Истории Донны

Торты с безе – это изысканный десерт, который понравится и взрослым, и детям, любящим сладкое. С помощью воздушной сахарной массы можно создать эффектное и оригинальное оформление торта. Меренги также используются в качестве компонента начинки.

Как сделать безе для украшения торта

Для приготовления простого безе понадобится всего два ингредиента: 80 граммов яичных белков и 160 граммов сахарного песка. Получившуюся смесь следует тщательно перемешать и поставить на водяную баню, чтобы добиться полного растворения сахара.

Ингредиенты, подготовленные заранее, извлекают из формы и взбивают миксером на высокой скорости до получения однородной, блестящей массы. После этого ее отсаживают кулинарным мешком на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекают в духовке в течение 110–120 минут при температуре 70 градусов.

В ходе приготовления необходимо немного приоткрыть дверцу духового шкафа, а после выпечки оставить готовые безе внутри еще на четыре или пять часов.

Более сложной вариацией этого десерта является белковый крем «Мокрое безе», используемый для оформления тортов. Состав остается прежним, однако процедура приготовления претерпевает небольшие изменения.

Заранее подготовьте:

• куриные свежие яйца – 4 шт.;
• сахарный песок – 1 полный ст.;
• ванилин – 1 стандартный пакетик;
• «лимонка» – ¼ большой ложки.

Алгоритм приготовления:

1. Необходимо разделить охлажденные яйца на белки и желтки. Белки следует тщательно охладить. Белки взбиваются до образования легкой пены. Консистенция не должна быть чрезмерно плотной и стабильной, достаточно равномерной текстуры.
2. В белки следует добавить весь песок, ванилин и ароматизатор «лимончик». Тщательно перемешать.
3. Поместите емкость, содержащую все компоненты, на водяную баню.
4. Как только нижний слой смеси начнет закипать, необходимо приступить к интенсивному взбиванию с помощью миксера. Этот этап следует продолжать в течение 12–15 минут, не прерываясь.
5. Снимите массу с плиты и продолжайте взбивать в течение 4–5 минут.

В итоге формируется насыщенная, плотная масса, которая хорошо подходит для декорирования десертов. Она не расслоится даже при взбивании.

Классический торт-безе

Ингредиенты:

• мелкий сахарный песок – 1 полный ст.;
• белки яиц – 4 шт.;
• кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• сливки (35 %) – 300 мл;
• пудра – 2 ст. ложки;
• винный уксус – 1 ч. ложка;
• ассорти фруктовых кусочков – две трети стакана.

Алгоритм приготовления:

1. В миске соедините все сухие компоненты, за исключением сахарной пудры.
2. Белки взбейте отдельно до образования устойчивой пены. Затем добавьте к ним сыпучую смесь. Взбивайте еще около двух минут.
3. Добавьте уксус и продолжайте взбивать массу в течение одной минуты. Готовая смесь не должна стекать с ложки, она должна быть плотной и упругой.
4. Нанесите смесь на лист пергамента, предварительно нарисовав в его центре круг. Важно следить за тем, чтобы состав не выходил за границы начерченной фигуры.
5. В центре безе необходимо сделать небольшое углубление, а вокруг него руками вылепить миниатюрные пики.
6. Основа для десерта выпекается 4–5 минут при температуре 180 градусов, после чего требуется еще полчаса выдерживания при 110 градусах.
7. Пока выпекается основа, необходимо подготовить начинку – взбейте сахарную пудру со сливками. Важно не допустить чрезмерной обработки воздушной массы, иначе результат будет напоминать сливочное масло.

Поверхность готового изделия равномерно покрыть кремом. Фруктовые кусочки поместить в углубление, образовавшееся в центре.

Готовим с орехами

Ингредиенты:

• белки сырых яиц – 4 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• сахар-песок – 220 г;
• ореховое ассорти – 1 полный стакан;
• сгущенка (невареная) – 2/3 ст.;
• гашеная сода – ½ ч. л.;
• мука – 160 г.

Приготовление:

1. Взбить половину белков с 70 г песка.
2. В тесто следует добавить мягкий сливочный жир (100 г), просеянную муку и соду, погашенную удобным способом. Все ингредиенты тщательно перемешать и охладить в течение получаса.
3. Смешать оставшиеся белки и песок до образования плотной консистенции.
4. Разделите тесто, полученное на втором этапе, на три равные части. Раскатайте каждую часть в круг, посыпьте измельченными орехами и полейте частью крема, приготовленного на третьем этапе.
5. Для приготовления необходимо сразу выпечь все три коржа, запекая их последовательно в течение 13–14 минут при температуре 180 градусов.
6. Оставшийся мягкий жир и сгущенное молоко необходимо взбить для крема. Затем смазать этим кремом готовые коржи.

