Приготовить аутентичные французские блюда под силу любой хозяйке. Не обязательно заказывать еду с доставкой из ресторана, их вполне реально приготовить дома самостоятельно. Эти изысканные деликатесы обязательно порадуют близких и произведут впечатление на гостей.
Особенности французской традиционной кухни
Национальная кухня данной страны обладает самобытностью и рядом характерных черт. Ее традиции формировались на протяжении многих веков под влиянием выдающихся французских поваров.
- Французская кухня отличается от других национальных кулинарных традиций использованием алкогольных напитков в самых разнообразных блюдах. Как правило, для этого применяют отборное красное и белое вино. В нем маринуют и тушат рыбу, мясо и морепродукты, а также добавляют в десерты. Помимо вин, в приготовлении используются коньяк и кальвадос.
- Оригинальные специи также являются важной составляющей французской кухни. Французские повара предпочитают использовать свежие травы, а не молотые приправы. Добавленные пряности извлекают из блюда непосредственно перед подачей.
- Эта кухня заслужила известность благодаря широкому выбору соусов. Во французских ресторанах нередко подают блюда с уникальными рецептурами, которые повара хранят в тайне.
- В меню особое внимание уделено мясным блюдам. Шеф-повара предлагают шесть степеней прожарки мяса. Первая позволяет оценить вкус мяса, обжаренного всего несколько минут. Оно подается на горячей фарфоровой тарелке с необычными соусами. Завершающая стадия – это тщательно прожаренные, румяные кусочки мяса.
Когда речь заходит об аутентичных деликатесах, стоит отметить блюда из улиток, устриц и лягушачьих лапок. Благодаря им французская кухня получила всемирную известность.
История популярного блюда «мясо по-французски
По мнению историков, основу современного рецепта мяса по-французски составила запеканка. Изначально её готовили французские повара, используя телятину, картофель, лук и грибы. Важной составляющей блюда являлся соус Бешамель и значительное количество сыра.
Императрица Екатерина побаловала своего фаворита, графа Орлова, изысканным десертом. Он был восхищен этим блюдом и привез его рецепт на русскую землю.
В эпоху Советского Союза, когда значительная часть товаров стала дефицитной, домохозяйки пересмотрели рецепт востребованного лакомства, приспосабливая его к изменившимся условиям. В состав начали добавлять больше картофеля, в то время как количество мяса, напротив, сократилось. Вместо телятины стали использовать свинину и даже курицу. А соус Бешамель был заменен на обычный майонез.
Вкусный рецепт: мясо по французски в духовке из свинины
Лучшие национальные французские блюда
Среди французских кулинарных традиций, известных своим разнообразием, особый интерес у ценителей высокой кухни вызывают следующие блюда:
- Десерт «Крем-брюле» представляет собой изысканный заварной крем, увенчанный хрустящей карамельной глазурью. Подается в индивидуальных порциях.
- «Кок-о-вен» – это петух, приготовленный методом маринования и запекания в красном сухом вине. Птицу долгое время настаивают с чесноком и овощами, прежде чем подать к столу.
- «Эскарго» — это блюдо, приготовленное из свежевыловленных улиток, прошедших специальную обработку. Их подают в раковинах, полив маслом и чесноком.
- Суфле «Гран Марнье» — восхитительный десерт, созданный на основе тщательно взбитых белков куриных яиц. В состав этого лакомства входит коньячный ликер.
- Кровяная колбаса. Хотя ее название может не вызывать особого аппетита, на вкус она оказывается весьма приятной. Это блюдо изготавливается из свиной крови и традиционно подается с обильным количеством свежей зелени.
- «Риет» – это соленый паштет, изготовленный из свиного мяса. Для его приготовления используется свежая вырезка, в которую добавляется разнообразный набор специй. Обычно его подают с крекерами или свежим хлебом.
- «Кней де броше» – это блюдо, похожее на пельмени. Однако оно готовится по совершенно иному рецепту. В его состав входят щука, масло, панировочные сухари и соус из омаров.
- Пирожные «Макарон» — это изысканное лакомство, основу которого составляет хрустящее и рассыпчатое миндальное тесто. Оно сочетается с разнообразными, воздушными кремами.
Самые знаменитые рецепты
Наряду с традиционными французскими блюдами, которые можно попробовать только в ресторанах Франции, существуют и рецепты, получившие широкое распространение за пределами страны. К ним прибегают даже домашние кулинары при приготовлении пищи.
- Прежде всего, это «Кассуле». Данное блюдо – густая похлебка, основным ингредиентом которой является фасоль. В зависимости от региона, для приготовления используются разные виды мяса, однако наиболее часто это кролик или утка. Также в похлебку добавляют большое количество свежей зелени.
- В перечень также включён «Рататуй». Это традиционное французское блюдо, представляющее собой овощное рагу, в котором отсутствуют мясные ингредиенты. Для его приготовления используют свежие, созревшие томаты, баклажаны, цуккини и сладкий лук.
