В настоящее время нечестные производители при копчении используют разнообразные химические добавки, которые насыщают продукты веществами, опасными для здоровья. В связи с этим, многие покупатели отказываются от приобретения товаров из магазинов и стараются найти рецепты копчения для приготовления пищи дома. Сейчас мы поделимся информацией о том, как самостоятельно приготовить копченое сало, и расскажем, как правильно его хранить и транспортировать.
Приготовление копченого сала в коптильне в домашних условиях
Сало – ценный продукт, обладающий не только приятным вкусом, но и богатый витаминами и полезными веществами. Оно не только безопасно для здоровья и фигуры, но и способно укрепить иммунную систему, а также поддержать нормальное функционирование желудка. Каковы секреты приготовления вкусного деликатеса, похожего на копченое сало, приготовленное в коптильне при горячем копчении.
Способ приготовления:
- При выборе соли важно обратить внимание на ее качество: цвет должен быть белым, а желтизна указывает на то, что продукт устарел. Нежелательно, чтобы присутствовали какие-либо неприятные запахи, допустим лишь легкий аромат. Для копчения лучше всего подходит свиное сало с тонкими слоями мяса, толщиной от 2,5 до 4 сантиметров. Для копчения сало следует нарезать крупными кубиками, приблизительно размером 10 на 5 сантиметров.
- Особое значение для вкуса и аромата готового продукта имеет и щепа. Использование веточек и опилок ореха нежелательно, так как они способны ухудшить аромат. Предпочтительнее использовать абрикосовую стружку или ольховую щепу. Перед использованием щепу рекомендуется замочить на час.
- На дно коптильни выкладывают слой щепы толщиной не более двух сантиметров. Решетку располагают на расстоянии пяти сантиметров выше щепы.
- Для равномерной пропитки дымом сало выкладывают на решетку, соблюдая между кусочками необходимое расстояние.
- Прекращаем копчение и оставляем коптильню на полчаса над тлеющим костром.
- После этого коптильню снимают с костра, открывают, дают салу возможность проветриться в течение трех минут, затем возвращают на угли на пять минут, но уже без крышки.
- Когда кусочки приобретут насыщенный золотистый оттенок, их следует извлечь с костра.
- Копчёное сало – вкусный продукт, однако его употребление стоит ограничить, чтобы избежать негативного воздействия на печень.
В духовке, горячим способом
Копчёное сало – отличная закуска как для повседневного, так и для праздничного стола. Его можно использовать для приготовления бутербродов, подавать в качестве дополнения к соленьям и картофелю. Если под рукой нет коптильни или аэрогриля, духовка с успехом справится с этой задачей. Однако, прежде чем поместить шпик в духовку, его необходимо замариновать.
Способ приготовления:
- В кастрюлю помещаем кусочки сала, посыпаем солью, добавляем измельченный чеснок, кладем разломанные и промытые лавровые листы (чтобы они лучше раскрыли свой аромат), а также половину ложечки сухой горчицы. Перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху ставим гнет и отправляем в прохладное место на неделю.
- Противень застилают фольгой, сверху помещают решетку, на которую выкладывают замаринованные кусочки шпика, после чего отправляют в духовку (температура 90°С). Продолжительность приготовления зависит от желаемой степени копчения. Для получения варено-копченого сала достаточно 40 минут, если требуется более сильное копчение, время увеличивается до двух часов. Для тех, кто предпочитает деликатес с коричневатой корочкой, рекомендуется повысить температуру на 30 градусов.
Рецепт в казане на плите
Шпик можно закоптить и на обычной плите. Для этого потребуется казан, и чем больше будет толщина его стенок, тем лучше. Более низкая температура в высоком казане способствует улучшению вкусовых качеств конечного продукта. Для копчения сала в казане потребуется и решетка.
Способ приготовления:
- Сначала сало необходимо просолить. Для этого кусочки обильно посыпают солью и перцем, после чего выдерживают в прохладном месте в течение двух недель. Также шпик можно выдержать в маринаде, что ускорит процесс (рецепт маринада указан выше).