Соберите слои торта вместе. При желании можно украсить его оставшимися орехами.

Из песочного теста

Ингредиенты:

• сливочный маргарин – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 2 шт.;
• мелкая соль – 3 щепотки;
• сахар-песок – 110 г;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• джем из любых ягод (лучше всего – смородиновый) – 7 десертных ложек.

Приготовление:

1. Для получения жидкой консистенции сливочный маргарин необходимо растопить, при этом важно избегать закипания жира.
2. В миску добавляют желтки, песок (50 г) и соль. После перемешивания всыпают просеянную муку.
3. Приготовьте тесто и распределите его по форме, сформировав невысокие края. Выпекайте в духовке при умеренной температуре 8–9 минут.
4. Затем остудить и покрыть джемом.
5. Оставшиеся ингредиенты необходимо взбить до состояния, как для безе. Затем этой массой равномерно покрывают поверхность будущего десерта.
6. Готовить при той же температуре еще 6 – 7 минут.

Необходимо вынуть десерт из духовки, как только меренга приобретет золотистый оттенок, но не подгорит.

Бисквитный торт с безе

Ингредиенты:

• готовые шоколадные коржи – 3 шт.;
• готовое безе по классическому рецепту – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 40 г;
• ванильный сахар – 12 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – пол-литра.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить этот торт, потребуется выпечь половину противня небольших круглых пирожных «безе», используя самый простой рецепт, состоящий из сахара и белков).
2. Для приготовления крема все сухие компоненты следует поместить в небольшой ковшик. Их необходимо перемешать и затем добавить молоко. Взбивайте до получения однородной массы.
3. Вмешать сырое яйцо. Продолжить взбивать.
4. Крем следует довести до загустения на плите. В процессе приготовления необходимо непрерывно помешивать его венчиком, чтобы ингредиенты не образовали комков.
5. Раскрошите основную массу безе в глубокую миску. Несколько целых кусочков сохраните для декора изделия.
6. Обильно поливайте коржи кремом и посыпайте сладкой посыпкой. Затем выкладывайте их друг на друга.
7. Крем покроет и верхнюю часть десерта, которую дополнительно украсят целыми безе.

Для пропитки готовый торт с безе и бисквитом рекомендуется поместить в прохладное место на определенный промежуток времени.

Из вафельных коржей с бананами

Ингредиенты:

• готовое безе – 150 г;
• вафельные коржи – 7 шт.;
• вареная сгущенка – 1 банка;
• сливочный жир – 100 г;
• спелые (не черные!) бананы – 2 шт.

Приготовление:

1. Безе по традиционному рецепту следует подготовить заранее и дать им полностью остыть.
2. Один банан очистить и измельчить блендером. Второй нарезать тонкими кружочками.
3. Сначала взбейте размягченное масло до светлого цвета. Затем, продолжая взбивать, постепенно введите в него сгущенное молоко.
4. Крем следует соединить с фруктовым пюре. Затем необходимо взбить полученную смесь до однородности.
5. При приготовлении торта вафельные коржи располагают один над другим, щедро смазывая их кремом, посыпая крошкой из безе и чередуя с кусочками фруктов.

Для придания готовому лакомству более привлекательного вида его можно посыпать шоколадной крошкой или другими вкусными добавками на ваш выбор. Затем необходимо охладить его в течение как минимум 2 часов.

«Графские развалины»

Ингредиенты:

• готовое безе – 250 г;
• сгущенка (не вареная) – 1 банка;
• ореховое ассорти – 2 горсти;
• сливочное масло – 300 г.

Приготовление:

1. Приготовьте круглые, миниатюрные «безешки» с заостренным верхом, следуя первоначальному рецепту. Затем дайте им остыть.
2. Для приготовления крема взбейте размягченное масло и сгущенное молоко.
3. Очищенные орехи произвольно порубить.
4. Для создания этого торта достаточно выложить безе на большое блюдо, сформировав пирамиду. Каждый слой кондитерских изделий следует поливать кремом и посыпать орехами.

Чтобы торт «Графские развалины» хорошо пропитался, перед подачей к чаю его следует дать настояться.

Торт-безе в домашних условиях

Ингредиенты:

• сырые яйца – 10 шт.;
• сгущенка – 1,5 ст.;
• сахар-песок – 270 г;
• пудра – 190 г;
• картофельный крахмал – 40 г;
• мягкое масло – 400 г;
• грецкие орехи – 80 г.

