Истории Донны

Когда французский повар впервые придал куску говядины (возможно, свинины или индейки) форму миниатюрной сигары, он не мог предположить, что создает новый кулинарный шедевр. Сейчас мясные рулетики (roule) являются неотъемлемой частью праздничных застолий, а также служат сытным и полезным блюдом на каждый день. И сколько же аппетитной начинки можно поместить внутрь каждого рулетика, превратив его в настоящее блюдо-открытие!

Куриная закуска «Кордон Блю»

Предлагаем отправиться в краткое, но увлекательное кулинарное путешествие, которое, разумеется, начнется с рецепта изысканной французской кухни.

Состав ингредиентов:

• ветчина копченая (не очень жирная) — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• грудки куриные — 2 шт.;
• сыр «Эмменталь» — 200 г;
• масло постное;
• сок лимона или соус соевый — 20 мл;
• мука, сухари панировочные;
• специи (соль, перец), карри, прованские травы.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем куриные грудки, обсушиваем их бумажными салфетками и делаем продольные надрезы в виде кармашков посередине каждого куска.
2. Аккуратно отделяем пласты мяса, поливаем их соусом или лимонным соком и маринуем в течение 15 минут.
3. В пиалу кладем яйца, добавляем специи и слегка взбиваем. В отдельной емкости соединяем карри, соль, панировочные сухари и тертый сыр. Учитывая, что белое птичье мясо имеет нейтральный вкус, рекомендуется использовать кисломолочный продукт с насыщенным вкусом, например, сыр «Эмменталь» или «Российский», чтобы акцентировать его нежную текстуру.
4. На каждый кусочек выкладывается половина ломтика сыра и ветчины, затем сворачивается в рулетики и фиксируется зубочистками. Полученные изделия обваливаются в муке, погружаются в яичную смесь и панируются в смеси сухарей.
5. Для сохранения хрустящей корочки при приготовлении куриные шницели рекомендуется поместить в морозильную камеру на 15 минут.
6. В сковороде растапливаем масло, обжариваем мясные изделия со всех сторон до золотистой корочки и выкладываем следующие порции.

Предлагаем блюдо с подходящим соусом или гарниром.

Свиные рулетики с начинкой из грибов и сыра

Сочетание шампиньонов и сыра находит свое воплощение в популярном блюде – жульеене. Не меньшей изысканностью отличаются и мясные рулетики с грибами.

Список продуктов:

• свиная вырезка — 500 г;
• грибы (любой вид) — 150 г;
• сыр (выбираем из твердых сортов) — 70 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• свежие сливки — 100 г;
• масло постное;
• специи и пряности.

Порядок приготовления:

1. Мясо, которое уже промыто и просушено, разделяется на порционные куски. Затем эти куски аккуратно отбиваются, приправляются перцем и солью и выдерживаются в течение получаса под крышкой.
2. Чтобы приготовить насыщенную и привлекательную начинку, необходимо очистить и промыть свежие шампиньоны. После этого их следует промокнуть бумажными полотенцами, нарезать кубиками, обжарить на масле до полного испарения влаги и образования золотистой корочки.
3. Нарезаем сыр тонкими брусочками.
4. На доске выкладывают замаринованные кусочки свинины, на каждую порцию добавляют измельченный чеснок, слой из грибной смеси и посыпку из сыра. Пласты мяса с начинкой сворачивают в трубочки, фиксируя края с помощью зубочисток или перевязывая кулинарным шпагатом.
5. Изделия обжариваются до появления розоватого оттенка, после чего выкладываются швом вниз в форму, предназначенную для всего объема продукта.
6. Смешиваем сливки с равным количеству фильтрованной воды. Покрываем блюдо белым соусом и помещаем в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Блюдо подают горячим. Однако, рулетики из свинины с грибами и сыром сохранят свой аппетитность и вкус, даже если немного остынут.

С черносливом и грецкими орехами

Для приготовления этого блюда можно использовать любой свежий и отборный мясной продукт.

