- 3 г сахара.
Последовательная технология:
- Яйцо следует разбить в стакан для взбивания, добавить туда же пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. При использовании миксера масло следует вливать тонкой струйкой, а при использовании блендера – вылить сразу все сверху и взбивать, как в традиционном рецепте.
- В готовую, более густую массу следует влить уксус и добавить тертую на мелкой терке сыру. Соус нужно перемешать ложкой, а при необходимости можно дополнительно взбить миксером или блендером. На данном этапе можно скорректировать вкус, добавив соль, сахар или уксус.
Приготовление с использованием миксера по рецепту Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая для приготовления домашнего майонеза обычно использует ручной венчик или миксер. Сначала рекомендуется подготовить соус, соблюдая точные пропорции, указанные в рецепте, а затем, при желании, можно изменить соотношение ингредиентов на свой вкус:
- 4 желтка;
- 12-18 г чеснока;
- 3,5 г соли;
- 20 г дижонской горчицы;
- 10 г сахара;
- 40 мл яблочного уксуса;
- 500 мл оливкового масла.
Последовательная технология:
- Очищенные дольки чеснока с солью следует размять в ступке пестиком до состояния кашицы. После этого их переложить в емкость для взбивания, добавить желтки, горчицу, сахар и половину необходимого количества уксуса. Все ингредиенты взбивают миксером в течение 5-7 минут.
- Затем можно начинать добавлять масло. Вливайте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус миксером. После того, как будет добавлено половина масла, добавьте оставшийся уксус и продолжайте приготовление. Не взбивайте майонез слишком долго, чтобы он не стал слишком густым
Как сделать из творога
Домашний майонез иногда называют «Швейцарским». Для приготовления этого соуса рекомендуется использовать мягкий, однородный творог, а не зернистый. Относительно жирности, ограничений нет, подойдет продукт с любой жирностью.
В состав соуса входят:
- 200 г творога;
- 80 мл молока (или чуть больше-меньше);
- 2 куриных желтка;
- 80 мл растительного масла;
- 30 г горчицы;
- 20 мл яблочного уксуса (или столового 6%);
- соль.
Последовательная технология:
- В посуду с творогом добавьте желтки и немного молока. Затем перемешайте эти компоненты блендером до получения однородной массы.
- После чего аккуратно влейте растительное масло тонкой струей (можно использовать подсолнечное, оливковое или их смесь в равных пропорциях). Затем вмешайте горчицу, уксус и добавьте соль.
- Если консистенция кисломолочного продукта получилась зернистой, то для достижения более однородной текстуры соус рекомендуется дважды протереть через сито с мелкими отверстиями. Домашний майонез на основе творога следует хранить в прохладном месте не более четырех-шести дней
Домашний майонез с уксусом
Многие женщины опасаются сальмонеллы и поэтому не решаются готовить майонез в домашних условиях, используя сырые яйца. Однако для приготовления этого соуса можно использовать и вареные желтки. Для смешивания ингредиентов потребуется миксер, а также следующие продукты:
- 4 яйца;
- 400 мл растительного масла;
- 20 мл уксуса;
- 7 г соли;
- 5 г сахар;
- горчица по вкусу.
Последовательная технология:
- В сотейнике доведите воду до кипения, поместите в нее яйца и варите в течение 10 минут. После этого слейте кипяток и залейте яйца холодной водой;
- После того как яйца остынут, необходимо аккуратно извлечь желтки и переложить их в емкость для взбивания. Туда же следует добавить соль с сахаром и размять полученную массу вилкой.
- Влейте половину масла и начинайте взбивать миксером на высокой скорости до получения светлой массы. Когда смесь станет похожа на майонез, добавьте уксус и аккуратно перемешайте его ложкой. Этот компонент придаст соусу более светлый оттенок.
Вновь активируйте миксер и постепенно, тонкой струйкой вливайте оставшееся масло. В готовую, плотную и однородную массу добавьте горчицу и аккуратно перемешайте ее ложкой. Майонез готов.
