Истории Донны

Домашний хлеб, приготовленный вручную – это не только вкусно, модно и прибыльно. В первую очередь, это незабываемые впечатления от творчества, удовольствие от самого процесса и полученным результатом. Аромат свежеиспеченного пшеничного хлеба, сделанного своими руками, дарит неожиданный прилив энергии, который стоит пережить хотя бы однажды.

Содержание калорий, питательных веществ и БЖУ (белки, жиры, углеводы) в пшеничном хлебе

Белый хлеб сложно назвать полезным продуктом. Впервые воздушную выпечку из пшеничной муки на дрожжах создали в Древнем Египте и подавали как изысканное блюдо для фараона. Подобно любому деликатесу, употребление его в больших количествах может оказать негативное воздействие на здоровье.

При составлении рациона необходимо обращать внимание на калорийность и питательную ценность данного продукта.

Для разработки меню полезно использовать таблицу соответствий.

Содержание в 100 г обычного белого хлеба:

• белков – 8 г;
• углеводов – 48,8 г;
• жиров – 1,5 г.

Несмотря на низкую калорийность, составляющую 244 ккал на 100 граммов, данный продукт отличается высоким содержанием углеводов.

При норме потребления 2000 килокалорий в день, пищевая ценность выглядит следующим образом:

• белки – 12 %;
• жиры – 2 %;
• углеводы – 18 %;
• калорийность – 12 %.

Пшеничный хлеб на закваске, приготовленный в домашних условиях

Закваска, или стартер, представляет собой тесто, в котором присутствуют как молочные кислоты, так и дрожжи. Благодаря ей хлеб получается воздушным, с насыщенным вкусом и обладает более длительным сроком годности. В европейских странах его часто называют материнским тестом.

Заранее готовят закваску, обеспечивая регулярное подкормливание. При должном уходе она способна сохраняться годами.

• Соедините муку и кипяченую воду в равных пропорциях. Поставьте емкость в тихое место, защищенное от сквозняков, неплотно накрыв крышкой. В период созревания закваску не следует часто перемешивать или встряхивать. Оптимальная температура для активности дрожжей составляет 25–27 ºС. Тесто также выдерживается при такой же температуре. Через сутки дрожжи, постоянно находящиеся в воздухе, проникнут и начнут размножаться в среде, богатой питательными веществами.
• Ежедневно в течение 5–7 дней проводится подкормка с использованием такого же количества питательных веществ. Для качественного подъема хлеба рекомендуется использовать хорошо вызревшую закваску, поэтому спешить не стоит.
• Заготовку помещают в холодильник. Ее необходимо подпитывать каждые 5–7 дней или после применения, чтобы вернуть первоначальный объем.

Чтобы закваска активизировалась, ее следует заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

На 0,5 кг муки:

• 300 мл воды;
• 60 г закваски;
• 20 г соли.

Для получения пышного и воздушного заквасочного хлеба рекомендуется использовать два вида теста при его приготовлении.

1. Для более интенсивного набухания муки и развития клейковины тесто замешивают на пресной закваске. Это позволит тесту лучше удерживать пузырьки воздуха. Итак, смешивают половину муки и воды, затем накрывают пленкой и оставляют на 12 часов.
2. Для приготовления теста необходимо смешать все остальные компоненты. При благоприятных условиях опара увеличится в объеме примерно через шесть часов.
3. Необходимо смешать оба теста и вымесить. Затем тесто должно отдохнуть в течение получаса, что позволит добиться более полного слияния компонентов.
4. Затем тесто необходимо вымесить в форму буханки. Далее, выпекаемое изделие оставляют на противне для расстойки в течение двух-трех часов.
5. Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. На дно духовки поместите противень с горячей водой. Выпекайте в течение пятнадцати минут с использованием пара, затем еще столько же – без него.

На ржаной закваске

Приготовление ржаной закваски ничем не отличается от процесса создания пшеничной. Более того, из пшеничной закваски можно получить ржаную. Для этого достаточно в течение двух дней подкармливать ее ржаной мукой и водой (в соотношении 1:1:1) каждые 10–12 часов.

Ингредиенты:

• 10 г ржаной закваски;
• 800 г муки;
• 500 мл воды;
• 30 г сахара;
• 20 г соли;
• 30 г сливочного масла.

Дальше все довольно просто:

1. Для приготовления опары необходимо соединить стартер с 200 граммами муки и воды. Дать настояться в течение 12 часов.
2. Остальные ингредиенты следует добавить к опаре. Время подъема теста – около двух часов.
3. Из теста можно вылепить две буханки. Для получения высокого и пышного хлеба тесто предварительно растягивают, затем формируют конвертом, накладывая края друг на друга.
4. Заготовки помещают в форму швом вниз. Такой способ также используют при обминании теста во время расстойки.
5. Выпекайте при температуре 250 градусов Цельсия, первые 15 минут с использованием пара. Затем уменьшите температуру до 210 градусов Цельсия и следите за оттенком корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

В продаже можно найти готовые дрожжи – как живые, так и быстродействующие в порошке. Сухие дрожжи используются в два раза реже, чем прессованные, поэтому любой рецепт можно легко изменить в зависимости от имеющихся ингредиентов.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• 20 г соли.

