Благодаря своему изысканному виду, эта закуска завоевала огромную популярность на фуршетах и праздничных приемах. Рулетики из ветчины привлекают легкостью приготовления и позволяют использовать различные начинки, что открывает возможности для создания эффектных мясных блюд.
Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо на завтрак или ужин, вам понадобятся простые и доступные продукты, которые обычно есть в наших холодильниках.
Состав ингредиентов:
- яйца — 2 шт.;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- сыр (желательно твердых сортов) — 150 г;
- ветчина — 200 г;
- качественный майонез;
- специи (соль, перец).
Способ приготовления:
- Сняв с отваренных вкрутую яиц скорлупу, измельчаем их на средней терке и помещаем в чашу. Аналогично поступаем с куском сыра.
- Для создания привлекательного и аппетитного блюда ветчину следует нарезать на самые тонкие и ровные ломтики . Для этого можно использовать специальный инструмент, называемый слайсером, либо приобрести уже нарезанное мясо.
- В яично-сырную смесь добавляют измельченную зелень, мелко нарезанный чеснок, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- На ломтики ветчины выкладывается начинка, затем они плотно сворачиваются в трубочки, концы пластов фиксируются с помощью зубочисток или шпажек.
Рулетики с сыром и чесноком выкладываем на блюдо и оформляем по желанию.
С ореховой начинкой
Сырно-ореховая начинка представляет собой один из привлекательных вариантов для придания мясным продуктам новых вкусовых оттенков. Она сочетает в себе изысканное сочетание пикантности и нежного аромата!
Список продуктов:
- ветчина (сырокопченая или сыровяленая) — по 200 г;
- зубок чеснока;
- вареные яйца — 2 шт.;
- укроп;
- сыр «Эмменталь» и «Филадельфия» (можно использовать и другие сорта) — по 200 г;
- грецкие или лесные орешки фундук.
Порядок приготовления:
- Очищенные и охлажденные яйца натираем на крупной терке, так же поступаем с сыром «Эмменталь». Добавляем к полученной смеси кусочки «Филадельфии», измельченные орехи, мелко нарубленный укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешиваем, чтобы начинка для рулетиков стала однородной.
- На порции ореховой начинки выкладываем ломтики ветчины, скручиваем их в плотные трубочки. Закрепляем деревянными шпажками и размещаем закуску на сервировочной тарелке.
Блюдо украшают созревшие помидоры и нежные ростки укропа.
С маринованными шампиньонами
Начинка для рулетиков с маринованными грибами отличается деликатным и весьма оригинальным вкусом.
Необходимые компоненты:
- масло сливочное — 30 г;
- свежие сливки (жирность не менее 20%) — 150 г;
- лук репчатый — 4 шт.;
- шампиньоны маринованные — 500 г;
- ветчина варено-копченая — 20 слайсов;
- яйца — 2 шт.;
- лимон;
- вино (желательно белое сухое) — 400 мл;
- мука — 60 г;
- паприка, соль, перец, петрушка.
Методика приготовления:
- Очищенный лук нарезают кубиками. Шампиньоны, извлеченные из банки, промакивают полотенцами, а затем шинкуют небольшими кусочками. Пучок петрушки мелко рубится.
- Лук обжаривается в масле до состояния прозрачности, затем к нему добавляются грибы и они готовятся до золотистого цвета. После этого продукты приправляются лимонным соком и тушатся в течение 6 минут.
- В сотейник наливаем вино, муку просеиваем, затем тщательно перемешиваем смесь венчиком, чтобы не осталось комочков.
- Сначала отделите желтки от сливок, затем слегка взбейте их, добавьте полученную массу в алкогольную смесь и тщательно перемешайте.
- На доску выкладываем пласты ветчины, затем распределяем слой начинки из грибов, бережно сворачиваем в рулетики и фиксируем края с помощью зубочисток.
- Изделия помещаем в жаропрочную посуду, заливаем винным соусом и ставим форму в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия).
На стол подаются рулетики с маринованными грибами, блюдо украшено зеленью.