- «Киш» – это несладкий пирог, который может включать в себя разнообразные начинки. В России его иногда готовят с колбасой или субпродуктами. Однако, согласно аутентичным французским рецептам, в состав пирога входят бекон, яйца и сыр.
Изысканное меню Франции
Традиционно первый прием пищи во Франции начинается с круассанов, наполненных начинкой, которые обычно сопровождаются горячим напитком. Иногда вместо этого выбирают йогурт или тосты с сыром. Днём на стол подают суп – бульон или крем-суп – вместе с рыбой или мясом и овощами. Вечерний рацион включает салаты, сладкую выпечку и разнообразные сорта сыров.
Во Франции салаты часто выступают в качестве основного блюда. Это вполне объяснимо, поскольку в их состав входят морепродукты, мясные ингредиенты, а иногда и макаронные изделия, что обеспечивает высокую питательность.
Основные блюда французской кухни
Прежде чем говорить о блюдах французской кухни, необходимо отметить наиболее питательные и интересные закуски, которые обычно являются частью обеда.
Запеченный Рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- молодой кабачок – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- чеснок – 3 – 4 зубка;
- масло оливы – 5 десертных ложек;
- соль и смесь перцев.
Приготовление:
- Необходимо промыть и высушить все основные ингредиенты. Те, что нуждаются в очистке, следует освободить от кожуры и семян.
- Томаты необходимо отложить. Все остальные овощи следует соединить в одной емкости. Добавить соль и смесь перцев. Заправить оливковым маслом.
- Прогреть духовой шкаф до 230 градусов.
- Овощную массу следует распределить по высокому противню.
- Через 15–17 минут приготовления при указанной температуре необходимо перемешать содержимое. Помидоры равномерно распределить по поверхности.
Приготовление займет еще полчаса. Рекомендуется подавать с лепешками, испеченными непосредственно перед подачей. Для разнообразия блюдо можно дополнить отварным картофелем.
Гратен с цветной капустой
Ингредиенты:
- соцветия цветной капусты – 1 кг;
- сливочный жир – 70 г;
- молоко – пол-литра;
- сыр – 150 – 170 г;
- сухарная крошка – 1/3 ст.;
- мука – 40 г;
- мускатный орех и соль.
Приготовление:
- Разделите капустный кочан на отдельные соцветия. Поместите полученные «зонтики» в воду с небольшим количеством соли на 7–10 минут. После этого ополосните их.
- Налейте свежую воду в кастрюлю и доведите до кипения. На 2 литра воды добавьте 2,5 десертных ложки соли и поместите в неё «зонтики». После закипания варите 3–4 минуты.
- Чтобы прекратить дальнейшую термическую обработку капусты, следует поместить ее в холодную воду. Обсушить.
- Прогреть молоко. Но не кипятить.
- Растопите сливочное масло (50 г) в отдельной емкости. Добавьте муку и обжарьте ее, пока не появится приятный запах.
- Необходимо добавить молоко. Рекомендуется использовать венчик для перемешивания, чтобы избежать образования комков.
- Довести соус до загустения после закипания. После этого следует ввести большую часть натертого сыра, посолить и добавить мускатный орех.
- Выложите овощи на соус, предварительно разлитый в форму для духовки.
- Накройте их оставшимся молочным составом и сыром. Посыпьте сухарями.
- Равномерно распределите остатки жира по поверхности.
Печь блюдо при 175 градусах 25 – 27 минут.
Рецепты первых блюд
Французская кухня славится множеством традиционных супов, среди которых особенно популярны луковый суп и суп «Дюббари».
Луковый суп
Ингредиенты:
- лук – 1 кило;
- сливочный жир – 3 ст. л.;
- бульон (овощной/куриный) – 1 л;
- соль, перец;
- сыр и багет.
Приготовление:
- Наиболее подходящий овощ для этого блюда – с приятной сладостью. Его следует нарезать тонкими полосками и обжаривать на масле не менее 17–20 минут. При этом необходимо использовать сковороду с толстым дном.
- В готовый, приобретший золотистый оттенок лук, необходимо добавить выбранный бульон. Первоначально потребуется один стакан, после чего его следует довести до полного выпаривания.
- Добавьте оставшуюся жидкость и продолжайте варить лакомство до достижения желаемой консистенции.
- Засыпать соль и перец.
Предлагается сервировка блюда с добавлением обжаренных гренков, покрытых тертым сыром.
Суп-пюре «Дюббари»
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1 маленький кочан;
- куриный бульон – 1,3 л;
- зеленый лук – 4 пера;
- жирные сливки – ½ ст.;
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 50 г;
- желтки куриных яиц – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Лук необходимо мелко нарезать. Затем его следует обжарить в растопленном сливочном масле до мягкости.
- Добавьте муку и обжаривайте ее на слабом огне, следя за тем, чтобы она не приобрела слишком темный цвет.
