Этот популярный американский десерт, берущий свое начало в итальянском миндальном печенье, прост в приготовлении, обладает восхитительным вкусом и способен насытить даже при небольшом объеме, что делает его прекрасным дополнением к чаю. Мы предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами макарун, которые можно легко приготовить в домашних условиях.
Макаруны – история итальянских пирожных
По преданию, рецепт этих сладостей принадлежит монахиням-кармелиткам. В монастыре действовали весьма жесткие правила, касавшиеся не только образа жизни девушек, но и их питания. Одно из них запрещало употребление мясных блюд, взамен предлагая миндаль, который считался ценным и питательным продуктом. Две молодые послушницы нашли способ обойти строгие ограничения и сделать обыденную пищу более интересной. Они создали нежные печенья на основе миндальной муки.
Изначально макаруны были созданы на основе миндального печенья. Со временем рецепт распространился по всему миру, и кондитеры начали проводить эксперименты с ингредиентами и технологией приготовления. Так, например, американские кулинары заменили традиционную миндальную муку на кокосовую стружку. В настоящее время кокосовые макаруны пользуются большой популярностью как один из самых доступных и изысканных десертов.
Классический рецепт macaroon
- 2 яичных белка;
- 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
- 100 г сахара;
- для ароматизации можно использовать 3 грамма миндального экстракта. Если его нет в наличии, можно заменить сухим ванилином или ванильным экстрактом).
Как сделать макаруны:
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите кокосовую стружку ровным слоем. Поместите противень в духовку, чтобы стружка слегка подрумянилась. Для этого потребуется около трех минут.
- Яйца и сахар взбейте до образования плотной консистенции. В ходе взбивания объем смеси немного увеличится, однако не стремитесь к пышности, характерной для крема для безе.
- С помощью лопатки тщательно смешайте обжаренную стружку и крем. В результате получится структура, которая будет достаточно плотной и слегка пористой.
- Пергаментной бумагой, смазанной маслом, выстилается противень. На него выкладываются сформированные вручную кокосовые шарики, слегка придав им плоскую форму. Затем заготовки помещают в разогретую духовку и выпекают около пятнадцати минут.
Когда макаруны остынут, их можно снимать с противня.
Чтобы придать кокосовому десерту неповторимый вкус, при взбивании белковой массы можно добавить несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другого ароматизатора. Разрешается также использование 1–2 капель пищевого красителя.
На итальянской меренге
Чтобы приготовить итальянскую меренгу, потребуются следующие ингредиенты:
- 100 г яичного белка;
- 200 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление очень простое:
- Начнем с подготовки сиропа: для этого воду нагревают и добавляют в нее сахар. После закипания сироп снимают с огня.
- После того, как сахар полностью растворится, даем смеси остыть.
- Белки взбиваются до образования мягких пиков.
- Сироп к этому моменту должен слегка остыть. Его следует аккуратно, тонкой струйкой вливать в белковую массу, продолжая взбивать. В результате получится плотная сладкая масса с ровной, гладкой структурой.
- Для приготовления макарунов потребуются дополнительные ингредиенты, такие как кокосовая стружка, измельченные орехи, миндальная мука, а также красители и ароматизаторы.
Для достижения натурального вкуса десерта необходимо смешать 1 часть сухого ингредиента (муки, крахмала или альбумина) с 9 частями жидкого компонента (сока, фруктового пюре). Соблюдение указанных пропорций критически важно для сохранения правильной структуры меренги.
Со сливочным кремом
Вероятно, наиболее доступным и широко используемым является сливочный крем.
В результате всегда получается превосходный результат, который гармонично дополняет любую сладкую выпечку:
- пачка нехолодного масла;
- сливки – 1 ст. л.;
- ваниль – 1 ч. л.;
- пудра из сахара – 350 – 400 г.
Для приготовления крема требуется немного времени: сначала взбивается однородная воздушная смесь из масла и сахарной пудры, после чего добавляется ваниль со сливками и крем снова взбивается. Этот состав необходимо использовать немедленно.
Для разнообразия при приготовлении пирожных в крем можно добавить свежую ягоду. Альтернативный способ – создание насыщенного фруктового пюре и его объединение со сливочной основой).