Для упрощения замеса теста рабочую поверхность стола и руки обильно смазывают растительным маслом. Это позволит тесту легко скользить и предотвратит его пересыщение мукой.

1. Смешать ингредиенты.
2. Тесто следует переложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить до достижения эластичной консистенции, не допуская активации дрожжей.
3. Тесто следует оставить на полтора часа для расстойки в теплом, защищенном от сквозняков месте.
4. Готовое тесто помещают в форму или на противень.
5. Рекомендуется дать тесту «отдохнуть» в течение тридцати минут».
6. Хлеб рекомендуется выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение получаса.
7. Для того чтобы корочка не получилась слишком твердой, заверните буханку во влажное полотенце и дайте ей остыть на решетке.

Из пшеничной муки

Ирландский хлеб или содовые хлебцы – вкусные изделия, которые изготавливаются из пшеничной муки. Для приготовления этого хлеба не требуется использование дрожжей, так как он поднимается благодаря взаимодействию соды и молочной кислоты.

На 350 мл любого кисломолочного напитка:

• 450 г муки;
• 15 г соды;
• 15 г соли.

Для придания особого вкуса в хлеб можно добавлять мёд, специи и травы, исходя из личных предпочтений.

1. Смешивание компонентов происходит стремительно из-за немедленного начала выделения углекислого газа. Важно сохранить все пузырьки, образующиеся в тесте.
2. Несмотря на то, что тесто получилось довольно жидким, из него всё же можно вылепить основу для подового хлеба. Однако, гораздо удобнее использовать специальную форму.
3. Выпекать при 200 ºС около 40 минут.

Готовим в хлебопечке

По мнению разработчиков устройств для умного дома, хлебопечка способна самостоятельно выпекать хлеб. В большинстве случаев к ней прилагаются готовые рецепты. Тем не менее, некоторые этапы требуют участия человека.

Ингредиенты:

• мука – 370 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 50 г;
• сухие дрожжи – 11 г.

Хитрости опытных хлебопеков:

1. Воду нужно использовать подогретую до 35 – 40 ºС.
2. Необходимо избегать контакта дрожжей с водой и солью до начала замешивания теста.
3. Для достижения наилучшего результата сахар и соль рекомендуется сразу же растворять в воде.
4. Все продукты поместить в специальную емкость.
5. Следуйте инструкции и выберите нужный режим для выпечки пшеничного хлеба.
6. Примерно 750 г теста получается из использованных ингредиентов. Эту информацию необходимо внести в программу.
7. На панели управления укажите предпочитаемый цвет корочки.
8. Устройство самостоятельно выполняет замес теста, однако рекомендуется контролировать этот этап. Даже небольшое количество воды или муки способно существенно повлиять на его характеристики.
9. Процесс расстойки теста требует аккуратности. Не рекомендуется нарушать микроклимат, который сформировался под крышкой аппарата, и проверять его содержимое без необходимости.
10. После получения сигнала о готовности хлеб необходимо немного остудить в чаше, а затем выложить на решетку.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Александровна выпекает пшеничный хлеб в духовке, используя обычную разъемную форму для пирога. Даже без применения каких-либо особых приемов у нее получается вкусный хлеб с хрустящей корочкой.

На 1 кг муки:

• 700 мл воды;
• 14 г соли;
• 14 г быстродействующих дрожжей.

Для приготовления также подходит обычная мука, не предназначенная для выпечки хлеба.

1. Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. Затем добавить воду.
2. Первый замес сделать ложкой.
3. На доску высыпают большое количество муки. В нее выкладывают тесто и начинают месить руками. Тесто само возьмет необходимое количество муки и перестанет липнуть к пальцам. Важно работать без сильного давления. Руки должны чувствовать легкость и эластичность теста.
4. Всю массу следует поместить в миску, смазанную оливковым маслом, и накрыть её полотенцем.
5. Юлия Александровна обнаружила, что верхний шкафчик с дверцей – оптимальное место для расстойки теста. В помещении нет сквозняков, а теплый воздух с кухни свободно поднимается вверх. Тесту требуется час на то, чтобы настояться в шкафу и увеличиться в объеме вдвое. Если миска достаточно вместительна, оно не вытечет, поэтому нет необходимости в его периодической проверке.
6. Через час тесто необходимо обмять, повторно смазать миску и поместить его обратно. Поверх щедро посыпать мукой.
7. Вернуть в шкафчик еще на час.
8. Аккуратно переложите тесто в форму, стараясь не повредить слой муки, и поставьте в духовку, разогретую до 250 градусов Цельсия.
9. Спустя пятнадцать минут уменьшите температуру до 220 градусов Цельсия и продолжайте выпекать в течение такого же времени.
10. Проверить готовность можно, постучав по поверхности. При постукивании пальцем по оболочке слышен отчетливый приглушенный звук.

Юлия Александровна считает, что для приготовления вкусного хлеба не требуется особой техники или выдающегося таланта, главное – искреннее желание. Если не получится сразу, то обязательно получится после нескольких попыток. Важно не потерять это желание в процессе экспериментов.