Перловка – это вкусная, питательная и полезная крупа, которая идеально подходит для сбалансированного рациона питания всей семьи. Те, кто придерживается диеты с низким содержанием калорий, часто выбирают перловку для приготовления различных блюд. Разнообразные ингредиенты, такие как грибы, фасоль, овощи и специи, позволяют приготовить аппетитный перловый суп. Ниже представлены несколько рецептов супов с перловкой.
Классический рассольник с перловкой
Рассольник заслуженно считается одним из самых известных блюд русской кухни. Этот вкусный суп готовится с использованием соленых огурцов и крупы на ваш выбор. Мы советуем приготовить рассольник с перловкой.
Состав компонентов:
- полкило мяса говядины (лучше на кости);
- по одной головке лука и корнеплода моркови;
- три картошки;
- два больших соленых огурца;
- 35 г перловых зерен;
- приправы.
Технология:
- Для приготовления говяжьего бульона заливаем косточку тремя литрами воды и варим мясо не менее двух часов. После этого косточку извлекаем, удаляем мясо, а сам навар рекомендуется процедить.
- На разогретой масле обжариваем измельченный лук и морковь до состояния прозрачности. Добавляем тонко нарезанные соленые огурцы и тушим их в течение получаса. Именно соленые огурцы, а не маринованные, являются оптимальным выбором для приготовления рассольника.
- Перловку отварим до полуготовности.
- Мясной навар помещаем обратно на плиту, и после закипания добавляем нарезанный картофель и крупу, варим 20 минут.
- Затем добавляем овощную зажарку, по желанию добавляем полстакана огуречного рассола и варим еще пять минут.
- Добавьте соль по вкусу, верните нарезанное мясо, добавьте несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Через минуту рассольник можно выключить. Перловый суп с солеными огурцами рекомендуется настоять перед подачей в течение 15-20 минут.
Постное первое блюдо
Из перловых зерен можно приготовить диетический и весьма полезный суп, который не уступит по вкусу блюдам, сваренным на мясном бульоне.
Состав компонентов:
- 165 г перловой крупы;
- две моркови;
- два стебля сельдерея;
- лук-порей;
- 410 г нута (можно из банки);
- два зубца чеснока.
Технология:
- Овощи, такие как морковь и сельдерей, нарезаются кубиками, лук-порей разрезают поперек, а чеснок измельчается.
- Овощи обжариваются в оливковом масле в течение пяти минут.
- В сотейник наливаем немного больше литра овощного бульона, после чего добавляем крупу и варим ее в течение 15 минут.
- Затем добавляем нут и продолжаем приготовление в течение десяти минут.
- Теперь необходимо лишь добавить овощи, специи и мелко нарезанную петрушку, дать настояться пять минут и убрать суп с плиты.
Простой рецепт на мясном бульоне
Суп из перловой крупы на мясном бульоне, хоть и называется похлебкой, сохраняет свой вкус, аромат и насыщенность.
Состав компонентов:
- 1,2 кг говядины;
- две небольшие головки лука;
- две средних плода моркови;
- сельдерей;
- полтора стакана перловки;
- три чесночных зубчика;
- полчаши томат-пюре.
Технология:
- Сначала говядину отваривают в течение двух часов.
- Мясо нарезают на куски, бульон процеживают.
- Зерна добавляют в кипящий мясной навар и варят в течение получаса.
- Овощи – лук, сельдерей и морковь – нарезаем соломкой и обжариваем на рафинированном масле. После этого добавляем томатное пюре, а также специи, например, раздавленный перец горошком и смесь приправ без остроты, желательно травяного происхождения.
- Вместе с перловкой отправляем чеснок, возвращаем мясные кусочки и добавляем овощную зажарку, кладем лавровый лист и пробуем на соль.
- Томим супчик в течение получаса.
Перловый суп с грибами
В последнее время многие домохозяйки стали меньше готовить суп из перловки, что, на самом деле, не оправдано. Суп из перловки получается по-настоящему вкусным, а с добавлением грибов – еще и очень ароматным. Для приготовления можно использовать шампиньоны, однако с лесными грибами блюдо приобретает более насыщенный вкус.
Состав компонентов:
- полстакана перловки;
- 210 г грибов;
- морковь;
- лук;
- три клубня картофеля;
- зелень, приправы.
Технология:
- Перед варкой зерна следует замочить в воде на протяжении часа, затем промыть и отварить почти до готовности.