Итальянские пирожные с шоколадным ганашом
Для приготовления идеального шоколадного ганаша требуется всего два ингредиента:
- 100 г горького шоколада;
- 200 мл сливок от 33 %.
Приготовление крема удивительно простое: необходимо выложить кусочки шоколада в подогретые сливки. После этого, перемешивая, нужно довести смесь до однородной консистенции. Полученная масса не должна быть горячей, она должна быть приятно теплой.
Чтобы добиться более легкой текстуры, шоколадную массу взбивают с помощью миксера. Но предварительно необходимо дождаться остывания ганаша.
Для завершения приготовления макарунов необходимо лишь покрыть их шоколадным ганашом и посыпать пудрой или кокосовой стружкой.
Для информации: в шоколадную массу можно добавить мелко измельченный грецкий орех. Кроме того, можно попробовать разные виды шоколада, например, молочный или белый. В этом случае количество сливок следует уменьшить на 50 или 100 мл по сравнению с указанным в рецепте.
Мятные макаруны
Пирожное макаруны с мятной ноткой:
- ⅓ ст. кокосовой стружки;
- такое же количество сахара;
- 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
- ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
- щепотка мелкой соли;
- 2 яичных белка в сыром виде;
- ¼ ч. л. мятного экстракта;
- кусочек масла для подготовки противня.
Приготовление очень быстрое:
- Необходимо сразу включить духовку для предварительного нагрева до температуры 160 градусов.
- Форму для выпечки можно либо смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой, либо просто обработать маслом.
- Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются в миске с помощью ложки.
- Белковую массу, ароматизированную мятой, взбиваем до пышности, после чего добавляем сухие ингредиенты и осторожно перемешиваем лопаткой для достижения однородности.
- Небольшие шарики теста выкладывают ложкой на противень или лист пергаментной бумаги.
- Печем примерно треть часа.
Остывшие макаруны можно, по желанию, покрыть растопленным шоколадом. Сочетание горького шоколада и свежего мятного вкуса часто называют весьма оригинальным и необычным.
Лимонный десерт
Для крема:
- 1 лимонный плод;
- 1 лайм;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 80 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 г мягкого масла.
Описание приготовления:
- Тщательно промываем цитрусовые, удаляем цедру. Из мякоти отжимаем свежий сок.
- В миске смешиваем крахмал с сахаром, затем добавляем сок. Тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью впитали жидкость.
- Растворяем сахар в заготовке, помещая емкость с составом на водяную баню и нагревая.
- Поочередно добавляем яйца, каждый раз тщательно взбивая массу венчиком, не убирая посуду с плиты. Продолжаем размешивать в течение нескольких минут, затем добавляем масло.
- Сняв массу с плиты, быстро перемешиваем ее миксером. После этого даем остыть, плотно закрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
Макарун и макарон, в чем отличие
О макарунах и макаронах слышали многие. Из-за недостатка информации можно ошибочно решить, что это один и тот же десерт, и разница лишь в произношении, вызванном сложностью перевода. Однако на деле это абсолютно разные сладости. Различие между макарунами и макаронами заключается не только в одной букве в названии, но и в технологии их изготовления, а также во внешнем виде.
Изучая историю возникновения этих популярных десертов, можно узнать, что их общий предок – традиционное итальянское миндальное печенье. Название происходит от итальянского слова «ammaccare», которое переводится как «сдавливать» или «смять».
Со временем миндальные лепешки приобрели всемирную известность, особенно они завоевали признание во Франции. Под влиянием французской культуры название трансформировалось в «макарон», а французские повара, проводя эксперименты, улучшили рецептуру теста, придав ему воздушность и пышность, схожие с безе. В результате появился современный макарон – выпечка, состоящая из двух печенек с влажной сердцевиной и хрустящей корочкой, покрытых гладкой кремовой прослойкой.
Интересный факт: десерт макарони доступен исключительно в меню французских ресторанов «Макдональдс.
В Великобритании итальянские пирожные изначально назывались макаруны. Позже эти сладости завоевали популярность у американцев и превратились в традиционный десерт, широко представленный в кафе.
Макаруны имеют совершенно иной внешний вид – это печенье с хрустящей и слегка плотной текстурой. В американской версии в качестве основы часто используют кокосовую стружку, а также добавляют измельченные орехи. В отличие от традиционного варианта, макаруны более питательны и обладают более плотной структурой.
