Ищете способ порадовать близких и гостей? Тогда приготовьте изысканный французский десерт – Шоколадный фондан. Особенностью этого блюда является начинка, которая вытекает из кекса. В этой статье представлены несколько рецептов от разных поваров, и какой бы из них вы ни выбрали, каждое блюдо станет настоящим кулинарным шедевром.
Экскурс в историю французского десерта
Фондан – популярный десерт, пришедший к нам из Франции. Этот лакомство можно найти практически в любой французской кофейне или ресторане.
По сути, это нежный кекс с текущей начинкой. Его история началась в 1981 году, когда кондитер Лагиоль и его коллеги длительное время и с большой тщательностью стремились создать идеальную текстуру для кекса. Одним из ключевых приемов приготовления стало сочетание различных температур и текстур, благодаря чему повара получили всемирное признание.
Для приготовления шоколадного фондана необходимо использовать только темный шоколад с содержанием какао не менее 70 %.
Теперь, когда вы немного познакомились с историей этого десерта, можно переходить к его приготовлению. Мы предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов, разработанных всемирно известными кондитерами.
Шоколадный фондан – классический рецепт
Для приготовления наиболее элементарного рецепта требуется наименьшее количество ингредиентов:
- шоколад – 175 г;
- яйца – 4 ед.;
- сахарная пудра – 200 г;
- жирно масло – 175 г;
- мука в/с – 90 г.
Пошаговое описание:
- Прогреваем духовой шкаф до 180-ти градусов.
- Для теста смешиваем яично-сахарную смесь. В данном случае объем не оказывает влияния на конечный результат, поэтому состав можно доводить до образования пышной пены или просто обрабатывать до получения однородной консистенции.
- В миске соединяем размягченное масло с измельченным шоколадом и помещаем емкость на водяную баню.
- Шоколад растапливаем, постоянно помешивая. Затем даем ему остыть.
- После этого тонкой струей вливаем ароматную смесь в яичную массу, непрерывно перемешивая лопаткой. Также добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы сохранить однородность.
- Для смазывания формочек используют небольшое количество растопленного масла и какао-порошок. Тесто наливают в подготовленные формы, будь то силикон или металл, заполняя их на три четверти. Выпекают десерт в духовке в течение 5–10 минут.
Во время приготовления фондана категорически не рекомендуется открывать дверцу духовки!
На поверхности выпечки должна сформироваться хрустящая корочка. При нажатии кекс останется мягким благодаря жидкой начинке. На итоговый результат также влияет духовка; оптимальным вариантом будет духовка с конвекцией, так как она обеспечивает равномерное пропекание теста.
Готовый десерт сервируется теплым, с небольшим надрезом, позволяющим начинке вытекать.
С жидким центром и мороженым
Список необходимых продуктов:
- шоколад – 90 г;
- яйца – 1 ед.;
- сахар – 25 г;
- масло – 25 г;
- мука – 25 г;
- какао – 5 г;
- мороженое – 80 г.
Действуем следующим образом:
- Растопите масло и измельченный шоколад. Для этого оптимально использовать водяную баню.
- Яйцо и сахар перемешивают, затем добавляют небольшими порциями в шоколадную основу, непрерывно помешивая.
- В эту же емкость добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком, чтобы избежать образования комков.
- Готовим необходимые ингредиенты. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть. Заполняем емкости на две трети и выпекаем десерт при температуре 190 градусов Цельсия в течение 5–10 минут. Во время выпечки верхняя часть кексов становится сухой и поднимается, однако центральная часть сохраняет влажную консистенцию.
- Чтобы не повредить деликатную структуру, порции извлекаются из форм с особой осторожностью, так как фондан обладает хрупкостью, сравнимой с елочным украшением.
Обычно в ресторанах этот десерт сервируют со сливочным мороженым, а для придания внешнего вида добавляют веточку мяты.
Больше материалов: шоколадный фондан
Готовим в микроволновке
Благодаря микроволновой печи даже сложную выпечку можно приготовить быстро».
Состав рецепта:
- шоколад – 1 ст. л.;
- какао порошок – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л;
- мука – 40 г;
- молоко – 60 мл;
- масло постное – 2 ст. л.;
- разрыхлитель – ¼ ч. л.
Для создания шоколадного фондана потребуется следующий алгоритм действий:
- В миске соединяют сухие ингредиенты. Затем добавляют молоко и масло. Полученную смесь тщательно перемешивают.
- Для приготовления кекса можно использовать керамическую чашку объемом 400 мл. В эту емкость наливается тесто, а затем в него помещается шоколад. Чтобы не запачкать микроволновую печь, под форму кладется бумажная салфетка.
- Для приготовления шоколадного кекса используйте максимальный уровень мощности вашей техники (900–1000 Вт) и выпекайте его в течение 1 минуты 10 секунд).
Приготовление фонда, выполненного по этой технологии, может оказаться непростым с первого раза. Для достижения идеальной текстуры потребуется провести ряд экспериментов с температурой и продолжительностью выпечки.
Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой
Нам необходимы:
- шоколад – 100 г;
- яйца – 3 ед.;
- кусочек масла в 50 г;
- сахар – 50 г;
- мука – 75 г.
Приготовление:
- Шоколад и масло измельчаем, используя произвольный метод. Затем смешиваем эти ингредиенты и растапливаем их по обычным правилам. Перемешиваем полученную массу и откладываем её в сторону.
- Яйца и сахар взбиваются несколько минут до получения воздушной консистенции, после чего в сладкую массу постепенно добавляется мука.
- Объедините смеси, полученные на предыдущих этапах, в единую массу. Важно, чтобы тесто получилось однородным и не содержало комков. Шоколадная масса должна быть теплой, но не горячей, чтобы яичная смесь лишь слегка заварилась, но не образовала комков.
