Истории Донны

Азу из говядины с солеными огурцами – одно из основных блюд татарской кухни, и для его приготовления необходимо строго следовать традициям и обычаям. Это касается не только выбора и подготовки продуктов, но и эмоционального состояния готовящего. Азу следует готовить только в хорошем настроении и без негативных эмоций, иначе все переживания могут передаться тому, кто будет его употреблять.

Классическое азу из говядины с солеными огурцами

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, для которого издавна использовали мясо конины, баранины и говядины. Использование свинины исключено, поскольку татары исповедуют ислам. В настоящее время существует множество способов приготовления этого блюда, и каждая хозяйка обладает собственным уникальным рецептом.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• репчатый лук;
• два томата;
• 420 г соленых огурчиков;
• ложка томат-пюре;
• чесночный зубчик;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезают длинными полосками и обжаривают порциями в рафинированном масле. Если поместить все мясо одновременно, оно выпустит сок и начнет тушиться, однако нам требуется говядина с поджаристой, золотистой корочкой.
2. В том же масле, в котором жарилось мясо, обжариваем нарезанный кубиками лук до мягкости.
3. Кожицу с томатов снимают, а мякоть измельчают с помощью терки. Полученное томатное пюре разводят в небольшом количестве воды (полстакана).
4. В кастрюлю помещаем мясо, лук, томаты, протертые в пюре, и добавляем сок, приготовленный из пасты. Затем тушим продукты в течение 40 минут. Если говядина не первой свежести, время тушения следует увеличить до часа или более.
5. Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем нарезанные соломкой консервированные огурцы, солим, перчим и кладем лавровый лист.
6. Добавьте измельченный зубчик чеснока и петрушку через пять минут, перемешайте, снимите с огня и дайте блюду настояться в течение 15 минут.

Готовим в мультиварке

Азу, приготовленная в мультиварке, обладает более насыщенным вкусом, поскольку ингредиенты томятся, а не тушатся, что обеспечивает более мягкое и нежное мясо. Если вы хотите узнать, как приготовить азу в мультиварке, ознакомьтесь с рецептом.

Ингредиенты:

• 650 г говяжьей мякоти;
• два репчатых лука;
• два кислых огурца;
• две чесночных дольки;
• три ложки томатного соуса (пасты);
• зелень, приправы.

Способ приготовления:

1. В чашу кухонного комбайна наливают масло, затем его нагревают в режиме «Жарка» и обжаривают говяжьи кусочки до золотистого цвета.
2. После этого добавляем к нему нарезанные четвертинками луковицы, и как только овощ станет мягким, вливаем томатную пасту, добавляем соль и перец по вкусу, кладем натертые на терке соленые огурцы и готовим в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Если после завершения программы мясо останется жестковатым, то увеличиваем время приготовления.
3. Пропущенный через пресс чеснок выкладывают и настаивают в течение десяти минут, а готовое азу подают, украсив свежей зеленью.

С картофелем

Для приготовления азу можно использовать различные виды мяса, а также добавлять другие компоненты, такие как картофель. Азу с картофелем и солеными огурцами отличается не только приятным вкусом, но и способностью насыщать.

Ингредиенты:

• кило говядины;
• 750 г картофеля;
• 350 г огурцов из баночки;
• полстакана томат-пюре;
• две луковицы;
• два томата;
• три чесночных дольки;
• приправы, соль.

Способ приготовления:

1. В казане разогреваем масло и обжариваем полоски говядины до готовности.
2. Томатную пасту обжариваем на масле, затем добавляем к мясу, посыпаем специями, вливаем воду (или бульон) и тушим до почти полной готовности говядины.
3. Измельченный лук пропускают через сито для достижения прозрачности. Картофель нарезают небольшими кубиками и также обжаривают до золотистого цвета. Отваривание картофеля позволит снизить содержание жира в приготовленном азу.
4. На разогретой сухой сковороде поджариваем ложку муки, затем добавляем небольшое количество бульона, в котором готовилось мясо, тщательно перемешиваем, доводим до нагрева и вместе с луком, лавровым листом, горошинами перца и нарезанными солеными огурчиками перекладываем в казан. Тушим в течение десяти минут.
5. После этого добавляем картофель, через 15 минут выкладываем натертые томаты без кожуры и измельченный пряный овощ.
6. Уменьшаем огонь под азу на пять минут, посыпаем свежей зеленью и отключаем плиту.

