Истории Донны

Многие огородники задаются вопросом о том, как сохранить капусту на зиму. Это неудивительно, ведь этот овощ является ценным ресурсом в холодное время года, позволяя готовить разнообразные вкусные и питательные блюда.

Сорта капусты для длительного хранения

Для временного хранения, которое не превышает двух недель, не имеет значения, какой сорт капусты выбран. Однако, если вы планируете хранить капустные головки на зиму, к выбору следует отнестись внимательнее. Кочаны поздних сортов должны быть плотными, не иметь признаков увядания, трещин и каких-либо повреждений, а также обладать целыми кочерыжками и покровными листьями.

Сбор урожая поздней белокочанной капусты осуществляется только в сухую, солнечную погоду, до наступления первых заморозков. Для сохранения кочанов необходимо собирать капусту осторожно, избегая их падения.

При обнаружении на головке следов насекомых и их яиц, данный экземпляр не подходит для продолжительного хранения. Рекомендуется выбирать крупные и большие кочаны, поскольку мелкие хранятся значительно хуже.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощи сохранялись в холодильнике, их необходимо предварительно подготовить. Кочаны снимают с грядки, обрезают ножку и удаляют один слой грубых верхних листьев. Не рекомендуется полностью убирать защитные листья, поскольку именно они обеспечивают длительное сохранение свежести продукта. Подготовленные головки промывают под струей прохладной воды, чтобы удалить землю и мелких насекомых, застрявших между листьями, и просушивают полотенцем.

Капусту можно хранить в овощном отсеке на протяжении длительного времени, если предварительно обернуть ее пищевой пленкой, пергаментной бумагой или газетой. Такие материалы предохраняют овощи от преждевременной потери влаги и увядания.

Пекинскую, цветную капусту и кольраби также можно хранить аналогичным образом, однако рекомендуется мыть их непосредственно перед употреблением. К сожалению, срок их хранения достаточно короткий. Брокколи располагают в отдельных пакетах, не запаивая их. На дно отсека для овощей укладывают влажную ткань, на которую затем выкладывают овощ. Этот вид капусты предпочитает высокую влажность и может храниться только в таких условиях.

Замораживание, однако, более предпочтительно для всех сортов капусты, за исключением белокочанной.

На балконе в домашних условиях

Хранить капусту зимой можно и на балконе, но при соблюдении определенных условий. Необходимо, чтобы балкон был застекленным и утепленным, чтобы температура не опускалась ниже нуля, иначе капуста может подмерзнуть и испортиться. Головки, подготовленные к хранению, оборачивают в бумагу или пищевую пленку и помещают в подходящие ящики или мешки. Рекомендуется проверять запасы примерно раз в месяц на предмет появления гнили.

Если следовать всем рекомендациям, собранные плоды смогут храниться на балконе до прихода теплой погоды.

При использовании пищевой пленки важно регулярно осматривать ее на предмет образования конденсата между пленкой и кочаном. В случае обнаружения внутри капель воды, старую пленку следует заменить, протерев вилку полотенцем и завернув ее в новую.

Как засушить капусту на зиму

Сушеная капуста сохраняет свои полезные качества и может храниться практически год. Сублимированная овощная масса будет значительно полезнее свежей, которая долго хранится в овощехранилище и постепенно теряет свои свойства. Кроме того, сушеные продукты занимают меньше места, что особенно удобно для жителей квартир. Почти все сорта капусты хорошо подходят для сушки как в электрических сушилках, так и в духовке.

Измельченную овощную массу выкладывают на противни, покрытые пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками, и сушат в духовке. Рекомендуемая температура составляет 50–75°C.

При отсутствии режима конвенции в духовке, для удаления излишней влаги рекомендуется слегка приоткрыть дверцу. Приготовленные овощи в этом случае могут становиться суше и изменять свой цвет.

Эти ингредиенты добавляют в первые и вторые блюда, а также в выпечку. Важно помнить, что энергетическая ценность сушеной капусты значительно превышает ценность свежей. Для хранения таких заготовок оптимальными вариантами являются стеклянные банки или небольшие мешочки, изготовленные из натуральной ткани.

Сохранение квашеной капусты в домашних условиях

Капусту можно не только хранить в свежем виде, но и заквашивать. Благодаря этому способу обработки, она сохраняет свои полезные свойства. Квашение – это хороший способ использовать рыхлые, поврежденные или подгнившие кочаны, которые не смогут храниться в течение зимы.

Заготовки, помещенные в деревянные бочки, могут храниться до восьми месяцев, если температура окружающей среды будет поддерживаться в пределах от -1°C до +4°C. Срок хранения квашеных овощей в стеклянных банках и эмалированных емкостях значительно меньше. Оптимальными местами для хранения таких заготовок являются холодильник, балкон или прохладный погреб.

Когда срок годности закуски истекает, но нет возможности употребить ее немедленно, ее можно поместить в морозильную камеру. После размораживания капусту следует употребить сразу.

Как сохранить в погребе или в подвале до весны

Для сохранения продуктов в погребе необходимо поддерживать температуру от 0 до 3°C и влажность в пределах 85–90 %.

Способов хранения урожая немало:

• Подвешивание. При сборе урожая овощей не рекомендуется удалять корни, стебель и прилегающие листья. К нижней части стебля крепится крючок, на который подвешивают кочаны на проволоку. Иногда головки объединяют в связки и сразу же подвешивают к потолку несколькими штуками. Благодаря этому влага постепенно переходит из корней в листья, что обеспечивает хорошее сохранение капусты.
• Упаковка в бумагу. Кочерыжки удаляют непосредственно у основания головки. Головки оборачивают несколькими слоями бумаги и размещают на полках, соблюдая необходимое расстояние между ними. Впрочем, из-за повышенной влажности защитные листья порой начинают загнивать, и бумага прилипает к ним.
• Применение пищевой пленки является более удобным способом хранения по сравнению с обертыванием в бумагу. Пленка формирует влагонепроницаемый слой, препятствующий высыханию овощей. Перед тем, как обмотать, с растений удаляют сухие и неплотно прилегающие листья. Капусту следует обматывать аккуратно, плотно прижимая все неровности и используя несколько слоев. Головки, обернутые пленкой, хранят на полках подвала, в мешках или ящиках. Однако необходимо регулярно осматривать урожай, чтобы своевременно заметить признаки гнили. Подгнившие участки полностью удаляют, а головку немедленно используют
• Кочерыжки удаляются, а кочаны покрывают глинистым раствором и оставляют до высыхания.
• Для хранения урожая можно насыпать слой песка толщиной 20 см непосредственно на пол погреба или в ящик, а затем поместить в него собранные кочаны капусты с не обрезанными кочерыжками.

Сохранить капусту до весны вполне возможно. Начинающим огородникам рекомендуется сразу опробовать несколько методов хранения, чтобы выяснить, какой из них наиболее эффективен. В дальнейшем этот способ можно будет использовать на протяжении многих лет.