Вяленое мясо – распространенный продукт, однако его цена не всегда доступна для покупателей. Но многие не знают, что этот деликатес можно изготовить в домашних условиях. Безусловно, потребуется проявить терпение, поскольку процесс вяления занимает продолжительное время, но полученный результат превзойдет все ожидания.
Выбор мяса для вяленья
При подготовке мяса для вяления необходимо проявлять особую осторожность, поскольку этот способ приготовления не предполагает тепловой обработки, что увеличивает вероятность заражения различными инфекциями.
Приобретать мясные продукты стоит исключительно у надежных поставщиков, располагающих всей требуемой документацией, подтверждающей соблюдение санитарных норм.
Для вяления подходят различные виды мяса: птицы, свинина, говядина, а также, в некоторых случаях, баранина. Среди перечисленных продуктов свинина наиболее уязвима к воздействию микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья человека. В связи с этим, при приготовлении вяленого мяса требуется использование большего количества соли и дополнительных ингредиентов, чтобы обеспечить безопасность готового продукта.
Для приготовления вяленого продукта требуется качественное и свежее сырье, свободное от пленок, костей, хрящей и жил. Обычно в качестве специи используют только соль, однако выбор приправ определяется конкретным рецептом.
Сыровяленая свинина в домашних условиях
Сыровяленая свинина заслуженно считается изысканным деликатесом. Чтобы получить качественный продукт, не рекомендуется использовать мясо с избытком жира, так как это может придать готовому изделию горьковатый привкус. Оптимальным выбором является свиная шейка.
Для каждого килограмма мяса необходимо 300 граммов соли, желательно морской, и красный перец, добавляемый по вкусу.
Способ приготовления:
- Для вяления потребуется стеклянная форма или емкость из нержавеющей стали. На дно емкости распределяют половину солевой смеси. Затем укладывают свиную шейку, посыпают ее оставшейся солью и помещают в прохладное место на три дня.
- Чтобы удалить лишнюю жирность, свинину рекомендуется выдерживать в воде на протяжении пяти часов, регулярно меняя воду каждый час.
- Затем мясо высушивается и обваливается в смеси специй. Помимо красного перца, можно использовать кардамон или кориандр.
- Для подготовки к следующему этапу заготовку оборачивают натуральной тканью или марлей и подвешивают в помещении с повышенной температурой. Этот процесс занимает две недели.
Как приготовить из говядины
Вяление говядины практикуется гораздо чаще, чем использование других видов мяса. Этот деликатес обладает изысканным вкусом. Для приготовления по данному рецепту потребуется большое количество специй, и каждая хозяйка может исключить или добавить в него те приправы, которые наиболее нравятся ее семье.
Ингредиенты:
- килограмм говядины;
- 35 мл соевой приправы;
- 45 мл вустерского соуса;
- 2 мл соуса «Табаско»;
- 7 ягод можжевельника;
- по две ч. ложки паприки, кориандра и черного перца;
- по 1 ч. ложке красного перца, сушеного чеснока и тростникового сахара.
Способ приготовления:
- В ступке соединяем кориандр, сушеный чеснок, два вида перца и ягоды можжевельника. Затем измельчаем все ингредиенты до состояния мелкого порошка.
- Теперь нужно нарезать говядину. Для получения более аккуратных ломтиков рекомендуется предварительно охладить мясо в морозильной камере.
- В миску помещаем мясо, добавляем специи и соусы. Также добавляем подсластитель, который предварительно нужно немного растворить в воде. Тщательно перемешиваем и отправляем мариноваться в холодное место на 40 минут.
- Противень помещаем на дно духовки, а на решетку выкладываем замаринованные куски говядины. Выбираем режим конвекции и устанавливаем температуру 80 градусов. Через час уменьшаем жар до 50 градусов и продолжаем приготовление в течение четырех часов.
Итальянский рецепт
Брезаола – знаменитый мясной деликатес, который является неотъемлемой частью рациона итальянцев. В обычных магазинах встретить подобное лакомство непросто, а его стоимость, если оно и попадается, может быть высокой. Поэтому мы попробуем изготовить этот деликатес самостоятельно. Для этого потребуется килограмм говяжьей вырезки и набор специй.
Для приготовления заранее подготовьте:
- кило крупной соли;
- девять ст. л. хлопьев черного перца (крупного помола);
- по ложке сухого орегано, чеснока и тимьяна;
- по ложке можжевеловых ягод, сушеного розмарина и острой паприки.
Алгоритм действий:
- Для оптимального результата говяжью вырезку рекомендуется разрезать на две части и удалить все соединительные ткани и прожилки.