Перечень компонентов:

• филе индейки — 700 г;
• масло постное;
• чернослив без косточек — 100 г;
• орехи грецкие (истолченные) — 120 г;
• домашняя сметана — 200 г;
• соль, перец, приправы.

Этапы приготовления:

1. Для предотвращения деформации мяса при готовке и сохранения его первоначальной формы необходимо удалять все сухожилия. Тщательно промываем филе, просушиваем и разделяем на порционные пласты. Чтобы мясо стало более нежным, накрываем их пленкой и аккуратно отбиваем. Затем натираем куски пряностями, солью и перцем, и оставляем мариноваться на 15 минут.
2. На подготовленные ломтики выкладываем нарезанные небольшими кусочками сухофрукты, сверху посыпаем их измельченными орехами.
3. Формируем плотные рулетики, закрепляем края с помощью зубочисток и обжариваем их в масле на сковороде. Выкладываем подрумянившиеся изделия, которые в народе часто называют «пальчиками», в жаропрочную посуду, заливаем их сметанным соусом собственного приготовления и помещаем в духовку на 20 минут (190 °C).

Блюдо из мяса было таким сочным, нежным и аппетитным, что оно довольно быстро пропало со стола. Приятного аппетита!

С начинкой из ветчины и сыра

Если нет возможности приготовить сложные блюда, отличным вариантом будут быстрые мясные рулетики, фаршированные ветчиной и сыром.

Необходимые продукты:

• масло сливочное — 30 г;
• горчица — 30 г;
• обычный сахар — 20 г;
• готовое слоеное тесто — 500 г;
• качественная ветчина — до 18 слайсов;
• сыр «Фета» — до 16 тонких ломтиков;
• орегано.

Процесс приготовления:

1. Чтобы тесто хорошо поднялось, заранее извлекаем замороженный батон слоеного теста и помещаем его на нижнюю полку холодильника. Утром или вечером достаем его, осторожно разворачиваем и раскатываем в одном направлении, чтобы не нарушить слоистую структуру.
2. Для нарезки ветчины лучше использовать специальную ломтерезку, которая позволит получить ровные и тонкие пластины. На слоеное тесто выкладываем эти пластины, поверх них – слайсы сыра. Затем посыпаем зеленью орегано и аккуратно сворачиваем в плотный рулет.
3. Разделяем изделие на порции, располагаем их в широкой форме, оставляя небольшое расстояние между ними.
4. Сначала соединяем горчицу, масло и сахар, затем поливаем блюдо ароматным соусом и выпекаем в духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут).

Менее чем за полчаса на нашем столе оказалось изысканное блюдо, приготовленное из натурального мяса, с неожиданной и весьма пикантной начинкой.

Вкусный рецепт: рубленные котлеты из свинины

Мясные рулетики «Сытый папа» – рецепт от Ольги Матвей

Благодаря рецепту от знаменитой телеведущей, приготовить блюдо, сочетающее в себе простоту и изысканность, под силу каждому. Полезные советы и рекомендации помогут избежать ошибок в процессе приготовления.

Набор компонентов:

• лук репчатый — 4 шт.;
• фарш — от 600 г;
• соль, укроп;
• свиной ошеек — 1,2 кг;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• перец сладкий (разных цветов);
• томат-пюре или помидоры в собственном соку — 600 мл;
• сухари панировочные — 60 г;
• обычный сахар — 25 г;
• смесь перцев, лист лавра, пряности (паприка, гвоздика, тертый орех мускатный).

