Когда хочется чего-нибудь вкусного к чаю, но нет желания или возможности готовить сложные пироги, на помощь приходят рецепты быстрых булочек. Это универсальная выпечка, подходящая для любого случая: с добавлением дрожжей, на сметане, постная, сладкая или с зеленью. Подавая к столу теплые, ароматные булочки, любая хозяйка может рассчитывать на похвалы.
Дрожжевые булочки на скорую руку
Приготовление дрожжевого теста для булочек требует предварительной подготовки, необходимо начать минимум за два часа до предполагаемого времени подачи. Сам процесс замеса не займет много времени, однако дрожжам потребуется время для подъема теста. После выпечки готовые булочки также нуждаются в небольшом времени для остывания.
Для теста:
- 200 мл воды, пахты или сыворотки;
- 350 г муки;
- 30 г сливочного масла;
- 5 г быстродействующих сухих дрожжей;
- два желтка;
- ванильный экстракт;
- 60 г сахара;
- 10 г соли.
Живые дрожжи могут служить заменой быстродействующим, но их необходимо использовать в количестве, превышающем вес быстродействующих дрожжей в два раза.
Для приготовления теста дрожжи предварительно растворяют в теплой воде, добавляя немного муки и сахара, после чего накрывают и оставляют на пятнадцать минут.
При благоприятной температуре дрожжи начинают активно размножаться, что проявляется в появлении пены или плотного слоя на поверхности. Готовую опару вводят в тесто и продолжают приготовление согласно рецептуре.
- Для приготовления с использованием быстродействующих дрожжей их достаточно просто соединить с мукой и прочими сухими компонентами.
- Температура жидкости, используемой для замеса теста, должна быть около 40 градусов Цельсия. Это способствует активности дрожжей и обеспечивает равномерное растворение муки.
- В соответствии с технологией приготовления теста, жидкость добавляют в смесь из сухих компонентов.
- Уменьшив количество сахара в два раза и исключив ваниль, можно получить универсальный несладкий вариант, подходящий к первым блюдам.
- После того, как тесто начнет формироваться, добавьте в него растопленное, но не горячее сливочное масло и один яичный желток.
- Приготовьте пластичную массу. Она должна быть мягкой, но не прилипать к рукам.
- Оставьте его на час в теплом месте. Рекомендуется накрывать тесто пленкой, а не полотенцем. Тепло может вызвать образование легкой сухой корочки на поверхности, что затруднит подъем теста. Ткань пропускает воздух и не обеспечит такой же защиты, как пленка.
- Аккуратно вымесить тесто. Сформировать из него порционные шарики.
- Сверху каждый элемент необходимо надрезать ножом или ножницами. С помощью ножа можно создать продольные надрезы или нанести сетку. Ножницами можно сделать неглубокие спиральные разрезы, благодаря чему запеченная булочка будет напоминать розу.
- Дайте сформированным заготовкам полежать в течение пятнадцати минут, чтобы тесто немного поднялось и стало более податливым.
- Нанести на верх булочек второй желток и выпекать в предварительно нагретой духовке.
- Выпекать при температуре 200 ºС четверть часа.
Готовим на молоке
Использование молока позволит приготовить выпечку с воздушной структурой и насыщенным, сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 700 г муки;
- 350 мл молока;
- 10 г быстродействующих дрожжей;
- 100 г сливочного масла;
- 30 г сахара;
- 10 г соли.
Данное блюдо также следует готовить заранее, примерно за полтора-два часа до подачи на стол.
- 250 мл молока довести до кипения.
- В него следует добавить масло и дождаться его полного растворения.
- Добавьте треть муки, затем влейте в нее горячую смесь.
- Необходимо тщательно размешать, чтобы не было комочков, и дать остыть. Смесь не следует намеренно охлаждать.
- Остальную часть молока следует нагреть до 40 градусов Цельсия. В нём необходимо растворить соль и сахар, после чего добавить остывшую смесь.
- Смешайте дрожжи с оставшейся мукой, затем добавьте молоко. Полученное тесто вымесите до мягкой консистенции. Оставьте его для подъема в теплом месте.
- Необходимо сформировать булочки. Тесто следует оставить для расстойки на 10–15 минут.
- Для получения румяной корочки их следует покрыть подслащенным молоком.
- Выпекать при 180 ºС 20 минут.
