Возможно ли полноценное питание без овощей? Разумеется, нет – здоровый рацион без растительной пищи сформировать не получится. Сегодня человек имеет доступ к разнообразным овощным культурам, которые являются ценным источником клетчатки, полезных веществ, витаминов и минералов. Заслуженное место в диете занимают и бобовые. В данной статье мы рассмотрим стручковую фасоль и её особенности. Итак, какие полезные свойства стручковой фасоли требуют внимания?
Стручковая фасоль: как она влияет на здоровье человека
Значимость этой культуры семейства бобовых определяется ее составом, который включает в себя:
-
- витамины группы В – улучшают состояние нервной системы, кожи, волос;
- нормализуют эмоциональное состояние;
- противостоят развитию заболеваний сосудов и сердца;
- способствуют нормальной регуляции гормонов;
- играют важную роль в профилактике осложнений у диабетиков и лечении артрита;
- железо – влияет на состав крови, поддерживая нормальный уровень гемоглобина;
- медь – играет важную роль в формировании опорно-двигательного аппарата;
- предотвращает дегенеративные процессы в костной и хрящевой ткани;
- магний – противостоит развитию синдрома хронической усталости;
- оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему;
- нормализует работу сердца;
- молибден – полезен для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы; снижает тягу к никотину;
- калий – необходим для нормальной работы сердца и сосудов, крайне важен в терапии нарушений сердечного ритма;
- цинк – помогает в лечении кожных заболеваний, заболеваний мужской репродуктивной системы;
- клетчатка – способствует нормальному усвоению пищи, предотвращает процессы брожения в кишечнике, борется с излишним газообразованием.
Стручковая фасоль содержит и другие полезные вещества, потребление которых способствует сбалансированному питанию как взрослых, так и детей.
Польза для будущих мам и малышей в раннем возрасте
Беременность – важный этап в жизни женщины. Питание будущей матери играет ключевую роль в здоровье ее ребенка. Чем разнообразнее и полезнее рацион беременной, тем выше вероятность рождения здорового малыша. Бобовые – ценный продукт, помогающий поддерживать здоровье женщины и ее будущего ребенка. Полезные свойства стручковой фасоли помогают справиться со многими трудностями, возникающими во время беременности, например:
- Анемия.
- Эмоциональная неустойчивость.
- Излишняя пигментацию кожи.
- Отеки.
- Запоры.
Включение бобовых в рацион питания положительно влияет на формирование детской нервной системы, обеспечивает правильное развитие костей и суставов, а также стимулирует умственное и физическое развитие. Именно поэтому этот овощ особенно ценен для организма будущей матери и младенцев.
Негативные последствия и ограничения в употреблении стручковой фасоли
В каких случаях нежелательно употреблять стручковую фасоль? Способна ли эта овощная культура нанести вред здоровью? Есть определенные заболевания и состояния организма, при которых не рекомендуется употребление бобовых, включая стручковую фасоль:
- воспалительные заболевания желудка на фоне повышенной кислотности пищеварительного сока;
- язвенные и эрозивные поражения слизистой кишечника и желудка;
- склонность к повышенному газообразованию;
- заболевания желчного пузыря и его протоков;
- воспалительные процессы в тканях поджелудочной железы.
В указанных ситуациях польза стручковой фасоли не перевешивает потенциальный вред. Эти противопоказания служат веским основанием для исключения бобовых из диеты. В ином случае употребление стручковой фасоли может спровоцировать обострение имеющихся заболеваний и негативно сказаться на самочувствии.
Заготовка стручковой фасоли на зиму
Качественное питание должно быть доступно не только в летне-осенний период, когда созревает большинство овощей и фруктов, но и в зимние холодные месяцы. Поэтому важно заранее позаботиться о заготовке растительной пищи на зиму. Ниже представлены несколько способов заготовки стручковой фасоли, сохраняющих ее полезные свойства:
- Быстрая заморозка. Процесс довольно прост и удобен. Перед замораживанием стручки овоща следует промыть и нарезать на небольшие кусочки. После этого их нужно разложить в небольшие пакеты и поместить в морозильную камеру для быстрой заморозки.
