Истории Донны

Организация новогоднего стола – задача, требующая творческого подхода от хозяйки, ведь необходимо придумать, как создать что-то оригинальное и привлекательное из консервов, вареных или копченых ингредиентов. Особенно сложно подобрать закуски. В каждой семье существуют свои устоявшиеся обычаи: одни предпочитают готовить по знакомым новогодним рецептам, другие – пробовать что-то новое.

Классический «Оливье» на новый год

Этот знаменитый хит советской эпохи присутствует на каждом новогоднем застолье. Он пользуется популярностью как на студенческих вечеринках, так и на корпоративных мероприятиях или домашних праздниках.

Ингредиенты:

• отварные овощи: картофель и морковь;
• сваренные вкрутую яйца;
• отварное мясо или курица, в студенческом варианте – колбаса;
• пикантные огурцы, соленые или маринованные;
• зеленый горошек;
• лук;
• зелень;
• майонез для заправки.

Вареные блюда необходимо подавать в охлажденном виде.

1. Для достижения желаемой текстуры салата, все компоненты нарезаются на мелкие кубики, сопоставимые по размеру с горошиной.
2. Красный салатный лук чаще всего используется в салатах, поскольку он не обладает горчинкой. Обычный лук после нарезки рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы смягчить его вкус. Альтернативным вариантом является предварительное маринование лука столовой ложкой уксуса, что придаст салату пикантную остроту. Многие хозяйки предпочитают исключать лук из состава блюд, поскольку он может уменьшить срок их годности.

Для придания традиционному рецепту новизны в «Оливье» включают свежий огурец или яблоко, сбрызнутые небольшим количеством лимонного сока.

С кальмарами и креветками

Этот салат с морепродуктами отличается невысокой калорийностью, что делает его особенно полезным при заправке оливковым маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

• кальмары;
• креветки;
• консервированные маслины;
• пекинская капуста;
• сваренное вкрутую яйцо;
• майонез.

Прежде чем подавать морепродукты, их следует термически обработать, а затем охладить.

1. Креветки следует бланшировать в подсоленной воде, затем очистить.
2. Чтобы мясо кальмара не получилось резиновым, время варки не должно превышать трех минут. Их помещают в кипящую воду, при желании добавляют перец и лавровый лист, и обязательно солят. После остывания тушки следует аккуратно очистить от пленок.
3. Все ингредиенты, за исключением креветок, необходимо измельчить.
4. Заправить салат.

Готовим с корейской морковью и свининой

Этот насыщенный и пикантный салат, приправленный сахарным сиропом, придется по вкусу любителям калорийных блюд.

Ингредиенты:

• свинина;
• лук;
• острая морковь по-корейски;
• чеснок;
• кунжут;
• сахар;
• соль.

При приготовлении салата следует подобрать свинину, на которой нет жира и соединительной ткани.

1. Лук следует нарезать полукольцами, свинину – соломкой. Обжаривайте мясо до готовности без образования корочки, затем остудите.
2. Для приготовления сиропа смешайте сахар и кипяченую воду в соотношении один к двум.
3. Перемешать с морковью.
4. Полить сиропом, добавить измельченный чеснок и кунжут.
5. Подождать пару часов, прежде чем подавать закуску, будет вполне уместно.

Праздничный салат с копченой курицей и грибами

Для акцентирования различий во вкусах компонентов этой закуски, они располагаются слоями.

Ингредиенты:

• копченая курица без кожи;
• свежий огурец;
• обжаренные с луком грибы;
• сваренные вкрутую яйца;
• майонез.

Ингредиенты располагаются слоями в определенной последовательности, а между ними наносится тонкий слой майонеза.

Для приготовления блюда допустимо использование свежих шампиньонов или замороженных лесных грибов. Их необходимо нарезать небольшими кусочками и обжаривать до полного испарения влаги. Согласно рецептуре, грибы должны приобрести консистенцию плотной пасты.

Существует несколько способов эффектной подачи салата: его можно выложить в прозрачные креманки или сформировать порционные кольца.

С красной рыбой и сухариками

Этот популярный салат «Цезарь» с красной рыбой отличается утонченным, насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• красная рыба, филе;
• листья зеленого салата;
• помидоры сорта «черри»;
• багет;
• сыр твердый;
• консервированные маслины;
• один чесночный зубок;
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• пара яиц;
• дижонская горчица;
• вустерский соус.

