Истории Донны

Что же такое царская рыба? На самом деле, единого определения этому понятию не существует, и за «царскими» считаются виды, которые обладают превосходным вкусом. В России исторически ни один царский стол не обходился без осетрины, а в Европе главным украшением рыбного застолья традиционно является форель. Безусловно, эти морепродукты довольно дорогие, но у каждой хозяйки всегда должно быть несколько проверенных рецептов особенных блюд для праздничного мероприятия.

Какую рыбу называют «царской»

В океанах и морях насчитывается свыше 20 000 видов рыб. Однако среди этого огромного разнообразия наибольшей популярностью пользуются пресноводные виды, обитающие в реках и озерах, известные также как царские.

На территории Руси осетра высоко ценили, считая его поистине ценной рыбой. Запеченный осетр являлся изысканным и престижным блюдом, которое подавали на царском столе.

Осетровые – одни из древнейших и наиболее долгоживущих видов рыб, однако в настоящее время они находятся под угрозой полного исчезновения. Даже включение осетра в Красную книгу не способно изменить сложившуюся ситуацию. «Царскую» рыбу уничтожают из-за мяса и икры, обладающих исключительными вкусовыми и питательными свойствами. В настоящее время осетра выращивают на специализированных фермах, а добыча черной икры находится под официальным запретом.

Осетрина – рыба, обладающая высокой ценностью и полезными свойствами. Она богата витаминами и микроэлементами, но особенно выделяется высоким содержанием глутаминовой кислоты. В медицине это вещество применяется для терапии заболеваний нервной системы, а в кулинарии – для усиления вкуса. Именно поэтому осетрина отличается превосходным вкусом и заслужила название «царской рыбы.

Популярные виды «царской» рыбы

Помимо осетра, существуют и другие виды рыб, которые традиционно считаются ценными. Их часто называют благородными. Эти рыбы встречаются в реках с песчаным дном и питаются белками, что обуславливает высокую пищевую ценность их мяса. Нежная текстура и отсутствие мелких костей облегчают извлечение качественного филе для приготовления уникальных кулинарных шедевров.

К ценным речным рыбам относится стерлядь, населяющая Иртыш и реки Сибири. Также к ним относится белуга, которую можно встретить в Волге, Каме, Днепре и Дунае. В Волге обитает и еще один вид, считающийся «царским» – севрюга, которую добывают и в Доне, и в Тереке. Жителем Волги является и белорыбица. Ну и какой же праздничный стол может обойтись без форели?

Фаршированная рыба по-царски в духовке

Для роскошного застолья непременно стоит приготовить фаршированную рыбу. Это блюдо наверняка порадует ваших гостей!

Для приготовления блюда можно использовать любой из предложенных видов рыбы, масса которой не превышает 2 килограмма.

Ингредиенты:

• 420 г грибов;
• по две средних луковицы и моркови;
• 135 мл сливок;
• средний плод лимона;
• масло, специи.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе приправляем специями, поливаем соком цитрусовых и временно убираем в сторону, чтобы оно замариновалось.
2. Теперь измельчим овощи. Обжарим их на масле до мягкости, после чего добавим грибы, соль и перец. Добавим сливки и будем тушить продукты до тех пор, пока все ингредиенты не будут готовы. Для приготовления этого блюда можно использовать белые грибы или шампиньоны.
3. Брюшко рыбы наполняют начинкой, а чтобы она не вывалилась при запекании, края закрепляют нитью или фиксируют зубочистками.
4. На подготовленную фольгу помещаем фаршированную рыбу, сверху распределяем кружочки цитрусовых, заворачиваем и запекаем в духовке в течение часа при температуре 160 °С).
5. После этого снимаем фольгу, рыбу смазываем маслом, повышаем температуру до 200 градусов и продолжаем запекать блюдо еще в течение часа.

При наличии времени и желания можно полностью избавить рыбу от мяса, то есть снять с неё кожу, подобно чулку. Затем мясо необходимо очистить от костей и вместе с обжаренными овощами и грибами измельчить до состояния фарша. Полученной начинкой следует наполнить рыбью кожу, края которой после этого нужно сшить. Запекание блюда продолжается в течение двух часов.

