Сочная и ароматная клубника – прекрасный выбор для создания изысканных десертов. Она гармонично сочетается с разнообразными фруктами, а также с шоколадом, ванилью, мятой и другими компонентами, применяемыми в кулинарии. Поэтому не стоит ли попробовать испечь клубничный торт? Каждый из предложенных ниже рецептов имеет свои особенности, и вы наверняка сможете найти вариант, который вам понравится.
Клубничный муссовый торт
Яркий внешний вид клубничного муссового торта не может не радовать, а его вкус превосходит все ожидания. Возможно, многим покажется, что создание такого десерта – задача непростая, однако, придерживаясь рецептуры, можно убедиться в обратном. Для его приготовления потребуются две формы: одна – диаметром 20 см, в ней будет выпекаться корж, другая – 22 см, предназначенная для сборки торта.
Для проведения тестирования потребуется задействовать следующие продукты:
- 160 мл кефира;
- 110 мл кофе;
- одно яйцо;
- 160 г сладкого песка;
- ч. ложка ванилина;
- 35 г какао;
- 55 мл масла;
- 160 г муки;
- полторы ч. ложки рыхлителя.
В клубничный мусс уйдёт:
- кило свежей/мороженной клубники (треть – в желе);
- 420 мл сливок (33 %);
- добавьте 110 грамм сахарной пудры, а также две ложки – в желе;
- ложка сока лимона;
- 25 г желатина (6 г – для желе).
Способ приготовления:
- В отдельной емкости смешиваются все сухие компоненты для теста, в другой – жидкие ингредиенты, за исключением кофе. Затем обе смеси объединяются и перемешиваются до получения теста с высокой вязкостью.
- Теперь займемся приготовлением кофе. Его можно сварить в турке или использовать растворимый продукт, просто добавив кипяток. В данном случае это не принципиально, главное – получить ароматный и горячий напиток. Добавляем его в тесто и тщательно перемешиваем.
- Выпекаем корж в форме в течение 30 минут при температуре 180 °С. После приготовления остужаем и извлекаем его из формы.
- В блендер помещаем клубнику, добавляем цитрусовый сок и измельчаем. Затем полученную ягодную смесь процеживаем через сито.
- Сначала взбиваем сливки со сладкой пудрой до образования плотной консистенции. Затем добавляем перетертую ягоду, перемешиваем и пробуем на вкус – при необходимости добавляем еще немного белого порошка.
- Желатин залейте холодной водой (120 мл) и через 10 минут нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы желатин не утратил своих свойств, важно не допускать его кипения.
- Охлажденный желатин добавляют в сливочно-клубничную смесь, после чего десерт отправляют в холодильник на тридцать минут. Важно не выдерживать мусс в холоде слишком долго, иначе он затвердеет в емкости.
- Для приготовления торта понадобится разъемная форма, которую необходимо подготовить: стенки и дно выстилают пергаментной бумагой. Корж разрезают вдоль, и одну из половинок выкладывают ровно по центру формы. Затем добавляют часть крема и равномерно распределяют его, чтобы он заполнил пространство между выпечкой и стенками формы. После этого заготовку помещают в холодильник на тридцать минут.
- Если муссовый слой застыл, то по центру помещаем второй корж, заливаем его оставшимся кремом и снова охлаждаем десерт, на этот раз в течение трех часов.
- Пока готовится желе. Для этого ягоды вместе с сахарной пудрой измельчают блендером. Желатин залить водой, а после набухания гранул прогреть до полного растворения. Сладкие ягоды соединяют с желатином и полученную смесь выливают на уже застывший крем. «Конструкцию» помещают в холодильник до полного затвердевания.
- Затем осторожно расстегиваем застежку, извлекаем бумагу и помещаем торт на блюдо. По желанию можно украсить его свежими ягодами.
Десерт с клубничным конфи
Клубничное конфи – востребованная начинка для тортов, применяемая при создании бисквитных и муссовых десертов. Мы предлагаем рецепт восхитительного клубничного торта с этой начинкой, где идеально сочетаются вкус спелых ягод и базилика.
В тесто потребуется:
- 185 г масла сливочного;
- 85 г сладкой пудры;
- 425 г муки;
- одно крупное яйцо.
В конфи пойдёт:
- до одного кило клубники;
- 120 сладкого песка;
- 17 г желатина.
