В последние годы питание россиян стало более разнообразным благодаря включению в него ингредиентов, характерных для азиатской кухни. Среди наиболее популярных — соевый соус, широко используемый на Востоке. Не зная о полезных свойствах и потенциальном вреде соевого соуса, многие домохозяйки используют его при приготовлении обычных блюд.
Соевый соус: состав и пищевая ценность
Соевый соус – ключевой ингредиент восточной кухни, представляющий собой темную, густую жидкость с выраженным ароматом. Благодаря насыщенному соленому вкусу, его часто используют для придания блюдам вкуса, выступая в качестве альтернативы соли.
Древние китайцы создали этот продукт. В исторических документах упоминается, что соевый соус начали использовать в кулинарии Китая еще в восьмом веке до нашей эры. Со временем он стал популярен во всех странах Азии и продолжает оставаться неотъемлемой частью мясных и рыбных блюд.
Традиционный метод изготовления соевого соуса включает ферментацию соевых бобов и пшеницы с использованием плесневых грибов Аспергилл, которые добавляются для запуска процесса брожения.
Производство продукта по традиционным методам требует нескольких месяцев. В связи с этим, некоторые производители используют технологии, позволяющие упростить процесс и уменьшить время приготовления. Соевые соусы, изготовленные таким образом, достигают нужной степени готовности всего за три дня и обладают более длительным сроком хранения.
Продукты, полученные в результате гидролиза, имеют отличный от соевого соуса вкус и потенциально могут содержать канцерогенные вещества.
Традиционно приготовленный соевый соус отличается ценным составом и содержит компоненты, благоприятно влияющие на здоровье:
- микро- и макроэлементы — цинк, железо, марганец, кальций, медь, а также натрий, фосфор и хлор;
- витамины группы В, А, Е и аскорбиновую кислоту;
- моно- и дисахариды;
- аминокислоты;
- производные глутаминовой кислоты.
В 100 граммах продукта зафиксировано 6 граммов белка, 6,6 грамма углеводов и 5,6 грамма золы. Содержание жиров в соусе незначительно.
Влияние на организм
Имеет значение обсуждение полезных свойств соевого соуса, но только в случае, если речь идет об аутентичном продукте, создаваемом посредством ферментации соевых бобов и пшеницы.
Соевый соус, с точки зрения медицины, может быть полезен для здоровья, поскольку способен поддерживать нормальное функционирование организма и снижать риск развития заболеваний. Кроме того, умеренное употребление этого продукта способствует не только хорошему самочувствию и поддержанию физической активности, но и помогает сохранять молодость.
Ключевые полезные характеристики соевого соуса заключаются в:
- способность снижать количество свободных радикалов, благодаря большому количеству антиоксидантов в его составе, и таким образом замедлять процессы старения, препятствовать образованию опухолей, предупреждать обострения хронических заболеваний;
- улучшение кровообращения;
- повышает эластичность сосудов;
- соевые аминокислоты восполняют нехватку белка и участвуют в построении мышечных тканей;
- наличие лизина — залог повышения усвояемости кальция;
- благодаря витамину С продукт поддерживает иммунную систему и препятствует поражению инфекциями;
- обладает способностью улучшать метаболизм, помогает сбросить лишний вес;
- глутаминовая кислота подчеркивает вкус блюд, делая их более яркими и насыщенными.
Соевый соус также может уменьшать головные боли, способствовать борьбе с бессонницей и депрессивными состояниями, снижать раздражительность и нервное напряжение, а также избавлять от мышечных спазмов и отеков.
Благодаря своим полезным свойствам, соевый соус рекомендуется включать в рацион при сердечно-сосудистых заболеваниях, таких как атеросклероз и гипертония, а также при ожирении, сахарном диабете, хроническом холецистите, артритах, артрозах и хронических запорах.
Польза соевого соуса для женщин
Эксперты отмечают, что соевый соус может быть особенно полезен для женщин. Этот ферментированный продукт содержит фитоэстрогены – изофлавоны. Значительное количество этих растительных соединений присутствует в сое и пшенице, поэтому соевый соус богат компонентами, необходимыми женскому организму.
Фитоэстрогены важны для женского здоровья, поскольку они способны поддерживать нормальное функционирование организма, имитируя действие эстрогена, естественного женского гормона.
