Благодаря своим полезным свойствам перловую кашу употребляли в пищу на протяжении многих лет. Еще Пифагор рекомендовал своим последователям добавлять эту крупу в ежедневное меню для повышения концентрации и работы мозга. И сейчас ситуация не изменилась: это доступный по цене продукт, который может помочь при различных заболеваниях. Таким образом, какую пользу и какой вред несет перловая крупа? Углубим наши знания.
Перловая крупа: состав, пищевая ценность и энергетическая стоимость
Крупа, несмотря на свою неприглядную внешность, является ценным источником углеводов, белков и растительных жиров. Особую важность представляет содержание витаминов и микроэлементов. В частности, в 100 граммах сухого продукта содержится: витамин B1 – 0,12 мг; витамин B2 – 0,06 мг; витамин B5 – 0,5 мг; витамин B6 – 0,36 мг; витамин B9 – 24 мкг; витамин Е – 1,1 мг; никотинамид (витамин PP) – 3,7 мг; витамин К – 172 мг; ретинол (провитамин А) – 1,2 мкг.
Фосфор (323 мг) занимает первое место среди микроэлементов, за ним следуют марганец (0,65 мг), хром (12,5 мкг) и медь (280 мкг). Указанные элементы обеспечивают от 25 до 40% необходимого суточного количества минералов. Помимо этого, в состав перловки входят цинк, молибден, селен, кальций, магний, железо, кобальт и калий.
Ключевым преимуществом продукта является высокое содержание незаменимой аминокислоты лизина. Этот компонент является частью белковых молекул и играет важную роль в обновлении тканей, поддержании нормального уровня гормонов, выработке антител и ферментов.
Благодаря своей способности проникать в пораженные вирусами и дефектные клетки, эта кислота подавляет их рост и распространение. Это позволяет снизить вероятность развития онкологических заболеваний и нарушений в работе сердечно-сосудистой системы у людей, которые постоянно употребляют перловку.
Перловая каша отличается высоким содержанием клетчатки, превосходя по этому показателю пшеницу. Кроме того, в её состав входит природный антибиотик гордецин, который применяется для уменьшения воспалений кожи и используется в виде отваров при простудных заболеваниях.
Полезные свойства перловки не ограничиваются лишь этим, поскольку энергетическая ценность каши составляет всего 109 ккал на 100 грамм готового продукта (при варке крупы в воде и без добавления масла). В связи с этим, перловая каша станет отличным дополнением к рациону тех, кто стремится к снижению веса.
Полезные свойства для женского организма
Перловка – не только полезная каша для снижения веса и очищения организма, но и ценный продукт для женщин. В частности, регулярное употребление перловой крупы в отваре может способствовать увеличению выработки грудного молока у кормящих матерей. Приготовление такого отвара достаточно простое: необходимо залить 200 грамм крупы стаканом кипятка и варить на слабом огне в течение 2-3 часа. После остывания отвар следует процедить через марлю и принимать по 50 мл трижды в день.
Перловка также незаменима в борьбе с признаками старения кожи. Прежде всего, в ней содержится значительное количество антиоксидантов, которые помогают организму избавиться от свободных радикалов и предотвращают гибель клеток. Кроме того, высокое содержание лизина, а также витаминов А и Е, стимулирует выработку коллагена, сглаживает мелкие морщины и препятствует образованию новых. Прикладывание сваренной перловки к коже помогает снять воспаления, что способствует борьбе с высыпаниями. Маски из перемолотой каши эффективно уменьшают отечность и оказывают лифтинговое действие.
Кроме того, крупа способствует выздоровлению при различных заболеваниях, таких как простуда, диабет, грибковые инфекции, онкологические заболевания, болезни почек, печени и сердца, геморрой, артрит и другие.
Как вкусно приготовить перловую кашу
Качество крупы и ее полезные свойства определяются методом приготовления. Обычно применяют два способа приготовления. Согласно первому, 200 грамм перловки следует хорошо промыть под проточной водой, а затем залить тремя стаканами воды. После выкипания жидкости необходимо добавить еще 200-250 миллилитров воды, снова довести до кипения и готовить на слабом огне под крышкой до полного испарения влаги. Этот процесс может занять от одного до четырех часов. Когда каша будет готова, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте и накройте полотенцем. Дайте настояться в течение 30-40 минут и подавайте.
Для реализации второго метода потребуется больше времени. Вечером необходимо промыть стакан крупы, после чего залить литром холодной воды или простокваши. Ёмкость следует накрыть крышкой и оставить на ночь в теплом месте. За это время зерна набухнут и увеличатся в объеме как минимум в 3-4 раза. Утром перловку можно варить: слить старую воду и добавить 2,5 стакана чистой воды, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить еще 35-50 минут. Затем добавить масло, перемешать и через 15-20 минут подавать к столу.
Для приготовления сладкой перловки используйте молоко вместо воды. Варить крупу рекомендуется на водяной бане, чтобы избежать пригорания или выкипания каши».
Приготовленную перловку можно использовать для приготовления плова, супа, десерта или как самостоятельный гарнир. Для этого в нее добавляют жареные или вареные овощи, мясо, сухофрукты, орехи, ягоды, мед или бульон.
Перловая каша во время беременности: полезные свойства и возможные риски
Перловую крупу рекомендуется включать в питание беременных женщин. Противопоказания связаны только с индивидуальной непереносимостью и чрезмерным употреблением (обычно 2-4 раза в неделю). В остальных ситуациях перловка обеспечит обогащение организма женщины полезными витаминами и микроэлементами, которые обычно содержатся в различных продуктах.