В мусс используйте:
- литр сливок;
- 25 г сушеного базилика;
- 110 г сладкого песка;
- два яичных желтка;
- 12 г желатина.
Для зеркальной глазури:
- по 200 г белого шоколада, сиропа и сладкого песка;
- по 120 мл воды и молока;
- 17 г желатина.
Способ приготовления:
- Песочное тесто служит основой для нашего десерта. Его приготовление не представляет особой сложности, однако важно действовать оперативно. Масло извлекается из холодильника, измельчается ножом, затем смешивается с мукой, сахарной пудрой и яйцом. Чтобы придать тесту более изысканный вид, его можно окрасить в зеленый цвет с помощью пищевого красителя.
- Из подготовленной массы вылепливают колобок, помещают его в пакет и отправляют на час в холодильник.
- Извлекаем заготовку, придаем ей нужную форму, формируем бортики. Полученную основу прокалываем вилкой и снова помещаем в холодильник на один час.
- Приступаем к приготовлению зеркальной глазури. Процесс несложный. Сначала замачиваем желатин в холодной воде, затем растапливаем его на водяной бане. В сотейник наливаем воду, сироп, добавляем сахар и, как только ингредиенты нагреются до 100 градусов, добавляем кусочки шоколада. Растапливаем его, затем добавляем молоко и взбиваем массу до получения однородной консистенции. Накрываем ее пищевой пленкой и отправляем в холодильник для охлаждения. Глазурь также можно окрасить, например, в красный цвет.
- Для приготовления клубничного конфи необходимо сначала замочить желатин, а затем его растопить. Клубнику измельчают блендером, помещают в сотейник, добавляют к ней сахарный песок и нагревают полученную массу до полного растворения сахара. Затем ее немного охлаждают и добавляют желатин. Перемешивают.
- Пришло время извлечь тесто и поместить его в духовку на 15 минут при температуре 180 °С. После выпечки корж остужают и дополняют ягодным конфитюром. Оставшуюся начинку переливают в форму меньшего диаметра и отправляют в морозильную камеру на четыре часа.
- В этот момент в сотейник добавляют половину сливок, базилик, после чего посуду устанавливают на огонь и варят ее содержимое в течение 10 минут. После этого сливки необходимо процедить.
- Яичные желтки смешиваем с подсластителем, затем полученную смесь добавляем в сливочный крем. Сотейник снова помещаем на огонь, вливаем в него растворенный желатин и нагреваем крем до получения однородной, нежной консистенции.
- Взбитые сливки добавляют к остывшему крему, после чего тщательно перемешивают – и наш мусс с базиликом готов.
- Извлекаем основу с клубничной начинкой, покрываем ее частью крема, а сверху помещаем предварительно охлажденный конфи. Затем выкладываем оставшийся крем и снова помещаем десерт в холодильную камеру для полного застывания.
- После полного застывания торта снимают разъемное кольцо, покрывают его зеркальной глазурью и украшают на свой вкус. Для затвердевания глазури десерт охлаждают в холодильнике. Затем его можно подавать гостям.
С ягодным курдом
Курд – это десертный крем, который создается с использованием ягод или фруктов.
Мы предлагаем рецепт десерта, включающего клубничный крем и песочное тесто. Инструкцию по приготовлению теста можно найти в предыдущем рецепте.
Ингредиенты для клубничного курда:
- треть кило клубники;
- полстакана сладкой пудры;
- два куриных яйца;
- 85 г масла сливочного;
- 45 мл воды;
- ложка крахмала;
- один лимон.
Способ приготовления:
- Сначала замесим песочное тесто и поместим его в холодильник на один час. После этого распределим основу в форму для выпечки, проколим вилкой и покроем пергаментной бумагой. Сверху установим груз, например, пакет с бобами, и выпекаем корж в течение 20 минут при температуре 190 °С. Затем убираем бобы и оставляем песочную основу в духовке еще ненадолго.
- После добавления ягод, их заливают водой и варят в течение 40 минут.
- Затем ягодную смесь помещают на водяную баню, добавляют подсластитель и цедру лимона. После этого добавляют кусочки масла и, когда оно полностью растает, снимают массу с огня, вбивают яйца и быстро перемешивают, пока они не сварились.
- Возвращаем смесь на огонь, добавляем крахмал, предварительно растворенный в воде. Варим курд до тех пор, пока он не загустеет.
