Для получения нежной и воздушной бездрожжевой выпечки кулинары часто используют в рецептах гашеную соду, выступающую в качестве альтернативы традиционному разрыхлителю. При контакте с тестом это химическое соединение высвобождает углекислый газ, что обуславливает пористую структуру готового продукта. Наша статья поможет разобраться, как гасить соду уксусом, и раскроет основные нюансы использования этого ингредиента.
Для чего требуется нейтрализация соды уксусом при приготовлении выпечки
Для создания рассыпчатого песочного теста, пиццы и слоёной выпечки повара используют только бездрожжевое тесто. Если тесто замесить с ошибками и без использования разрыхлителя, то готовое изделие может получиться плоским и не очень вкусным.
Выделяясь в процессе брожения теста с дрожжами, углекислый газ ослабляет его плотность, придавая выпечке пористую структуру. Для достижения аналогичного эффекта в рецептах без дрожжей следует использовать гашёную соду, выполняющую ту же функцию, что и дрожжи или разрыхлитель.
При смешивании с уксусом сода образует мелкие пузырьки газа. Это взаимодействие позволяет получить воздушную, пористую выпечку с превосходным вкусом.
Даже без использования реакции гашения сода потенциально может обеспечить тесто нужной пористости, однако её добавление в концентрированном виде может привести к появлению нежелательного вкуса в готовом продукте. Это связано с тем, что в отсутствие кислой среды реакция не завершается даже при высокой температуре, и образующегося углекислого газа недостаточно для обеспечения необходимой воздушности выпечки.
Для нейтрализации соды необходим уксус
Новички в кулинарии нередко интересуются тем, какой уксус лучше использовать для гашения соды, чтобы выпечка получилась нежной и воздушной. Опытные кулинары рекомендуют для разрыхления теста использовать любой вид уксуса.
Для приготовления желательно использовать не только столовый, но и яблочный или винный уксус. Основная задача этого ингредиента – обеспечить необходимую кислотность среды, что позволит провести полноценную химическую реакцию и образовать мелкие пузырьки газа.
Помимо уксуса используется также:
- кипящая вода;
- лимонный сок или кислоту;
- кисломолочные продукты.
Как нейтрализовать соду с помощью уксуса: подробная инструкция
При использовании кефира или сметаны в рецепте теста, нет необходимости гасить соду уксусом. Достаточно небольшого количества соды, чтобы её взаимодействие с кислой средой прошло с образованием необходимой реакции.
Для достижения оптимального результата при готовке следуйте указаниям рецепта относительно количества используемого порошка. Отклонение от рекомендованной дозировки может привести к тому, что недостаток или избыток компонента в щелочной среде не позволит тесту подняться должным образом.
Если вы до сих пор не знаете, как правильно использовать соду и уксус для приготовления выпечки, воспользуйтесь следующей инструкцией и порадуйте своих близких изысканной, тающей во рту выпечкой.
Самый действенный способ:
- Все жидкие компоненты для приготовления теста следует соединить в емкости.
- Добавьте в смесь небольшое количество соды, затем влейте несколько капель уксусной эссенции. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- После завершения реакции гашения добавьте оставшуюся муку и еще раз тщательно вымесите полученную смесь.
Классический метод:
- Ингредиенты в виде сухих продуктов необходимо смешать с порошком.
- Сначала смешайте все жидкие ингредиенты, затем добавьте в получившуюся смесь несколько капель уксуса.
- Смешайте сухие ингредиенты с подготовленной жидкой основой. В ходе замешивания теста выделяется углекислый газ, который обеспечивает массе нужную пористую структуру.
Малоэффективный способ:
Уксус добавляют к содовому порошку, после чего полученную пенообразующую массу вводят в тесто. Этот способ признается не самым действенным, поскольку значительная доля выделившегося углекислого газа улетучивается во время приготовления теста.
Часто при приготовлении хозяйки добавляют ингредиенты без точного соблюдения пропорций. Образование пузырьков газа происходит значительно позже, когда щелочь взаимодействует с гидрокарбонатом натрия при высокой температуре.
В случае, если рецепт не содержит точного количества ингредиентов, рекомендуется использовать содовый порошок и уксусную кислоту в соотношении 2:1.
Возможно ли нейтрализовать соду, используя яблочный уксус с концентрацией 70%, и каким образом это сделать
Для приготовления лучше использовать яблочный уксус или уксус с концентрацией 9%. Однако, нередко в домашних запасах можно обнаружить 70-процентный раствор уксусной кислоты, обладающий более высокой концентрацией и способный при несоблюдении дозировки навредить здоровью.
Для предотвращения нежелательных эффектов, перед применением уксуса следует разбавить его водой (рекомендуется смешать 1 чайную ложку уксуса и 7 чайных ложек воды).
По мнению кулинаров, бальзамический уксус не следует применять для нейтрализации соды.
При нагревании эссенция теряет свой вкус, поэтому рекомендуется использовать такой уксус в неразбавленном виде для приготовления заправок к салатам. Что касается добавления бальзамика в выпечку для придания ей необходимой воздушности, то решение об этом принимает каждая хозяйка. Для нейтрализации кислотности используется 1 чайная ложка соды на 4 чайные ложки уксуса.
Что предпринять, если под рукой нет уксуса
Для завершения химической реакции необходима щелочная среда, которая будет способствовать появлению мелких пузырьков. Вместо уксуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок или лимонную кислоту. На каждые 250 граммов муки требуется 1 чайная ложка соды и 9 чайных ложек кислоты. В последнее время повара используют кипяток, которым заливают соду.
Когда в рецепте блюда указано использование кисломолочных продуктов, уксус заменяют йогуртом, кефиром, сметаной или простоквашей. Иногда для достижения аналогичного эффекта применяют сок цитрусовых или мёд.
