Истории Донны

Главная черта торта «Царский» – обильный слой крема или другой начинки, расположенный между нежными коржами. Естественно, для создания этого десерта используют только отборные ингредиенты.

Классический рецепт

Изысканные коржи, приготовленные из миндальной муки, соединенные насыщенным шоколадным кремом и воздушным шоколадным муссом, и покрытые обильным слоем шоколадной глазури – это скорее большая конфета, чем торт!

Для коржей:

• 120 г сахарной пудры;
• 80 г обжаренного и измельченного в муку миндаля;
• 20 г муки;
• 4 взбитых белка.

Приготовление:

1. Необходимо аккуратно смешать ингредиенты, постепенно добавляя порошок в яичную пену, чтобы не нарушить её воздушность.
2. Выпекать коржи при 160 ºС, наблюдая за корочкой.

Из-за своей непрочности коржи рекомендуется выпекать на пергаментной бумаге, равномерно распределяя жидкое тесто по двум кругам диаметром 20–22 см.

Для крема смешать:

• для приготовления потребуется 100 г бисквитной крошки, например, из печенья «Савоярди»);
• 50 г растопленного шоколада;
• 150 г шоколадной пасты.

Наибольшие трудности возникают при приготовлении шоколадного мусса.

Ингредиенты:

• 500 г сладких взбитых сливок;
• 150 мл сахарного сиропа;
• 4 желтка;
• 300 г растопленного шоколада.

Начинка с горьким шоколадом будет обладать более насыщенным вкусом по сравнению с молочным, однако окончательный выбор зависит от индивидуальных вкусовых ощущений.

1. Для получения однородной массы желтки следует взбивать с горячим сиропом до полного остывания.
2. Смешать с шоколадом и сливками.

Сборка производится в кольце.

1. На нижний корж выложите крем горкой и слегка прижмите. Оставьте свободное пространство по краям.
2. Щедро покройте муссом и накройте вторым слоем.
3. Выровняйте торт муссом и поместите его в холодильник. Для более быстрого охлаждения можно использовать и морозильную камеру.
4. Для создания глазури смешайте какао, сливки и сахар в равных пропорциях. Зафиксируйте желатином, предварительно растворив его согласно инструкции. Чтобы придать глазури блеск, добавьте пару столовых ложек глюкозы.
5. Для обеспечения равномерного нанесения глазури, перед этим рекомендуется посыпать поверхность торта крахмалом.
6. Нанесите глазурь на десерт, затем снова поместите в холодильник и украсьте.

Без добавления муки

Людям, соблюдающим безглютеновую диету, доступен «Царский» торт, приготовленный без муки. Исключение пшеничной клейковины не ухудшит характеристики миндального бисквита или его вкусовые качества. Особенно легко изменять начинку торта, поскольку можно выбрать множество подходящих ингредиентов для крема, которые заменят бисквитную крошку.

Принципиальные изменения в рецепте:

1. Вместо пшеничной муки в составе коржей можно использовать кукурузную муку, кунжутную муку или картофельный крахмал в равных пропорциях.
2. Для придания крему более легкой текстуры вместо бисквитной крошки можно использовать воздушный рис или измельченные орехи.

Ореховое лакомство

«Изысканный «царский» торт будет особенно вкусным с ароматной начинкой из орехового и шоколадного крема.

Ингредиенты для пралине:

• 300 г орехов, фундука или миндаля;
• 200 г сахара;
• 60 мл воды;
• ванильный экстракт.

Способ приготовления:

1. Чтобы орехи стали более хрустящими, их следует подержать в духовке, разогретой до 170 градусов Цельсия, в течение тридцати минут.
2. Приготовить сахарный сироп.
3. Остуженные орехи карамелизировать в сиропе.
4. Снова остудить всю смесь.
5. Добавить ванильный экстракт.
6. Измельчить в блендере до состояния крошки.

При создании крема пралине его соединяют с растопленным шоколадом в равных пропорциях и подвергают охлаждению.

При приготовлении орехового торта можно изменить состав коржей, используя фундук вместо миндаля или сочетая разные виды орехов, в зависимости от того, какие орехи выбраны для крема.

Вишнево-шоколадный торт «Царский»

Сложная вишневая начинка, сочетающая желе и два вида мусса, предназначена для опытных и терпеливых поваров.

Вишневое желе:

• 100 мл воды;
• 300 г вишни;
• 50 г сахара;
• 10 г желатина.

Для придания начинке наиболее выразительного вкуса с приятной кислинкой, рекомендуется добавить немного лимонного сока, примерно две столовые ложки.