Для качественной подготовки ингредиентов потребуется значительное время и усилия.

1. Рыбу следует замариновать в лимонном соке, а затем запечь. Для предотвращения пересыхания рекомендуется готовить ее в фольге. После запекания необходимо остудить рыбу, а затем нарезать на аккуратные, ровные куски.
2. Чеснок пропустили через пресс и залили оливковым маслом. Полученную массу процедили. Небольшие кусочки багета обжарили в ароматизированном масле, затем довели до готовности в горячей духовке. Сухарики должны приобрести хрустящую корочку и оставаться мягкими в середине.
3. Для приготовления соуса взбейте сырые желтки, постепенно добавляя дижонскую горчицу с пикантным вкусом, вустерский соус, лимонный сок и оливковое масло. Важно добиться консистенции, характерной для майонеза. Для достижения отличного результата в этом рецепте ключевую роль играет изысканный соус.
4. Листья салата должны быть свежими и иметь хрустящую текстуру. Для поддержания свежего вида на протяжении всего процесса приготовления и во время подачи их можно выдержать в холодной воде в течение примерно часа, а затем промокнуть на полотенце.
5. На них выкладывают слоями половинки мини-томатов срезом вниз, рыбу и сухарики. Каждый слой следует полить небольшим количеством соуса.
6. Готовое блюдо следует украсить сыром и маслинами.

«Обжорка» с говядиной

Название этого салата вполне заслуженно, ведь на любом праздничном столе он оказывается самым популярным и быстро исчезает со стола.

Ингредиенты:

• отварная говядина;
• морковь;
• луковица;
• соленые или маринованные огурцы;
• чеснок;
• майонез.

Для создания сочного и привлекательного салата необходимо, чтобы овощей в нем было больше, чем мясных ингредиентов.

1. Говядину и огурцы нарезать соломкой.
2. Лук и морковь пассеровать отдельно и остудить.
3. Майонез смешать с чесноком и использовать его в качестве заправки для салата.
4. Необходимо добавить зелень для придания блюду свежести.

«Королевский» со свининой и черносливом

Чернослив дарит блюду насыщенный, выразительный вкус и привлекательный аромат с дымными нотками. Этот «королевский» салат точно произведет впечатление и стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

• отварная свинина без жира;
• лук;
• отварной картофель в мундире;
• чернослив без косточек;
• вареная свёкла;
• грецкие орехи;
• майонез.

Для создания более эффектной подачи салата рекомендуется не перемешивать компоненты, а располагать их слоями в соответствии с инструкцией.

1. Необходимо нарезать все ингредиенты на кусочки одинакового размера, за исключением свеклы, которую следует натереть на терке.
2. Чередовать слои майонезной сеточкой.
3. Лук ошпарить.
4. Картофель посолить.
5. Если чернослив слишком твердый, его следует вымачивать в воде в течение получаса.
6. Салат следует украсить тертыми грецкими орехами.

Праздничный салат с морепродуктами и икрой

Блюда с икрой всегда привлекают всеобщее внимание и добавляют элегантности любому праздничному столу, однако салат с морепродуктами, приготовленный с икрой, выглядит особенно изысканно.

Ингредиенты:

• смесь морепродуктов (мидии, кальмары, морские гребешки, креветки, осьминоги);
• красная икра;
• свежая сладкая морковь.

Для заправки салата необходим особый нежный соус, который готовится путем взбивания жирных сливок, ложки томатной пасты, горчицы и майонеза.

1. Морепродукты следует отваривать не дольше трех минут. После этого их необходимо остудить на полотенце, чтобы убрать излишки влаги.
2. Морковь следует нарезать очень тонкой и гибкой соломкой, или, предпочтительнее, натереть на терке, предназначенной для приготовления корейских блюд.
3. Добавить соус и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу.
4. Для сервировки используйте листья салата, обильно декорированные икрой.

Шпротная закуска с кукурузой

Для быстрого приготовления этой закуски достаточно смешать все компоненты.

Подавать блюдо к столу следует сразу после приготовления, чтобы ингредиенты не успели смешаться. Его не рекомендуется хранить длительное время.

При слоеном нанесении каждый оттенок вкуса проявит себя.

Понадобятся:

• шпроты;
• вареные яйца;
• свежий огурец;
• твердый сыр;
• консервированная кукуруза;
• зеленый лук;
• майонез.

