Баклажанная закуска дарит настоящее наслаждение, сочетая в себе восхитительные ароматы и привлекательные визуальные решения. Мы совершим небольшое кулинарное путешествие по наиболее интересным блюдам русской и мировой кухни, охватывающее как повседневные варианты, так и угощения для торжественных случаев.
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
Это вкусное и привлекательное блюдо, изначально пришедшее к нам из Турции, прекрасно сочетается с большинством гарниров.
Состав ингредиентов:
- перцы разных цветов — 3 шт.;
- спелые томаты — 3 шт.;
- масло оливы — 60 мл;
- обычный сахар — 25 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- баклажаны «молодые» — 3 шт.;
- зубки чесночные — 5 шт.;
- томат-пюре — 30 г;
- специи, кунжут.
Способ приготовления:
- Ягоды тщательно промываем, удаляем плодоножки с обеих сторон. Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на тридцать минут под прессом. Благодаря этой технологии из плодов устраняется соланин, что позволяет избавиться и от горького вкуса, негативно влияющего на здоровье.
- Осталось подготовить остальные овощи. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец без семян крошат полосками, чеснок измельчают. Продукты обжаривают в течение 8 минут на среднем огне. Томаты режут кубиками и добавляют к готовой массе. Затем добавляют перец и соль, прогревают еще пять минут.
- Удаляем из баклажанов, которые в народе называют «синенькие», темную жидкость, обсушиваем дольки бумажными салфетками и выкладываем на противень, смазанный жиром. Сверху на каждую порцию помещаем душистую начинку и запекаем блюдо в духовке около получаса при температуре 180 °C.
Завершающим штрихом является посыпка кунжутом, после чего закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем состоянии.
«Павлиний хвост» на праздничный стол
Когда на праздничном столе появляется закуска «павлиний хвост», она затмевает своим великолепием остальные блюда.
Список продуктов:
- масло постное (лучше оливковое) — до 100 мл;
- томаты — 2 шт.;
- листья салата;
- баклажан;
- предварительно отваренные яйца перепелиные — до 10 шт.;
- специи, зелень.
Порядок приготовления:
- Овощи тщательно промываются и промакиваются бумажными полотенцами. Баклажан нарезают тонкими кружочками, используя обычный метод, чтобы удалить горечь.
- Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Укроп промываем, удаляем грубые стебли и стряхиваем излишки воды.
- Перепелиные яйца, которые остыли, очищаем от скорлупы и нарезаем под небольшим углом, придавая им вытянутую округлую форму.
- Сливаем темную жидкость из баклажанов, обсушиваем дольки бумажными полотенцами и обжариваем каждый пласт с двух сторон. Затем выкладываем заготовки на салфетки, чтобы удалить излишки жира.
- Для создания закуски широкое блюдо выстилают листьями салата, а затем выкладывают баклажаны, нарезанные тонкими кружочками. Их расположение напоминает шахматную доску и имитирует павлиний хвост.
- На каждый ломтик баклажана выкладываем по кусочку помидора, немного смещая его вниз. Затем добавляем яйца, также сдвигая их в том же направлении, как и остальные компоненты декоративного оформления. Измельченную зелень распределяем между сформированными миниатюрными пирамидами. Готовые закуски помещаем в холодильник на тридцать минут.
Праздничная закуска «павлиний хвост» готова к использованию»!
Лодочки из овощей с курицей
Элегантные «лодочки», фаршированные овощами и куриным мясом, сочетают в себе привлекательный внешний вид и высокую питательную ценность.
Набор компонентов:
- масло постное;
- сыр (обязательно из твердых сортов) — до 150 г;
- куриные окорочка — 500 г;
- баклажаны — 700 г;
- зрелые томаты — 2 шт.;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- крошка сухариков;
- перец сладкий, лук-репка — по 1 шт.;
- специи, зелень.
Процесс приготовления:
- С окорочков удаляем обработанное филе, разделяем его на порционные куски и обжариваем до полуготовности.
- С баклажанов удаляем плодоножки, помещаем их в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли. Продукт отваривается в течение 10 минут, после чего извлекается из жидкости и охлаждается.
- Остальные овощи очищаем и промываем. В сковороде с маслом обжариваем нарубленный кубиками лук до прозрачности. Добавляем помидоры, нарезанные небольшими кусочками, а через 5 минут – полоски сладкого перца, предварительно удалив семена. Готовим овощи вместе в течение 7 минут, после чего завершаем процесс приготовления.
- Остывшие баклажаны разрезают вдоль на две половинки. Десертной ложкой извлекают мякоть, которую затем мелко нарезают и соединяют с готовым овощным ассорти. Добавляют измельченный чеснок, куриное мясо и нарубленную зелень, а также сухари, которые впитают излишки влаги).
- Начинку приправляем солью и перцем, тщательно перемешиваем. Ароматным составом наполняем овощные емкости, выкладываем их в форму для запекания и посыпаем тертым сыром. Заготовки отправляем в духовку на 20 минут.
Запечённые овощные лодочки с курицей можно подавать на обед или к праздничному застолью.