Поэтапное приготовление:

1. Снимаем шелуху с луковиц, нарезаем овощи мелким кубиком и добавляем в мясной фарш из свинины. Затем добавляем измельченный укроп, панировочные сухари, соль, смесь перцев и чеснок. Полученную массу тщательно перемешиваем руками, чтобы все компоненты хорошо соединились.
2. Свиной ошеек нарезают тонкими пластами, которые затем слегка отбивают и сворачивают в рулетики. Чтобы сформировать рулетики, куски свинины выкладывают на разделочную доску, располагая их так, чтобы край с большим количеством мяса был ближе к работнику.
3. Берем небольшую порцию фарша, формируем из нее продолговатый кусочек и кладем на пласт мясного полуфабриката. Затем загибаем правый и левый края этого пласта на «котлету», сворачивая его в небольшую колбаску.
4. Остальные мясные изделия мы производим аналогичным способом, обжаривая их в разогретом масле, располагая на сковороде швом вниз. Через минуту, когда мясо уже «схватилось», переворачиваем каждую порцию и доводим ее до готовности с обратной стороны.
5. Выкладываем рулеты в жаровню вок (чугунную сковороду или гусятницу). Лук нарезаем крупными полукольцами и обжариваем в сковороде, где ранее готовилось мясо, до мягкости. Добавляем перец, разрезанный на четвертинки (без удаления семян), и томат, измельченный в блендере вместе со специями.
6. Еду солят, добавляют густой томатный соус, добавляют ложку сахара, тушат продукты до полуготовности сладких овощей. Получившуюся массу помещают в посуду с мясными изделиями и нагревают 40 минут при минимальной температуре кипения.

Разложите рулетики на большом блюде, добавив к ним декоративные элементы. Такого обилия угощения хватит, чтобы накормить не только отца, но и мать, а также всех детей и остальных членов семьи!

Рулет с овощами к праздничному столу

Для праздничного стола можно предложить изысканное мясное блюдо, выполненное в виде рулета с ароматной овощной начинкой.

Состав ингредиентов:

• курага — 8 шт.;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• мясо (свинина, говядина) — 400 г;
• перец сладкий — 3 шт.;
• луковица;
• масло постное;
• салатные листья — 5 шт.;
• зелень, специи;
• майонез — 30 г.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезают посередине, не доходя до основания. Полученный пласт аккуратно раздвигают в противоположные стороны, после чего делят на правую и левую части. Образованные фрагменты филе раскладывают в разные стороны, напоминая страницы книги.
2. Аккуратно промачиваем мясную поверхность, натираем ее измельченным чесноком, посыпаем приправами, покрываем майонезом. Даем продукту настояться в течение получаса.
3. Из перцев извлекают семена, овощи промывают, нарезают кольцами, а затем разделяют на четвертинки. Лук также нарезают соломкой, после чего пассеруют овощи до мягкости.
4. На подготовленное мясо выкладывается начинка, затем обильно посыпается измельченной зеленью и формируется плотный рулет. Его перевязывают шпагатом и обжаривают в масле, регулярно переворачивая с одной стороны на другую.

Охлажденное мясное изделие извлекаем из удерживающих нитей, нарезаем на кусочки, стараясь сохранить первоначальную форму. Украшаем праздничное блюдо ароматными травами.

Фаршированные мясные рулетики в духовке

Этот рецепт станет отличным помощником в ситуациях, когда гости заявились неожиданно. Впечатляющее блюдо можно приготовить очень быстро и с небольшими расходами на продукты.

Перечень компонентов:

• яйца — 4 шт.;
• фарш сборный из говядины и свинины — 500 г;
• белый батон;
• мука — 30 г;
• масло постное;
• лук репчатый — 1 шт.;
• специи, приправы.

Особенности приготовления:

1. Отвариваем вкрутую 5 яиц, очищаем от скорлупы.
2. Извлекаем из холодильника наш «стратегический» запас — фарш, приготовленный из двух сортов мяса. В него добавляем измельченный лук, размоченный в молоке булку и свежее яйцо.
3. Добавляем перец и соль, тщательно перемешиваем фарш до получения однородной и вязкой консистенции. Затем даем смеси настояться в течение 20 минут».
4. На подготовленную сложенную вдвое фольгу помещаем мясной слой. Чтобы отварные яйца не соскальзывали с фарша, их предварительно обваливают в муке, после чего размещают на подготовленной начинке.
5. Используя металлическую бумагу, формируют плотный рулон, загибают края и создают подобие увеличенной «конфеты.
6. Изделие помещаем на противень и ставим в печь на сорок минут.