- Вливайте бульон небольшими порциями, постепенно добавляя его. После каждого добавления растирайте ингредиенты лопаткой.
- Добавьте овощные соцветия. Время варки – 35–40 минут.
- Перебить блюдо блендером.
- Аккуратно смешайте желтки со сливками, которые обладают высокой жирностью и слегка взбиты.
- Добавить смесь в суп.
Рекомендуется немедленно предложить блюдо, чтобы избежать образования пены на его поверхности.
Французская кухня: легкие и оперативные рецепты
Эти несложные блюда можно подавать на завтрак, ужин или использовать как перекус.
Салат «Нисуаз»
Ингредиенты:
- тунец – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- томаты – ½ шт.;
- зеленая фасоль – 1 горсть;
- ассорти салата – 1 пучок;
- горчица – 1 ч. ложка;
- сок лимона – 2 ч. ложка;
- анчоусы – 2 филе;
- мед – 1 ч. ложка;
- масло оливы – 2 дес. ложки;
- соль.
Приготовление:
- Небольшие кусочки тунца солят и обжаривают до полной готовности.
- Фасоль сварить на протяжении 3 минут.
- Сначала сварите яйцо вкрутую, затем нарежьте его дольками.
- Томат порезать крупными кусочками.
- Второе яйцо следует отварить всмятку. Затем его нужно растереть вместе со всеми остальными ингредиентами.
- Анчоусы предварительно перебить блендером.
- Взбить соус до однородности. Посолить.
На тарелку выкладывают смесь салатных листьев. Поверх них распределяют рыбу, фасоль, помидоры и кусочки яйца. Все это поливают соусом.
Бризоль
Ингредиенты:
- яйца – 2 целых + белок;
- мясной фарш – 150 – 170 г;
- соль, кориандр, паприка;
- майонез – 1/3 ст.;
- чеснок – 1 долька;
- огурец – ½ плода;
- помидор – ½ плода;
- петрушка – 3 веточки.
Приготовление:
- Овощи и зелень произвольно порезать.
- Для приготовления соуса необходимо смешать раздавленный чеснок с майонезом.
- Фарш необходимо соединить с белком, солью и специями. Тщательно вымесить.
- Покрыть его пленкой и раскатать в лепешку.
- Яйца тщательно взбейте и вылейте на сковороду с маслом.
- Сверху уложить мясную лепешку.
- Через 3 – 4 минуты аккуратно перевернуть.
- Через 3–4 минуты бризоль нужно снять с огня. Получившуюся лепешку следует покрыть соусом. Затем добавляют овощи и приправляют солью.
Начинку следует распределить по второй части основы. Закуску рекомендуется подавать в горячем виде.
Блюда из мяса и птицы
Несмотря на известную любовь французов к устрицам и лягушачьим ногам, мясные блюда также регулярно встречаются в их кулинарных традициях.
Ростбиф «Су-Вид»
Ингредиенты:
- говяжий ростбиф – 1 кило;
- масло оливы – 1 ст. л.;
- красное сухое вино – 2 ст.;
- соль, специи, розмарин – по вкусу.
Приготовление:
- Необходимо удалить излишки жира с поверхности мяса. Затем залейте его вином и добавьте розмарин в миску. Говядину следует оставить в таком маринаде минимум на 2 часа. А оптимальнее – на всю ночь.
- Мясо необходимо замариновать утром, натерев оливковым маслом, солью и специями.
- Поместите заготовку в пакет, предназначенный для запекания в микроволновой печи. Также допустимо использование обычного пластикового пакета, края которого герметично запаяны вакуумным способом.
- Необходимо удалить весь воздух из упаковки и герметично ее закрыть. Для большей надежности можно дополнительно обернуть ее пищевой пленкой.
- Положите мясо, завернутое в пакет, в кастрюлю с водой и придавите грузом.
- Говядину можно запекать в духовке в течение 3,5 часов при температуре 80 градусов.
- Готовое к приготовлению мясо следует достать из упаковки и обжарить на сковороде до нужной степени прожарки. По желанию можно добавить соль и перец.
Этот говяжий продукт обладает приятным вкусом и подходит как для горячего, так и для холодного употребления.
Жульен с белыми грибами
Ингредиенты:
- вареные белые грибы – 100 г;
- жареная курица – 100 – 120 г;
- сливки – ½ ст.;
- лук – 1 головка;
- измельченный сыр;
- соль, перец.
Приготовление:
- Отделите курятину от костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
- Обжарьте до золотистого цвета небольшие кубики лука вместе с предварительно отваренными белыми грибами. Затем добавьте курицу и перемешайте.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте сливки. Тушите восемь-девять минут.
- Распределите смесь по кокотницам и посыпьте сыром. Объем сыра можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.
- Время приготовления в духовке при температуре 190 градусов – около получаса.
В наши дни существует огромное разнообразие блюд французской кухни. В их числе как утончённые (иногда весьма необычные), так и весьма простые варианты. Однако, при желании, любое из них можно приготовить дома.