Рулетики из ветчины с начинкой «Гуакамоле»
Начинка в мексиканском стиле отличается насыщенным вкусом авокадо с цитрусовыми оттенками, острым перцем и ароматом оливкового масла.
Набор продуктов:
- перец жгучий и сладкий;
- авокадо — 2 шт.;
- ветчина в нарезке — 150 г;
- масло оливы — 40 мл;
- лайм;
- кинза — 5 веточек.
Процесс приготовления:
- С авокадо снимают кожуру, косточку извлекают ложкой. Ароматную мякоть нарезают небольшими кусочками, поливают соком лайма и разминают вилкой. Заменить лайм на лимон не рекомендуется, поскольку это приведет к потере аутентичности закуски «Гуакамоле!
- Сладкий перец и чили очищаем от семян и плодоножки, затем мелко нарезаем. Подготовленные овощи помещаем в чашу, добавляем веточки кинзы и измельчаем с помощью погружного блендера.
- В полученную массу добавляют оливковое масло и пюре из авокадо. Тщательно перемешивают все ингредиенты.
- Для приготовления рулетиков мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками. Только такая нарезка позволит свернуть ветчину плотно и сохранить её форму.
Готовые слои теста покрываем приготовленной начинкой (по две ложки на порцию), закрепляем закуску с помощью шпажек.
С кукурузой и ананасами
Рулетики, отличающиеся насыщенным цветом и привлекательным внешним видом, обладают изысканным вкусом ветчины и необычной начинкой.
Перечень компонентов:
- сельдерей черешковый — 230 г;
- хлеб (желательно ржаной);
- кукуруза и ананас консервированные — по 200 г;
- ветчина, хлеб ржаной — по 25 ломтиков;
- измельченные ядра грецких орехов — ½ стакана;
- качественный майонез — 250 г.
Особенности приготовления:
- Сельдерей, предварительно очищенный и промытый, нарезают тонкими кружочками.
- Фрукты и овощи выкладываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- В чашу добавляют измельченные орехи и остальные ингредиенты начинки. Затем добавляют майонез и тщательно перемешивают.
- На каждом кусочке ветчины делается надрез до середины, затем ветчину сворачивают в форме рулетиков. В каждую такую закрутку помещают порцию начинки, после чего выкладывают на хлеб, предварительно смазанный майонезом.
Готовые рулетики декорируют кусочками ананаса и орехами, сверху посыпают измельченной зеленью сельдерея.
Приступаем к приготовлению блюда с использованием сыра фета и вяленых помидоров
Преимущество этой холодной закуски заключается в возможности использования различных начинок, которые позволят учесть вкусы любого гостя.
Состав ингредиентов:
- сыр сливочный Фета;
- перо лука зеленого;
- тертый орех мускатный;
- базилик зеленый;
- ветчина;
- вяленые помидоры.
Способ приготовления:
- Для приготовления греческий сыр Фета следует нарезать небольшими кубиками.
- Извлеките вяленые томаты из банки, дайте стечь лишней жидкости через дуршлаг, а затем нарежьте их тонкой соломкой.
- В чаше смешиваются подготовленные ингредиенты начинки (соотношение корректируется в зависимости от личных предпочтений), добавляется мелко нарезанная зелень, после чего состав тщательно перемешивается.
На ломтики ветчины выкладываем приготовленную начинку, формируем плотные трубочки и украшаем зеленью.
Обучающее пособие: секреты нарезки ветчины для приготовления рулетов
Для создания аппетитной холодной закуски, ее привлекательного внешнего вида и эффектной сервировки ключевым фактором является грамотная подготовка мясного ингредиента.
Чтобы получить максимально тонкие ломтики целой ветчины, необходимо соблюдать определенные приемы:
- Размещаем продукт на рабочей поверхности. С помощью большого и острого ножа отделяем два слоя с тонкой стороны. Это позволяет сформировать «опорную» основу для дальнейшей обработки ветчины.