- В подготовленную емкость насыпают крупную соль, добавляют свежемолотый черный перец и перемешивают.
- В другую емкость выкладываем мясо и посыпаем приготовленной смесью. Накрываем и убираем в прохладное место на сутки.
- Затем мясо извлекают, промывают и просушивают. Крайне необходимо, чтобы говядина была сухой.
- Оставшиеся специи измельчаем в блендере, а затем обильно натираем ими мясо, создавая плотный слой приправ.
- Мясо заворачивают в марлю, плотно перевязывают веревкой и подвешивают в холодильник на неделю.
Сыровяленое мясо курицы с чесноком
Сыровяленое мясо можно сделать и из курицы. Продукт получается не менее вкусным, а также время вяления птицы сокращается.
Ингредиенты:
- две грудки птицы;
- 140 г соли;
- четыре чесночных зубчика;
- 20 мл водки;
- приправы.
Способ приготовления:
- В пиалу добавляем соль, предпочтительно крупного помола, чтобы избежать излишней солености будущего блюда. Туда же добавляем другие специи, например, различные виды перца.
- Ингредиенты смешиваются с водкой. Использование алкоголя не является обязательным, он добавлен в состав, главным образом, для дополнительной уверенности в том, что в мясе не появятся нежелательные микроорганизмы». В качестве альтернативы водке подойдет коньяк. С этим алкогольным напитком курятина приобретет более насыщенный вкус и аромат.
- В контейнер помещают куриные грудки, затем их посыпают специями с добавлением алкоголя, накрывают и отправляют в холодильник. Через 12 часов мясные куски переворачивают и оставляют на такое же время в аналогичных условиях.
- Затем мясо тщательно промывают от специй и просушивают.
- Для создания нового состава специй предлагаем использовать паприку, кориандр, перец и сушеные пряные травы. Чесночные дольки измельчаем с помощью чеснокодавилки.
- Сначала натираем грудку чесноком, затем обваливаем в специях. Полученные заготовки заворачиваем в марлю или пекарскую бумагу и помещаем в холодильник как минимум на пять дней.
Готовим по-белорусски
В Беларуси сыровяленое мясо известно под названием полендвица. Для его приготовления белорусы используют свинину и большое количество специй. В итоге получается очень вкусный деликатес, превосходящий по качеству даже дорогостоящие продукты из магазинов.
Выбираем свиной карбонад весом не более семи килограмм, а также необходимые ингредиенты:
- 320 г соли покрупнее;
- молотый красный и черный перцы по вкусу;
- две головки чеснока;
- две ч. ложки готовых приправ для засолки;
- семена кориандра и тмина.
Способ приготовления:
- Для ускорения процесса приготовления закуски мясо разделяют на две части.
- Каждый кусок солим и помещаем в подходящую емкость. Сверху кладем гнет, чтобы удалить из мяса излишки влаги, и убираем заготовку в прохладное место на пять дней. Не забываем о ней – ежедневно необходимо сливать выделившуюся жидкость и переворачивать мясные куски.
- После этого мясо обсушиваем и готовим специи. В чашу добавляем готовую смесь приправ для засолки сала (колбасы), а также два вида перца, кориандр и тмин.
- Заготовки натираем специями и посыпаем измельченным чесноком. Затем снова помещаем мясо в емкость, накрываем и убираем в прохладное место на сутки.
- Сначала заворачиваем марлю и помещаем в теплое помещение. Выдерживаем там от 5 до 10 дней, продолжительность зависит от температуры окружающей среды.
Как хранить сыровяленое мясо
Несмотря на то, что сыровяленое мясо часто воспринимается как продукт с длительным сроком годности, важно помнить, что неправильное хранение может привести к его порче. Для сохранения качества сыровяленого мяса не рекомендуется использовать стеклянные емкости или пакеты, так как в этих условиях может появиться плесень.
Для оптимального сохранения мяса рекомендуется использовать льняную ткань и хранить его в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить мясо до трех месяцев.
Чтобы продлить срок хранения деликатесных продуктов, многие повара используют заморозку. Обычно мясо нарезают на порционные куски, плотно укладывают их, оборачивают фольгой или пекарской бумагой и помещают в морозильную камеру. При таком способе хранения мясо может сохранять свои свойства до полугода. Размораживание осуществляется на нижней полке холодильника, чтобы продукт не потерял свою структуру и вкусовые качества.
Теперь вам доступно знание о том, как приготовить вяленое мясо в домашних условиях. Как выяснилось, процесс несложный и не требует сложных приспособлений. Теперь вы можете наслаждаться этим деликатесом не только по особым случаям, но и регулярно.
