Вяленая утка – это традиционное блюдо с историей, насчитывающей более шестисот лет. Появление этого способа приготовления было связано с необходимостью длительного сохранения мяса, поскольку в те времена не существовало консервантов и пищевых добавок. Поэтому в прошлом мясо либо коптили, либо вялили.
Классический вяленый гусь по-татарски
Вяленый гусь – это традиционное блюдо, которое пользуется популярностью у тюркских народов. Рецепт его приготовления передается по наследству. Интересно, что в Татарстане родителям молодоженов на свадьбу часто дарят именно вяленого гуся.
Способ приготовления:
- Начинаем процесс вяления с подготовки птицы. Сначала разрезаем тушку вдоль грудной кости, затем удаляем крылья и шею.
- Затем птицу натираем смесью соли и перца. Для приготовления блюда рекомендуется использовать морскую соль, а в качестве перца – горошины. Их необходимо измельчить в ступке и тщательно смешать с солью. Для придания аромата можно добавить измельченные лавровые листья, смешав их с другими специями. Что касается соотношения ингредиентов, то на полкило соли рекомендуется использовать две ложки горошин перца и несколько лавровых листьев.
- Для обеспечения равномерного вяления необходимо поместить распорку внутрь тушки птицы. В качестве распорки можно использовать китайские палочки, если они соответствуют размеру, либо обычные ветки.
- Выкладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Ежедневно с тушки необходимо удалять высохшую соль и покрывать ее свежей смесью специй. Зачем это делается? Причина в том, что во время вяления из гуся выделяется мясной сок, смешанный с жиром, и пренебрежение этим процессом приведет к тому, что вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и запах.
- Когда выделения из тушки птицы прекращаются к концу недели, можно переходить к следующему этапу. С гуся удаляют излишки соли, заворачивают тушку в хлопчатобумажную ткань и подвешивают на веревке. Оставляют в таком виде на две недели, а оптимально – на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
- Тонкими ломтиками нарезают вяленую птицу, подобно тому, как режут хамон.
Упрощенный рецепт
Приготовление вяленого гуся – процесс несложный, но требующий времени. Чтобы насладиться домашним деликатесом, понадобится терпение. Мы предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, однако даже он позволит оценить вкус вяленого мяса только спустя три месяца.
Способ приготовления:
- Очищенную тушку необходимо тщательно покрыть солью, после чего поместить в полиэтиленовый пакет. Пакет плотно завязывают, чтобы исключить попадание воздуха.
- Для хранения тушки поместите пакет в прохладное место, такое как балкон, на срок от трех до четырех месяцев.
- Определить готовность мяса можно по его внешнему виду: если при разрезе оно сохраняет красноватый оттенок, остается упругим и напоминает хамон, то гусь был передержан.
Как вялить с приправами
В домашних условиях сегодня можно приготовить вяленое мясо из говядины, свинины и птицы. Некоторые любители изысканных блюд предпочитают, чтобы при вялении использовались не только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с добавлением специй.
Способ приготовления:
- Для птицы весом 3 килограмма потребуется головка чеснока. Ее нужно разделить на зубчики, очистить от шелухи и пропустить через пресс. Полученный измельченный овощ смешивают с крупной солью и распределяют по подготовленной туше гуся.
- Приступаем к приготовлению рассола с добавлением специй. Для этого в теплой воде необходимо растворить соленые гранулы, перец и кориандр. Ткань смачивается ароматным раствором и используется для обертывания птицы.
- Мясо помещают в прохладное, темное место, подвесив за задние конечности. При соблюдении этих условий гуся можно вялить до одного года, однако уже через два месяца продукт готов к дегустации.
Вяленая птица в духовке
Гуся, приготовленного в духовке, также можно сделать таким, чтобы получить удовольствие от особого вкуса, напоминающего вяленое мясо.
- В пиалу добавляют небольшое количество черного перца, две ложки соли и половину чайной ложки красного перца.
- Тушку разбирают на куски, отделяя мясо от костей. Полученные куски нарезают небольшими ломтями, добавляют подготовленную смесь и выдерживают их в течение 15 минут.
- Небольшие фрагменты птицы распределяем на решетке, обеспечивая их раздельность. Духовку предварительно нагреваем до 40 градусов и оставляем мясо для вяления на 12 часов.
Блюда из вяленого гуся
Вяленое мясо можно употреблять как отдельную закуску, однако для тех, кто предпочитает диетическое питание, можно высушить кусочки в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы, идеально подходящие к пиву. Также из птицы, прошедшей естественную вяление, можно приготовить разнообразные блюда. К примеру, с этим деликатесом удачно получаются аппетитные супы, такие как домашняя лапша или гороховый суп.
Лапша домашняя
Вяленое мясо птицы можно использовать для приготовления супа.
- Для этого ее необходимо поместить в воду и выдержать в ней в течение трех часов.
- Затем сливаем воду, добавляем свежую воду, кладем морковь и неочищенный репчатый лук. Бульон варится приблизительно час.
- После этого бульон процеживают и помещают обратно на плиту. При закипании в него добавляют лапшу и варят суп до полной готовности. Готовое блюдо подают, украсив свежей зеленью.
Гороховый суп с вяленым гусем
В качестве ингредиентов для этого блюда потребуется 200 грамм вяленого мяса и 270 грамм гороха.
- Добавляем ингредиенты к воде и ставим на плиту. Готовим до мягкости мяса.
- По мере варки на поверхности бульона будет подниматься жир, который необходимо удалить и переложить в сковороду.
- Измельченный лук обжаривается на жире, после чего посыпается мукой и тщательно перемешивается. Затем смесь томится несколько минут и снимается с огня.
- За 15 минут до окончания приготовления супа добавляют соус, а затем подают его, украсив свежей зеленью.
Как хранить вяленое мясо
Для приготовления вяленого гуся необходимо не менее трех месяцев, однако это позволит сохранить продукт до трех лет.
Немаловажным фактором является то, что со временем деликатес приобретает более насыщенный вкус. Для его хранения рекомендуется использовать фольгу или пергамент, располагая мясо в подвешенном виде в прохладном помещении, температура в котором не должна превышать семь градусов. Идеальными местами для этого могут быть укромные уголки погреба или чердака. Главное – обеспечить защиту мяса от сквозняков и избежать воздействия высоких температур.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Оптимальное время для вяления гуся – конец ноября или начало декабря. Именно в этот период птица достигает достаточной кондиции, а в сельской местности начинается убой гусей в преддверии новогодних торжеств.
- Помимо соли, в рецепте вяления мяса присутствует перец. Рекомендуется использовать перец горошком и измельчить его в ступке. Острота и аромат готовой к применению, расфасованной приправы значительно ниже, чем у перца, смолотого непосредственно перед использованием.
- Для подачи вяленого гуся рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками, так как это улучшает вкусовые качества.
Теперь вам известно, что приготовить изысканное блюдо можно самостоятельно, затратив минимум средств. Так почему бы не воспользоваться этой идеей, чтобы удивить своих близких необыкновенно вкусным угощением?