Азу по-татарски

Азу по-татарски – это традиционный рецепт восточной кухни, в котором издавна использовали мясо конины и овощи. В наши дни для приготовления азы можно использовать говядину, свинину, мясо птицы и даже кролика.

Ингредиенты:

• 320 г говяжьей вырезки;
• две моркови и одна луковица;
• два томата;
• три клубня картофеля;
• две ложки томатного соуса (пасты);
• два кислых огурчика.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезают брусочками. Томаты и лук нарезают кубиками, а соленые огурцы – полосками. Для приготовления татарского азу традиционно используют соленые или маринованные огурцы, но не огурцы, засоленные не сильно.
2. Картофель нарезают соломкой, морковь натирают на терке.
3. Приступаем к обжариванию ингредиентов. Сначала в сковороде с маслом обжариваем мясо до появления румяной корочки. После этого добавляем лук с морковью, а через пару минут перекладываем всё в сотейник.
4. Добавляем томаты и огурцы, пасту, специи, аккуратно подсыпаем соль, учитывая, что овощи уже соленые. Наливаем воду так, чтобы она покрывала ингредиенты наполовину, и готовим на медленном огне.
5. Картофель обжариваем до золотистого цвета. Когда мясо почти приготовится, перекладываем его в сотейник. Готовим примерно десять минут, следя за тем, чтобы картофель не переварился, иначе получится каша с мясом. Готовое азу посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Как сделать с рисом

Азу можно готовить не только с картофелем, но и с рисом. Это блюдо получается питательным и аппетитным. Чтобы ускорить процесс приготовления азу, рекомендуется предварительно отварить рис.

Ингредиенты:

• 320 г говяжьей вырезки;
• 320 г рисовых зерен;
• морковка и лук;
• два соленых огурчика;
• три чесночных зубчика;
• две ложки томат-пюре.

Способ приготовления:

1. Рис тщательно промывают, затем залить водой в пропорции один к двум и варить до полуготовности, около 15 минут.
2. При наличии казана азу можно приготовить, обжарив и затем потушив в нем. В противном случае ингредиенты пережариваются на сковороде, после чего тушатся в кастрюле, однако в казане блюдо получается более насыщенным по вкусу.
3. Начинаем с обжарки кусочков говядины, затем добавляем к подрумяненному мясу нашинкованный лук и натертую морковь, и тушим мясо с овощами в течение 15 минут.
4. Полуготовый рис выкладывают вместе с томатной пастой, измельченным чесноком, огурцами и специями. Затем добавляют примерно стакан воды и тушат азу в течение тридцати минут.

Рецепт запекания в духовке

Азу можно готовить на плите, в мультиварке и в духовке. Для приготовления в духовке рекомендуется использовать глиняные горшочки, которые придают блюду более насыщенный вкус и аромат, а также обеспечивают эффектную сервировку.

Ингредиенты на два горшочка:

• 380 г мякоти говядины;
• два консервированных огурчика;
• шесть клубней картофеля;
• два зубца чеснока;
• луковица;
• два больших томата;
• 350 мл бульона (воды);
• специи, зелень.

Способ приготовления:

1. Обжариваем мясные кусочки в масле до золотистой корочки, после чего добавляем нарезанные огурцы и лук, и готовим их на огне еще несколько минут.
2. Продукты из сковороды распределяем по горшочкам. Сверху на мясо с овощами выкладываем небольшие кусочки картофеля, посыпаем специями, измельченным чесноком и добавляем нарезанные томаты.
3. Добавляем бульон, накрываем горшочки крышкой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 45 минут).
4. Готовое азу подают в горшочках, украсив зеленью.

С добавлением грибов

Существует еще один любопытный рецепт азу, включающий грибы. Для его приготовления подойдут любые грибы: как лесные, так и вешенки или шампиньоны. Азу можно тушить с картофелем или без него. Для придания готовому блюду особого аромата и остроты рекомендуется использовать грузинскую смесь специй.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• 320 г грибов;
• 320 г огурцов соленых;
• две луковицы и морковь;
• два зубца пряного овоща;
• две ложки томат-пюре;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Обжариваем говядину на масле, затем добавляем нарезанный лук и морковь.
2. Нарезанные грибы обжариваются отдельно до тех пор, пока не испарится вся жидкость, затем добавляются огурчики и паста, и блюдо тушится еще несколько минут.
3. В сотейник помещаем два кусочка поджаренного мяса, добавляем специи, наливаем немного воды и готовим на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Мы верим, что теперь вам стало ближе знакомство с восточной кухней, и вы сможете оценить ее изысканный вкус, воспользовавшись нашими рецептами.