Кукурузная крупа – это ценный источник энергии, доступный во всех продуктовых магазинах России. Однако она не пользуется широкой популярностью, что, к сожалению, не соответствует её многочисленным полезным свойствам и заслуживает пересмотра.
Кукурузная крупа – что это
Для производства кукурузной крупы используют высушенные кукурузные зерна.
Считаясь древнейшим хлебным растением, этот злак был доставлен из Америки на европейский континент в XV веке.
В Испанию, где она появилась раньше, чем в другие страны Европы, этот продукт был завезен под названием «маис». В Российскую империю кукуруза была доставлена через Турцию и Молдавию около XVIII века.
Как производят кукурузную крупу
Кукуруза произрастает на всех континентах. В России из нее получают крупу, классифицируемую по номерам: 1, 2, 3, 4, 5. Крупный помол соответствует номерам 1, 2 и 3, тогда как 4 и 5 – это мелкий помол. Методы переработки после удаления оболочек и отделения зародышей зависят от размера и цвета зерна. Срок годности крупы, отсчитываемый с момента ее производства, варьируется от 6 до 10 месяцев и определяется географическим положением.
Состав, энергетическая ценность и питательная ценность
Сто грамм сухой кукурузной крупы содержат 330–340 килокалорий. После приготовления каша увеличивается в объеме примерно в три раза и её калорийность составляет около 100 килокалорий на такую же массу.
Крупа содержит следующие компоненты:
- углеводы – 55%;
- белки – 10%;
- жиры – 2%;
- пищевые волокна – 24%.
Кукурузная крупа отличается высоким содержанием питательных веществ, благоприятных для здоровья.
Она включает витамины и минеральные соли:
- кобальта;
- кальция;
- железа;
- марганца;
- меди;
- магния;
- молибдена;
- хрома;
- цинка;
- витамины группы В;
- ретинол;
- витамины Е, РР, Н, К.
Белки кукурузы обладают уникальным составом, поскольку содержат ряд незаменимых аминокислот, однако лизин и триптофан в них отсутствуют.
Кукурузная крупа: польза и потенциальный вред для здоровья человека
В кукурузе содержание аллергенных белков значительно ниже, чем в пшенице и ржи. Этот продукт богат микроэлементами и является источником кремния, необходимого для поддержания здоровья зубной эмали.
Кукуруза содержит витамины А и Е, обладающие антиоксидантными свойствами и оказывающие положительное влияние на зрение и состояние кожи. Кроме того, в ней присутствуют витамины группы В, поддерживающие нормальную работу нервной системы. Кукурузная каша обладает очищающим действием, помогая организму избавляться от токсинов и радионуклидов. Это может способствовать профилактике онкологических заболеваний.
В Америке был проведен практический эксперимент, подтвердивший пользу кукурузной крупы. Регулярное употребление каши из нее способствовало снижению вероятности развития болезни Альцгеймера у людей старше 65 лет.
Кукуруза содержит компоненты, способствующие укреплению нервных волокон, что положительно влияет на память, концентрацию внимания и способность к усвоению знаний.
Регулярное употребление кукурузной каши способствует снижению уровня «плохого» холестерина и нормализации артериального давления, что делает ее ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов.
Кукурузная крупа обладает способностью очищать кишечник при использовании в составе различных блюд. Ее употребление положительно влияет на пищеварение и препятствует усвоению жиров, содержащихся в других продуктах. Это может помочь в снижении веса для тех, кто стремится к эффективному похудению.
Это интересно: рецепты из кукурузной муки
Полезные свойства для детского организма
Благодаря насыщенному содержанию витаминов и минералов, кукурузная крупа является полезным продуктом для детского рациона. Также в ней присутствует значительное количество натуральной клетчатки, которая бережно очищает кишечник.
Включение кукурузной каши в рацион ребенка поможет укрепить его защитные силы организма, способствовать спокойствию и улучшить когнитивные способности.
Прикорм в виде каш можно начинать с девяти месяцев.
Железо, содержащееся в кукурузе, делает кашу из этой крупы эффективным способом профилактики анемии. Кремний, который также входит в состав, оказывает благотворное влияние на развитие костей и зубов у детей.
Поскольку кукурузная крупа не содержит глютена, она представляет собой полезный продукт для детского питания. Её часто советуют готовить детям, страдающим аллергией на этот белок. Этот белок присутствует во многих крупах, в особенности в пшенице.
Рецепты приготовления из кукурузной крупы
Кукурузу можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Часть из них имеет статус национальных и является неотъемлемой частью кулинарных традиций различных народов.
Молочная каша из кукурузной крупы
Для удобства приготовления рекомендуется использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, поскольку каша из кукурузной крупы отличается быстрой густотой и может прилипать к стенкам посуды.
Продукты:
- крупа кукурузная 1 ст.;
- 4–5 ст. молока;
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
- В кипящее молоко, уменьшив объем вдвое, добавляют кукурузную крупу тонкой струйкой.
- Постоянно помешивают.
- Уменьшают нагрев.
- Добавляют соль и сахар.
- Оставшееся молоко добавляют, предварительно доведя его до кипения.
- Накрывают кастрюлю крышкой.
- Готовят на слабом огне, периодически перемешивая в течение 30-40 минут.
Для придания вкуса готовую кашу добавляют сливочное масло и настаивают еще в течение пятнадцати минут.
Как приготовить оладьи
Для приготовления оладьев из кукурузной крупы используется остывшая каша.
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- кукурузная крупа 0,5 ст.;
- 2 ст. молока или воды;
- мука пшеничная 60 г;
- сахарный песок 25 г;
- яйцо.