Сдобная выпечка «проще простого»
Эти мягкие и воздушные булочки идеально подходят для приготовления гамбургеров, могут быть поданы в качестве дополнения к первому блюду или к чаю.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл молока;
- 10 г сухих дрожжей;
- 30 г сахара;
- 10 г соли;
- яйцо;
- 50 г сливочного масла.
Для успешного использования дрожжей необходимо, чтобы все ингредиенты – мука, молоко и растопленное масло – имели температуру, близкую к теплой.
Для начала подготавливается опара. Хотя быстродействующие дрожжи способны подняться тестом, в данном рецепте использование опары способствует ускорению процесса и обеспечивает наилучшее качество мякиша.
Смешать:
- 100 г муки;
- 30 г сахара;
- 250 мл молока;
- дрожжи.
Накройте крышкой и поместите в теплое место. Если через 15 минут на поверхности появится пенная пленка, это свидетельствует о нормальном ходе процесса.
- Необходимо тщательно перемешать опару. Затем следует добавить остальные компоненты и вымесить тесто, которое получится мягким и эластичным. Качественное тесто не должно прилипать к рукам или рабочей поверхности и не нуждается в дополнительном подсыпании муки при замесе.
- Из теста замешивается шар, который затем укрывают пленкой и помещают в теплое место на пятнадцать минут.
- Из предоставленного количества ингредиентов можно приготовить восемь булочек. Колобки формируются из каждого отдельного кусочка теста. Примерно пять минут заготовки выравнивают и оставляют под пищевой пленкой прямо на рабочей поверхности.
- Необходимо еще раз выровнять колобки. После того, как они покатались по столу, нужно придать им форму ровного шара, чтобы булочки получились пышными, и выложить на смазанный противень, располагая их на достаточном расстоянии одно от другого.
- Противень снова накрывают пленкой. На данном этапе булочки должны увеличиться в объеме вдвое. Для этого может потребоваться до получаса, что зависит от температуры в помещении. Было бы оптимально, если духовка в это время уже разогревается, а заготовки для булочек находятся рядом с ней, поддерживая температуру 30 – 35 ºС. Общее время, затраченное на расстойку теста, не превышает одного часа.
- Перед тем, как отправить булочки в духовку, их необходимо смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 15 минут. После выключения духовки не извлекайте изделие сразу, снизьте температуру и оставьте выпечку еще на пять минут с закрытой дверцей.
Чтобы румяная корочка булочек стала мягче, их следует остужать, накрыв полотенцем.
Рецепт для тех, кто постится
Даже с минимальным набором ингредиентов постные булочки получаются воздушными, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Продукты:
- 500 г муки;
- 250 мл воды;
- 10 г сухих дрожжей;
- 80 г растительного масла;
- 10 г сахара;
- 10 г соли.
При добавлении изюма и ванили в тесто получатся ароматные сладкие булочки, идеально подходящие к чаю. Использование отрубей и льняного семени позволит приготовить совершенно иную выпечку из того же теста. Зачастую тесто разделяют на две части, добавляют различные ингредиенты и выпекают булочки с разными вкусами на одном противне.
- Замесить гладкое тесто.
- Для подъема теста поместите его на час в теплое место, накрыв крышкой. В результате его объем должен увеличиться примерно вдвое.
- Замешенное тесто необходимо разделить на отдельные части и сформировать из них круглые или овальные булочки. Поверхность изделий можно украсить, сделав на ней надрезы ножом или ножницами.
- Поместите заготовки на противень и накройте их полотенцем, чтобы они полежали, пока духовка разогревается.
- Выпекать булочки при 220 ºС 20 – 30 минут.
- Чтобы сохранить хрустящую корочку, пока булочки еще горячие, необходимо убрать верхнее полотенце. Горячие булочки следует выложить на полотенце и накрыть вторым.
Сладкое угощение к чаю
Выпеченные в соусе сладкие булочки по вкусу напоминают пирожные. За счет обилия соуса изделия приобретают слегка неровную, «лохматую» структуру. Это самостоятельный десерт, не нуждающийся в дополнительных ингредиентах, таких как варенье или джем.
Для теста:
- 130 мл молока;
- 440 г муки;
- 10 г сухих дрожжей;
- 150 г сахара;
- ванильный экстракт;
- 20 мл коньяка;
- яйцо;
- 50 г растопленного сливочного масла;
- цедра свежего лимона – по вкусу.