Перед подачей запеченную рыбу с начинкой следует украсить. Для декора подойдут свежая зелень, ломтики лимона и красная икра.

С сыром и болгарским перцем

Мы предлагаем новый рецепт рыбного блюда, которое станет отличным вариантом для семейного застолья или праздничного ужина. Для его приготовления потребуется филе любой ценной рыбы весом около килограмма.

Ингредиенты:

• две луковицы;
• один плод болгарского перца;
• один большой томат;
• 180 мл майонеза;
• любые приправы для рыбных блюд.

Способ приготовления:

1. Нарезанный кольцами репчатый лук соединяют с майонезом и специями.
2. Рыбное филе нарезают на порционные куски и добавляют к луку. Затем ингредиенты перемешивают и убирают в сторону на 20 минут.
3. В это время томат нарезаем тонкими ломтиками, а сладкий перец – соломкой.
4. Филе выкладываем на лист фольги, предварительно смазанный маслом. Сверху распределяем дольки томата и сладкого перца, затем поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром.
5. Помещаем в духовку и запекаем в течение получаса при температуре 200 градусов Цельсия).
6. Блюдо подается с добавлением зелени, овощей и отварного картофеля.

Готовим в грецких орехах

Чтобы разнообразить привычное меню, попробуйте приготовить рыбу, обжаренную в грецких орехах. Для этого потребуется полкилограмма филе любой ценной рыбы.

Ингредиенты:

• 280 г грецких орехов;
• одно куриное яйцо;
• ложка молока;
• две ложки муки.

Как приготовить рыбу в орехах:

1. Рыбное филе посыпают солью и перцем, после чего оставляют для маринования на тридцать минут.
2. В первую пиалу добавляем яйцо, взбитое с молоком, во вторую высыпаем измельченные грецкие орехи, а третью пиалу заполняем мукой.
3. Начинаем с филе. Сначала обваливаем его в муке, затем макаем в яичной смеси и панируем в орехах. Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны в течение трех минут.
4. После обжаривания всех кусочков рыбы их помещаем в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку на семь минут при температуре 180 °С).

Запеченная рыба с укропом и рисом по-царски

Настоящий царский стол не обходится без запеченной рыбы с зеленью и рисом. Для приготовления этого блюда потребуется филе любой рыбы, считающейся «царской», весом около килограмма.

Ингредиенты:

• две луковицы;
• 110 г укропа;
• полстакана рисовых зерен;
• 110 г грибов;
• 130 мл майонеза.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе нарезают на порции, а каждый кусочек приправляют специями.
2. Рисовые зерна отвариваем до полуготовности.
3. Обжаренные лук и грибы обжариваем до тех пор, пока не испарится выделяющаяся жидкость. После этого добавляем измельчённый укроп и майонез. Перемешиваем полученную смесь и выключаем огонь через несколько минут.
4. Рыбу выкладывают на лист фольги, затем посыпают крупой и покрывают овощами. Получившуюся заготовку заворачивают и помещают в духовку на тридцать минут при температуре 180 градусов Цельсия).

Важные советы по приготовлению

При запекании рыбы целиком рекомендуется сделать на ней неглубокие надрезы. Это позволит ей равномерно пропечься, а небольшие кости практически растворятся в процессе приготовления.

1. Чтобы блюдо получилось более вкусным и насыщенным ароматом, приправы следует добавлять не только на поверхность рыбы, но и внутрь нее.
2. Чтобы рыба напиталась специями, после их нанесения необходимо дать ей время для впитывания аромата и вкуса.
3. Для приготовления действительно вкусного рыбного блюда необходимо использовать только рыбу, пойманную совсем недавно.
4. Для добавления кислинки в блюдо можно использовать лимонный сок. В остальных случаях добавление цитрусовых не требуется.

Приготовление «царской» рыбы – процесс несложный. Её мясо обладает таким приятным и насыщенным вкусом, что не нуждается в изысканном оформлении или дополнительных приправах. Поэтому готовить этот продукт – истинное удовольствие!