- На дно казана выкладываем вишневые опилки (щепу), накрываем фольгой, помещаем решетку и раскладываем на ней кусочки сала.
- Затем добавляем муку и воду, замешиваем тесто, которое по консистенции напоминает густую сметану, и обмазываем ею крышку. Это обеспечит своего рода герметичность казана.
- Помещаем казан с содержимым на огонь примерно на 15 минут, используем интенсивное пламя и гасим его точно через указанное время. Далее оставляем сало для копчения на три часа, но не менее двух. В течение этого периода крышку казана не открывают.
Копчение сала жидким дымом
Жидкий дым – отличный способ получить вкус копченых блюд. С его помощью вкус копченого сала практически не отличается от вкуса, полученного при традиционной копчении.
Для приготовления копченого деликатеса потребуются следующие ингредиенты: свиной жир, половина стакана соли, небольшое количество красного перца, 30 миллилитров жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.
Способ приготовления:
- В сотейник помещаем шелуху, добавляем литр воды. Варим 7-8 минут, после чего добавляем соль и вливаем копченый дым.
- Кусочки шпика помещаем в подходящую емкость, заливаем горячим рассолом, обеспечивая полное погружение. Затем отправляем в холодное место на сутки.
- После этого извлекаем сало, высушиваем его, при необходимости раскладываем на решетке, затем добавляем острый перец. Также можно использовать измельченный чеснок и лавровый лист.
- Каждый фрагмент оборачивают пищевой пленкой и помещают обратно в холодильник. Через несколько дней продукт будет готов к употреблению.
Как готовить в коптильном ведре
Существует множество специализированных устройств для копчения продуктов, однако некоторые предпочитают использовать самодельные методы. Для придания вкуса копчения салу им достаточно эмалированной кастрюли.
Способ приготовления:
- Для приготовления потребуется ведро с крышкой. Кроме того, необходимо изготовить подставку для костра (таган) и две решетки, соответствующие диаметру ведра.
- Для изготовления решетки можно вырезать круг из листа нержавеющей стали и сделать в нем множество небольших отверстий. Также возможно создание крупной сетки путем плетения из проволоки того же металла.
- Перед дальнейшей обработкой сало необходимо подготовить: посолить и выдержать в течение трех часов, а оптимально – на сутки.
- На дно ведра высыпаем щепу, подходящей может быть ольха или опилки фруктовых деревьев. Опилки размещаем тонким слоем.
- Затем устанавливаем первую решетку примерно на трети расстояния от дна. Выкладываем кусочки сала, после чего устанавливаем вторую решетку на расстоянии 10 см от нижнего края и также выкладываем сало.
- Закрываем ведро, устанавливаем его на таган и под емкостью разводим небольшой костер, чтобы коптить сало от 40 минут до двух часов. Время копчения влияет на аромат продукта: чем дольше оно коптится, тем насыщеннее запах, но текстура становится более плотной.
В мультиварке
Не все домохозяйки знают, что копченое сало можно легко приготовить в мультиварке. Процесс прост и не требует особых усилий.
Способ приготовления:
- Для начала потребуется полкило свежего шпика, желательно с мясными прожилками, который необходимо разделить на три части одинакового размера.
- После этого ложку жидкого дыма соединяют с выбранными специями, в качестве альтернативы можно использовать обычную соль и перец.
- Подготовленную смесь втираем небольшими порциями и помещаем в прохладное место на полчаса.
- Сначала каждый кусочек оборачивают фольгой, затем помещают в чашу устройства, выбирают режим выпечки и настраивают таймер на час. По окончании отсчета времени сало можно извлечь и подать к столу.
В аэрогриле в домашних условиях
Практически невозможно отказать в угощении копченым салом. Однако, не всегда требуется приобретать этот деликатес в магазине, поскольку при наличии аэрогриля его можно самостоятельно закоптить.