Для приготовления выпечки потребуется форма с высокими бортиками, чтобы соус не вытек».
- Все ингредиенты соединяются в глубокой миске.
- Сначала ингредиенты перемешивают ложкой, затем — руками. В результате получается липкое тесто, которое не следует выкладывать на стол.
- Учитывая высокое содержание жира в тесте, для расстойки потребуется не менее двух часов.
- Для приготовления соуса необходимо смешать: 150 грамм сахара, 200 миллилитров сливок и ванильный экстракт.
- Соус вылить в противень.
- От теста отщипывают одинаковые по размеру кусочки, немного подкатывают их ладонями и помещают в соус.
- Предусмотреть перерывы продолжительностью в пятнадцать минут».
- Смазать желтком выступающие из соуса части заготовок.
- Выпекайте в течение получаса при температуре 180 градусов Цельсия. В процессе выпечки несколько раз смазывайте булочки соусом.
Крем необходимо охладить на решетке. Крем, который остался в противне, также можно предложить к чаю.
Быстрые булочки без дрожжей
Зачастую не хватает времени на приготовление выпечки. Даже самое простое дрожжевое тесто нуждается как минимум в час на подъем. Вместо дрожжей можно использовать пекарский порошок для быстрого теста на булочки, что позволит обойтись без длительной расстойки.
Ингредиенты:
- 450 г муки;
- 100 г сахара;
- 10 г соли;
- 10 г пекарского порошка;
- 80 г сливочного масла;
- 50 мл молока.
Высвободившееся время, которое обычно тратится на замешивание теста, можно использовать для создания привлекательного дизайна готовой выпечки. Для начинки потребуются корица, масло и сахар.
- Для получения нежной выпечки необходимо тщательно просеять муку.
- Смешать все компоненты, вымесить эластичную массу.
- Равномерно распределите материал слоем толщиной 1,5–2 см. В тесте уже наблюдается реакция, поэтому не рекомендуется удалять пузырьки газа.
- Нанести масляную пропитку, затем посыпать корицей и сахаром.
- Свернуть в тугой рулет.
- Нарезать прямыми кусками или наискосок.
- Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.
Из сметанного теста
Подъем теста будет обеспечен благодаря молочной кислоте, присутствующей в сметане, и значительному количеству яиц.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 150 г сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- три яйца;
- 10 г соли.
Необходимое количество муки определяется консистенцией сметаны: более жидкая сметана потребует больше муки, а более густая – меньше. Использование жирной сметаны, произведенной на ферме, позволит выпечь более нежные и сдобные булочки.
- Замесить эластичное, но мягкое тесто.
- Из этого пластичного теста можно вылепить изящные крендельки, косички и розочки.
- Нанести на верхнюю часть заготовок яичный желток, затем посыпать сахаром или маком.
- Выпекать четверть часа при 180 ºС.
Булочки вместо хлеба
Пресные булочки, не содержащие дрожжей, можно испечь и использовать их вместо хлеба к различным блюдам.
Ингредиенты:
- 600 г муки;
- 500 мл простокваши;
- 10 г соды;
- 10 г соли.
Для придания выпечке интересного вкуса можно использовать свежую зелень и чеснок.
- Мелко нарезанную зелень и чеснок следует добавить в простоквашу или другой кисломолочный продукт и тщательно перемешать.
- Добавить соль, соду.
- Всыпьте муку непосредственно в тесто. Сначала вымешивайте его ложкой, затем переходите к ручному замесу.
- Когда тесто перестанет прилипать к рукам, разделите его на части и разместите заготовки на противне. Не рекомендуется длительное использование теста, поскольку взаимодействие с содой уже началось, а выделившийся из теста воздух не сможет вернуться обратно.
- Перед выпеканием необходимо слегка смазать заготовки молоком и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 15–20 минут.
- Для получения хрустящей корочки рекомендуется остужать изделия на решетке. Если же вы предпочитаете более мягкую текстуру, их следует остужать, завернув в полотенце.
Ароматные домашние булочки на столе располагают к теплу и комфорту. Благодаря нескольким надежным рецептам, каждая хозяйка сможет заслужить репутацию искусной мастерицы, которая умеет создавать маленькие радости из доступных ингредиентов.