1. Ягоды следует припустить в сахарном сиропе, а затем протереть через сито.
2. Следуя инструкции, желатин необходимо подготовить и смешать с вишневым пюре.
3. На дно разъемной формы выкладывают миндальный бисквит, после чего его заливают ягодной смесью.
4. Убрать до полного застывания.

Вишневый мусс:

• 150 г ягод;
• 50 г сахара;
• 20 г крахмала;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды.

Перед применением крахмал следует растворить в небольшом количестве холодной воды, примерно в двух ложках.

1. Ягоды припустить в сиропе и протереть.
2. В тёплое пюре следует добавить разведенный крахмал.
3. Чтобы избежать образования комков, необходимо тщательно перемешивать смесь во время варки, которая должна длиться одну минуту.
4. Растворить в ягодном пюре желатин.
5. Остудить заготовку.
6. Соединить со взбитыми сливками.
7. Необходимо поместить в форму, диаметр которой меньше, чем у будущего торта.
8. Охладить в морозилке.

Для приготовления десерта потребуется шоколадный мусс, рецепт которого представлен в первом разделе.

Сначала торт собирают в перевернутом виде, затем переворачивают на решетку и покрывают глазурью.

Сборка:

1. Чтобы избежать образования складок, пищевую пленку следует аккуратно разгладить, особенно по краям. В качестве альтернативы можно использовать более плотную пленку из ацетата.
2. На дно формы помещают половину шоколадного мусса и охлаждают.
3. На него помещают вишневый мусс, который затем замораживают в форме меньшего размера.
4. Нанести остатки шоколадного мусса по всей поверхности, как сверху, так и по бокам.
5. Положите вишневое желе на миндальный бисквит и накройте им. Слегка прижмите и охладите до полного застывания мусса.

Сметанный торт по-царски

Иногда нет возможности или желания готовить замысловатый десерт с несколькими начинками. Для торта «Царский» в качестве быстрого решения подойдет сметанный крем.

Потребуется:

• фермерская сметана;
• сахар;
• ванильный экстракт.

Для получения крема с плотной и воздушной текстурой сметану взбивают, следуя той же технологии, что и сливки.

1. Важна жирность – не менее 30 %.
2. Температура продукта – 1 – 4 ºС.
3. Процесс взбивания не должен занимать более трех-пяти минут. Продолжительное воздействие на сахар приводит к более жидкой консистенции крема.
4. Для ускорения растворения рекомендуется использовать пудру, так как она быстрее растворяется по сравнению с сахаром в гранулах.
5. Чтобы крем для торта «Царский» получился более плотным, его можно дополнительно загустить крахмалом или желатином.

Медовый торт «Царский»

В десертах допустимы изменения не только в начинках, но и в рецептуре коржей. Разнообразие придадут воздушные и ароматные медовые коржи. Они будут гармонировать с любой начинкой, но особенно удачно сочетаются со сметанным кремом.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 150 г сахара;
• два яйца;
• 10 г соды;
• 250 г муки.

Приготовление:

1. Необходимо растопить масло, мед и сахар на водяной бане.
2. Охладить и соединить с остальными ингредиентами.
3. Выпекать бисквит при 170 ºС 10 – 15 минут.
4. Разделить на два коржа.
5. Нанесите крем плотным слоем и украсьте.

Блинный десерт

В наиболее демократичном варианте вместо коржей используют блинчики, которые могут быть приготовлены по любому рецепту. Их прослаивают воздушным муссом, сметанным или заварным кремом.

Ингредиенты для блинчиков:

• 700 г муки;
• два яйца;
• литр молока;
• 150 г сахара;
• 60 г растительного масла;
• 15 г разрыхлителя.

Толщину блинов можно варьировать, изменяя объем используемой муки. Для приготовления торта понадобится от десяти до пятнадцати штук.

Заварной крем:

• 0,5 л молока;
• яйцо;
• 250 г сахара;
• 60 г крахмала;
• ванильный экстракт.

Для предотвращения растекания торта необходимо ввести в крем 200 граммов мягкого сливочного масла.

1. Ингредиенты для крема следует развести в молоке.
2. Оставшееся молоко следует довести до кипения и затем заварить в нем яичную смесь, вливая ее тонкой струйкой.
3. Доведите до консистенции, не допуская кипения крема.

Для удобства нарезки блинный торт следует предварительно охладить.

При создании любого десерта значительную роль играет оформление. Яркий декор – неотъемлемая особенность торта «Царский.