Приготовление:

1. Яйца необходимо разделить на белки и желтки, причем они должны быть очень холодными. Белки следует взбить с сахаром до образования устойчивой, плотной пены. Затем желтки нужно ввести в белковую массу постепенно.
2. Крахмал следует просеять отдельно. Затем его нужно соединить с пудрой.
3. Соединить обе массы.
4. На пергаментной бумаге следует начертить круг. Внутрь него выкладывается белая «заготовка» для теста. В результате должно получиться три коржа одинакового размера.
5. Выложите изделия в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, затем уменьшите температуру и запекайте в течение 55 минут при 100 градусов.
6. Смешайте сгущенку и мягкое масло. В готовящийся крем добавьте измельченные орехи.
7. Каждый корж необходимо обильно пропитать кремом. Затем выложить все три коржа один на другой.

Рекомендуется поместить десерт в прохладное место как минимум на 2,5 часа. После этого его можно подавать гостям.

С шоколадом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

• яичные белки (сырые) – 5 шт.;
• пудра (сахар) – 2/3 ст.;
• сахар-песок – ½ ст.;
• молочный шоколад – 2,5 стандартные плитки;
• жирные сливки – пол-литра;
• миндальные лепестки – для украшения лакомства.

Приготовление:

1. Белки следует поместить в широкую емкость и взбивать до образования легкой пены. Для облегчения выполнения этого процесса рекомендуется использовать яйца, которые предварительно охладили.
2. Продолжая взбивать, добавляйте в массу пудру. Когда она перестанет оседать со ложки, можно выложить полученное «тесто» на противень, застеленный пергаментной бумагой. Необходимо сформировать три коржа одинакового размера и формы.
3. Основы необходимо выпекать изначально в течение 14–16 минут при температуре 150 градусов, после чего продолжать выпечку 2 часа при 90 градусах.
4. Шоколад, растопленный в процессе приготовления, наносят на готовые коржи. После этого необходимо дождаться его затвердевания.
5. Взбейте сахар со сливками до образования пышной массы. Используйте этот крем для промазывания коржей, а затем сложите их друг на друга.

Готовое изделие украсить ореховыми «лепестками».

Клубничный десерт

Ингредиенты:

• яичные белки – 7 шт.;
• сахар-песок – 2 ст.;
• клубника – 1,5 ст.;
• очень жирные сливки – пол-литра.

Приготовление:

1. Ягоды клубники необходимо промыть. Разрежьте клубнику на пластинки. Несколько ягод оставьте целыми.
2. Охлажденные белки тщательно взбить. Для приготовления необходимо использовать сухую и чистую емкость. В составе белков не должно присутствовать даже незначительное количество желтка, поскольку это может существенно затруднить процесс.
3. Прежде всего, необходимо взбить белки до образования легкой пены. После этого следует продолжать процесс с использованием миксера или блендера, постепенно добавляя сахар (1,5 стакана). Взбивание следует прекратить, когда смесь станет достаточно густой и плотной, и перестанет держаться на венчике.
4. На листе бумаги для выпечки карандашом нарисуйте четыре идентичных круга. Одновременно готовить «коржи» на двух противнях, разместив по два на каждом, будет наиболее удобно.
5. Выпекать основу для десерта в духовке. Сначала это займет 14–16 минут при температуре 150 градусов, после чего необходимо выдержать еще 90 минут при 90 градусах. Рядом с крупными заготовками можно расположить более мелкие, чтобы создать миниатюрные «безешки» для украшения готового блюда.
6. Остудить получившиеся коржи.
7. Сливки и оставшийся песок следует взбить для крема.
8. Остывшие коржи следует покрыть приготовленным сливочным кремом. Затем выложите их друг на друга, прокладывая между ними ломтики ягод.

Для декорирования торта используйте цельные ягоды и небольшие безе.

Торт «Сникерс» с безе

Ингредиенты:

• какао – 3 большие ложки;
• обычный сахар – 2 ст.;
• мука – 1 ст.;
• молоко – 1,5 ст.;
• целое яйцо – 1 шт.;
• белки – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• пекарский порошок – 1 большая ложка с горкой;
• кипяток – ½ ст.;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• арахис – 1 ст.;
• сливочное масло – 220 г;
• сгущенка – 1 ст.;
• сливки – 1 ст. + 5 больших ложек для пропитки основы;
• темный шоколад – 2 плитки.

