Рыба под овощным маринадом – знаковое блюдо советской кухни, вкус которого многие помнят с детства. Несмотря на обилие современных рецептов с рыбой и морепродуктами, этот вариант остается востребованным. Сочная рыбка, настоянная в овощной заливке, способна покорить любого. Если вы не владеете искусством приготовления рыбы под маринадом, то скорее переходите к нашим рецептам.
Жареная рыба под маринадом на сковороде
Создание аппетитного рыбного блюда – задача несложная. Для этого потребуется рыба, выбор которой зависит от ваших предпочтений, и маринад.
При выборе рыбы можно руководствоваться личными предпочтениями, даже сухая горбуша, благодаря использованию специального маринада, приобретет нежную текстуру и насыщенный вкус.
Для каждого килограмма рыбы заранее подготовьте:
- 320 г молодой моркови;
- втрое меньше лука;
- 110 миллилитров растительного масла без запаха (дополнительно потребуется небольшое количество для жарки);
- ч. ложка пасты томатной;
- столько же обычного белого сахара;
- столько же 9 % уксуса;
- горошком перцы, лаврушка, гвоздика.
Способ приготовления:
- Для начала приготовим маринад: натрите морковь на терке, а лук нарежьте кубиками.
- На разогретом масле обжариваем лук, после чего добавляем морковь и томатную пасту. Овощи тушим в течение десяти минут.
- После этого добавляем уксус, небольшое количество воды, а также все специи и пряности. Маринад настаивается около 20 минут.
- Филе рыбы нарезают порционными кусками, затем обваливают в муке, предварительно просеянной с солью и перцем.
- Обжариваем заготовки с каждой стороны, после чего выкладываем сверху овощную начинку и доводим блюдо до готовности, прогревая его несколько минут.
Готовим в мультиварке
Нам в наследство передалось множество прекрасных и несложных рецептов рыбных блюд от наших бабушек и мам. Среди них – очень вкусная рыба, приготовленная под маринадом. А теперь мы будем готовить ее более современным способом – в мультиварке. Для этого рецепта можно взять рыбу весом примерно один килограмм.
Ингредиенты:
- две головки репчатого лука;
- пять молодых морковок;
- ложка уксуса;
- три ложки томат-пасты;
- немного сладкого песка;
- специи, пряности.
Способ приготовления:
- Рыбное филе или тушка разделываются на порционные куски, затем приправляются солью и временно убираются в сторону.
- Овощи натираем на терке и нарезаем ножом, затем соединяем их вместе.
- В чашу кухонного комбайна добавляем небольшое количество масла и помещаем часть овощей. Затем посыпаем их горошком перца, добавляем лавровый лист и солим.
- На рыбу, выложенную поверх овощей, добавляют масло и накрывают остатками овощей. Затем блюдо посыпают специями и лавровым листом.
- В миску наливаем полтора стакана воды, в ней растворяем томатную пасту, затем добавляем уксус. При необходимости, если маринад получился слишком кислым, можно добавить немного подсластителя.
- Соус помещается в чашу, после чего активируется режим «Тушение». При использовании филе время приготовления устанавливается на 1,5 часа, если же используется рыба в виде кусков – на два часа.
Приготовленную рыбу можно употреблять в пищу немедленно, однако на следующий день её вкус станет ещё насыщеннее.
В томатном соусе
Во всем мире существуют различные способы приготовления рыбы. В России чаще всего ее жарят или запекают в духовке. Однако, существует и еще один надежный рецепт, пользующийся особым уважением у отечественных поваров – это минтай, приготовленный в маринаде.
Заранее подготовьте:
- 1 кг минтая (или любой белой рыбы);
- по две морковки и головки лука;
- восемь ложек томат-пюре;
- приправы;
- ч. ложка уксуса;
- стакан бульона (воды).
Способ приготовления:
- В качестве основного ингредиента для блюда рекомендуется использовать рыбное филе, которое следует нарезать на порционные куски, приправить специями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
- Луковицу нарезаем тонкими четвертинками, морковь натираем на терке, обжариваем овощи в течение 15 минут.
- Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту. В качестве альтернативы можно использовать кетчуп или свежие томаты. Вливаем уксус и рыбный бульон, добавляем специи. Даём маринаду потомиться 7–8 минут.
- Переложите рыбу в подходящую посуду и залейте томатным соусом, затем уберите в прохладное место на три часа.
Чтобы запечь рыбу с овощным маринадом в духовке, следуйте этому рецепту
Приготовить рыбу под овощным маринадом под силу большинству хозяек, однако это блюдо можно сделать интереснее, используя различные приправы и дополнительные компоненты. Для данного рецепта потребуется филе рыбы весом около одного килограмма.