Продукты следует нарезать не слишком мелко, а шпроты можно просто размять вилкой. Затем выкладывать слоями в соответствии с указанной последовательностью и промазывать майонезом.

Полезная закуска с сельдереем

Для приготовления этого рецепта понадобятся некоторые ингредиенты высокой стоимости, однако в итоге получится уникальный праздничный деликатес, которым сможет по праву гордиться каждая хозяйка.

Понадобятся:

• стебли сельдерея;
• жирный некислый творог;
• сыр «Фета»;
• голубой сыр «Дор-блю»;
• сметана;
• чеснок.

Для придания блюду декоративности и улучшения вкусового восприятия подойдут свежий тепличный базилик, укроп, а также очищенные кедровые и грецкие орехи.

1. Сельдерей следует нарезать на порционные куски. Каждый из них нужно разрезать пополам. Для обеспечения устойчивости с боков срезают округлую часть.
2. Творог и сыр следует размять вилкой и смешать со сметаной, приправленной чесноком по вкусу, но в умеренном количестве. В результате должна получиться плотная и тягучая масса.
3. Творожную массу можно выложить на кусочки сельдерея, а в качестве альтернативы использовать свежий, незрелый огурец.
4. Закуску следует щедро посыпать зеленью и орехами.

С ананасами и ветчиной

Фрукты способны не только декорировать десерты, но и преобразить холодные закуски. Новые рецепты с необычными компонентами неизменно пользуются популярностью!

Ингредиенты:

• ветчина;
• консервированный ананас;
• пекинская капуста;
• твердый сыр.

Для приготовления пикантной заправки смешайте растительное масло без запаха и лимонный сок в пропорции 2:1, затем добавьте перец чили и соль по вкусу.

1. Нарежьте ветчину соломкой и обжарьте до появления золотистой корочки. Дайте остыть.
2. Сыр измельчить мелкими кубиками.
3. Из ананасов слить сироп.
4. Пекинскую капусту следует разрывать руками на небольшие фрагменты. Используйте только нежные части листьев. Если нет пекинской капусты, можно использовать зеленый листовой салат.
5. Смешать все ингредиенты и заправить закуску.

Фруктовый рецепт с мандаринами

Фруктовый салат как десерт – это всегда прекрасное, освежающее и сочное завершение трапезы. Он особенно нравится женщинам, которые предпочитают здоровое питание и отказываются от торта.

Ингредиенты:

• бананы;
• манго;
• апельсины;
• мандарины;
• киви;
• яблоки;
• лимонный сок.

Для нарезки фруктов с наименьшими потерями сока понадобится очень острый нож. Этот салат рекомендуется смешивать непосредственно перед подачей.

1. Фрукты, такие как апельсины и мандарины, следует тщательно очистить от плёнок.
2. Подготовленные фрукты нарезают на кубики одинакового размера.
3. Заправить лимонным соком.
4. В качестве дополнения к салату можно предложить шарик мороженого, либо использовать подтаявшее мороженое в качестве заправки.

Идеи оформления новогодних салатов

Для создания праздничной атмосферы можно применять новогоднюю символику при оформлении различных блюд. Наибольшие возможности для проявления фантазии предоставляют салаты.

• Слоеные салаты часто выкладывают в форме тортов и декорируют к празднику: используют веточки укропа, имитирующие ель, помидоры черри в виде новогодних шаров, снежинки из майонеза, гирлянды из кукурузы и гранатовые зерна, а также снеговиков, созданных из перепелиных яиц. С помощью кетчупа, тертого сыра, вареного яйца и нескольких маслин можно оформить салатный «торт» как рожицу снеговика или рождественского гнома.
• Плотная масса, приготовленная из тертого сыра, чеснока и майонеза, прекрасно подойдет для создания объемных свечей, сосулек и снеговиков.
• Для создания красивой подачи перемешанные салаты можно выложить на плоское блюдо, придав ему форму шара, колокольчика, елочки, новогоднего венка или даже символа наступающего года, если у хозяйки есть желание проявить творчество. Чтобы аккуратно оформить салат в виде венка, на дно блюда устанавливается стакан, смазанный растительным маслом, вокруг него формируется ровный слой салата, после чего стакан убирается. Венки и елочки декорируют иголками укропа, «мишурой» из тертого белка, звездочками из моркови и сыра, а также оливками, оформленными в виде шариков.
• Салат, сформированный в виде прямоугольника или квадрата, можно декорировать крестообразными «лентами» из тонких и красочных полосок моркови, огурца, красной рыбы и других ингредиентов. Это создаст эффектную подачу, напоминающую «упаковку» для подарка».
• На овальную горку салата можно щедро выложить обжаренные миндальные орешки, которые будут напоминать коричневые чешуйки на сосновой шишке. Для усиления эффекта можно добавить пушистую веточку с иголками из зеленого лука.