Приготовление:

1. Белковая масса взбивается до образования устойчивых пиков, используя половину объема сахара. Из полученного теста формируется круглый корж-безе, который выпекается в течение 130 минут при температуре 110 градусов.
2. Оставшиеся сухие ингредиенты следует перемешать. Затем добавить подсолнечное масло и молоко. Все компоненты нужно слегка взбить до однородности.
3. Влить кипяток. Повторить взбивание.
4. Выпекать большой корж в смазанной маслом общей форме (круглой) в течение 45 минут при температуре 180 градусов. После остывания основу необходимо разрезать на две части.
5. Арахис необходимо подсушить на сковороде и очистить от шелухи. Затем измельчите его в блендере до состояния крошки нужной фракции.
6. Сливочное масло взбейте до мягкости. Затем добавьте сгущенное молоко.
7. Слегка пропитайте оба коржа сливками. Затем смажьте каждый корж кремом, приготовленным на шестом этапе.
8. Сначала посыпать орехами. Затем выложить сверху безе и распределить оставшийся крем. После этого высыпать оставшиеся орехи.
9. Накрыть конструкцию вторым коржом.
10. Шоколад нужно растопить со сливками. Готовый десерт полейте глазурью.

Для декора торта «Сникерс» можно использовать несколько целых орехов. Важно обеспечить хорошее пропитывание торта.

«Южная ночь»

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 220 г;
• сливочное масло – 150 г;
• какао – 70 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сода – ½ ч. ложки;
• крем (сливочное масло + сгущенка) – ½ ст.;
• готовое безе – 70 г;
• темный шоколад – 1 плитка;
• сливки – 50 мл.

Приготовление:

1. Молоко смешать с уксусом.
2. Все сухие компоненты следует поместить в общую емкость.
3. Растительное масло растирают с песком. Яйца вводят в массу по одному.
4. Смешайте ингредиенты в три этапа. Затем выложите полученное тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в течение получаса при температуре 200 градусов.
5. Разделите охлажденную основу на две равные части.
6. Готовые коржи промазываются кремом. Между слоями выкладывается раскрошенное безе.

Растопите шоколад со сливками, чтобы получить глазурь. Покройте ею готовый десерт. Охладите и предложите к чаю.

Ананасовое лакомство

Ингредиенты:

• чистый яичный белок – 150 г;
• целые яйца – 2 шт.;
• сок лайма/лимона – 1 ч. ложка;
• сахар – 320 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• консервированные ананасы – 340 г;
• тростниковый сахар – 1 большая ложка;
• стружка кокоса – 4 десертные ложки;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• мука – 60 г;
• сливочный жир – 100 г;
• соль и ванилин – по щепотке.

Приготовление:

1. Взбейте холодные белки с 220 граммами муки. Добавляйте муку постепенно.
2. В заключение добавьте крахмал, затем влейте половину сока цитрусовых. Консистенция должна быть блестящей и плотной. Продолжайте взбивать еще минуту после добавления всех компонентов.
3. На пергаментную бумагу следует начертить два круга. На эти круги выкладывают всю подготовленную белковую массу. Основы выпекают сначала в течение получаса при температуре 130 градусов, после чего продолжают запекание еще 2,5 часа при 100 градусах.
4. Нарежьте ананасы на кусочки, не используя сироп, и соедините их с коричневым сахаром и соком цитрусовых. Варите полученную массу на медленном огне в течение 12–14 минут. Затем добавьте измельченный кокос.
5. Слегка взбейте оставшийся сладкий песок с целым яйцом. Затем добавьте соль, ванилин и муку. Готовьте смесь на самом слабом огне до загустения.
6. В уже готовый крем положить сливочный жир.
7. Фруктовую начинку и основную порцию крема распределяют между двумя коржами из безе. Сверху выливают оставшуюся сладкую массу.

Торт следует выдержать в прохладном месте в течение двух с половиной часов. При желании можно украсить его мятой.

Торт с прослойкой безе

Ингредиенты:

• белый пышный бисквитный корж – 2 шт.;
• готовое белое безе – 200 г;
• чернослив без косточек – 100 г;
• грецкие орехи – ½ ст.;
• крем из вареной сгущенки и масла – ½ ст.;
• кипяченая вода – ½ ст.;
• сахар – 2 ч. ложки;
• коньяк без ароматизаторов – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Первый корж следует сразу поместить в разъемную форму.
2. Сахар следует растворить в теплой кипяченой воде. Затем добавить коньяк. Полученной смесью необходимо пропитать оба коржа, особенно тщательно – нижний.
3. Намазать оба бисквита кремом, посыпав сверху измельченными очищенными орехами и раскрошенным безе. Между слоями положить мелко порезанный чернослив, предварительно размоченный в горячей воде.

Завершите приготовление десерта, оставив его на ночь в прохладном месте. При желании можно покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью.

Существует множество рецептов выпечки с безе, и каждый из них можно назвать почти шедевром. Им не хватает лишь тепла, исходящего от рук мастера, и капельки любви. Постарайтесь скорее добавить эти важные составляющие и создавайте собственные, уникальные десерты!