Заранее подготовьте:
- три крупных моркови;
- пара крупных луковиц;
- три спелых томата;
- половина лимона;
- пучок укропа;
- ч. ложка сладкого песка;
- по желанию имбирь, перец, соль.
Способ приготовления:
- Перед тем как приступить к приготовлению рыбы, филе следует разделить на порционные куски, приправить специями и замариновать в цитрусовом соке. Затем необходимо дать рыбе настояться в течение 15 минут.
- Овощи нарезаем. Лук и помидоры крошим кубиками, морковь натираем на терке, а укроп мелко рубим.
- Лук и оранжевый овощ обжариваем на разогретом масле до мягкости, после чего добавляем зелень и томаты. Затем вливаем уксус, добавляем все специи и тушим в течение пяти минут. После этого снимите с огня и добавьте немного сока цитрусовых.
- Рыбу помещают в форму, затем ее заливают овощным маринадом и запекают в течение 40 минут при температуре 180 °С).
В горчично-лимонном маринаде
Если вы считаете запечённую рыбу неинтересным блюдом, попробуйте замариновать её в горчично-лимонном соусе. Это блюдо наверняка порадует вас своим насыщенным вкусом и запахом. Для приготовления рецепта можно использовать любую белую рыбу, например, треску.
Ингредиенты:
- по две ложки острой и дижонской горчицы;
- две ложки сока лимона;
- две средних луковицы;
- три ложки масла оливы;
- пряные травы (майоран, розмарин, тимьян).
Способ приготовления:
- В пиале соединяют два сорта горчицы, добавляют немного сахара и соли, а также специи по вкусу. Затем вливают оливковое масло и сок цитрусовых, после чего перемешивают.
- Нарезанное на кусочки рыбное филе помещаем в подходящую посуду, заливаем пикантным маринадом и ставим в прохладное место для маринования на один час.
- Форму для запекания смазываем маслом, дно выстилаем кольцами лука. Рыбу вместе с соусом выкладываем в форму, накрываем фольгой и помещаем в разогретую до 190 °С духовку на 30 минут).
Рецепт зимней заготовки
Рыбу в маринаде обычно подают на ужин, однако мы предлагаем приготовить из неё закуску, закатав в банки, чтобы зимой можно было насладиться вкусом этой необычной консервации. Для этого рецепта потребуется 5 кг любой рыбы.
Ингредиенты:
- 3,5 кг томатов;
- по килограмму свёклы и лука;
- вдвое больше моркови;
- кило сладкого перца;
- литр рафинированного масла;
- четыре стакана соли;
- 15 стаканов сладкого песка;
- литр рыбного бульона (воды);
- полстакана уксуса.
Способ приготовления:
- Сначала рыбу отваривают в течение 10 минут. Важно, чтобы она не переварилась, но при этом хорошо отделялась от костей.
- Измельченные блендером или мелко нарезанные томаты тушат вместе с рыбой на слабом огне около часа.
- Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, а свеклу и морковь натираем на терке. Овощи обжариваем на масле до готовности.
- Соединяем рыбу и томаты, добавляем соль и сахар, затем вливаем бульон. Готовим блюдо около часа, а за пять минут до окончания приготовления добавляем уксусный маринад.
- Стерилизованные банки необходимо подготовить, разложить в них рыбу с овощами, затем закатать крышками и оставить до полного остывания, укутав их.
Рыба под белым маринадом
Уникальность этого метода приготовления рыбы состоит в отсутствии томатной пасты в составе, а также в том, что маринад, после затвердевания, приобретает желеобразную консистенцию.
В результате получается оригинальное блюдо, похожее на заливное. Для его приготовления потребуется рыба белого сорта весом около одного килограмма.
Ингредиенты:
- 320 г сельдерея;
- 320 г белого салатного лука;
- 270 г молодой моркови;
- 120 мл уксуса;
- гвоздика, лавровый лист, перец горошком.
Алгоритм действий:
- Рыбное филе нарезают на крупные куски, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки.
- Овощи нарезаем и начинаем обжаривать в масле. Сначала доводим лук до мягкости, а затем тушим его вместе с корнеплодами.
- В сотейник наливаем литр воды, добавляем соль, лавровый лист, несколько горошин перца и гвоздики. После закипания маринада его снимают с огня и смешивают с уксусом.
- Рыбу помещаем в подходящую емкость, сверху раскладываем овощи и заливаем маринадом. Блюдо помещают в прохладное место на шесть часов, однако, чем дольше оно настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.
Теперь вам известно, что для вкусного и полноценного питания семьи не обязательно приобретать дорогие морские деликатесы. Рыба под маринадом – это привлекательное, простое и доступное блюдо, которое понравится всем любителям морепродуктов.