Греческая закуска из баклажанов
Это блюдо, приготовленное наследниками древней Эллады, обладает ярким ароматом и насыщенным, глубоким вкусом.
Необходимые продукты:
- масло оливы — 60 мл;
- обычный сахар — 25 г;
- баклажаны — 400 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- томаты — 300 г;
- петрушка, базилик, орегано, тимьян — по 10 г;
- специи.
Технология приготовления:
- Баклажаны моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем тонкими круглыми ломтиками толщиной до 3 мм. Чтобы избавиться от горечи, их замачивают в солевом растворе, затем каждый ломтик тщательно промакивают. После обжаривания кружочки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- Сначала помидоры обдаем кипятком, затем на 5 минут помещаем в ледяную воду, после чего снимаем кожицу. Мелко нарезаем овощи и перекладываем в сковороду с маслом. Добавляем измельченный чеснок, рубленую петрушку, ароматные травы и соль.
- Для достижения наилучшей консистенции и однородности томатного состава, используйте погружной блендер. Не все домохозяйки предпочитают блюда с пюреобразной консистенцией, поэтому выбираем наиболее подходящий вариант. Готовим смесь в течение 20 минут.
На сервировочную тарелку выкладываем слой обжаренных баклажанов, поливаем ароматным соусом и украшаем зеленью.
Готовим с сыром
В приготовлении этого блюда мы используем незрелые овощи, у которых кожура пока не стала горчить. Благодаря этому баклажаны не требуют предварительной подготовки.
Требуемые компоненты:
- твердый сыр — 150 г;
- масло постное;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- качественный майонез — 150 г;
- баклажаны — 2 шт.;
- кетчуп — 60 г.
Последовательность приготовления:
- Фиолетовые плоды промываются, затем нарезаются на ломтики толщиной не более 3 мм. Питьевую воду доводят до кипения, добавляют немного соли и опускают в нее нарезанные овощи. Время варки составляет до 3 минут.
- Баклажаны извлекаем из контейнера, тщательно обсушиваем и раскладываем на противень, смазанный маслом.
- Смешайте в пиале чеснок, полученный с помощью пресса, натёртую стружку сыра и майонез. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Выложите по одной ложке смеси на каждый овощной кружок, полейте обильным слоем кетчупа. Поместите блюдо в разогретую до 180 °C печь.
Приготовление этого вкусного блюда занимает всего 15 минут, после чего его можно сервировать.
С морковью по-корейски
Корейская кухня смогла покорить российских гурманов, и баклажаны с морковью по-корейски стали популярной острой и пикантной закуской.
Состав ингредиентов:
- масло постное — 100 г;
- баклажаны — 2 шт.;
- соус соевый — 10 г;
- жгучий молотый перец — 4 г;
- сахар-песок — 25 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- морковь, лук репчатый — по 2 шт.;
- уксус (яблочный или обычный) — 5 мл;
- орех мускатный, имбирь — по щепотке;
- кориандр, кунжут — по 2 г;
- специи, кинза, петрушка.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезаем соломкой, затем удаляем горечь, используя привычный способ. Подготовленные овощи тщательно промакиваем бумажными салфетками.
- В сотейник наливаем масло и обжариваем кусочки баклажанов до золотистой корочки.
- Сладкую морковь натираем на терке, используемой для приготовления корейских овощных блюд, и помещаем в широкую емкость. Затем добавляем красный перец, сахар, имбирь, кориандр и тертые орехи. После этого добавляем кусочки только что приготовленных горячих баклажанов, соевый соус, измельченный чеснок, 9% уксус, порубленную зелень и оставшееся масло.
- После добавления каждого ингредиента блюдо тщательно перемешивают вручную. Это необходимо сделать оперативно, пока баклажаны не успели остыть.
- Герметично закрываем емкость с ароматной смесью и помещаем в холодильник на 3 часа. Вкус блюда станет более насыщенным, если оно дольше провисит в холоде.
Баклажаны подаются с морковью, приготовленной в корейском стиле, блюдо украшают семенами кунжута и перцем чили.
Рецепт с кабачками
Это блюдо может выступать как основное блюдо, так и как изысканная закуска, где баклажаны гармонично дополняют кабачки.
Список продуктов:
- яйца — 3 шт.;
- зрелые томаты — 3 шт.;
- масло оливы — 100 мл;
- кабачок;
- ядра грецких орехов — стакан;
- молодые баклажаны — 2 шт.;
- сметана домашняя — 80 г;
- помидоры черри — элемент украшения;
- специи, зелень.
Поэтапное приготовление:
- Баклажаны промываем и очищаем. Нарезаем их кружками толщиной до 0,5 см. Если кабачки молодые, то тонкий слой кожуры не удаляется. Плод разделяют на ломтики, аналогично фиолетовым ягодам.
- Ореховые ядра измельчаем. В пиале соединяем яйца, перец и соль, затем взбиваем смесь миксером.
- Разогреваем масло в сковороде. Обваливаем кружочки овощей поочередно в ореховой панировке, затем опускаем в яичную смесь и обжариваем до золотистой корочки. После того как все дольки будут готовы, помещаем их в закрытую емкость, уменьшаем огонь и готовим еще 6 минут.