Приготовление:
- Зерновую крупу готовят до нужной консистенции, добавляя соль в воду или молоко.
- Остужают до комнатной температуры.
- Добавляют сахар, яйцо.
- Формируют руками лепешки.
- Обваливают их в муке.
- Обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
По желанию в кукурузные оладьи можно включить светлый изюм.
Пирог из кукурузной крупы
Для приготовления кукурузного пирога крупу измельчают с помощью кофемолки.
Продукты:
- яйцо;
- кукурузная и пшеничная мука по 75 г;
- 60 г сахарного песка;
- сливочное масло 90 г.
Приготовление:
- Для приготовления теста сливочное масло растирают с сахаром и яйцом.
- В тесто добавляют кукурузную и пшеничную муку, а также при желании небольшое количество ванилина.
- Тесто перемешивают, затем выкладывают на противень и распределяют, формируя пласт.
- Выпекают при 180 градусах 10 или 15 минут.
На готовый корж наносят любой сливочный крем, затем посыпают шоколадом и обжаренными орехами.
Полезное печенье
Для приготовления кукурузного печенья используют технологию, схожую с тем, как делают оладьи. Вначале варят кашу из кукурузной крупы, затем дают ей остыть, после чего замешивают тесто и выпекают печенье.
Продукты:
- готовая кукурузная каша 1,5 ст.;
- яйцо 1 шт.;
- 4 ст. л. сахара;
- ванилин.
Приготовление:
- В уже остывшую кукурузную кашу добавляют сахар, яйцо и ванилин.
- Взбивают блендером.
- Небольшие печенья аккуратно выкладывают на смазанный противень с помощью ложки.
- Выпекают при температуре 160 градусов 10 минут.
После выпечки печенье дают остыть, затем его извлекают с противня.
Мамалыга из мелкой кукурузной крупы
Мамалыга пользуется большой популярностью в Молдавии и Румынии. Традиционно ее готовят как «кукурузную булку» – плотную кашу, которую можно нарезать ножом.
Продукты:
- 200 г кукурузной крупы мелкого помола;
- воды или бульона 600 мл;
- чеснока 1 долька;
- 2 перца чили.
Приготовление:
- Крупу варят на медленном огне в течение 30–40 минут, залив горячей водой или бульоном.
- В процессе приготовления в конце добавляют зубчик чеснока и перец.
- Выкладывают мамалыгу на дощечку, охлаждают.
Мамалыгу обычно разделяют на порции с помощью деревянного ножа или нити.
Как сделать кашу для детей
Детскую кукурузную кашу можно обогатить овощами или фруктами. Рекомендуется приготовить питательную кашу с добавлением моркови.
Продукты:
- морковь 80 г;
- крупа, перемолотая в кофемолке, 50 г;
- чистая вода 150–200 мл;
- масло сливочное 10 г.
Приготовление:
- Положите подготовленную и нарезанную морковь в кипящую воду и варите до мягкости.
- В процессе приготовления морковного блюда добавьте кукурузную крупу и варите, периодически помешивая, до полной готовности.
- Добавьте масло в уже приготовленную кашу, тщательно разомните, перемешайте и дайте ей остыть.
Эту кашу можно предлагать ребенку, начиная с девятого месяца жизни.
Полента по рецепту Эктора Хименес-Браво
Это классическое итальянское блюдо, приготовленное из кукурузной крупы. В Италии его часто готовят на открытом огне, и оно являлось основным продуктом питания для малоимущих семей. Однако в ресторанах России оно представлено по достаточно высокой цене. Поленту можно приготовить и в домашних условиях, если знать рецепт.
Продукты:
- вода и бульон по 0,5 л;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- крупа кукурузная 1,5 ст.;
- яблочный уксус 1 ст. л.;
- помидоры, нарезанные кубиками 2 ст.;
- петрушка 2 ч. л.;
- сливочное масло 3,5 ст. л.;
- сливки 1/3 ст.;
- зерна молодой кукурузы 1 ст.;
- сыр пармезан 2 ст. л.;
- специи и соль.
Приготовление:
- Зерно добавляют в кипящую воду с бульоном.
- Приготовление занимает около 30 минут в кастрюле под крышкой на слабом огне.
- Помидоры обжаривают на оливковом масле при приготовлении соуса.
- В помидоры добавляют две столовые ложки сливочного масла, паприку, орегано и чеснок.
- После того, как помидоры размягчатся, их аккуратно приминают ложкой, приправляют уксусом и добавляют измельченную петрушку.
- Для приготовления берут зерна молодой кукурузы с четырех кочанов, их слегка солят и обжаривают на сковороде.
- Отваренную кукурузную крупу соединяют с кукурузными зернами, сливками, 1,5 столовой ложки сливочного масла, сыром «Пармезан» и базиликом.
Поленту подают, полив ее соусом из жареных помидоров, в охлажденном или подогретом виде.
Кому противопоказана кукурузная крупа
В некоторых случаях, при наличии определенных проблем со здоровьем, медики советуют воздержаться от употребления кукурузной каши. Ее нежелательно включать в рацион при дистрофии. Диетологи давно исследовали кукурузную крупу, чтобы определить ее пользу и вред, и установили, что она помогает сжигать жир и препятствует набору веса.
При возникновении диареи и других расстройствах в работе желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять кукурузные каши, поскольку они обладают мягким слабительным эффектом и содержат значительное количество клетчатки. Также существуют ограничения в употреблении крупы при тромбофлебите и нарушениях свертываемости крови.
Кукурузная крупа окажется полезной для здоровья большинства людей, способствуя снижению веса, профилактике различных заболеваний и повышению иммунитета.
