Многие полагают, что маринованию подлежат исключительно красные помидоры. Однако это не соответствует действительности. Чтобы убедиться в этом, стоит попробовать приготовить маринованные зеленые помидоры. Существует несколько рецептов, позволяющих из незрелых плодов сделать замечательные и необычные закуски.
Классические маринованные зеленые помидоры
Простейший способ – холодная засолка. Она особенно эффективна, если необходимо заготовить значительный объем продукции.
Для реализации традиционного метода потребуется следующий набор компонентов:
- свежие зеленые томаты;
- 8 литров чистой воды;
- 1 ст. сахара;
- 4 ст. столового уксуса;
- 300 грамм поваренной соли;
- 10 таблеток аспирина;
- несколько листов лавра и перец-горошек.
Как правильно мариновать зеленые помидоры:
- Прежде всего, необходимо отсортировать томаты, отбраковывая плоды с повреждениями или признаками порчи. После этого их нужно тщательно вымыть.
- Уложить плоды в подготовленные емкости.
- Туда же поместить специи и пряности.
- В воду, предназначенную для маринада, следует добавить все остальные ингредиенты: соль, уксус, аспирин и сахар. Необходимо тщательно перемешать получившуюся смесь.
- Овощи следует залить подготовленным раствором, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью.
- Необходимо укупорить емкости и поместить их в прохладное место.
Уже через две недели можно будет насладиться вкусом ароматных маринованных помидоров.
Зимние заготовки в банках
Для заготовки овощей на зиму подойдет различная тара, однако чаще всего используют стандартные стеклянные банки. В них удобно не только осуществлять консервацию, но и контролировать состояние овощей во время хранения.
Горячая маринация – оптимальный способ обработки такой посуды.
Для приготовления этого блюда, помимо томатов, потребуются следующие ингредиенты:
- питьевая вода;
- 80 г белого сахара;
- 100 г уксуса 5%;
- лист лавра;
- 60 г поваренной соли;
- по нескольку горошин перцев (горького и душистого).
Как правильно мариновать томаты горячим способом в стеклянной посуде:
- Плоды перебрать и вымыть.
- Разложить их по банкам.
- В кастрюлю поместить все компоненты, за исключением уксуса.
- После закипания смеси ее следует поместить на огонь и варить в течение 20 минут.
- Добавить укус.
- Залить свежеприготовленным маринадом овощи.
- Для консервации банку необходимо плотно закрыть крышками и стерилизовать вместе с содержимым около 10 минут.
- Затем емкости необходимо герметично закрыть и поместить в подвал для охлаждения.
В зимний период помидоры станут прекрасной заменой огурцов при приготовлении традиционного салата «Оливье».
Рецепт, как в СССР
В советское время маринованные зеленые помидоры были распространенным продуктом и продавались практически в каждом продовольственном магазине. Чаще всего их можно было найти в литровых или трехлитровых банках.
Для промышленного производства применялись различные рецептуры, однако для воспроизведения одной из них в домашних условиях понадобится:
- 4 килограмма помидоров зеленого или слегка коричневого цвета);
- 4 листа лаврушки;
- 10 миллилитров уксусной эссенции;
- 2 литра чистой воды;
- 4 сухих бутона кулинарной гвоздики;
- 30 горошин ароматного душистого перца, вдвое меньше черного;
- 2 небольших стручка жгучего чили;
- неполный стакан мелкой соли;
- 170 – 180 г сахара.
Методика приготовления популярной консервации:
- Чтобы избавиться от загрязнений, банки следует тщательно вымыть и обработать паром или прогреть в горячей духовке в течение нескольких минут.
- Все компоненты вымыть и обсушить.
- Специи помещают на дно емкости. Помидоры плотно укладывают поверх специй до самого горлышка.
- Доведите необходимое количество воды до кипения, используя подходящую емкость.
- Покрыть незрелые плоды этим составом и оставить на пять минут.
- Необходимо вернуть жидкость в исходную емкость. Далее следует добавить соль и сахар в количестве, указанном в рецептуре, и повторно довести состав до кипения. После этого добавляют эссенцию и снимают кастрюлю с источника тепла.
- Фрукты следует полностью покрыть горячим маринадом и сразу же закатать банки металлическими крышками.
- После этого их следует перевернуть, тщательно завернуть и выдержать до полного остывания.
Эти помидоры обладают вкусом, схожим с теми, которые продавались в магазинах в прошлом.
В связи с применением двойной заливки, стерилизация в данном случае не нужна, что значительно облегчает процесс работы.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком
Для более насыщенного аромата маринованные томаты рекомендуется готовить с добавлением чеснока. Существует несколько способов это сделать, и один из них отличается повышенной востребованностью.
Для него понадобятся:
- помидоры зеленые;
- свежий чеснок.
Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 л питьевой воды;
- 75 г сахарного песка;
- 200 мл уксуса 9%;
- 60 г некрупной соли;
- 3 листа лавра;
- несколько веток и зерна укропа (свежие или сушеные).
Приготовление этого блюда не представляет сложности.
Надо только:
- Необходимо выбрать помидоры небольшого размера и тщательно вымыть их.
- Очистить чеснок и порезать его на кусочки.
- С помощью острого ножа в каждом помидоре проделывают надрез, куда помещают небольшой кусочек чеснока.
- На дно банок выкладывают ветки укропа, поверх которых помещают фаршированные томаты.