Румяные баклажаны подаются с кабачками, блюдо дополняется домашней сметаной, а украшением служат измельченная зелень и томаты черри.
Острая закуска из баклажанов
Жители Греции отдают предпочтение овощным блюдам, в частности, острой закуске из баклажанов, что отражается в утонченном оформлении даже самых простых и питательных яств.
Перечень компонентов:
- масло оливы;
- чесночные зубки — 4 шт.;
- баклажаны — 3 шт.;
- молотый кумин (зира), орегано — по 4 г.;
- спелые томаты — 1 кг (допускается их замена банкой консервированных продуктов);
- количество жгучего истолченного перца (обязательно красного) используем по предпочтениям;
- специи, зелень.
Процесс приготовления:
- Овощи промываем и промакиваем бумажными салфетками. Очищенный чеснок измельчаем. Помидоры нарезаем на кусочки, которые будут ощущаться во вкусе.
- В сотейнике разогреваем масло, затем обжариваем чесночную смесь в течение трех минут, следя за тем, чтобы на дольках не образовался румяный цвет. Добавляем томаты, солим и перчим, тушим под крышкой приблизительно полчаса. Крупные фрагменты помидоров в процессе приготовления измельчаем деревянной лопаткой.
- За пять минут до завершения приготовления снимают крышку и томят продукт до загустения.
- Баклажаны нарезаем крупными кусками, обжариваем на отдельной сковороде до золотистой корочки и выкладываем на бумажные полотенца. Избыток жира нежелателен ни для греческого блюда, ни для нас!
- Для достижения необходимой насыщенности вкуса томатный состав подвергается дополнительной обработке, после чего процеживается через сито с мелкими ячейками. В готовый соус вводят обжаренные овощи, добавляют острый перец, кумин и орегано. Следим за объёмом томатной составляющей, чтобы избежать чрезмерной остроты.
- Готовьте продукты до десяти минут, чтобы баклажаны полностью пропитались насыщенным томатным соусом.
Приготовленную заранее закуску, которая остыла, помещают в холодильник. Она может храниться до трех дней.
Пикантные рулетики
Маленькие трубочки из баклажанов, представленные на праздничном столе, моментально исчезают с общего блюда. Это говорит о том, что закуску из пикантных рулетиков следует готовить в большем количестве!
Необходимые продукты:
- качественный майонез, домашняя сметана — по 100 г;
- баклажаны — 6 шт.;
- масло постное;
- головка чеснока;
- пучок укропа;
- желаемые пряности.
Методика приготовления:
- Баклажаны, предварительно вымытые, можно не чистить, а разрезать на длинные, тонкие полоски (шириной до 1 мм). Из шести плодов получается целый тазик наструганных баклажанов! Чтобы избежать неприятного привкуса и не испортить конечный результат, необходимо удалить горечь.
- Аккуратно удаляем излишки влаги, тщательно промакивая каждый слой овощей.
- Снимаем шелуху с чеснока, измельчаем его и смешиваем в чаше с нарубленным укропом. Добавляем майонез и домашнюю сметану. В результате получается кашица с плотной консистенцией. Соотношение и количество белого соуса можно изменять в зависимости от личных предпочтений.
- Свежие ломтики баклажанов обжариваются в сильно нагретом масле до появления светло-коричневой корочки. Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы избыток жира не скапливался на отдельных участках тела.
- На каждый слой наносим приготовленный соус, затем аккуратно сворачиваем в трубочки. Готовые изделия помещаем в широкую емкость и ставим в холодильник.
Готовые рулетики выкладываем на декоративное блюдо и посыпаем мелко нарезанным укропом. Получается очень аппетитная закуска!
«Тещин язык» из баклажанов
Откуда взялось название «тещин язык» для этого блюда, и почему не используется другой орган родственницы? Ответ очевиден.
Для приготовления этого блюда из баклажанов и овощей потребуется следующее:
- мука — от 100 г;
- масло постное;
- томаты — 3 шт.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- баклажаны — 3 шт.;
- качественный майонез — до 80 г;
- соль — 20 г.
Готовим закуску:
- Овощи промываем тщательно, ягоды очищаем от кожуры, разделяем на слои толщиной не более 4 мм. Удаляем солод из баклажанов. Важно обсушить продукт.
- Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
- Ягоды фиолетового (или другого цвета) обваливаем в муке, затем обжариваем с обеих сторон в масле. Традиционно, золотистые ломтики овощей выкладываем на салфетки.
- Очищенный чеснок измельчается, затем смешивается с майонезом и приправляется солью. Полученный соус наносится слоем на пласт баклажана, сверху выкладывается томатный слайс, после чего изделие сворачивается в рулет и фиксируется зубочисткой. Все ингредиенты используются таким образом.
Подаём блюдо в прохладное место. Когда попробуем «тещин язык», мы обязательно убедимся, что приготовленное яство получилось приятно острым и очень вкусным. Не всё так плохо с укоренившимися представлениями!
Баклажанные закуски обычно лучше всего готовить заранее. Хранение в холодильнике не ухудшает их вкусовые качества, а наоборот, улучшает внешний вид.