Таким образом, изофлавоны:
- компенсируют недостаток естественных гормонов, количество которых снижается в климактерический период;
- устраняют дискомфорт, связанный с наступлением менопаузы;
- избавляет от болей в период менструации;
- предупреждает развитие рака молочных желез.
Соевый соус в рационе женщин, как правило, способствует сохранению молодости и поддерживает хорошее самочувствие.
Как употреблять для похудения
Диетологи часто советуют своим клиентам включать соевый соус в свой рацион. Это обусловлено не только его невысокой калорийностью, но и рядом полезных свойств, в частности, способностью ускорять метаболизм и улучшать обменные процессы.
Соевый соус также может поддерживать процесс снижения веса, поскольку он содержит пробиотики, которые улучшают работу пищеварительной системы и способствуют лучшему усвоению питательных веществ.
Использование соевого соуса вместо масляных заправок позволит уменьшить калорийность рациона.
Важно не допускать перерасхода продукта, используя не более одной столовой ложки в сутки при употреблении соленой пищи, и до двух столовых ложек соуса, если полностью исключить соль из рациона.
Полезные свойства соевого соуса для ЖКТ
Хотя при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта соевый соус нежелателен, в период улучшения состояния его целесообразно использовать при хроническом гастрите и панкреатите.
Соевый соус, обогащенный пробиотиками, помогает восстановить баланс микрофлоры кишечника, препятствует развитию вредоносных процессов, улучшает пищеварение и поддерживает усвоение полезных для организма веществ.
В результате этого уменьшается работа пищеварительной системы, а развитие неблагоприятных процессов сдерживается, иногда до полного исчезновения.
Применение в кулинарии
Высокое содержание глутаминовой кислоты в соевом соусе делает его отличным усилителем вкуса для разнообразных блюд. Его применяют при приготовлении мяса, рыбы и морепродуктов, используют для создания маринадов и других соусов, а также добавляют в салаты и супы.
Использование соевого соуса дает возможность существенно сократить количество используемой соли и заменить другие ингредиенты, такие как масло, специи или майонез.
Как выбрать соевый соус
Ассортимент соусов в торговой сети включает в себя множество вариантов от различных производителей, которые различаются по стоимости.
При выборе продукта, который может оказаться действительно полезным, стоит руководствоваться следующими советами:
- соевый соус, изготовленный по классической технологии, способен сохранять вкусовые качества в течение длительного времени и не нуждается в добавлении консервантов. Если на этикетке указаны пищевые добавки с маркировкой «Е», значит это некачественный продукт;
- хороший соус не может стоить дешево. Процесс его изготовления занимает не менее полугода, что отражается на себестоимости продукта;
- в состав натурального соуса входит соя, пшеница, вода и соль. Любые другие компоненты неуместны и снижают его качество;
- показателем качества можно расценивать также указание способа приготовления соуса — слово «ферментированный» рядом с названием на этикетке;
- качественный продукт отличается однородностью и прозрачностью;
- содержание белка в натуральном соевом соусе не может быть меньше 7%.
При выборе продукта стоит учитывать не только его состав, но и упаковку, в которой он поставляется.
Надежный соевый соус не упаковывают в пластиковые контейнеры, поскольку это решение обычно используется производителями, желающими максимально снизить затраты на производство.
Противопоказания и вред
В некоторых ситуациях употребление соевого соуса может негативно сказаться на здоровье. Этот продукт не стоит употреблять людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта или проблемами с отложением солей.
Необходимо также ограничивать употребление соевого соуса детьми. У малышей до трех лет он способен спровоцировать аллергические реакции, а у детей старшего возраста частое употребление соуса может негативно повлиять на работу эндокринной системы.
Беременные женщины также входят в группу риска. В соевом соусе присутствуют изофлавоны, которые по своему действию схожи с эстрогенами – половыми гормонами. Воздействие этих веществ может оказывать неблагоприятное влияние на формирование головного мозга плода. Для исключения ненужного риска преждевременных родов, во время беременности рекомендуется полностью исключить соевый соус из рациона.
Соевый соус, как и многие другие продукты, полезен при умеренном употреблении и не должен составлять значительную часть ежедневного рациона.