- После этого необходимо дать ему остыть. Лишь затем его можно выливать на песочную основу. Готовое изделие помещаем в холодильник, а перед сервировкой украшаем свежими ягодами.
Торт Клубничный поцелуй
С приходом лета появляется прекрасная возможность радовать родных и близких ароматными ягодными десертами. Среди них особо выделяется торт под изящным названием «Клубничный поцелуй».
Ингредиенты для теста:
- шесть яиц;
- 185 г муки и столько же сладкого песка;
- мак.
Для заварного крема:
- 420 мл молока;
- два желтка;
- 110 г сладкой пудры;
- пачка масла сливочного;
- ложка муки и столько же крахмала;
- пакетик ванилина.
Для клубничного желе:
- 480 г клубники;
- 16 г желатина;
- 90 г сладкого песка.
Для крема:
- 245 г сладкого песка;
- четыре белка;
- пакетик ванилина;
- на кончике ножа лимонной кислоты;
- вода.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления бисквитного теста. Сначала отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивых пиков, добавив сахарную пудру. Затем добавьте желтки и еще раз взбейте смесь до получения однородной массы.
- После этого добавляют муку и осторожно перемешивают все ингредиенты лопаткой.
- Подготовываем две формы. В одну выливаем одну третью теста, в другую добавляем немного манки и выкладываем оставшуюся бисквитную основу. Коржи выпекаем одновременно при температуре 180 градусов. Первый, более тонкий корж, извлекаем через 15 минут, а второй – еще через 15.
- Для приготовления заварного крема необходимо от общего объема молока отложить один стакан, а оставшуюся часть поместить на плиту для нагревания с добавлением ванили. Молоко, отложенное в стакан, соединяем с яйцами, а также добавляем ваниль и сахарный песок. Полученную смесь вливаем в подогретое молоко и тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комков. После того, как крем начнет густеть, добавляем масло и тщательно перемешиваем, используя при необходимости миксер).
- Далее готовим ягодное желе. В чашу блендера помещаем ягоды, добавляем сахар и взбиваем. После этого вливаем набухший и растопленный желатин. Готовое желе распределяем по двум формам и ставим в холодильник для застывания. Чтобы упростить извлечение железа, рекомендуется покрыть форму полиэтиленовой пленкой.
- Для пропитки коржей используем сироп. Чтобы его приготовить, потребуется полстакана белого сахара и такое же количество воды. Ингредиенты нагревают до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Настало время для крема. В сотейник высыпают подсластитель, добавляют немного воды и помещают смесь на огонь. Дожидаются, пока пройдет пять минут. Белки взбивают до образования плотной пены, продолжая работу миксера, затем вливают горячий сироп. После этого добавляют кислоту, ванилин и взбивают еще около 15 минут.
- Собираем торт. Маковый корж разрезаем на две половины и каждую часть пропитываем сладким сиропом. В разъемную форму выкладываем пропитанный маковый корж, поверх него распределяем заварной крем, затем – клубничное желе. Все это укрываем белым коржом, по которому также распределяем заварной крем, ягодное желе и снова крем. Осталось уложить поверх всего этого великолепия оставшийся маковый корж.
- Белковым составом покрываем верх и бока торта. Затем оформляем десерт по желанию и позволяем ему настояться в прохладном месте.
Лакомство с шоколадом
Для приготовления вкусного ягодного десерта предпочтительнее использовать свежую клубнику, поскольку замороженные ягоды содержат избыточное количество влаги.
Для приготовления крема предпочтительнее использовать кондитерскую пудру, поскольку песок не обеспечивает необходимой консистенции.
Ингредиенты:
- пять яиц;
- три ложки какао;
- 65 г шоколада;
- 95 г сладкой пудры;
- 145 г песка;
- 320 г клубники;
- 155 г муки;
- 580 мл сметаны.
Способ приготовления:
- Смешайте муку, какао и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром. Если ваш миксер недостаточно мощный, рекомендуется взбивать белки и желтки по отдельности.
- После этого сухие компоненты добавляют в яичную смесь, вливают растопленный на водяной бане шоколад и вымешивают тесто. Бисквит выпекают в течение 40 минут при температуре 170 °С).
- Сметану соединяем с пудрой, ягоды нарезаем тонкими пластинками.
- Остывший шоколадный бисквит разрезают на три коржа. Каждый корж пропитывают кремом, а между ними выкладывают слой ягод.
