Истории Донны

В таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия, ватрушки с картошкой весьма востребованы. Способы приготовления могут отличаться, но нежность, аппетитный аромат и превосходный вкус всегда остаются ключевыми качествами этих выпечных изделий

Ватрушки с картошкой, как у бабушки

Блюда, содержащие картофель и внешне похожие на ватрушки, на самом деле называются шаньги – это традиционное блюдо, возникшее на Севере. Для многих шанежки напоминают о тепле и заботе, которые дарила бабушка, угощая душистой выпечкой, испеченной в русской печи.

Для воссоздания рецепта в домашних условиях необходимо подготовить:

• 7 яиц;
• 50 мл сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• ½ л молока;
• 100 г маргарина;
• 900 г муки;
• 2 кг картофеля;
• 30 г дрожжей;
• немного сахара и соли.

Способ приготовления:

1. В миске растапливается одна треть от общего количества масла и маргарина, затем в эту же ёмкость добавляются сметана, тёплое молоко, ложка сахара и небольшое количество соли.
2. После того, как жидкая смесь остынет до комнатной температуры, в неё добавляют дрожжевой раствор, три яйца и муку.
3. Замес теста завершается, после чего его оставляют для расстойки на полтора часа.
4. Пюре из картофеля смешивают с тремя яйцами и оставшимся маслом.
5. После того как тесто поднимется, его можно будет хорошо вымесить, а затем сформировать из него небольшие лепёшки с углублениями в центре, которые удобно делать ступней.
6. Начинку распределяют по углублениям, затем изделия смазывают яичной смесью.
7. Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для выпечки ватрушек с сухими дрожжами потребуются следующие ингредиенты:

• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 30 г сахара;
• пакетик дрожжей;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• столько же картофеля;
• 50 мл сметаны;
• соль.

Этапы подготовки:

1. Для приготовления основы смешивают тёплое молоко, сахар, щепотку соли и сухие дрожжи. Затем в эту смесь добавляют просеянную муку, две трети растопленного масла, яйца.
2. Клубни картофеля отваривают в воде с добавлением соли, а затем превращают в пюре, добавляя остатки масла.
3. Примерно за полтора часа поднявшееся эластичное тесто разделяют на двенадцать одинаковых по размеру шариков, которые затем расплющивают.
4. На противень раскладывают лепёшки, в которых горячим стаканом формируют углубления для начинки.
5. В духовке, разогретой до 200°C, ватрушки выпекают в течение 20 минут.

Как сделать из ржаной муки

Приготовление ватрушек с картофельной начинкой с использованием ржаной муки приводит к созданию блюда, характерного для карельской кухни, которое называется «калитки».

Достаточно подготовить:

• 500 г муки;
• столько же картофеля;
• 200 мл кефира;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• соль.

При создании блюда:

1. Картофель варят и превращают в пюре, добавляя масло и молоко.
2. Для приготовления теста смешивают кефир и муку, затем дают ему настояться, после чего формируют колбаску, которую разрезают на части.
3. Из теста формируются отдельные заготовки в виде кругов, в центр которых помещается картофель.
4. Для создания бортиков края загибаются и защипываются.
5. Выпечку располагают на противне, поливают сметаной и помещают в духовку на 15 минут.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Простая, но аппетитная выпечка готовится из продуктов, имеющихся в запасе:

• 600 г муки;
• 250 мл воды;
• 1,5 кг картофеля;
• 150 мл молока;
• 1 яйца;
• 100 мл растительного масла;
• 70 г сливочного масла;
• соли.

В ходе подготовки выполняются следующие шаги:

1. Для приготовления пресного теста используют муку, воду и две трети подсолнечного масла.
2. Пока тесто подходит, из картофеля готовят пюре, добавляя яйцо, сливочное масло и молоко.
3. Из готового теста формируются тонкие круги, в центре которых располагается начинка.
4. Сначала создаются бортики, затем изделия помещают на противень и выпекают в духовке при обычной температуре в течение 20 минут.

Простой рецепт в духовке

Для приготовления ватрушек с картошкой в духовке, которые получаются достаточно легко и быстро, вам понадобятся:

• 4 клубня картофеля;
• кусочек сливочного масла;
• ½ кг слоёного теста.

Основные шаги приготовления:

1. Картофель варят и разминают, добавляя масло.
2. Слоёное тесто раскатывается.
3. Из тонкого слоя теста вырезаются заготовки круглой формы, в которые затем добавляется начинка.
4. Ватрушки готовятся при температуре 180°C в течение примерно 20 минут.

Из сдобного теста на сметане

Для приготовления аппетитных блюд из картофеля на основе сдобного теста потребуется следующий набор ингредиентов:

• 500 г муки;
• 30 г сливочного масла;
• 220 мл сметаны;
• 2 куриных яйца;
• 15 г сахара;
• 1 кг картофеля;
• 100 мл молока;
• немного соли.

Для создания ароматных продуктов с насыщенным вкусом:

1. Муку просеивают в глубокую миску, формируя небольшую горку.
2. В углублении, сформированном в мучной куче, добавляют растопленное масло, затем разбивают яйцо, всыпают сахар, соль и сметану.
3. Для приготовления теста на ватрушки его тщательно вымешивают до получения мягкой консистенции, затем помещают в прохладное место на 30 минут.
4. Одновременно готовится пюре из картофеля с молоком, которое выкладывается на раскатанные круги из теста, настоявшегося.
5. Ватрушки изготавливаются и выпекаются в духовке в течение 20 минут.

Ленивые ватрушки из батона с картошкой

Это любопытный рецепт, не требующий затрат времени на приготовление в духовке.

Для начала необходимо наличие следующих компонентов:

• батон;
• ½ кг картофеля;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• соль и немного подсолнечного масла.

Способ создания:

1. Картофель варят и превращают в пюре, добавляя сливочное масло.
2. Яйцо смешивается с молоком в отдельной емкости.
3. Батон нарезают на порционные куски, которые окунают в смесь из яиц и молока и выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
4. На поверхность хлеба выкладывают слой картофеля.
5. Противень отправляется в духовку на 15 минут.

Приложив небольшие усилия, можно испечь восхитительные ароматные ватрушки, которые возвращают приятные и трогательные воспоминания о детстве, когда бабушка радовала нас разнообразной домашней выпечкой.