Содержание железа и аминокислот оказывает положительное влияние на уровень гемоглобина, сравнимое с действием гранатового сока. Это особенно важно, поскольку беременные женщины часто испытывают анемию и головокружения. Высокое содержание витаминов группы В необходимо для формирования костной ткани и нервных волокон ребенка, благодаря чему женщина может быть уверена, что ее малыш получает все необходимые вещества.
Перловка может нанести вред здоровью при чрезмерно частом употреблении (больше 2-4 раза в неделю). Для младенцев это не представляет опасности, однако у женщин может возникнуть дискомфорт в желудке из-за замедления перистальтики. Кроме того, высокое содержание глютена способно вызвать потерю кальция из организма беременной женщины, особенно если ее рацион не обеспечивает достаточное поступление этого минерала.
Очищение кишечника с помощью перловки
Клетчатка способствует выведению из организма большого количества скопившихся токсинов. Одновременно с этим перистальтика кишечника замедляется, что позволяет телу расходовать меньше энергии и воды на пищеварение, а также обеспечивает более интенсивное всасывание полезных веществ. Кроме того, волокна перловой каши на длительное время обеспечивают чувство насыщения, благодаря чему голод после ее употребления ощущается не так сильно.
Похудение с перловой кашей
Этот способ снижения веса считается одним из наиболее доступных, экономичных и эффективных. Курс диеты на перловой каше длится от 7 до 30 дней. Более короткий период нецелесообразен, а более длительный может оказать негативное воздействие на здоровье.
При соблюдении данной диеты можно добиться снижения веса до 10 килограммов еженедельно. Однако необходимо учитывать, что перловую кашу следует готовить исключительно на воде, исключая добавление масла, соли и сахара. Для этого крупу рекомендуется предварительно замочить, а затем варить на медленном огне в течение 30-35 минут. Оптимальное соотношение – один стакан крупы на три стакана жидкости.
Вкусный рецепт: перловая каша в мультиварке – рецепт
Учитывая, что диета достаточно ограничительна, и соблюдение даже пятидневный курс только на перловке представляет собой трудность, допустимо расширить рацион другими продуктами. В этом случае процесс снижения веса затянется. Важно также пить достаточное количество чистой воды без газа (не менее 2 литра в день), чтобы избежать возможных нарушений в работе кишечника.
Перловая диета
Существует два подхода. Первый предполагает диету, состоящую исключительно из перловой каши и воды. Такие «добровольные ограничения» могут длиться от 5 до 7 дней. Второй метод более мягкий, поскольку, в дополнение к основному продукту, разрешается употребление овощей, фруктов, обезжиренных молочных продуктов, рыбы и даже мяса.
Предполагаемый перечень блюд может выглядеть следующим образом.
- Утренний прием пищи включает в себя перловую кашу с черносливом и зеленый чай без добавления сахара.
- В качестве обеда предлагается перловка с отварной индейкой или рыбой, приготовленной на пару.
- Легкий перекус – половинка грейпфрута или овощной смузи.
- На ужин я съела салат из свежих овощей с заправкой из лимонного сока, перловую крупу и выпила травяной чай.
- В качестве второго ужина – стакан нежирного кефира.
Чтобы перловка приносила максимальную пользу, её следует употреблять в горячем виде, так как в этом случае усвоение питательных веществ происходит более эффективно.
Разгрузочный день на перловой каше
Если нет возможности следовать диете, но есть желание выглядеть хорошо, можно воспользоваться более мягким вариантом для тех, кто не любит тратить много времени. Такой подход может помочь сбросить около килограмма, однако такую монодиету рекомендуется проводить не чаще одного раза в неделю. Положительный результат достигается за счет уменьшения задержки жидкости в организме и улучшения пищеварения.
Перед днем разгрузки рекомендуется замочить стакан крупы в литре холодной воды. Утром следует сварить кашу с использованием трех стаканов воды, исключив добавление сахара, соли или масла. В результате получится примерно килограмм перловки, который необходимо разделить на пять равных порций. Именно эти порции и будут составлять весь рацион на день. Между приемами пищи допускается употребление воды и зеленого чая.
Если у вас возникает отвращение при виде или воспоминании о перловке, в каждую порцию можно добавлять 100–150 мл нежирного кефира. Это сделает блюдо более аппетитным и насыщенным, при этом его энергетическая ценность останется невысокой.
Поклонники свежих фруктов могут обогатить кашу яблочным пюре. Это не только улучшит вкусовые качества и аромат блюда, но и обеспечит организм дополнительным количеством железа.
Вред перловой каши и противопоказания
Специалисты советуют умеренное употребление перловой каши, чтобы избежать нежелательных последствий, связанных с ее полезными свойствами. Оптимальная частота употребления – 3-4 раза в неделю. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм и дискомфорт в желудке даже у людей, не имеющих проблем со здоровьем.
Людям, склонным к запорам, рекомендуется с осторожностью употреблять этот продукт. Ячменная перловая крупа богата грубой клетчаткой, которая способна замедлить перистальтику кишечника и ухудшить состояние.
Подобное ограничение также рекомендуется для беременных, поскольку их гормональный баланс подвержен колебаниям, и предсказать реакцию микрофлоры кишечника на данный продукт затруднительно. Кроме того, введение каши в рацион детей до трех лет требует особого внимания. Поскольку пищевые предпочтения и сформированные вкусовые привычки у малышей еще не развиты, их организм может испытывать трудности с перевариванием.
Перловка не рекомендуется людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью или язвенной болезнью в период обострения. Если у вас есть аллергия на глютен, следует учитывать, что эта каша обладает высоким индексом, поэтому ее следует употреблять с осторожностью и в небольших порциях.
Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Для получения максимальной пользы важно соблюдать правильный способ приготовления и учитывать необходимые предостережения. В этом случае блюдо обеспечит прилив энергии, ощущение сытости и легкости.