Также слоеный салат можно приготовить в разъемной форме, декорировав верхнюю часть, чтобы она напоминала циферблат часов. Цифры и стрелки удобно выложить из красочных кусочков различных продуктов, например, из колбасы, болгарского перца, вареной моркови, оливок, маслин, стеблей укропа и петрушки, а также других подходящих ингредиентов.

• Рекомендуется не использовать свеклу при приготовлении украшений, поскольку она выделяет сок, который может окрасить остальные компоненты блюда, приводя к появлению бордовых разводов на поверхности салата.
• Традиционно стрелки часов переводят на отметку без пяти двенадцать, чтобы у всех была возможность загадать желание до наступления полудня.
• Для создания необычной подачи можно использовать салат под названием «Новогодние часы», дополнив его электронным циферблатом с изображением времени 23:55. В таком случае оптимальным выбором будет прямоугольная форма.

Салат «Новогодняя елочка»

С помощью грамотного оформления можно превратить смешанный салат, выложенный высокой горкой, в настоящее произведение искусства. Для декорирования поверхности салата часто используют зелень, например укроп, который визуально напоминает еловые иголки. Ключевым фактором является плотная и устойчивая структура салата, достигаемая за счет небольшого количества заправки, чтобы горка сохраняла форму. Для удобства создания основы под «елочку» рекомендуется мелко нарезать все ингредиенты.

Пример смеси для основы:

• крабовые палочки;
• свежее яблоко;
• томаты;
• консервированная кукуруза;
• отварной рассыпчатый рис;
• твердый сыр;
• майонез.

Приготовление длиннозерного риса – наиболее удобный вариант для салата, так как он не станет слипаться и не превратится в кашу.

1. Рис остудить.
2. Из нарезанных помидоров слить сок.
3. Чтобы избежать потемнения, кусочки яблока рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.
4. Полученный состав выкладывают на плоском блюде, формируя горку. Основание можно разделить на несколько сегментов, напоминающих «еловых лап». Заготовка будет выглядеть как осьминог.
5. Укроп можно добавлять в салат целиком, однако это может сделать его текстура менее приятной. Рекомендуется удалить все толстые стебли, крупно порезать зелень и обильно украсить ею основу».

Для украшения елки, помимо укропа, подойдут листья кудрявого салата, брокколи и тонкие ломтики огурца, аккуратно выложенные в ряд. Салатную горку можно декорировать, расположив на ней ярусы картофельных чипсов и украсив каждый из них мелко нарубленной зеленью.

• Салат «Новогодняя елка» можно декорировать разнообразными красочными шариками и гирляндами. Елочные украшения необходимо подбирать в соответствии с размером «дерева», чтобы получилась сбалансированная композиция. Помидоры черри хорошо подойдут для создания высокой, раскидистой «елки». Небольшую порцию салата можно украсить горошком, кукурузой, гранатом, а также фигурками, вырезанными из цветного болгарского перца.
• Необходимо уделить особое внимание рождественской звезде, украшающей вершину. Она должна быть эффектной и аккуратной, поскольку это ключевой элемент оформления. Звезду можно вырезать из моркови, болгарского перца, заменить ею небольшую помидорку черри, розочку из красной рыбы и другие подобные варианты.

Для десерта можно изготовить «Елочку». Если салат уже перемешан, его поверхность декорируют дольками киви. При оформлении блюда в виде фруктовой пальмы с использованием деревянных шпажек, открываются широкие возможности для творчества. Можно использовать любые ягоды и фрукты, доступные зимой, главное – обеспечить устойчивость «елки» и убедиться, что шпажки легко извлекаются из кусочков угощения.

При оформлении салатов необходимо учитывать не только эстетическую составляющую, но и вкусовые качества декоративных элементов, чтобы они сочетались с основным блюдом. Иначе посетителям может потребоваться незаметно избавляться от украшений.