- Необходимо подготовить формы и залить в них заготовку. Важно учесть, что она практически не поднимается, поэтому нужно оставить запас свободного места.
- Перед выпечкой духовку необходимо разогреть до 180 градусов Цельсия, а сами шоколадные фонданы выпекайте в течение 8 минут. Как только на поверхности появится корочка, извлеките кексы.
Лакомство можно сочетать с клубникой, украсить шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой или какао.
Рецепт от Лизы Глинской
Необходимо заранее подготовить:
- шоколад – 170 г;
- яйца – 5 ед.;
- масло – 150 г;
- мука в/с – 70 г;
- сахар – 70 г;
- какао порошок – 1 – 2 ст. л.
Описание последующих действий:
- Измельченный шоколад и масло растапливают на водяной бане при среднем огне. После того, как все ингредиенты полностью растопились, полученную смесь тщательно перемешивают. Шоколадной массе дают немного остыть, она должна быть слегка теплой при касании, но не холодной.
- Яйца со сахаром взбиваются до полного растворения последнего.
- Обычно смешиваем обе части. В тесто добавляем просеянную муку.
- Чтобы приготовить это лакомство, потребуются специальные формы для льда. Шоколадную основу следует распределить по этим формам и поместить в морозильную камеру примерно на один час.
- Для приготовления фондана, как и в предыдущих рецептах, подготавливают формы. В данном случае предпочтительнее использовать керамические емкости. В них небольшими порциями выкладывают жидкое тесто, затем в центр помещают шоколадный кубик льда, который затем покрывают оставшимся тестом. Выпекаемый десерт незначительно поднимается, поэтому сверху можно оставить около 1–2 сантиметра свободного пространства.
- Убедитесь, что духовка предварительно разогрета до температуры 180 градусов Цельсия. Выпекайте изделие в течение 8–10 минут. Верх и бока кекса должны слегка зарумяниться, после чего его следует извлечь и дать остыть.
- Осторожно извлекаем порции из форм, декорируем пудрой и украшаем листиком мяты. Подаем лакомство теплым.
Как сделать в мультиварке
Необходимые компоненты:
- шоколад – 200 г;
- яйца – 2 ед.;
- кусочек масла на 50 г;
- мука – 2 – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Как готовится лакомство:
- Формочки подготавливаются. Шоколад плавится с добавлением кубика масла, при этом состав периодически перемешивается лопаткой. После того, как масса растопится, ей дают немного остыть.
- Взбиваем яйца с сахаром до пышной консистенции, затем добавляем шоколадную массу и тщательно перемешиваем. Добиваемся однородной структуры, после чего постепенно вводим муку. Важно следить за процессом, тесто должно напоминать по консистенции жирную сметану.
- Формы заполняем до половины объема, после чего в каждую добавляем по два кусочка шоколада и полностью накрываем тестом. Готовые кексы помещаем в мультиварку и активируем режим «Выпечка».
- Когда на поверхности появится золотистая корочка, выключаем устройство. Время приготовления займет около тридцати минут.
Шоколадный фондан от Энди Шефа
Состав продуктов следующий:
- шоколад горький – 150 г;
- шоколад белый – 200 г;
- сливки жирные – 100 г;
- базилик – 20 г;
- масло – 170 г;
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 140 г.
Внутри оригинального фондана от Энди Шефа скрывается ганаш из белого шоколада с добавлением базилика.
В качестве альтернативы базилику можно использовать мяту. Однако для подобных десертов допустимы любые душистые травы.
Пошаговое описание:
- В сотейнике смешиваем базилик и сливки, доводим до кипения и немедленно отключаем огонь. Полученный состав измельчаем блендером. Пока сливочно-базиликовая масса не остынет, добавляем ее к белому шоколаду, а затем снова взбиваем блендером.
- Полученную начинку переливаем в контейнер, следя за тем, чтобы ее толщина не превышала 1,5 см. Затем помещаем ее для застывания на 1,5 часа.
- Масло растапливаем с шоколадом. Рекомендуется предварительно растопить сливочное масло, а затем добавлять в него шоколад. Используйте посуду с толстым дном, чтобы масса не пригорела и не расслоилась. Перемешивайте ингредиенты силиконовой лопаткой.
- В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера. Затем соединяем полученную массу с шоколадной. Смешивание следует проводить оперативно, чтобы яйца не успели свернуться из-за высокой температуры. В завершение добавляем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Шоколадную основу разливаем по подготовленным формочкам и помещаем в холодильную камеру на 40 минут.
- Затем берем ганаш и формируем из него шарики с помощью чайной ложки, после чего помещаем их в холодильник.
- Вынимаем тесто через указанное время. В центр каждой порции помещаем застывший шарик с начинкой, который затем заливаем остатками теста. Затем формы убираем в холодильник еще на час. В таком виде десерт может храниться еще 3–4 дня, если его держать под пленкой.
- Начните с разогрева духового шкафа до 180 градусов Цельсия. Выпекайте кексы около 15–20 минут. Готовые фонданы приобретут корочку сверху и по бокам, однако внутри они останутся жидкими. Как только образуется золотистая корка, выключите нагрев, но подержите десерт в духовке еще 10 минут. Приятного аппетита!
Очевидно, что этот изысканный десерт легко изготовить и в домашних условиях, если у вас есть горький шоколад и привычные ингредиенты для выпечки. В этой статье вы познакомились с классическим способом приготовления этого лакомства и множеством рецептов – от традиционного французского до оригинального с базиликом. Теперь, когда теория изучена, самое время превратить сладкие фантазии в реальность!