- Тщательно распределяем сметанную массу по бокам и поверхности десерта, затем украшаем его клубникой. Готовое изделие помещаем в холодильник минимум на пять часов.
С клубничным суфле
Ягодные десерты неизменно радуют своим вкусом и внешним видом. Мы предлагаем вам оригинальное угощение с клубничным суфле.
Ингредиенты:
- по 145 г муки и сладкого песка;
- четыре яйца;
- ч. ложка пекарского порошка;
- 255 мл сливок (33 %);
- 16 г желатина;
- стакан клубники;
- упаковка кондитерских сливок.
Способ приготовления:
- Взбиваем яйца с песком, затем добавляем муку и разрыхлитель. Получившееся тесто выливаем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 20 минут.
- Выпеченный корж разрезают на одинаковые по размеру полоски, затем их скручивают и дают остыть.
- Взбиваем сливки. Клубнику измельчаем с сахаром и добавляем к взбитым сливкам вместе с растопленным и остывшим желатином.
- На каждый слой бисквита наносится крем, после чего торт собирается и промазывается взбитыми сливками. Для украшения используется миндальные лепестки, а перед подачей десерт необходимо охладить.
Бананово-клубничный торт
Бананы и клубника прекрасно сочетаются и являются отличной основой для множества десертов. Давайте попробуем вместе приготовить бананово-клубничный торт.
Ингредиенты:
- пять яиц;
- 185 г муки;
- 380 г сладкого песка (половина для крема);
- пол ч. ложки гашеной соды;
- 550 мл сметаны;
- 18 г желатина;
- 320 г клубники;
- два банана.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления бисквита. Для этого соединяем яйца и подсластитель, затем добавляем муку с содой и тщательно перемешиваем.
- Полученный состав переливают в форму и выпекают в духовке в течение получаса при температуре 200 °С. После выпечки бисквит остужают и нарезают на кубики.
- Клубнику разрезаем на половинки, а бананы нарезаем кубиками, которые удобно есть.
- Сметану соединяют с песком, затем добавляют раствор желатина.
- Затем соединяем бисквитную крошку с бананом и клубникой. Форму застилают пленкой, а затем в ней выкладывают смесь из крема, бисквита, ягод и фруктов.
- Храним будущий десерт на ночь в холодильнике. На следующий день бережно выкладываем содержимое формы на блюдо. Декорируем десерт по своему вкусу.
Готовим без выпечки
Для приготовления клубничного десерта не обязательно использовать духовку или кухонное оборудование. Вместо выпечки бисквита можно использовать готовое печенье, приобретенное в магазине.
Ингредиенты:
- упаковка масла сливочного;
- 550 г печенья;
- две пачки творога;
- 110 г сладкого песка;
- пакетик ванилина;
- 110 мл сметаны;
- 28 г желатина;
- два пакетика клубничного желе;
- 280 г свежей клубники.
Способ приготовления:
- Начнем с того, что раскрошим печенье на небольшие фрагменты и поместим их в чашу блендера. Измельчим до состояния крошки, затем добавим растопленное масло и тщательно перемешаем.
- На блюдо помещают разъемную форму без дна, в нее выкладывают сладкую основу и плотно утрамбовывают ее руками. Затем заготовку помещают в холодильник.
- Желатин замачивается в теплой воде, а затем приступают к приготовлению творожного крема. Для этого сметану, сахар, ванилин и творог взбивают миксером. После этого добавляют желатин и еще раз тщательно перемешивают.
- На творожный крем выкладывают песчаную основу, после чего «конструкцию» помещают в холодную среду на один час.
- Желе готовится согласно инструкции на упаковке, а клубнику нарезают тонкими ломтиками.
- После того, как творожный крем затвердеет, выкладываем на него ягоды и сразу же заливаем желе. Не следует спешить с выполнением этого этапа, иначе клубника выйдет на поверхность. Сначала формируют слой из желе толщиной от 2 до 4 мм и помещают десерт в холодильник на полчаса. Затем выливают остальную желирующую массу и вновь дают десерту остыть.
- Когда торт полностью затвердеет, кольцо можно снять, и тогда можно будет переходить к его декорированию.
Клубничный торт – это больше, чем десерт, это источник радости и наслаждения. Перед его вкусом не устоять даже любителям менее сладких лакомств, ведь восхитительный аромат и воздушная консистенция словно приглашают: «Попробуйте меня…»