- Кубики картофеля отправляем к перловке.
- Овощи, измельченные в мелкие кусочки, обжариваются на рафинированном масле в течение десяти минут.
- После этого к овощам добавляют нарезанные шампиньоны и готовят их еще десять минут.
- Затем добавляем грибную зажарку в суп, приправляем специями, выдерживаем его пять минут, добавляем зелень и выключаем огонь.
С курицей
Эта крупа обладает высокой питательной ценностью и полезна для организма. В связи с этим предлагаем рецепт аппетитного супа с перловкой и курицей, который рекомендуется подавать со свежей зеленью и бородинским хлебом.
Состав компонентов:
- 320 г курятины;
- 135 г перловой крупы;
- три клубня картофеля;
- морковь;
- лук;
- 110 г сельдерея;
- две ложки томатного соуса;
- зелень, приправы.
Технология:
- Перед дальнейшей обработкой зерна замачивают в теплой воде в течение нескольких часов.
- Сначала отваривается курица. Затем в бульон добавляют нарезанный картофель и крупу.
- В сковороде с разогретым маслом обжариваем измельченный лук, затем добавляем нашинкованную морковь и сельдерей.
- Добавляем томатный соус к овощам и даем им потомиться.
- Когда зерна и картофель размягчатся, в суп добавляют зажарку, приправы и ароматные травы.
- Суп готовят до готовности и подают, украсив свежей зеленью.
На бульоне из рыбы
Пожалуй, наиболее изысканным считается рыбный суп с перловкой. Для приготовления этого блюда можно использовать любую рыбу светлых сортов. Ячменные зерна рекомендуется предварительно замочить в воде.
Состав компонентов:
- 650 г рыбы;
- полстакана крупы;
- три картофеля;
- лук;
- морковь;
- сушеная зелень, специи.
Технология:
- Уже замоченную крупу готовим минут 30-40.
- Пока варится перловка, овощи нарезают, а затем тушат на рафинированном масле до мягкости.
- В качестве основы можно использовать филе трески, палтуса, минтая или хека. Нарезаем рыбу на куски среднего размера.
- За десять минут до окончания приготовления крупы добавляют нарезанный картофель, а еще через десять — рыбу и овощную зажарку. Добавлять рыбу не требуется, так как она готовится довольно быстро.
- Завершая приготовление первого блюда, добавляем специи и сушеную зелень. Готовый суп рекомендуется подавать со сметаной.
Перловый суп в мультиварке
Несмотря на то, что многие с детства не проявляют любви к перловке, стоит хотя бы однажды приготовить из нее суп. Возможно, после этого она станет вашей любимой крупой. Приготовление супа в мультиварке позволяет существенно сэкономить время.
Состав компонентов:
- полкило говядины;
- четыре клубня картофеля;
- лук и морковь;
- полчашки перловки.
Технология:
- В чашу кухонного комбайна наливаем масло, выбираем режим «Жарка» и обжариваем мелко нарезанный лук до состояния прозрачности. После этого добавляем кусочки говядины, а через десять минут – кубики моркови. Ингредиенты обжариваются еще пять минут.
- После того, как жидкость полностью испарится, прибор необходимо отключить, поместить кубики картофеля, добавить перловку, залить водой, посолить и выбрать режим «Суп», установив время приготовления на один час.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист в суп.
Вегетарианский рецепт с овощами
Перловая крупа и овощи позволяют приготовить вкусный, легкий и насыщенный суп. Этот рецепт наверняка понравится любителям вегетарианских блюд.
Состав компонентов:
- 110 г перловой крупы;
- три клубня картофеля;
- морковь;
- два томата;
- две ложечки сушеной петрушки;
- горошины острого перца, соль.
Технология:
- Зерно промывают, выдерживают в воде в течение трех часов, затем отваривают 20 минут.
- В казан наливаем небольшое количество масла и обжариваем измельченную морковь.
- Нарезанные томаты добавляются в первую очередь, а через пять минут добавляют кубики картофеля, сушеную петрушку, острый перец и лавровый лист.
- Добавляем полтора литра воды, солим и варим 15 минут. Затем добавляем перловку, выключаем огонь и даем блюду настояться.
Теперь вам известно, что из перловки можно приготовить вкусные и разнообразные супы. Выберите любой рецепт для приготовления сытного обеда.