Приготовление мясных рулетиков в духовке – это простой и быстрый способ порадовать друзей вкусным и эффектным блюдом.

С травами и горчицей

Представляем продолжение французской темы – изысканные мясные деликатесы с ароматными травами, привезенными из региона Провансаль.

Необходимые продукты:

• соль, головка чеснока;
• охлажденная свинина — 1 кг;
• горчица дижонская — 20 г;
• паприка, травы прованские, укроп.

Процесс приготовления:

1. Мясо промывают и промакивают, затем разрезают способом, позволяющим сформировать рулет. Обработанный свиной пласт шпигуют зубчиками чеснока, разрезанными пополам, и натирают специями и приправами. Для акцентирования неповторимого аромата и вкуса прованских трав, их рекомендуется немного прогреть на сковороде.
2. Сначала на мясную заготовку наносим дижонскую горчицу, затем сворачиваем ее в рулет и фиксируем силиконовыми зажимами. После этого отправляем изделие в духовку на час при температуре 200 градусов Цельсия. За 15 минут до готовности снимаем бумагу и доводим еду до состояния румяной корочки.
3. Приготовленную ранее пищу нарезают на порции, подают с соусами с насыщенным вкусом или используют для приготовления сэндвичей.

Предлагаемая закуска – отличная замена дорогостоящим покупным вариантам, поскольку она приготовлена в домашних условиях.

Мясные рулетики в лаваше

Для приготовления изысканного блюда необходима тонкая лепешка, которая служит основой для создания аппетитных мясных изделий.

Требуемые компоненты:

• яйца — 3 шт.;
• армянский лаваш;
• фарш мясной — 600 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• размоченный в молоке хлеб — 200 г;
• соль, перец, острый кетчуп.

Технология приготовления:

1. Для приготовления самого вкусного и нежного блюда используют мясо курицы или индейки. Нарезанные части птицы измельчают в кухонном комбайне, затем смешивают фарш с отжатыми от молока хлебными крошками, измельченным чесноком и подбором любимых приправ. Все ингредиенты тщательно перемешивают, подобно тому, как это делается при приготовлении котлет.
2. Лук очищаем, нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в масле до тех пор, пока он не станет прозрачным.
3. Аккуратно разворачиваем лаваш и покрываем его густой сеткой из кетчупа или томатной пасты. Далее выкладываем слой обжаренного фарша, поджаренный лук и мелко нарезанные яйца.
4. Аккуратно формируем плотный рулет и выкладываем его швом вниз на пекарскую бумагу, предварительно смазанную маслом. Поверхность изделия смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Благодаря применению лаваша удалось создать необычайно аппетитное, вкусное и полезное блюдо. Сочетание армянской выпечки и русской изобретательности – поистине неповторимый кулинарный союз!

Мраморный куриный рулет

Завлекательное название пробуждает интерес и побуждает узнать, какое «мраморное» блюдо создали талантливые повара?

Список продуктов:

• мясо куриное — до 1 кг;
• желатин — 40 г;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• паприка сладкая, специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Куриные грудки часто бывают немного сухими, поэтому наша задача — приготовить сочный и нежный рулет. Для этого мы используем как филе грудки, так и мясо с бедрышек, предварительно удалив сухожилия и кожу.
2. Продукт разделяем на мельчайшие фрагменты, добавляем ароматические специи, в том числе душистый перец и сладкую паприку. Вводим высококачественный желатин, тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
3. Из подготовленной массы скатывают рулет и помещают его в кулинарный рукав. Пакет плотно завязывают, чтобы удалить избыточный воздух. Получившуюся заготовку помещают в форму и запекают в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 45 минут.

Разрез готового мясного батона поразительно напоминает мраморную текстуру. Это впечатляющий результат работы повара!

Мясные рулетики с разными начинками заметно расширили наше домашнее меню, добавив в него новые интересные блюда. Начинки можно легко варьировать в зависимости от вкуса и предпочтений, поскольку каждый рецепт – это не жесткое правило, а лишь один из способов достижения желаемого результата.