- Приготовьте маринад отдельно. Обычно уксус добавляют в последнюю очередь.
- В банки следует долить горячий раствор до самого верха и плотно закрыть.
В данном рецепте этап стерилизации не требуется, поскольку чеснок, уксус и другие ингредиенты обладают отличными консервирующими свойствами.
Готовим быстрым способом
не хочется долго ждать, то мариновать зеленые помидоры можно ускоренным методом.
В этом случае нужно взять:
- 3 крупных томата;
- пол-литра воды;
- 300 миллилитров уксуса 9%;
- 75 грамм соли;
- головку чеснока;
- 200 грамм свежих веток укропа.
Делается все очень просто:
- Необходимо тщательно вымыть помидоры и нарезать их крупными дольками.
- Произвольно измельчить укроп.
- Тонкими слайсами нужно измельчить очищенные зубчики чеснока.
- Необходимо поместить продукты в контейнер большего размера и тщательно перемешать.
- Сначала необходимо вскипятить воду и растворить в ней соль, а уже затем добавлять уксус.
- Кипящим раствором залить овощи.
- После остывания поставить их в холодильник.
Примерно через час будет закончена подготовка легкой закуски из маринованных зеленых плодов.
Оригинальное блюдо с капустой и яблоками
Опытные хозяйки знают множество способов заготовок на зиму. Так, из незрелых томатов можно приготовить прекрасную основу для овощного супа.
Чтобы ее приготовить, надо взять:
- 1,5 килограмма капусты (именно белокочанной);
- 600 грамм репчатого лука;
- один килограмм зеленых помидоров и такое же количество сладкого перца;
- 0,3 килограмма яблок;
- 0,7 килограмм морковки;
- 60 грамм соли;
- 300 миллилитров растительного рафинированного масла;
- 25 грамм перца-горошка;
- 75 грамм сахара;
- 5 миллилитров уксусной эссенции.
Технология приготовления суповой основы:
- Помидоры и очищенный лук нарезают кубиками.
- Капусту тонко нашинковать.
- Перец и яблоки необходимо нарезать небольшими кусочками. Прежде чем это сделать, удалите из них сердцевину с семенами.
- В кастрюлю следует поместить все ингредиенты, указанные в рецептуре, за исключением эссенции
- Необходимо добавить немного воды и поместить емкость на плиту.
- После закипания рассола уменьшите огонь и варите его в течение 20 минут.
- Добавьте эссенцию и продолжайте термическую обработку в том же режиме еще около 10 минут.
- Заготовку следует поместить в предварительно стерилизованные банки и герметично закрыть. Рекомендуется хранить в прохладном месте.
Достаточно будет лишь добавить эту основу в кастрюлю с кипящей картошкой зимой, и через четыре минуты будет готов легкий и очень ароматный овощной суп.
Острый рецепт маринования
Сочетание маринованных томатов с легкой сладостью и добавление жгучего чили создают ароматную и острую закуску. Подобное блюдо наверняка понравится многим.
Для работы понадобится:
- 1 килограмм маленьких зеленых помидор;
- 10 горошин черного и 6 – душистого перца;
- лавровый лист;
- ½ стручка жгучего перца.
Для рассола:
- пол-литра питьевой воды;
- по 30 грамм сахарного песка и соли;
- 2,5 миллилитра уксусной эссенции.
Как заготовить маринованные зеленые помидоры к зиме:
- Для начала стеклянные банки необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
- В нижнюю часть сухих контейнеров следует поместить перец и другие специи.
- Сверху насыпать целые помидоры.
- Необходимо полностью заполнить банки кипятком, накрыть их крышками и выдержать в таком виде в течение 3 минут.
- Вернуть жидкость в кастрюлю и использовать ее для приготовления рассола, соблюдая рецептурное количество ингредиентов.
- Кипящим раствором залить томаты.
- Необходимо сразу поместить банки в теплое одеяло и оставить для остывания на трое суток.
Рекомендуется размещать подобные заготовки в подвале или на самой нижней полке холодильника.
Маринованные зеленые помидоры могут быть использованы в различных блюдах
В настоящее время многие домохозяйки запасаются на зиму маринованными зелеными помидорами. Однако, по мнению большинства, их следует использовать преимущественно в качестве обычной закуски. Но опыт показывает, что их применение гораздо разнообразнее.
Недозрелые маринованные томаты часто подают в качестве гарнира к мясным блюдам, добавляют в супы, пиццу и используют для приготовления начинки для канапе. Также из них можно быстро приготовить вкусный салат.
Потребуется минимальный набор компонентов:
- 6 зеленых маринованных плодов;
- четверть средней луковицы;
- 10 маслин (без косточек);
- свежая зелень (укроп с петрушкой)
- половина ч. ложки французской горчицы;
- оливковое масло.
Приготовление этого салата – довольно простая задача:
- Помидоры следует аккуратно нарезать на четыре части. Если плоды имеют небольшой размер, их можно разрезать пополам.
- Луковицу тонко покрошить.
- Маслины нарезать кружочками.
- Зелень мелко порубить.
- Ингредиенты поместите в миску, добавьте горчицу, залейте маслом и тщательно перемешайте.
Этот салат лучше не есть сразу после приготовления. Ему требуется время, чтобы ингредиенты пропитались вкусами и ароматами. Уже внешний вид и неповторимый запах этого блюда пробуждают аппетит!