- Поворачиваем кусок мяса и выкладываем его на ровную поверхность, после чего приступаем к нарезке, начиная с заостренной, конической стороны. Зафиксировав мясо транжирной вилкой, аккуратно вводим длинное лезвие в мясной кусок, прилагая небольшое усилие. Отделяем тонкие ломтики, продвигая нож до пяточной кости.
- После формирования пластов их следует отделить от кости. Для этого выполняется глубокий надрез, при этом лезвие ножа располагается параллельно кости. Отделенные пластины аккуратно складываются на тарелку.
Как правильно нарезать пласты с окорочной части мяса:
- Первые шаги не имеют отличий от предыдущего метода нарезки. Также отделяется слой с тонкой части ветчины.
- После этого помещаем его на подготовленную основу. Процесс начинается с более тонкой части мясного куска, нарезая нежные пластины.
- Вторую сторону ветчины обрабатываем аналогичным образом.
Как нарезать мясо половинками:
- Отделяем мясо от кости, извлекаем часть мякоти, нарезаем пласты на четвертинки. При этом нож ведем сверху вниз.
- Затем мясо нарезается ближе к кости, при этом от нее отделяются полученные ломтики.
Как разделить «спиральную» ветчину:
- Разрезанный край располагаем сверху. Формируем ломтики, ориентируясь на естественные мышечные волокна и проводя нож вдоль них по всей кости.
- Мы продолжаем разделывать очередной мышечный отдел, извлекая новые фрагменты.
- В заключение разрезаем пласты вдоль кости. Полностью освобождаем ее и выкладываем оставшиеся порции нежных ломтиков вкусной ветчины.
На выполнение всей работы потребовалось немного времени. В итоге у нас получилась база для создания изысканных рулетиков, а также появился еще один компонент для мясной тарелки.
Оформление и подача закуски
Для оформления и подачи холодных закусок существует множество приемов и способов. Рулетики из ветчины — это изысканное блюдо, которое мгновенно привлекает внимание и, соответственно, нуждается в внимательном подходе.
Принципы оформления и подачи закуски:
- Определение способа оформления блюда, в первую очередь, обусловлено характером и тематикой мероприятия. Так, необычные изображения, вдохновленные природой, часто используются на детских праздниках, где закуски оформляют в виде овощей, фруктов или персонажей из сказок. Новогодний стиль предполагает создание блюд с использованием соответствующих атрибутов и символов.
- Закуски, оформленные на шпажках и шпильках и украшенные сыром, фруктами и овощами, всегда производят хорошее впечатление и выглядят привлекательно. Мясные деликатесы, поданные на блюде, усыпанном нежно-зелеными листьями салата, выглядят особенно эффектно и презентабельно.
- Для того чтобы рулетики из ветчины выглядели на столе эффектно и привлекательно, в оформление стоит добавить яркие продукты, например, редис, огурцы, томаты, морковь, каперсы или оливки. Хорошим контрастом будет декорирование блюда горчицей, кетчупом или другими острыми соусами.
- Элегантным акцентом в оформлении стола может стать композиция из рулетиков с различными начинками, расположенных на большом круглом блюде. Закуска, оформленная в виде розы, тюльпана или другого цветка, выглядит особенно эффектно. Как правило, подобное блюдо дополняют изысканной нарезкой из сыров и колбасных изделий.
- В последние годы блюда, поданные в стаканчиках, кружках или бокалах, стали популярным решением для фуршетов и праздничных столов. Порционные закуски, такие как рулетики, выглядят особенно элегантно и изысканно, если подать их в корзиночках, тарталетках, миниатюрных вазочках, французских волованах или даже в рюмках. Мастера все чаще используют эти емкости нестандартным способом, что привлекает внимание гостей. Ну а подходящая посуда для водки всегда имеется!
Рулетики из ветчины с начинкой, умело подобранной и спрятанной внутри, уже давно стали символом некой загадочности. Если творчески подойти к оформлению этого кулинарного сюрприза и красиво его подать, то простое блюдо превратится в настоящее кулинарное произведение искусства.