- Консервирование. Этот способ подходит, если не хватает места в морозильной камере. Для сохранения овощей используют соль и уксус. Необходима стерилизация тары, в которой будут храниться заготовки. Консервированную фасоль можно хранить при обычной температуре в течение года.
- Маринование. Процесс имеет сходство с консервированием, однако в технологии приготовления присутствуют определенные различия. В мариновании добавляется больше специй и дополнительных компонентов.
Стручковая фасоль также часто используется в рецептах овощной икры, лечо, салатов и соусов, предназначенных для длительного хранения.
Способы приготовления блюд с использованием отварной стручковой фасоли
Стручковую фасоль, консервированную или маринованную, можно есть как отдельное блюдо, а также использовать для приготовления салатов, рагу, соте и других кулинарных шедевров. Свежую или замороженную фасоль рекомендуется употреблять в отварном виде или использовать для приготовления вкусных и полезных блюд, дополняя другими овощами, грибами, мясом и другими ингредиентами. Вот пара простых рецептов:
Фасоль с овощами тушеная
Для этого блюда, помимо фасоли, потребуются: морковь, лук, болгарский перец, томатная паста, черный перец, лавровый лист, соль и растительное масло.
Овощи следует нарезать следующим образом: фасоль – брусочками, лук – полукольцами, морковь и перец – кубиками среднего размера. После этого фасоль и болгарский перец обжаривают в течение 5 минут на растительном масле, затем добавляют морковь, лук, томатную пасту, перец и соль. Полученную смесь жарят на медленном огне еще 5-7 минут. Завершающим этапом является тушение на медленном огне в течение 20 минут. Лавровый лист добавляют в конце приготовления за 2-3 минуты. Блюдо подают горячим в качестве гарнира.
Рагу из фасоли с грибами
Для приготовления рагу понадобятся: стручковая фасоль, шампиньоны, картофель, томатная паста, морковь, лук, растительное масло, сметана, сахар и соль.
Слегка отваренные шампиньоны следует нарезать кубиками среднего размера, после чего добавить мелко нарезанный лук, натертую морковь и стручковую фасоль. Полученную смесь обжаривают на слабом огне в течение 5-6 минут, добавляют брусочки картофеля, томатную пасту, сахар и соль. Продолжают обжаривать еще 2-3 минуты, затем добавляют сметану и тушат до готовности картофеля. Блюдо можно украсить свежей зеленью.
Стручковую фасоль можно использовать и для приготовления супов, овощных котлет, а также запеканок. Отварная или тушеная фасоль будет более полезной и окажет меньшее негативное воздействие на людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, чем консервированная, так как не содержит уксус, специи и другие компоненты, способные раздражать слизистую оболочку желудка.
Содержание калорий и пищевая ценность стручковой фасоли
Стручковую фасоль справедливо считают подходящей для диетического питания, что обусловлено ее низкой калорийностью и богатым составом питательных веществ. В ста граммах свежего овоща содержится не более 23-25 килокалорий. После тепловой обработки калорийность продукта возрастает до 35-40 килокалорий, однако это не делает его менее полезным для диеты. Содержание белка в ста граммах стручков фасоли составляет от 1,8 до 2,6 грамма, а углеводов – от 2,5 до 7,7 грамма. Жирная составляющая продукта незначительна и обычно не превышает одного грамма на 100 грамм фасоли. За исключением блюд, приготовленных методом жарки.
В завершение стоит подчеркнуть, что полноценное питание не должно ограничиваться только растительными продуктами. Для поддержания нормальной работы организма требуются также продукты животного происхождения, содержащие белки и жиры, например, мясо, рыба и молочные продукты. Растительная диета, в свою очередь, оптимальна для кратковременного применения – например, во время голодания, разгрузочных дней или детоксикации.
